तथ्य हम सुशी के बारे में नहीं जानते हैं

सुशी के बारे में आप कितना जानते हैं?

आप सोचेंगे, चावल और मछली, आप क्या नहीं जान सकते? यहां क्या भ्रमित होना संभव है?

जो लोग इस जापानी व्यंजन का स्वाद जानते हैं, वे एक नियम के रूप में, एक समय तक सीमित नहीं हैं। कभी-कभी (हालांकि कोई हमेशा रहता है) हम नहीं हैं और हां, हम सुशी या रोल में शामिल होते हैं।

बेशक, जापानी संस्कृति कई रहस्यों और रहस्यों से भरा हुआ है। लेकिन इस लेख में आप सुशी के बारे में कुछ तथ्यों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जिसके बारे में आप, सबसे अधिक संभावना है, अनुमान भी नहीं लगाया।

ताजा – यह तथ्य नहीं कि यह बेहतर स्वाद लेता है

बस चेतावनी देना चाहते हैं: यह एक सप्ताह पहले सुशी या अन्य जापानी व्यंजन खरीदने की सिफारिश नहीं है। तथ्य यह है कि हर कोई व्यापक राय है कि ताजा सुशी ताजा पकड़े गए मछली से बनाई गई सुशी है। जब मैं आपको बताता हूं कि ऐसा नहीं है तो अपने आश्चर्य की कल्पना करो!

उदाहरण के लिए, सबसे स्वादिष्ट मांस – भाप नहीं, लेकिन ठंडा जगह में कुछ दिनों के लिए क्या रखना है। इस समय के दौरान, रक्त नाली, और मांसपेशियों को आराम करते हैं। तब मांस निविदा, स्वादिष्ट और अच्छी तरह से पच जाएगा। मछली के साथ एक ही स्थिति है। एक अमीर, समृद्ध स्वाद खोजने के लिए उसे थोड़ी देर की जरूरत है।

तथ्य यह है कि “मछलीदार” गंध तुरंत प्रकट नहीं होती है, लेकिन समय के साथ: जब एंजाइम प्रोटीन को छोटे अणुओं में नष्ट कर देते हैं। किण्वन के बाद, उत्पाद बेहतर अवशोषित होता है, यह स्वादपूर्ण और अधिक उपयोगी हो जाता है।

परंपरागत रूप से, जापानी संस्कृति में, इसका उपयोग दिमाग द्वारा किया जाता है – प्रोटीन पदार्थों का स्वाद, तथाकथित “पांचवां स्वाद”। इसे लंबे समय से चलने वाले “मांस” या “शोरबा” के रूप में वर्णित किया जा सकता है। जापानी व्यंजनों के अधिकांश व्यंजन किण्वन (किण्वन) द्वारा प्राप्त किए जाते हैं: सोया सॉस, किण्वित नाटो बीन्स, टूना के शेविंग, मिसो।

ताजा मछली स्वादिष्ट है, अगर आपने ट्राउट पकड़ा और इसे एक बोनफायर पर पकाया या नींबू और तेल से भरा हुआ। लेकिन एक ही ताजा मछली कच्चे खाने की कोशिश करें, और आप सबसे अधिक निराश होंगे।

अधिकांश सशिमी, सुशी, रोल, जिन्हें हम कैफे और रेस्तरां में खाते हैं, तरल नाइट्रोजन द्वारा ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया जीवाणुओं और कई परजीवी को मार देती है जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना ताजा मछली में विकसित हो सकती हैं।

जब आप एक बढ़िया जापानी रेस्तरां में जाते हैं और सबसे ताजा मछली पकवान का आदेश देते हैं, तो आप उस मछली को नहीं खाते जो उसी दिन या दिन पहले भी पकड़ा गया था। अच्छी सशिमी, सुशी या रोल वे हैं जो मछली का उपयोग करते हैं जो कई दिनों तक समुद्री खाने में झूठ बोल रही है। दुर्भाग्यवश, किण्वित मछली का उपयोग भोजन की परंपरा को केवल दक्षिण एशिया के देशों में ही संरक्षित किया गया है।

चॉपस्टिक्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है

हमारे स्थानीय संस्थानों में एक भूमि के रूप में हम जो भूमि खाते हैं, वह रोल के रूप में जाती है, यानी, वे सॉसेज द्वारा मोड़ जाते हैं। पारंपरिक सुशी निगिरि प्रारूप में खाया जाता है – चावल का एक आच्छादन गांठ, हथेलियों के साथ दबाया जाता है, वसाबी की एक छोटी मात्रा और मछली का पतला टुकड़ा होता है।

ईमानदारी से, आपने कितनी बार सोया सॉस के कटोरे में सुशी डाल दी है और उन्हें चॉपस्टिक्स के साथ वापस पकड़ने की कोशिश की ताकि वे अलग न हों? बात यह है कि आपको अपने हाथों से सुशी खाने की ज़रूरत है!

