Κύρια μυστικά και συνταγές νόστιμων σπιτικών κομματιών

Από τι να μαγειρεύουν κοτολέτες

Κρέας

Κιμά για κεφτέδες καλύτερο να κάνουν από μόνοι τους από το παγωμένο nepostnogo κρέας. Σχεδόν κλασική παραλλαγή – μείγμα χοιρινού και βοδινού κρέατος σε αναλογία 2: 1. μπριζόλες Καθαρό χοιρινό μπορεί να πάρει πολύ λιπαρά και το βόειο κρέας – ανεπαρκής ζουμερό.

Στις κοτολέτες μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή να τα μαγειρέψετε μόνο από το πουλί.

Ψάρια

Για κοτολέτες, κατ ‘αρχήν, κάθε ψάρι είναι κατάλληλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι είχε λίγα οστά. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να επιλέγετε φιλέτα μεγάλων φυλών: είναι πολύ πιο εύκολο να τα κόβετε από μικρά οστεώδη ψάρια. Ιδανικό για σολομό, μπακαλιάρο, κοτσάνι, χάλιμπατ.

Άλλα συστατικά

Κρεμμύδια. Θα πρέπει να παραλείψετε το κρέας μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά ή ψιλοκόψτε (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να τηγανίσετε ένα μικρό και δροσερό), και στη συνέχεια προσθέστε τη γέμιση. Μπορείτε, φυσικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, αλλά η διαδικασία αυτή – μια πολύ αμφίβολη ευχαρίστηση.

Για 1 κιλό κρέατος αρκούν 2-3 μεσαίες λάμπες.

Σκληρό λευκό ψωμί (ψωμί). Είναι απαραίτητο να κρατήσετε τα κοτσάνια σε σχήμα και να είστε πιο ήπια. Το ψωμί πρέπει να εμποτιστεί σε βραστό νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος, να συμπιεστεί, να αφαιρεθεί η κρούστα και να περάσει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Δεν απαιτείται υπερβολικά πολλά: 100-200 g ανά 1 kg γέμισης είναι αρκετά.

Λαχανικά: σκουός, καρότα, πατάτες, τεύτλα, κολοκύθα. Κάνουν κοτόπουλα πιο ζουμερά και τρυφερά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί. Τα λαχανικά θα πρέπει να αλέθονται με ένα τρίφτη.

Αυγά. Το αμφισβητούμενο συστατικό: ορισμένοι μαγειρέτες πιστεύουν ότι κάνουν σκληρά τα burgers. Παρόλα αυτά, τα αυγά βοηθούν να κολλήσουν κιμά. Για να μην το παρακάνετε, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από δύο αυγά ανά 1 kg γέμισης.

Αλάτι. Για 1 κιλό κιμά, αρκεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μπαχαρικά και βότανα. Προσθέστε μαύρη πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, αν θέλετε.

Νερό, λάδι και ούτω καθεξής. Σε κιμά, μπορείτε να προσθέσετε ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή βούτυρο κύβο σε μπιφτέκια είναι πιο ζουμερό.

Για να ψάρια κοτολέτα μπορείτε να προσθέσετε κρέμα, η οποία θα δώσει ένα τρυφερό πιάτο, ή χυμό λεμονιού, ενισχύοντας τη γεύση των ψαριών.

Πώς να προετοιμάσετε κιμά και βασικά κοτολέτα

1. Πριν αλέσετε το κρέας, αφαιρέστε από αυτό όλες τις φλέβες, τα φιλμ, τα οστά και τον χόνδρο.
2. Εάν χάσετε όλα τα συστατικά μέσω του μηχανήματος για το κρέας, προσπαθήστε να τα εναλλάξετε, έτσι ώστε το κιμά είναι πιο ομοιογενές.
3. Το κιμά πρέπει να ζυμώνεται καλά και να απωθείται – γι ‘αυτό είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Μπορείτε να το κάνετε σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα, ώστε να μην λεκιάσετε την κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο αρκετές φορές να ρίχνουμε κιμά στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
4. Το έτοιμο κιμά καλύτερο καλυμμένο με μεμβράνη τροφίμων και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, οπότε ξαπλώνει. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ανακατευτεί ξανά.
5. Για να γλυστράτε τα κοτολέτα χρειάζεστε βρεγμένα χέρια, έτσι ώστε τα δάχτυλα των ποδιών να μην κολλάνε στο κρεμμύδι.
6. Προσπαθήστε να δημιουργήσετε κοτολέτες του ίδιου μεγέθους, δεν είναι απαραίτητο πάρα πολλά: όσο πιο κοτσάνια είναι, τόσο πιο ζουμερά είναι. Πιάστε τις κάλτσες με τις παλάμες για να τις κάνετε ομαλές και απρόσκοπτες.

