أسرار البرجر المثالي
هذا برغر بعيداً عن الوجبات السريعة. هذا الطبق مع الشرائع ، حيث يوجد مجال واسع لخيال الطهي. اتبع هذه التوصيات وسوف يكون البرغر الخاص بك الكمال.
- اطبخ فقط من اللحم الطازج. يناسب البرجر لحم البقر الرخامي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحم. من المهم فقط الحفاظ على النسبة: 80٪ من اللحم إلى 20٪ من الدهون (800 جرام من اللحم – 200 جرام من الدهون).
- لا تشتري حشو جاهز. من غير المعروف من وماذا ومن ماذا فعل. طحن اللحم نفسك ، ولكن ليس كثيرا: يجب أن تكون محكم المفروم البرغر.
- اثبت القوة مع يديك. يمكنك حتى رميها على اللوح أو الطاولة. حتى الدهون والخضر والتوابل وغيرها من المكونات المضافة إلى اللحم ، موزعة بالتساوي ، وسوف يكون الخليط أكثر تهوية. لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك ، قم بترطيبها في الماء البارد.
- لجعل كل برجر فطائر نفس الشكل والكتلة ، وتشكيلها مع عصابة الطهي أو استخدام غطاء من جرة كبيرة. الحاويات البلاستيكية الضحلة هي أيضا مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن قطعة صغيرة لا ينبغي أن يكون أكثر سمكا من سم واحد ونصف ويزن حوالي 200 غرام. ولا تنس أن تجعل الأخدود في الوسط!
- محاولة برغر شوكولاتة كانت المزيد من الكعك. ثم سوف تحصل على اللحم الحجم المطلوب.
- احتفظي بكريات صغيرة في الثلاجة أثناء طبخ الصلصة ثم قطع باقي المكونات. في الحرارة ، سوف تبدأ الدهون في اللحم المفروم في الذوبان أسرع مما سيكون على الشواية ، مما يعني أن البرغر سيصبح جافًا.
- ملح البرغل شوكولاته قبل القلي. إذا قمت بإضافة الملح مباشرة إلى اللحم المفروم ، فإن كلوريد الصوديوم سيبدأ في تدمير روابط البروتين ، وسوف يحصل اللحم على نسيج كثيف ، يشبه النقانق. لن يكون برجر العصير.
- لا تتحول شظايا في كثير من الأحيان. وكلما تساءلت عنهم ، كلما ازدادت العصارة. أولا تقلى اللحم في منطقة حرارة مباشرة ، ثم ينتقل إلى حافة الشواية. أثناء القلي ، اضغط برفق على قطعة صغيرة مع ملعقة. بالنسبة للقلي متوسطة الحجم ، ست دقائق كافية. يمكن تحديد الاستعداد بواسطة مقياس حرارة خاص: يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الكليت على الأقل 70 درجة مئوية.
- اجمع البرغر بشكل صحيح. الصلصة الأولى (على كل شطر لفة) ، ثم أوراق الخس (في النصف السفلي الأصغر) ، وأخيراً ، قطعة صغيرة. لذا لن يصبح الخبز رطبًا قبل الوقت.
- تأجيل السكين والشوكة – تناول برغر بيديك! بكلتا يديه. التظاهر جيدا ، قلبه رأسا على عقب (وبالتالي فإن محتويات لن تسقط) والتمتع لذيذ مع كستلات العصير.
أدناه سوف تجد وصفات برغر لكل ذوق: كلا التقليدية مع لحم البقر ، والاختلافات المختلفة مع لحم الخنزير والديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية.
مع صلصة chamichurri
المكونات
لالبرغر:
- 1 كغم من اللحم المفروم
- 6 كعكات مع بذور السمسم.
- 6 شرائح من الجبن المدخن
- 1 بصلة حمراء
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق.
للصلصة:
- البقدونس الطازج
- 3 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة أوراق أوريغانو مفرومة؛
- 2 ملاعق طعام من خل النبيذ الاحمر.
- ½ كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج؛
- ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
إعداد
تُقطّع البقدونس والثوم وتُخلطها مع باقي مكونات الصلصة. اثارة جيدا.
تُشكّل الكرات الصغيرة وتتبل بالملح والفلفل وتُقلى على الشواية. لبضع ثوان قبل الاستعداد ، ضع الجبن على شرحات ، بحيث يذوب.
وضع كستلة على الكعك المقلية قليلا ، صب صلصة chimichurri وإضافة حلقات البصل الأحمر.
مع سمك السلمون والليمون والشبت
المكونات
- 1 كغم من شرائح سمك السلمون
- ½ كوب من فتات الخبز
- 4 كعك مع بذور السمسم.
- 4 فجل
- بياض بيض 2؛
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم الطازج ؛
- 2 ملعقة طعام صلصة فيراتشا؛
- 1 ملعقة طعام خردل ديجون.
- 1 ملعقة طعام ليمون نكهة؛
- ملعقة صغيرة من الملح
- جرجير.
