Στα ράφια των καταστημάτων, τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού εισέρχονται σε φρέσκια (ψυχρή) ή κατεψυγμένη μορφή. Ας ξεκινήσουμε με την πρώτη.
Πώς να επιλέξετε φρέσκο ψάρι
Αρχικά, κοιτάξτε τα μάτια του ψαριού. Εάν είναι θολό, έπεφταν ή ξεφλουδισμένα, άρχισε η αλλοίωση του προϊόντος. Με φρέσκο ψάρι, τα μάτια λάμπουν.
Στη συνέχεια, κοιτάξτε τα βράγχια. Θα πρέπει να είναι ροζ και να ταιριάζουν σφιχτά στο σφάγιο. Εάν τα βράγχια είναι γκρι, καφέ ή πράσινο, τα ψάρια είναι πνιγμένα.
Γι ‘αυτό δεν συνιστάται να αγοράζετε ψάρια χωρίς κεφάλια και πτερύγια. Συχνά κόβονται για να κρύψουν την αλλοίωση του προϊόντος. Είναι καλύτερα να πληρώνετε υπερβολικά για “επιπλέον” βάρος, αλλά να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα.
Κοιτάξτε προσεκτικά το χρώμα: πρέπει να ταιριάζει με τον φυσικό χρωματισμό των ψαριών. Για παράδειγμα, το σκουμπρί έχει μπλε-πράσινη πλάτη με πολλές μαύρες λωρίδες και ασημένια κοιλιά. Εάν υπάρχουν σκουπίδια ή «σκουριασμένα» αποθέματα στα σφάγια, τα ψάρια δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
Μετά από οπτική αξιολόγηση, αγγίξτε τα ψάρια. Το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστικό, με κλίμακες κοντά το ένα στο άλλο. Τα κοκκινωπά κρέατα και οι ζυγαριές είναι ένα σημάδι αλλοίωσης.
Πιέστε προς τα κάτω στο πίσω μέρος του ψαριού. Εάν υπάρχει βαθούλωμα, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα των παγωμένων φιλέτων.
Τέλος, μυρίστε τα ψάρια. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ελαφριά και φυσική. Εάν το ψάρι μυρίζει σαν βάλτο ή δίνει αμμωνία, είναι χαλασμένο. Σε καμία περίπτωση δεν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν.
Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένα ψάρια
Τα ψάρια, ειδικά τα θαλάσσια, καταψύχονται είτε σε αλιευτικά σκάφη είτε σε εργοστάσια επεξεργασίας στην ακτή. Εάν τα σημεία πώλησης των αλιευμάτων είναι μακριά, τα ψάρια καλύπτονται με πάγο πάγου.
Το Glaze είναι μια παγωμένη μαρινάδα (συχνά με την προσθήκη συντηρητικών), σχηματίζοντας κέικ πάγου και αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής των ψαριών.
Ξεκινήστε επίσης με μια οπτική επιθεώρηση. Το λούστρο πρέπει να είναι ομαλό, ομοιόμορφο, πάχους περίπου 2 χιλιοστών. Αν η κρούστα πάγου στο σφάγιο πυρολυθεί ή κάτω από αυτό, το αίμα είχε δει, τα ψάρια δεν ήταν σωστά αποθηκευμένα και σαφώς κατεψυγμένα.
Αυτό αποδεικνύεται επίσης από την αφύσικη «στάση» των ψαριών. Μην αγοράζετε ψάρια εάν το σφάγιο είναι καμπύλο, η ουρά σπασμένη ή τα πτερύγια σπασμένα.
Μύριζε το ψάρι. “Είναι το παγωμένο και το πιο τζάμια κάτι που μυρίζει;” – ρωτάτε και θα έχετε δίκιο. Εάν το ψάρι πιαστεί και αμέσως καταψυχθεί, η μυρωδιά είναι σχεδόν απουσία. Εάν τα κατεψυγμένα σφάγια εκπέμπουν ένα ισχυρό άχυρο ψαριών, επιδεινώνονται ακόμη και πριν από την κατάψυξη.
