从什么烹饪肉饼
肉
肉饼的百果馅最好由冷冻未吃的肉完成。几乎经典的变种 – 牛肉和猪肉的比例为2：1。猪排可以变得很胖，而牛肉则不够多汁。
在炸肉排中，您还可以添加鸡肉，火鸡或仅从鸟类烹饪。
鱼
对于肉饼，原则上任何鱼都是合适的。最重要的是它骨头很少。因此，最好选择大型品种的鱼片：从小型骨鱼中制作肉饼要容易得多。适合鲑鱼，鳕鱼，pilengas，大比目鱼。
其他成分
洋葱。 它必须通过一个绞肉机跳过肉或切碎（在这种情况下，最好是炒一点，凉），然后添加填充物。当然，你可以用小刨丝器切洋葱，但这个过程是一个非常可疑的乐趣。
对于1公斤的肉，2-3个中等灯泡就足够了。
粗壮的白面包（面包）。 需要保持肉饼的形状并且更温和。面包应浸泡在开水，牛奶或奶油中，挤压，去除面包皮并通过绞肉机。不需要太多：每1公斤填料100-200克就足够了。
蔬菜：南瓜，胡萝卜，土豆，甜菜，南瓜。 它们使肉饼更加多汁和柔软。如果需要，他们可以更换面包。蔬菜应该用刨丝器研磨。
鸡蛋。 有争议的成分：一些厨师认为他们制作汉堡很难。然而，鸡蛋有助于粘合肉末。为了不过度使用，最好每1千克馅料使用不超过两个鸡蛋。
盐。 对于1公斤的碎肉，大约1茶匙的盐就足够了。
香料和香草。 如果需要，加入黑胡椒，大蒜和其他香料。
水，油等。 在碎肉中，你可以加入几汤匙冰水，一匙植物油或一块奶油，这样肉饼更加多汁。
要去炸鱼排，你可以添加奶油，这将提供嫩菜或柠檬汁，增强鱼的味道。
如何准备碎肉和主食肉饼
- 在研磨肉之前，去除所有的静脉，薄膜，骨头和软骨。
- 如果你错过了通过绞肉机的所有配料，尝试交替它们，这样碎肉更均匀。
- 碎肉应该很好地揉捏和排斥 – 所以它充满了氧气。你可以在高墙的平底锅里做到这一点，以免污染厨房。在这种情况下，需要多次将碎肉扔在水箱底部。
- 准备好的碎肉最好用食物薄膜覆盖并放入冰箱30分钟，所以他休息了。在此之后，应该再次搅拌。
- 为了塑造肉饼，你需要湿手，这样脚趾就不会粘到肉馅。
- 尝试形成相同大小的肉饼，不需要太多：肉饼越多，它们就越多汁。用手掌拍打肉饼，使它们光滑无缝。
如何绘制肉饼
面包屑有助于果汁留在肉饼内，所以你不应该忽视它。您可以使用面包屑（商店或独立于干面包制作），面粉，碎坚果和芝麻。
请注意，饼干吸收更多的油。因此，如果您想减少肉饼的脂肪含量，请选择其他选项来包裹或用纸巾擦干肉饼。
如何煎炸肉饼
将馅饼放在加热均匀的煎锅中加黄油。一定要在它们之间留一段距离，否则它们不会被煮熟，而是会被煮熟。
首先，在高火上，将一边煎一两分钟，然后减少热量并继续烹饪3-4分钟。对另一方重复相同的操作。之后，你可以将盖子下的肉饼加热5-8分钟。
20分钟足以煎炸任何肉饼。如果您有疑问，请用刀刺穿其中一个：淡汁指示盘已准备就绪。
如何在烤箱中烹饪肉饼
将肉饼放在涂有油脂的烤盘上，然后送到烤箱，加热到180-200度。 15-20分钟后，将半杯水倒在烤盘上，再将烤肉片烤10-15分钟。
在烤箱中，您还可以将炸好的炸肉排带到备用。在这种情况下，最好在160-180度的温度下烘烤它们。
如何在多变量中烹饪肉饼
对于多品种烹饪，“炒”或“烘烤”模式是合适的。平均烹饪时间为40-50分钟。