- صلصة دزادزيكي.
إعداد
انها برغر مع غلاية السمك – fishburger. ثلاثة أرباع شرائح سمك السلمون (بدون العظام والجلد) تمر من خلال مفرمة اللحم ، والباقي مقطعة إلى مكعبات صغيرة. مزيج مع بياض البيض والخردل ، breadcrumbs ، قشرة الليمون والملح والشبت وصلصة فيراشا. إذا لم يكن هذا الأخير في متناول اليد ، فاستخدم أي صلصة طماطم ساخنة أخرى.
قم بتشكيل الويفر والقلى على الشواية (حوالي خمس دقائق على كل جانب). يمكن أيضًا تقطيع الكستلات في مقلاة بزيت الزيتون.
تدفئة الكعك على شواء ووضعها على شرحات النهائية. على القمة ، ضع الفجل في الخواتم ، والرقائق وصب فوق صلصة jazziki.
ثلاثة اجبان
المكونات
- 200 غرام لحم بقر أرضي؛
- 1 كعكة مع بذور السمسم.
- 1 طماطم صغيرة
- 1 شريحة من جبن موزاريلا وشيدر و emmental.
- خس روماني
- مايونيز محلي الصنع
- البطاطس والبصل.
- الملح حسب الذوق.
إعداد
الكمية المحددة من المكونات تكفي لبرغر واحد.
بعد صنع وتذويب قطعة صغيرة ، تقلى على الشواية. عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، ضعي شريحة جبنة الموتزاريلا ، الشيدر والسمنتية: يجب تذويب الجبن. لديك وقت لإزالة شرحات من النار ، حتى يبدأ الجبن في فقاعة وتدفق.
اجمع البرجر: دهن الكعك المشوي مع المايونيز المصنوع منزليا ، وضع أوراق الخس الروماني ، وشرائح الطماطم ، ثم الكستليت. في النهاية ، زين كل شيء بالبصل.
(البصل الفرنسي هو نفس البطاطا المقلية ، فقط في هذه الحالة المقلية المقلي البصل.)
مع لحم الخنزير والمانجو
المكونات
- 1 كغم لحم مفروم لحم الخنزير ؛
- لفات البرجر
- 2 فلفل هالبينو
- 1 الكراث الصغيرة.
- 1 بصلة حمراء صغيرة ؛
- 1 مانجو صغير
- 2 فصوص ثوم
- 3 ملاعق طعام عصير الليمون؛
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من قصب السكر.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
- 1 ½ ملعقة صغيرة من الفصوص المطحونة؛
- ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ؛
- ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ؛
- ملعقة صغيرة من القرفة؛
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- أوراق الخس.
إعداد
إضافة لحم الخنزير الأرض الفلفل المفروم (لا تنسى لإزالة البذور) والكراث والثوم والسكر البني وصلصة الصويا وعصير الليمون والقرنفل والزعتر والفلفل الأحمر والقرفة. يخلط كل شيء تشكيل شرحات (سيكون حوالي ست قطع). اقليهم بزيت الزيتون في مقلاة أو على شواية.
يقطع لب المانجو والبصل الأحمر إلى مكعبات ، يضاف الكزبرة والملح المفروم. اثارة جيدا.
جمع برغر: أوراق الخس – كعكة – كستلة – ملعقة من المانجا السالسا – كعكة.
مع صلصة التوت والجبن البري
المكونات
لالبرغر:
- 500 غ لحم مفروم؛
- 4 كعكات البرغر.
- 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- 4 شرائح جبن بري.
- 1 لوحة من جرجير المفروم.
- 1 فص ثوم
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
- 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب المقطعة (على سبيل المثال ، المريمية والزعتر) ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
للصلصة:
- كوب واحد من العنب الطازج أو المجمد
- 3 ملاعق طعام من الخل البلسمي.
- 1 ½ ملعقة طعام من قصب السكر ؛
- 1 ½ ملعقة طعام من الكاتشب
- 1 فص ثوم
- قطرة من صلصة رسيستيرشاير.
إعداد
لنبدأ بالصلصة لطهي، ربط المكونات (التوت غسل وتنظيف وتقطيع الثوم) في مقلاة صغيرة وضعت على نار بطيئة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
اخلط اللحم المفروم مع الثوم المفروم ومسحوق البصل والأعشاب. تُشكّل قطع صغيرة وتُقلى على الشواية ، قبلها بقليل ، الفلفل والملح. تقلى أيضا لحم الخنزير المقدد على استجواب.
يمكن أن تكون الكعك إما في متجر أو طهيها بأيديهم. حول كيفية خبز البرغر العالمي للحصول على البرغر ، اقرأ هنا.
لمدة نصف دقيقة حتى تصبح جاهزة ، ضعي كل قطعة صغيرة على شريحة جبن بري. توضع قطع صغيرة وشرائح من لحم الخنزير المقدد على الكعك ، صب صلصة التوت وتزيين مع arugula.