Πώς να χαρτογραφήσετε κοτολέτες

Το ψήσιμο βοηθά τον χυμό να παραμείνει μέσα στις κοτσίδες, οπότε δεν πρέπει να το παραμελίζετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψωμί (ψωμί ή ξεχωριστά από ξηρό ψωμί), αλεύρι, θρυμματισμένα καρύδια και σουσάμι.

Σημειώστε ότι οι κροτίδες απορροφούν περισσότερο λάδι. Επομένως, αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά των κολετσιού, επιλέξτε άλλες επιλογές για τη φρεσκάρισμα ή στεγνώστε τις κοτολέτες με χαρτοπετσέτες.

Πώς να τηγανίσετε κοτοπουλάκια

Βάλτε τα καρυκεύματα σε ένα καλά ψημένο τηγάνι με βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει μια απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα μαγειρευτούν, αλλά θα μαγειρευτούν.

Κατ ‘αρχάς, σε υψηλή φωτιά, τηγανίζουμε τη μία πλευρά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να πιπέρι τα patties κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά.

20 λεπτά είναι αρκετό για το τηγάνισμα τυχόν κοτολέτες. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε ένα από αυτά με ένα μαχαίρι: ο χυμός φως υποδεικνύει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στο φούρνο

Βάλτε τις κοφίδες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180-200 μοίρες. Μετά από 15-20 λεπτά, χύστε μισό φλιτζάνι νερό πάνω στο φύλλο ψησίματος και ψήστε τα κοτολέτα για άλλα 10-15 λεπτά.

Στο φούρνο μπορείτε επίσης να φέρετε τα τηγανισμένα κοτολέτα στο έτοιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα ψηθούν σε θερμοκρασία 160-180 μοίρες.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σε ένα πολυπαραγοντικό

Για το μαγείρεμα στο multivarque, είναι κατάλληλες οι λειτουργίες “Fry” ή “Bake”. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 40-50 λεπτά.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να περιστρέφονται κάθε 15-20 λεπτά. Εάν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου ¼ φλιτζάνι).

Πώς να μαγειρέψετε τα μπριζόλα σε ατμό

Ετοιμάστε ένα πιάτο σε ένα ατμόπλοιο είναι το πιο εύκολο. Είναι απαραίτητο μόνο να ρίξετε μέσα την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται στην οδηγία, βάλτε κοτολέτες, ενεργοποιήστε τη συσκευή και μαγειρέψτε, ανάλογα με το παραγέμισμα:

• 20-30 λεπτά – για κοτόπουλα από πουλερικά και ψάρια.
• 30-40 λεπτά – για κοτόπουλα κρέατος.

Αν δεν διαθέτετε ατμόπλοιο, οι κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν σε λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό σε μια κατσαρόλλα, τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο στην κορυφή έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό και καλύψτε τη δομή με ένα καπάκι. Σημειώστε ότι σε αυτή την περίπτωση, το τηγάνι και το κόσκινο πρέπει να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο.

Συνταγές

Κοτοπουλιές

Τα συστατικά

• 750 g πολτού κοτόπουλου (ίσα μέρη φιλέτου στήθους και φιλέτο μηρών).
• 350 γρ.
• 220 ml γάλακτος.
• 30 γραμμάρια βουτύρου ·
• 2 αυγά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο συμπαγές πιπέρι.
• λιωμένο ή βούτυρο – για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία

150 γραμμάρια του καρπού βυθίζονται στο γάλα. Όταν διογκώνεται, πιέστε το και περάστε το μαζί με τη σάρκα κοτόπουλου μέσα από τον κρέας. Το γάλα δεν ρίχνει: είναι ακόμα χρήσιμο. Προσθέτουμε 30 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε στο πλάι.

