Από το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από το συμβατικό αλεύρι
Ο κόκκος σιταριού αποτελείται από ένα κέλυφος, ένα ενδοσπέρμιο και ένα έμβρυο. Στη διαδικασία επεξεργασίας των κόκκων στο συνηθισμένο αλεύρι, το φάκελο και το έμβρυο απομακρύνονται αφήνοντας μόνο μια πρωτεΐνη πλούσια σε ενδοσπέρμιο. Σε αλεύρι ολικής αλέσεως, το κέλυφος (πίτουρο) και το έμβρυο παραμένουν εν όλω ή εν μέρει.
Στο πίτουρο και τα φύτρα είναι πολλά λάδια και θρεπτικά συστατικά, έτσι ώστε ένα τέτοιο αλεύρι μπορεί να επιδεινωθεί, θα δοκιμάσει δυσάρεστο. Επιπλέον, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για τα σκουλήκια αλεύρων.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως αποθηκεύεται μόνο λίγους μήνες, σε αντίθεση με την καθαρισμένη, η διάρκεια ζωής της οποίας φτάνει τα δύο χρόνια.
Γιατί πρέπει να φυλάσσεται ολόκληρο το αλεύρι σιτηρών στον καταψύκτη
Η κατάψυξη θα διακόψει τη διαδικασία αλλοίωσης του αλεύρου και, φυσικά, θα αποφύγει την εμφάνιση σφαλμάτων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε και μόνο στο ψυγείο, όμως, όχι τόσο μακριά όσο στην κατάψυξη. Σε κάθε περίπτωση, το άλευρο πρέπει να χύνεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή μια τσάντα με φερμουάρ.
Ακόμα κι αν προγραμματίζετε να ψήνετε τηγανίτες ολόκληρου σιταριού τις επόμενες μέρες, αφαιρέστε το αλεύρι στο ψυγείο ούτως ή άλλως. Δεν γνωρίζετε σε ποιες συνθήκες το αλεύρι αποθηκεύτηκε στο κατάστημα και το επείγον έργο μπορεί να σας αποσπάσει από τα μαγειρικά σχέδια. Είναι καλύτερα να κρύψει το αλεύρι στο ψυγείο και φροντίστε να το αποθηκεύσετε από ένα εύρημα που έχει επιδεινωθεί, ή ότι έχετε χτίσει ένα ράφι ορδές των σφαλμάτων.
Η οσμή του αλεύρου από τα ραντς σημαίνει ότι τα έλαια που περιέχονται σε αυτό άρχισαν να επιδεινώνονται. Χρησιμοποιήστε αυτό το αλεύρι για το μαγείρεμα, καταρχήν, δεν μπορείτε να έχετε δηλητηριαστεί, αλλά το ψήσιμο θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.
Πώς να ψήσετε ένα παγωμένο αλεύρι
Όταν καταψύχονται, οι ιδιότητες του αλεύρου δεν αλλάζουν, αλλά η χρήση του ψυχρού αλεύρου μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, η ζύμη θα αυξηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε, μετρήστε πρώτα το αλεύρι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Πιθανότατα, θα έχει αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί, ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά. Εάν το αλεύρι παραμένει ψυχρό, θερμαίνετε το νερό ή το γάλα που χρησιμοποιείται στη συνταγή για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία κατά την ανάμιξη.