مع تركيا والخضار
المكونات
- 1 كجم من اللحم المفروم من تركيا.
- ¼ كوب من فتات الخبز
- ¼ كوب بصل مفروم ؛
- ¼ كوب بقدونس مفروم طازجًا ؛
- بياض بيض 2؛
- 1 فص ثوم
- ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- الخضروات المخبوزة (الباذنجان ، الفلفل ، الطماطم) ؛
- صلصة البيستو
- لفات البرغر.
إعداد
يخلط اللحم المفروم والبسكويت والبصل والبقدونس والملح والفلفل والثوم المفروم وبياض البيض. من هذه الكمية من المكونات ستحصل على 12 قطعة صغيرة. يجب أن تقلى أنت وخضارهم على الشواية (حوالي 7 دقائق على كل جانب ، الباذنجان ، الفلفل ، الطماطم – أقل).
تزييت الكعك مع صلصة البيستو ، وضع شرحات والخضروات المخبوزة عليها.
تاكو برغر
المكونات
- 1.4 كجم من اللحم المفروم
- 8 لفات البرغر.
- 8 شرائح جبنة شيدر.
- ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة ؛
- رقائق الذرة
- حبوبا.
- صلصة السالسا.
- قشدة حامضة
- أوراق الخس (اختياري).
إعداد
امزج الحشوة بالملح والفلفل الحار والكمون والأوريجانو وشوي الكتل على الفور (إذا قمت بذلك في الفرن ، فاضبط جهاز استشعار درجة الحرارة على 150 درجة مئوية واطهي لمدة 15-20 دقيقة).
Guacamole هو وجبة خفيفة مكسيكية من لب الأفوكادو. يمكنك شرائه في المتجر أو جعله بنفسك. تزييتها بالكعك ، ضعي الشيكولاتة والجبن في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق السلطة.
تُسكب صلصة السالسا والقشدة الحامضة وتُرشّ رقائق الذرة المطحونة قليلاً (إن لم تكن البطاطس). البرغر جاهز
مع القريدس وصلصة أيولي
المكونات
- 300 جم من الروبيان
- 100 مل من زيت الزيتون
- 4 كعكات البرغر.
- 1 طماطم
- خيار واحد
- 1 بصلة حمراء
- 1 صفار البيض
- 1 فص ثوم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الخردل؛
- الخس وأوراق البقدونس.
- الملح حسب الذوق.
إعداد
ايولي هو صلصة شعبية في البحر الأبيض المتوسط من الثوم وزيت الزيتون. لجعلها ، مزج صفار البيض والثوم المفروم والملح والخردل. الجنيه حتى متجانسة ، وبدون التوقف للتحريك ، صب زيت الزيتون على قليلا. عندما يصبح اتساق الصلصة مثل المايونيز ، أضف عصير الليمون. امزج مرة أخرى جيدًا.
أيولي فرشاة صلصة مع تفحم على الكعك شواء ثم يضعونها على ورقة من الخس وشرائح من الطماطم والخيار وبضع حلقات البصل. يجب أن تكون الطبقة النهائية من الروبيان المقشر والمشوي.
مع المشمش المجفف
المكونات
- 450 غرام لحم بقر أرضي؛
- 80 غرام من المشمش المجفف.
- 4 كعكات البرغر.
- 1 بصلة؛
- 1 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؛
- سلطة الخس
- الملح حسب الذوق.
إعداد
يتم قطع نصف المصباح إلى حلقات ، والنصف الثاني مفروم ناعماً. أيضا فرم الثوم والمشمش المجفف. ادمج هذه المكونات مع اللحم المفروم وصلصة الصويا والكزبرة والكزبرة والملح والفلفل. تُشكّل الشوكلات وتُقلى في زيت الزيتون.
على الكعك ، ضع أوراق السلطة والفطائر وحلقات البصل.
في هاواي
المكونات
- 1 كغم من اللحم المفروم
- الكعك مع بذور السمسم.
- الفطر (الفطر أو الأبيض) ؛
- 1 أناناس
- 2 ملعقة طعام زبدة؛
- ½ كوب من صلصة الترياكي
- خس روماني
- الملح والفلفل حسب الذوق.
إعداد
شطف ، مقطعة إلى لوحات رقيقة والملح والفلفل وتقلى في عيش الغراب الزبدة.
شكل وتقلى الفطائر على الشواية. لا تنسى قبل الملح والفلفل لهم.
قشر الأناناس وقطع في حلقات. اقليها على الشواية حتى تبقى الشرائط المميزة. أيضا صر طفيفة الكعك.
تُسكب الكعك مع صلصة الترياكي (حول كيفية طهيه ، اقرأ هنا) ، وضع الكستولات ، الفطر وشرائح الأناناس عليها. مرة أخرى بسخاء الصلصة وتزيين السلطة مع رومانو.
اختيارنا قد وصل الى نهايته. ولكن يمكنك الاستمرار في التعليقات. تبادل وصفات البرغر المفضلة لديك.
