Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη του ήπατος. Το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα και απορροφάται καλά από το σώμα. Παρ ‘όλα αυτά, πολλοί άνθρωποι δεν συμπαθούν το συκώτι λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του ή επειδή αποδεικνύεται ότι είναι σκληρό και στεγνό. Συμβουλές Το Layfhaker βοηθά στην εξάλειψη όλων αυτών των ελλείψεων και σε κάθε φαντασία.
Τα μυστικά της επιλογής, του χειρισμού και του μαγειρέματος
Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι
Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και χρήσιμο, πρέπει να επιλέξετε μια ποιότητα και φρέσκο ήπαρ. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό.
- Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Το ήπαρ πρέπει να είναι ελαστικό, μαλακό, υγρό και λαμπερό, χωρίς γρατζουνιές και ζημιές. Η παρουσία κηλίδων και θρόμβων αίματος είναι απαράδεκτη. Μπορούν να υποδεικνύουν τη ρήξη του ζώου της χοληδόχου κύστης, που αυτόματα δίνει στο ήπαρ πικρή γεύση.
- Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι πολύ ελαφρύ, ούτε πολύ σκοτεινό. Θυμηθείτε, καλό βοδινό συκώτι έχει μια χροιά ώριμα κεράσια, το χοιρινό κρέας – ένα κοκκινωπό-καφέ, το χρώμα των συκώτι κοτόπουλου ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ-κόκκινο, και το συκώτι της γαλοπούλας, σκούρο κόκκινο.
- Το φρέσκο ήπαρ έχει γλυκιά μεταλλική γεύση. Η ξινή μυρωδιά δείχνει ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.
- Στην επιφάνεια του κατεψυγμένου ήπατος δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια πάγου και δεν πρέπει να έχει μια πορτοκαλί σκιά. Όλα αυτά δείχνουν ότι το προϊόν είτε καταψύχθηκε αρκετές φορές είτε καταψύχθηκε.
Πώς να μαγειρέψετε ένα μαλακό συκώτι
- Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τις φλέβες και τις ταινίες. Στην περίπτωση του συκωτιού είναι πολύ απλό. Αλλά, για να διευκολυνθεί η διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε για μερικά λεπτά σε ζεστό νερό. Η μεμβράνη του ήπατος είναι λεπτότερη και πιο δύσκολο να διαχωριστεί. Προσπαθήστε να αφήσετε το παραπροϊόν σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την μεμβράνη, τραβώντας την προς την άκρη με ένα μαχαίρι.
- Μια επιπλέον απαλότητα του ήπατος δίνεται από μια όξινη μαρινάδα. Για την παρασκευή του, το χυμό λεμονιού ή ασβέστη ή ένα ζευγάρι των κουταλιών του ξύδι θα κάνει. Αναμίξτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και απολαύστε το συκώτι μέσα του για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα.
- Η σόδα ψησίματος μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίζεις κάθε κομμάτι και να περιμένεις περίπου μια ώρα.
- Ο τελευταίος τρόπος – για τους οπαδούς να χρησιμοποιούν σωματική δύναμη. Για να γίνει το προϊόν μαλακότερο, μπορεί απλά να χτυπηθεί με ένα σφυρί. Απλά μην ξεχάσετε να βάλετε το ήπαρ σε σελοφάν, διαφορετικά θα σέρνεται.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο συκώτι
- Στο ήπαρ, ειδικά το χοιρινό, όχι πικρό, μπορείτε να το απορροφήσετε στο γάλα, προ-κομμένο σε μέρη. Ο συνιστώμενος χρόνος εμβάπτισης είναι από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Με την ευκαιρία, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πίκρα, αλλά και θα κάνει το ήπαρ πολύ μαλακό.
- Αντί να κάνετε μούσκεμα, μπορείτε να βράσετε γρήγορα το ήπαρ σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό το τέχνασμα πρέπει επίσης να απαλλαγεί από το πιάτο πικρίας.
