Βασικοί κανόνες για το αλάτισμα της ρέγγας
- Για το αλάτισμα στο σπίτι, η ρέγγα του Ατλαντικού ή του Ειρηνικού είναι ψιλή.
- Σχετικά με τον τρόπο επιλογής των ψαριών, έχουμε μια ξεχωριστή infographics. Μελετήστε προσεκτικά και σε κάθε περίπτωση μην αγοράσετε ρέγγα χωρίς κεφάλι και πτερύγια. Συχνά κόβονται για να κρύψουν την αλλοίωση του προϊόντος. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ολόκληρο το ψάρι και, εάν είναι απαραίτητο, να το διαχωρίζετε μόνοι σας.
- Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να αποψυχθούν σε φούρνο μικροκυμάτων ούτε να τα βάλουν σε ζεστό νερό. Η απόψυξη πρέπει να είναι φυσική: βάλτε τη ρέγγα σε ένα πιάτο και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει.
- Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή πολύ λεπτό αλάτι για να μαραίνετε τις ρέγγες. Ο πρώτος παραμορφώνει τη γεύση και από τη δεύτερη είναι εύκολο να το παρακάνετε.
Πώς να μαριέμαι τη ρέγγα σε άλμη με μπαχαρικά
Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος. Ιδανικό για να μαλακώσει ολόκληρη τη ρέγγα.
Τα συστατικά
- 2 ρέγγες;
- 1 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 3-4 φύλλα δάφνης?
- μαϊντανό πιπέρι, γλυκό πιπέρι και γαρίφαλα – για γεύση.
Προετοιμασία
Στα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια: μπορούν να δώσουν την πικρία μαριναρίσματος. Δεν είναι απαραίτητο το εκσπλαχνισμό και το ξεφλούδισμα της ρέγγας. Μπορείτε να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
Βράζουμε το νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήστε να φουσκώσει για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο ή ένα δοχείο σμάλτου με ένα καπάκι. Βάλτε τη ρέγγα εκεί και ρίξτε πάνω από την ψυχρή άλμη. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως τα ψάρια, χρησιμοποιήστε το όπιο. Διαφορετικά, πρέπει να γυρίσετε τη ρέγγα από καιρό σε καιρό.
Αφήνεται να παραμείνει για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψύχεται. Μετά από 48 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.
Πώς να μαραθούν ρέγγες με ξηρό τρόπο
Ένας άλλος τρόπος να αλατιστεί ολόκληρη η ρέγγα, αλλά χωρίς νερό.
Τα συστατικά
- 1 ρέγγα;
- 1 κουταλιά αλάτι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν. Αν είναι επιθυμητό, κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα εσωτερικά.
Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Τρίψτε με ένα μείγμα ψαριών και τυλίξτε το σε μεμβράνη τροφής ή σφραγίστε σε μια πλαστική σακούλα. Βάλτε σε ένα πιάτο και φυλάξτε στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Πώς να μαριναρίσετε τη ρέγγα με μουστάρδα
Ένας άλλος τρόπος να μαρέψετε ολόκληρη τη ρέγγα. Η μουστάρδα δίνει όχι μόνο μια ιδιαίτερη γεύση στα ψάρια, αλλά και την σταθερή και εύπλαστη.
Τα συστατικά
- 2 ρέγγες;
- 1 λίτρο νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα.
- 5 φύλλα δάφνης?
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε τα ψάρια. Μερικές φορές η ρέγγα μπορεί να σταθεί για 30-40 λεπτά σε κρύο νερό, γι ‘αυτό είναι πιο ζουμερό. Αν αφήσετε το κεφάλι ψαριών, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια.
Προετοιμάστε το τουρσί: σε βραστό νερό, ξεκινήστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
Κατεψυγμένο κρύο αλατισμένο ρέγγα. Πασπαλίζουμε με μουστάρδα, βάζουμε κάτω από καταπίεση και κρατάμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πάρτε το πίσω στο ψυγείο για άλλες δύο ημέρες.
Πώς να μαραίνουν τα κομμάτια της ρέγγας στο πετρέλαιο
Για αυτή τη μέθοδο, η ρέγγα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια με πάχος 2-3 εκατοστά.
Τα συστατικά
- 1 ρέγγα;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- 3 κουταλιές αλάτι.
Προετοιμασία
Καθαρισμένη ρέγγα κομμένη σε κομμάτια, και κρεμμύδι – μισο δαχτυλίδια. Σε ένα γυάλινο βάζο ή σε ένα διαφανές πλαστικό δοχείο τοποθετείτε τα ψάρια και τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε κάθε στρώμα με αλάτι.