Και τον τελευταίο έλεγχο: πάρτε τα ψάρια στα χέρια σας. Κατά βάρος, τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι περίπου τα ίδια με τα νωπά. Εάν το σφάγιο είναι πολύ ελαφρύ, ήταν πολλές φορές κατεψυγμένο. Ακόμη και αν το προϊόν δεν έχει υποστεί φθορά, η γεύση αυτού του ψαριού αφήνει πολύ επιθυμητό.
Πώς να επιλέξετε θαλασσινά
Θαλασσινά – όλα είναι βρώσιμα, που αλιεύονται στη θάλασσα και όχι ψάρι. Όλα τα θαλασσινά είναι χαμηλής σε θερμίδες και πολύ χρήσιμα: πλούσια σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, ιώδιο.
Τα θαλασσινά χωρίζονται σε μαλάκια (καλαμάρια, στρείδια, μύδια, χταπόδι και άλλα) και καρκινοειδή (γαρίδες, καβούρια, καβούρια, αστακοί κ.ο.κ.).
Ανεξάρτητα από την ποικιλία, σχεδόν όλα τα θαλασσινά έρχονται σε μας στα ράφια σε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα μορφή. Φρέσκο απλά δεν φέρνουν (καλά, ή είναι πολύ ακριβό). Εξάλλου, οι γαρίδες εξάγονται συχνότερα από τη Νοτιοανατολική Ασία, τα στρείδια από τις ακτές της Μεσογείου και τα καβούρια και τα καλαμάρια από την Άπω Ανατολή.
Αυτές είναι λιχουδιές, τις οποίες πρέπει να πιάσετε στη θάλασσα, για να σώσετε και να φέρετε τη “μεγάλη γη”. Δεν μπορούν να φτάσουν φθηνά.
Τιμή – το πρώτο ορόσημο στην επιλογή των ποιοτικών θαλασσινών. Η δεύτερη είναι η μυρωδιά. Ακόμη και ένα ελαφρύ άρωμα αμμωνίας θα πρέπει να σας προειδοποιεί. Θαλασσινά θα πρέπει να μυρίζουν σαν θάλασσα ή να μην μυρίζουν καθόλου.
Περπατήστε κατά μήκος του τμήματος ψαριών του σούπερ μάρκετ. Είναι αρκετά κρύο; Εάν όχι, τότε ίσως υπάρχουν αδύναμα ψυγεία στο κατάστημα ή έχουν αποσυνδεθεί πρόσφατα. Κάθε παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.
Ελέγξτε προσεκτικά τη συσκευασία των κατεψυγμένων θαλασσινών. Πρέπει να είναι αναπόσπαστο. Ο παγετός στο εσωτερικό είναι ένα σημάδι απόψυξης και εκ νέου κατάψυξης. Εάν οι κάτοικοι των θαλασσών καλύπτονται με βερνίκι, τότε δεν πρέπει να υπερβαίνει το 7-10% του συνολικού όγκου του προϊόντος.
Τώρα εξετάστε τα χαρακτηριστικά της επιλογής των πιο δημοφιλών θαλασσινών.
Γαρίδα
Οι γαρίδες συνήθως πωλούνται με μαγειρεμένα-παγωμένα (ροζ απαλά) ή φρέσκα (γκρι), ξεφλουδισμένα ή σε κελύφη, σε συσκευασία ή κατά βάρος.
Οι ποικιλίες γαρίδας είναι πολλές: από μικρή “μπύρα” έως μεγάλη “βασιλική”. Ως εκ τούτου, βαθμονομούνται στο μέγεθος και αναφέρουν στη συσκευασία τους αριθμούς: 50-70, 90-120 κ.ο.κ.
Αυτά τα στοιχεία δείχνουν πόση γαρίδα περιέχεται σε ένα κιλό.
Δώστε προσοχή στην εμφάνιση γαρίδας. Οι ακάθαρτες ουρές πρέπει να κάμπτονται σε ένα δαχτυλίδι. Ευθεία ως vobla, η γαρίδα – ένα σημάδι ότι το προϊόν έχει επανειλημμένα ανακατασκευαστεί ή καταψυχθεί έχει ήδη παραμείνει. Τα στίγματα και οι αφύσικες αποχρώσεις είναι επίσης σημάδι κακής ποιότητας πρώτων υλών.