每15-20分钟必须转动肉饼。如果他们开始燃烧，你可以加一点水（约1/4杯）。
如何煮蒸剁
在蒸笼中准备一道菜是最简单的。只需要倒入说明书中指示的水量，放入炸肉排，打开设备并烹饪，这取决于馅料：
- 20-30分钟 – 来自家禽和鱼类的肉饼;
- 30-40分钟 – 肉排。
如果您没有蒸锅，可以在水浴中烹饪肉饼。要做到这一点，将水煮沸在平底锅中，在上面放一个大筛子，使其不接触液体，并用盖子盖住结构。请注意，在这种情况下，锅和筛应该具有大约相同的直径。
食谱
火炸肉排
成分
- 750克鸡肉（等份的乳房鱼片和大腿鱼片）;
- 350克陈旧的面包;
- 220毫升牛奶;
- 30克黄油;
- 2个鸡蛋;
- 1茶匙盐;
- ½茶匙黑胡椒粉;
- 融化或黄油 – 用于煎炸。
准备
将150克面包浸泡在牛奶中。当它膨胀时，挤压它并将其与鸡肉一起通过绞肉机。牛奶不倒：它仍然有用。加入切碎的30克软黄油，盐和胡椒粉，搅拌均匀后取出。
另外，准备面包屑混合物。为此，将剩余的200克面包切成小块（边长约4毫米）并晾干。在一碗牛奶中加入鸡蛋，少许盐和混合。
用湿手，制作中等大小的碎肉丸。蘸上每种牛奶混合物，然后用面包屑滚动，然后放入装有油的加热煎锅。将肉饼从两侧轻轻烧成金色的外壳。
肉排与蘑菇
成分
- 300克牛肉;
- 200克猪肉;
- 150-200克新鲜香菇;
- 1个洋葱;
- 1个鸡蛋;
- 2片陈旧的白面包;
- 1-2瓣大蒜;
- 面粉 – 用于面包屑;
- 植物油 – 用于油炸;
- 盐，胡椒和其他香料 – 味道。
准备
首先准备蘑菇馅。要做到这一点，彻底冲洗和干燥蘑菇，然后切成小片。洋葱切碎，炒至软。加入蘑菇炒，直到所有的水都煮沸。最后，盐和胡椒填充，让它冷却。
当馅料冷却时，你可以煮碎肉。将肉通过绞肉机，加入浸泡在水中的面包（没有面包皮），鸡蛋和切碎的大蒜。搅拌均匀，加入盐和香料，再次搅拌，用手拍打。你可以在冰箱里冷却肉末，但不要忘记再把它混合起来并对抗它。
用湿手，形成扁平的碎肉。在中间，把蘑菇馅。用一块新的碎肉蛋糕盖上盖子，然后把圆角切成薄片。尽量使馅料不会从填料中脱落，并且炸肉排本身是扁平的，没有接缝。
将肉丸放入面粉中，放在加油的煎锅上。双面煎炸，直到脆皮（如上所述）并将其带到盖子下面的最小火焰准备好。
鱼排配切碎的鸡蛋和燕麦片
成分
- 700克鳕鱼片;
- 1个洋葱;
- 2个鸡蛋;
- 9汤匙燕麦片;
- 3汤匙切碎的香菜或欧芹;
- 1汤匙柠檬汁;
- 盐和胡椒粉 – 味道;
- 100克黄油;
- 植物油 – 用于油炸。
准备
鳕鱼和洋葱的鱼片通过绞肉机。加入碎肉，3汤匙燕麦片，柠檬汁，盐，胡椒粉。搅拌一切，然后离开30分钟。这时，煮鸡蛋，冷却，切成方块。将鸡蛋加入地下搅拌均匀。
6汤匙燕麦片在咖啡研磨机或搅拌机中切碎：它们将需要用于包裹肉饼。用湿手将碎肉制成碎肉，在中心放入一茶匙黄油，形成炸肉排。
将碎肉饼放入碎燕麦片中，在植物油中煎至硬皮，然后立即放入烤盘中。将其送至预热的180度烤箱烘烤10-15分钟。
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