सच्चे सुशी प्रेमी बस यही करते हैं। सुशी के लिए चावल आमतौर पर बहुत कसकर दबाया नहीं जाता है, इसलिए चॉपस्टिक्स के साथ खाने की कोशिश करते समय पूरी संरचना अलग हो जाएगी। सुशी खाने का सबसे स्वीकार्य तरीका निम्नानुसार है: कल्पना करें कि यदि आप कंप्यूटर माउस रखते हैं, धीरे-धीरे सुशी को चालू करें, सॉस में हल्के से एक तरफ गीला करें और 45 डिग्री के कोण पर मुंह को भेजें।

यहां एक मजेदार वीडियो है, जिसमें भूमि खपत की संस्कृति के आसपास की परंपराओं और शिष्टाचार का कारण बन गया है। यद्यपि यह playful है, यह विशेष रूप से, सुशी खाने के बारे में, बहुत उपयोगी और दिलचस्प चीजें है:

वसाबी, हम क्या खाते हैं – असल में, वसाबी नहीं

यह पता चला है कि असली वसाबी बढ़ना बेहद मुश्किल है। इसे ठीक से पैक करने के लिए और भी मुश्किल है।

वसाबी, जिसे हम खाते हैं, वास्तव में एक अनुकरण है। यह horseradish, मसालों और खाद्य रंगों के आधार पर तैयार किया जाता है। वसाबी की नकल पाउडर के रूप में या ट्यूबों में तैयार करने के लिए पेस्ट के रूप में बनाई जाती है।

इसके अलावा, अगर सुशी को ठीक से पकाया जाता है, तो उन्हें सोया सॉस में डुबोना नहीं पड़ता है। हाई-एंड रेस्तरां अपने सोया सॉस तैयार करते हैं। इसे “निकीरी” कहा जाता है। शेफ खाना पकाने के दौरान पकवान में जोड़ें। यही है, कच्ची मछली पहले से ही अनुभवी है, इसलिए अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं है।

अब, अगर आप इस सुशी रेस्तरां में खाने में कर रहे हैं ऐसी बातें आप के लिए एक बड़ा फर्क कर देगा। आप हमेशा की तरह कैफे में कर रहे हैं समझते हैं कि अपने देश एक स्पष्ट स्वाद या गंध की जरूरत नहीं है, तो आप लेकिन सोया सॉस और वसाबी की मोटी कोट से भरा एक कटोरी में सुशी डुबकी के रूप में करने के लिए कोई विकल्प नहीं है 🙂

पारंपरिक सुशी में, कोई ट्यूना नहीं है

ट्यूना और सैल्मन के साथ सबसे लोकप्रिय सुशी पारंपरिक नहीं है, इस तथ्य के कारण कि वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। जापानी snobs उन्हें छोड़ दिया। पारंपरिक भूमि के लिए, “सफेद मछली” या व्हाइटफिश का उपयोग करना बेहतर है। यह हलिबूट, पेर्च, मोलुस्क या यहां तक ​​कि एक कच्चे ऑक्टोपस भी हो सकता है। कुछ gourmets जीवित ऑक्टोपस के साथ सुशी खाने के लिए पसंद करते हैं (जब तक तम्बू की मांसपेशियों को मनाने के लिए जारी रखें)।

टूना के साथ तीव्र रोल भी बिक्री की हिट हैं। और शेफ के लिए, यह टूना के बेकार टुकड़ों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

असली सुशी और रोल अब खोजना बहुत मुश्किल है। विभिन्न ऑटोसंकों और छोटे खाने वाले घरों की प्रचुरता जापानी व्यंजनों के इन व्यंजनों की धारणा को और भ्रष्ट करती है।

इसका मतलब यह नहीं है कि आपको महंगे रेस्तरां में जाना होगा। लेकिन यह जानकर कि सुशी क्या असली है और उन्हें कैसे खाया जाना चाहिए, मेनू में प्रस्तुत सभी विविधता को समझना आपके लिए बहुत आसान होगा। इसके अलावा, यह भूमि उपयोग की प्रक्रिया को और अधिक सुखद और प्रभावी बना देगा।

फोटो: शटरस्टॉक