Καβούρια
Υπάρχουν και πολλά καβούρια. Το μέγεθος και το χρώμα του κρέατος αυτών των καρκινοειδών εξαρτάται από το είδος: από το χιόνι έως το σχεδόν καφέ.
Στα καταστήματα πωλούνται ζωντανά και βραστά καβούρια (συνήθως ολόκληρα), καθώς και ψύξη και κατεψυγμένα (συχνά με τη μορφή κρέατος, νυχιών, ποδιών).
Αποκτώντας ζωντανά καβούρια, δούμε πόσο δραστήριοι είναι αυτοί. Αν κάθεστε σε ένα ενυδρείο και μην κινηθείτε πολύ, αρνείστε να αγοράσετε. Τα μάτια των ζωντανών καβουριών, όπως τα ψάρια, πρέπει να είναι μαύρα και λαμπερά.
Εάν αγοράζετε βραστά καβούρια, θα πρέπει να προέρχονται από μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αλλά δεν ψαράς ambret!
Το κέλυφος των ζωντανών και των βρασμένων ή κατεψυγμένων καβουριών θα πρέπει να είναι σταθερό, απαλλαγμένο από λεκέδες και ζημιές.
Καλαμάρια
Στα καταστήματά μας, κατά κανόνα, ήδη εκσπλαχνισμένα (χωρίς ράμφη, μάτια και σπλάχνα), αλλά δεν έχουν ακόμη αποφλοιωμένο καλαμάρι, πωλούνται ήδη. Το χρώμα του σφαγίου εξαρτάται ταυτόχρονα από τον οικότοπο και την ηλικία του μαλακίου: από γκριζο-ροζ έως μοβ-ιώδες.
Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο μέγεθος του καλαμάρι. Το πιο τρυφερό κρέας σε σφάγια βάρους περίπου 300 γραμμαρίων και μήκους περίπου 15 εκατοστών.
Κοίτα, όταν το καλαμάρι πιάστηκε και συσκευάστηκε. Η αλιεία αυτών των οστρακοειδών πέφτει τον Ιούλιο-Αύγουστο. Εάν το πακέτο έχει καλοκαιρινές ημερομηνίες, αυτό είναι ένα καλό σημάδι.
Όταν αγοράζετε τα αποφλοιωμένα καλαμάρια, σκεφτείτε τα σφάγια για σχισμές και λεκέδες. Το κρέας των αποφλοιωμένων καλαμαριών πρέπει να είναι ομαλό και λευκό.
Μύδια
Στην κεντρική Ρωσία, τα μύδια πωλούνται σε κονσέρβες ή κατεψυγμένα, σε κιβώτια και χωρίς.
Κατά την αγορά, θα πρέπει να εστιάσετε σε δύο σημαντικούς δείκτες.
- Εμφάνιση των κελυφών. Πρέπει να είναι αδιάκοπες, χωρίς ρωγμές και τσιπς, και τα παντζούρια τους πρέπει να είναι κλειστά. Λοιπόν, αν οι νεροχύτες είναι υγρές.
- Το μέγεθος. Ιδανική επιλογή – μεσαίου μεγέθους μύδια. Αυτό σημαίνει ότι το μαλάκιο έφτασε στο πιο νόστιμο – ενάμισι χρονών – ηλικίας. Περίπου 40-60 από αυτούς σε κιλό.
Στρείδια
Τα κριτήρια για την επιλογή των στρείδι είναι περίπου τα ίδια με τα μύδια. Αλλά υπάρχει μια σημαντική απόχρωση.
Τα στρείδια τρώγονται ζωντανά.
Επομένως, στα καταστήματα πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικό ενυδρείο ή σε πάγο. Φέρνοντας σπίτι, πρέπει επίσης να τοποθετηθούν αμέσως σε κρύο νερό.
Και ακόμα ένα lifhak. Ανοίγοντας το στρείδι με ένα ειδικό μαχαίρι, χύστε το με χυμό λεμονιού. Το κρέας θα πρέπει να συρρικνωθεί. Αν αυτό δεν συμβεί, το μαλάκιο είναι νεκρό και ένα τέτοιο στρείδι είναι καλύτερο να μην τρώει.
Ξέρετε τις άλλες λεπτές αποχρώσεις της αγοράς θαλασσινών; Μοιραστείτε τα με τα σχόλια.