- Αλλά για να καλυφθεί η ιδιαίτερη γεύση του ήπατος θα βοηθήσει τα προϊόντα με έντονα, έντονα αρώματα. Μια καλή επιλογή θα είναι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι και τα αρωματικά βότανα, για παράδειγμα θυμάρι ή φασκόμηλο.
Πώς να κάνετε χυμώδη ήπατος
- Το κύριο πράγμα – μην παραγκωνίζετε. Το συκώτι παρέμεινε ζουμερό, αρκετό για να τηγανίσει κάθε πλευρά σε καλά ψημένο τηγάνι για 5 λεπτά (ή λιγότερο).
- Εάν πριν τηγάνετε τα κομμάτια του ήπατος σε αλεύρι ή γαλακτοκομικά, ο χυμός θα παραμείνει ακριβώς μέσα.
- Η ξινή κρέμα ή η κρέμα είναι οι πιστοί φίλοι του χυμού και του μαλακού ήπατος. Συνιστάται να μην το σβήσετε σε αυτά για περισσότερο από 20 λεπτά.
- Το τελευταίο στοιχείο στη λίστα και κατά το μαγείρεμα θα είναι αλάτι. Αφαιρεί την υγρασία, οπότε προσθέστε καλύτερα στο τέλος.
Πιάτα από το συκώτι
Ήπαρ τηγανητά με κρεμμύδια
Συστατικά:
- 900 γραμμάρια τεμαχισμένου συκωτιού από βόειο κρέας.
- 1 ½ φλιτζάνι γάλα;
- 60 γραμμάρια βουτύρου, χωρισμένα σε τεμάχια.
- 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- άλας ·
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Πλύνετε απαλά το συκώτι κάτω από κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ρίξτε στο γάλα. Πρέπει να καλύπτει πλήρως το παραπροϊόν: αν η ποσότητα γάλακτος που καθορίζεται στη συνταγή δεν είναι αρκετή, αυξήστε τη δοσολογία.
Το συκώτι μπορεί να εμποτιστεί μόνο κατά την προετοιμασία των κρεμμυδιών, αλλά είναι προτιμότερο να εκτελέσετε αυτό το βήμα εκ των προτέρων και αφήστε το να παραμείνει 1-2 ώρες.
Βάλτε το μισό βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρεσκάρετε και αφήστε τα στην πλάκα.
Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Αφαιρέστε το συκώτι από το γάλα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κυλήστε σε ένα μείγμα αλευριού, αλατιού και πιπέρι. Όταν το λάδι έχει λιώσει, αυξήστε τη θερμότητα και τοποθετήστε τα κομμάτια του ήπατος σε ένα τηγάνι.
Τηγανίζουμε το συκώτι από τις δύο πλευρές σε ένα κόκκινο κρούστα. Επιστρέψτε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε μια μέση θερμοκρασία και στη συνέχεια κρατήστε το πιάτο για λίγο στη φωτιά.
Ο υπόλοιπος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά δεν είναι απαραίτητο να ψηθεί πολύ το ήπαρ. Αρκεί να είναι καλά ροδοκαθαρισμένο από έξω, και στο εσωτερικό του παραμένει λίγο ροζ.
Κοτόπουλο κοτόπουλου από τον Jamie Oliver
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
- 300 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
- ελαιόλαδο ·
- 2 ασκαλώνια.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- μερικά φύλλα φασκόμηλου?
- 1 τσίμπημα γείσο matsis (χρώμα μασκότ)?
- 1 μικρό ποτήρι μπράντι.
- θαλασσινό αλάτι.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Βάλτε το μισό βούτυρο σε μια ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα και βάλτε το σε μια αργή φωτιά. Περιμένετε να λιώσει το λάδι: θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το λιωμένο βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ και καθαρίστε το. Για τον πάτσο απαιτείται μόνο καθαρισμένο κίτρινο λάδι, τα υπολείμματα φωτός μπορούν να απορριφθούν.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προθερμαίνετε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και να μεταφερθούν στην πλάκα.
Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, να αυξήσει τη θερμότητα και τοποθετήστε το ήπαρ, με πολλά από τα φύλλα φασκόμηλου. Τηγανίζουμε το συκώτι σε κάθε πλευρά για δύο λεπτά, έτσι ώστε να ροδίζει έξω και να παραμένει ροζ μέσα. Αν είναι τηγανητό, θα χάσει τη λεπτή υφή του και ο πατέρας θα αποδειχθεί κοκκώδης.
Προσθέστε μπράντυ. Προσέξτε: το αλκοόλ μπορεί να ξεσπάσει. Αλατοποιήστε το πιπέρι και μαγειρέψτε το για περίπου ένα λεπτό.
Αφαιρέστε το ήπαρ από τη φωτιά και, μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλέστε τα συστατικά για να τα ψύξετε, στη συνέχεια προσθέστε το φακελάκι και το μεγαλύτερο μέρος του λιωμένου βουτύρου. Συνεχίστε να αλέθετε μέχρι ομοιόμορφη.
Βάλτε το παρασκευάζεται πάστα στο δοχείο, πασπαλίζουμε φασκόμηλο φύλλα με ένα κουτάλι και καλύπτουν το γκι υπολείμματα. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτή την περίοδο, ο πατέρας μπορεί να καταναλωθεί. Παρά το γεγονός ότι, αν η ακεραιότητα του άνω στρώματος του πετρελαίου δεν έχει διαταραχθεί, ηπατική θεραπεία μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και δύο εβδομάδες.
Χοιρινό ήπαρ με κρέμα στιφάδο μανιταριών
Συστατικά:
- 500-600 γραμ. Χοιρινό συκώτι.
- 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος.
- 1 ασκαλώνια.
- 500 γραμμάρια φρέσκων δασικών μανιταριών.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 κροτίδα θυμάρι.
- 2 φύλλα φασκόμηλου?
- 2 κουταλιές σούπας ξηρό σέρι.
- 50 ml ξηρού λευκού οίνου ·
- 250 ml ζωμού κοτόπουλου.
- 100 ml κρεμώδους κρέμας.
Προετοιμασία
Ζεσταίνετε το μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, τοποθετήστε το χοιρινό λίπος και, όταν λιώνει, προσθέστε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι καφέ.
Ανακατέψτε το ήπαρ, μαζί με τα ψιλοκομμένα βακκίνια στην κατσαρόλα, και σιγοβράστε 20-25 λεπτά. Όταν το ήπαρ γίνεται σκληρό (ή κατά το μαγείρεμα θερμόμετρο δείχνει ότι η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος της έφθασε 55 ° C), το αφαιρέσετε από την φωτιά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, που καλύπτεται με ένα καπάκι.
Ενώ το συκώτι δροσίζει, ξεκινήστε να μαγειρεύετε το στιφάδο μανιταριών. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, θερμάνετε το λάδι και προσθέστε μανιτάρια. Όταν είναι λίγο πιο καφέ και η περίσσεια του υγρού έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέστε θυμάρι και φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε στο τηγάνι και το λευκό κρασί.
Αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο και περιμένετε να εξατμιστεί το μισό υγρό από το τηγάνι. Προσθέστε το ζωμό και επαναλάβετε την προηγούμενη παράγραφο. Όταν το ράγκο παχύνει, ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Δοκιμάστε το πιάτο, αλατοποιήστε και προσθέστε περισσότερο καρύκευμα εάν είναι απαραίτητο.
Μετά την ανάπαυση και την ελαφριά ψύξη του ήπατος, κόψτε σε λεπτά κομμάτια. Μετακινήστε τα σε μια ζεστή πλάκα και βάλτε ένα μανιτάρι στιφάδο στην κορυφή.
Καλό φαγητό!
