由于在炼乳过程中牛奶保留了其有用的特性，每个人最喜欢的甜度是35％的蛋白质和8.5％的饱和脂肪酸。浓缩牛奶被完全吸收，并为我们的身体提供有用的物质。例如，维生素A1，B1，B2，B12，C，B3。
在100克炼乳中含有323千卡。每天最好不要吃超过25-50克的美味佳肴。
你需要记住什么
- 对于自制的炼乳来说，最好的是没有添加剂的全新鲜牛奶。这可以是质朴的原料或脂肪含量超过2％的商店产品。你也可以使用奶粉。但是，精致的有用属性将会少得多。
- 在底部较厚的宽碗中烹饪效果更佳。
- 牛奶不会凝固，加入一小撮苏打水。关于味道，这不会反映出来。
- 为了使炼乳更加柔软和均匀，用搅拌器或搅拌器搅拌。
- 要美味加厚，放入冰箱几个小时。
- 将现成的炼乳倒入灭菌罐中并储存在冰箱中。
经典的自制炼乳
配料：
- 5杯高脂牛奶;
- 2½杯糖。
准备
在底部加厚的搪瓷餐具中，倒入牛奶并放在小火上。一旦液体稍微加热，加入并搅拌糖直至其溶解。
如果加入3-4杯糖，牛奶会变稠，但会更甜。
将热量降至最低，并不断搅拌，将所得混合物煮2-3小时，直至牛奶变稠，混合物的体积不会减少⅔。成品呈乳黄色色调。
面包机中的自制炼乳
配料：
- 5杯高脂牛奶;
- 1½杯糖;
- 1袋香草醛。
准备
将牛奶倒入平底锅，在炉子上煮沸，然后倒入烤盘。加入糖和香草醛。
选择“宝石”模式并将混合物送至面包机1小时。然后取出桶，让牛奶冷却5-10分钟。此过程需要重复两次。如果你想要一个更轻的炼乳，第三次面包机可以打开半小时。
家庭炼乳在multivark
配料：
- 2杯牛奶;
- 1½杯全脂奶粉;
- 2杯糖。
准备
将中间深锅放入平底锅中，倒入干牛奶和糖，倒入牛奶中，用搅拌器搅拌混合物，直至获得均匀的块状物。
然后将加入糖的牛奶倒入多品的碗中，并在“汤”模式下运行25分钟，不关闭盖子并不断搅拌牛奶混合物。混合物沸腾后，激活“烘烤”模式20分钟。
自制炼乳粉
配料：
- 4汤匙奶粉;
- 4汤匙干奶油;
- 2汤匙糖;
- 50克黄油;
- 1汤匙水或牛奶。
准备
将水或牛奶倒入平底锅中，用中火煮沸。加入黄油和糖，用搅拌器，搅拌器或搅拌器搅拌混合物，逐渐加入干奶。在水浴中制备所得物质直至乳液变稠。
在aerogril的家庭浓缩牛奶
配料：
- 3杯糖;
- 1½杯牛奶。
准备
在另一个平底锅中，将糖和牛奶混合均匀。将所得混合物置于aerogril中并分两个阶段蒸煮。首先在最高温度和速度下煮30分钟。然后让牛奶以平均205°C的速度达到1-1.5小时。
在蒸汽浴的自创浓缩牛奶
配料：
- 2½杯高脂牛奶或奶油;
- 3杯奶粉;
- 香草醛或香草糖。
准备
提前准备两个不同直径的平底锅。在一个大容器中，倒入水并放入中火。少量混合所有成分，除了香草，必须在烹饪结束时添加。
煮沸水后，将准备好的混合物放入平底锅中煮一小时，偶尔搅拌。
家里炼乳15分钟
配料：
- 1杯全脂牛奶;
- 1⅓一杯糖粉;
- 20克黄油。
将牛奶，粉末和黄油混合在一个平底锅里。放慢火和加热直至获得均匀的稠度，不断搅拌。当混合物开始沸腾并且在其上出现泡沫时，将火焰增加至中等并继续搅拌。 10分钟后，炼乳就准备好了。
好胃口！