Στο τέλος, ρίχνουμε τα πάντα με φυτικό έλαιο χωρίς μυρωδιά. Κλείστε το βάζο με το καπάκι. Κρατήστε τη ρέγγα στο ψυγείο για 1,5-2 ημέρες.
Πώς να μαζέψετε ρέγγα με ξύδι και κρεμμύδια
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ρέγγα λαμβάνεται ως κονσέρβες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να απαλλαγούμε αμέσως από τα εντόσθια και τα πτερύγια και να κόβουμε τα ψάρια σε λεπτά κομμάτια.
Τα συστατικά
- 1 ρέγγα;
- 1 κρεμμύδι.
- 700 ml νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 8 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
Προετοιμασία
Το άλας διαλύεται σε 500 ml νερού. Βάλτε τα προετοιμασμένα ψάρια σε άλμη και αφήστε για μια ώρα και μισή.
Στραγγίστε το νερό και μετακινήστε τη ρέγγα με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, όπου τα ψάρια θα μαριναριστούν. Διαλύστε το ξύδι σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε τη ρέγγα. Στη συνέχεια, προσθέστε το φυτικό έλαιο.
Κλείστε το καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο. Μια μέρα αργότερα μπορείτε να πάρετε δείγμα.
Πώς να μαριέμαι τη ρέγγα με λεμόνι
Με αυτόν τον τρόπο είναι καλύτερο να αλατίσετε ολόκληρα φιλέτα ή κομμένα σε φέτες. Η ρέγγα γίνεται τρυφερή και πολύ αρωματική.
Τα συστατικά
- 1 ρέγγα;
- 1 λεμόνι.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 5 φύλλα δάφνης?
- 15 μπιζέλια γλυκού πιπεριού.
Προετοιμασία
Πλένετε και κόβετε λεπτές φέτες λεμονιού. Φορέστε και κόψτε τη ρέγγα.
Βάλτε ένα στρώμα ψαριού και λεμονιού σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο, ρίχνοντας όλο το αλάτι και τα μπαχαρικά. Καλύψτε με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου και βάλτε κάτι βαρύ στην κορυφή.
Φυλάσσετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και περιμένουμε μια άλλη μέρα. Μετά από αυτό, εξυπηρετήστε στο τραπέζι.
Πώς να ρίξετε τη ρέγγα στα ολλανδικά
Αυτή η συνταγή παράγει ένα έτοιμο σνακ. Μπορεί να συμπληρωθεί μόνο από ένα κομμάτι ψωμιού Borodino.
Τα συστατικά
- 2 ρέγγες;
- 2 μεσαίες λάμπες.
- 1 μικρό καρότο.
- 1 λεμόνι.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 10 φύλλα δάφνης?
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Προετοιμασία
Το λεμόνι πλένεται και κόβεται σε φέτες. Καρότα καθαρό και σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη. Φλούδα κρεμμυδιού και κόψτε σε δαχτυλίδια.
Σε γυάλινο βάζο, τοποθετήστε τα φιλέτα της ρέγγας, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα δάφνια, τις πιπεριές και τις φέτες λεμονιού με στρώματα. Ρίξτε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη. Στρώστε τα στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για 48 ώρες.
Κατά τη σίτιση, μπορείτε να απολαύσετε τη ρέγγα με φυτικό έλαιο.
Πώς να μαζέψετε ρέγγα σε 2 ώρες
Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει αν οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι, και δεν υπάρχει τίποτα για τη θεραπεία τους.
Τα συστατικά
- 1 ρέγγα;
- 1 κρεμμύδι.
- 500 ml νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- 2 φύλλα δάφνης?
- μια δέσμη άνηθο?
- ξύδι τσαγιού και φυτικό έλαιο – για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε τη ρέγγα σε φιλέτο. Σε ζεστό νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ψύξη. Βάλτε το ψάρι σε ένα γυάλινο μπολ και ρίχνετε σε άλμη. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο άνηθο.
Μετά από μια ώρα και μισή, στραγγίστε την άλμη, προσθέστε κομμένο το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους και ρίξτε τη ρέγγα με ξύδι και φυτικό λάδι. Μισή ώρα αργότερα το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Γνωρίζετε άλλους πρωτότυπους τρόπους για την απομάκρυνση της ρέγγας; Μοιραστείτε τις συνταγές στα σχόλια.