Ξεχωριστά, ετοιμάστε το μείγμα ζυθοποιίας. Για να γίνει αυτό, κόψτε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια φραντζόλας σε μικρούς κύβους (με πλευρές περίπου 4 mm) και στεγνώστε τα. Σε ένα μπολ του γάλακτος, προσθέστε τα αυγά, μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.

Με τα βρεγμένα χέρια, φτιάχνετε κιμάδες μεσαίου μεγέθους. Βυθίστε κάθε ένα από τα γαλακτοκομικά μείγμα, στη συνέχεια κυλήστε σε ψίχουλα και βάλτε σε ένα καλά ψημένο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε τις κούνιες σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές σε χρυσή κρούστα.

Κοτομάτες με μανιτάρια

Τα συστατικά

• 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 150-200 g φρέσκων ζαχαρωτών.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 αυγό.
• 2 φέτες γεμιστό λευκό ψωμί.
• 1-2 σκελίδες σκόρδου.
• αλεύρι – για φρυγανισμό.
• φυτικό έλαιο – για το τηγάνισμα.
• Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά – για γεύση.

Προετοιμασία

Προετοιμάστε πρώτα την πλήρωση των μανιταριών. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα μανιτάρια, και στη συνέχεια τα κόψτε σε μικρές φέτες. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να αποξηρανθεί όλο το νερό. Στο τέλος, αλατοποιήστε και πιέστε το γέμισμα και αφήστε το να κρυώσει.

Ενώ η γέμιση ψύχεται, μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά. Περάστε το κρέας μέσω του μύλου για το κρέας, προσθέστε σε αυτό το ψωμί που μουσκεύεται με νερό (χωρίς κρούστα), το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με την ομοιογένεια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε ξανά και χτυπήστε με τα χέρια. Μπορείτε να ψύξετε το κιμά στο ψυγείο, αλλά μην ξεχάσετε να το αναμίξετε ξανά και να το αποφύγετε.

Με τα βρεγμένα χέρια, σχηματίζουν ένα επίπεδο κατσαρόλα από κιμά. Στη μέση, βάλτε το μανιτάρι γεμίζοντας. Καλύψτε το με μια νέα κέικ κιμά και τυφλήστε τη στρογγυλή κολεξιόν. Προσπαθήστε να το κάνετε έτσι ώστε η γέμιση να μην βγαίνει από το παραγέμισμα, και η κατσαρόλα η ίδια ήταν επίπεδη, χωρίς ραφές.

Ρίξτε τις κεφτεδάκια σε αλεύρι και τα βάζετε σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να φτιάξετε ένα τραγανό κρούστα (όπως περιγράφεται παραπάνω) και να το φέρετε στο έτοιμο για ελάχιστη φωτιά κάτω από το καπάκι.

Κουλουράκια με ψιλοκομμένο αυγό και πλιγούρι βρώμης

Τα συστατικά

• 700 g φιλέτου γάδου.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 αυγά.
• 9 κουταλιές νιφάδες βρώμης?
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κολαντί ή μαϊντανό.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• αλάτι και πιπέρι – για γεύση?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• φυτικό έλαιο – για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία

Τα φιλέτα του γάδου και του κρεμμυδιού περνούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέστε στα χόρτα, 3 κουταλιές νιφάδες βρώμης, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βράζετε τα αυγά, ψύχετε και κόβετε σε κύβους. Προσθέστε τα αυγά στο έδαφος και ανακατέψτε.

6 κουταλιές νιφάδες βρώμης ψιλοκομμένες σε ένα μύλο ή μπλέντερ για καφέ: θα χρειαστούν για το ψήσιμο των κοτόπουλων. Με τα βρεγμένα χέρια, φτιάχνετε κιμά από ένα κιμά, βάζετε ένα κουταλάκι του βουτύρου στο κέντρο και σχηματίζετε ένα κοτσάνι.

μπουρέκια Roll σε τεμαχισμένο νιφάδες βρώμης, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, και αμέσως μεταφέρετε σε ένα ταψί. Στείλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών και ψήστε για 10-15 λεπτά.

Και πώς μαγειρεύετε κοτολέτες; Μοιραστείτε τη συνταγή στα σχόλια.