什么是发酵粉的用途
商店发酵粉（发酵粉）是苏打，柠檬酸和面粉（淀粉）的混合物。它用二氧化碳填充面团，使烘烤变得茂盛。
由于苏打和酸的相互作用，释放出二氧化碳。为了使它们完全和及时反应，它们以5：3：12的比例混合（苏打：柠檬酸：面粉或淀粉）。
要求发酵粉的替代物重复该反应，用二氧化碳填充面团或简单地使其更易碎。
供参考……在一茶匙中加入10-12克发酵粉，与标准小袋一样多。如果你必须翻译剩余的成分，Lifehacker的烹饪转换器将有所帮助。
如何更换发酵粉
1.自制发酵粉
- 适合哪种测试：饼干，饼干，奶油冻或沙子。
- 如何更换：1茶匙发酵粉= 1茶匙自制发酵粉。
- 在哪里添加：面粉。
取5汤匙小苏打，3汤匙柠檬酸和12汤匙面粉或玉米淀粉。将所有成分放入干燥的玻璃瓶中，并用木棒轻轻搅拌。
罐头和勺子必须绝对干燥，棒子是木制的。由于潮湿和用金属勺搅拌，反应可能提前开始。
苏打水
- 适合哪种测试：饼干，饼干，蛋奶冻或脆饼，如果组合物含有酸性食物。
- 如何更换：1茶匙发酵粉= 1茶匙苏打水。
- 在哪里添加：面粉。
小苏打本身就是一种发酵粉。在高于60°C的温度下，它释放出少量二氧化碳。
可以将纯净形式的未经探测的苏打加入到已经存在酸性食物的面团中。例如，酸奶油，酸奶油，酸奶，水果泥或果汁。
苏打+醋
- 适合哪种测试：饼干，饼干，奶油冻，沙子。
- 如何更换：1茶匙发酵粉=½茶匙苏打水+¼茶匙醋。
- 在哪里添加：苏打水 – 将成分，醋 – 液体或苏打水 – 加入成品面团中。
未分解的苏打水使烘焙呈现黄褐色或带绿色的色调，并带来令人不快的余味。因此，如果配方中不含酸性成分，则必须用醋熄灭。
重要的是快速引入潮湿的苏打水，而不是等待酿造的结束，因此二氧化碳没有时间蒸发。
用发酵粉的面团可以站起来。随着反应已经开始，应立即烘烤带有苏打水的面团。
但最好是将苏打水与干燥成分混合，然后将醋与液体混合。然后在捏合测试后开始相互作用。
4.酒精
- 适合哪种测试：脆饼，酵母。
- 如何更换：每1公斤面团加1汤匙酒精。未来测试的质量等于所有成分的质量。
- 何时添加：可以倒入液体成分或混入面粉。
酒精具有烘烤通风性，因为它可以减少面粉的粘性。干邑和朗姆酒完美地应对松散的无酵母脆饼面团。此外，这些饮料留下了令人愉快的香气。
伏特加被添加到酵母面团中，特别是如果它在面团上，更好地上升。
5.碳酸水
- 适合哪种测试：甜的，新鲜的，酿造的和在水上煮熟的其他面团。
- 如何更换：忘记发酵粉，配方中的水仍然可以代替碳酸水。
- 何时添加：按处方。
饱和的面团二氧化碳也可以强烈碳酸化矿泉水。为了获得更好的效果，您可以添加一小撮盐和柠檬酸。
当有可能不更换崩解剂时
经典饼干的成分通常包括发酵粉。但如果它既不是苏打水，也不是苏打水，你可以不用它们。毕竟，饼干中有鸡蛋 – 发酵粉的作用可以用强烈的泡沫搅打。
重要的是要实现轻盈的泡沫并轻轻地从底部向上移动，将其插入面团中，以免破坏气泡。准备好的面团应立即送到烤箱，否则它会解决。
