全麦面粉不同于传统面粉
小麦籽粒由壳，胚乳和胚胎组成。在将谷物加工成通常的面粉的过程中，去除了包膜和胚胎，仅留下富含胚乳的蛋白质。在全谷物面粉中，壳（麸皮）和胚胎全部或部分保留。
在麸皮和胚芽中含有大量的油脂和营养成分，所以很快这种面粉就会变质，味道会让人不愉快。此外，全麦面粉是面粉虫的美味开胃菜。
全麦面粉仅储存几个月，不像纯化的，保质期达到两年。
为什么全谷物面粉应储存在冰箱里
冷冻将暂停面粉腐败的过程，当然，避免出现虫子。但是，您可以存放在冰箱中，而不是在冰箱中。在任何情况下，应将面粉倒入密封容器或带拉链锁的袋子中。
即使您打算在接下来的几天内烘烤全麦煎饼，也要将冰箱中的面粉取出。你不知道面粉在商店存放的条件是什么，紧急项目会让你分心烹饪计划。最好将面粉藏在冰箱中并确保其安全，而不是发现有一天它已经变质或者你已经在架子上培育出成群的虫子。
面粉的臭味意味着其中含有的油开始变质。使用这种面粉做饭，原则上你不会中毒，但烘烤会产生令人不快的回味。
如何烤冷冻面粉
冷冻时，面粉的性质不会改变，但冷面粉的使用会影响结果。例如，面团会长时间上升。因此，在开始烹饪时，首先测量面粉并将其置于室温下。最有可能的是，它会有足够的时间加热，同时准备其余的成分。如果面粉仍然很冷，加热配方中使用的水或牛奶，以平衡混合时的温度。
