הוא האמין כי חצילים, הודות אשלגן הכלול בהם, יש השפעה מועילה על העבודה של הלב לנרמל את חילוף החומרים מים המלח של הגוף. לא לחינם במזרח הם נקראים ירקות של אריכות ימים, מומלץ לאכול אנשים מבוגרים באופן קבוע. בנוסף, החציל הוא דל קלוריות: רק 24 קק”ל לכל 100 גרם של מוצר. בכך הם תורמים לניקוי המעיים. מה שאתה צריך, אם אתה מבין את הדמות.
אבל לפעמים, אפילו טוב זה לא ויכוח. עקרות בית רבות בזמננו לשקול חצילים מדי קפריזית: הם הופכים שחור ואז מריר. למרות הצרות האלה קל להימנע.
כמה עצות שימושיות
- לפני הבישול, להשרות את החצילים במים מומלחים במשך חצי שעה. ואז לשטוף. אז מן הירקות ילך מריר.
- אם אתה מבשל קוויאר, לא לדלג חצילים דרך מטחנת בשר לחתוך בסכין מתכת. מן התבשיל הזה יכול לקבל טעם לוואי לא נעים. לטחון כחול עם קרמיקה או חותך עץ.
- כך שכאשר טיגון חצילים לא לספוג הרבה שומן, מראש לזלול אותם עם מים רותחים.
- כדי להפוך את הבשר לא שחור, להכין חצילים על חום גבוה.
- אם אתה רוצה את האונות או מעגלים של חצילים לא לאבד צורה בעת הבישול, לא להסיר את העור מהם.
מוסקה
מנה זו היא מסורתית עבור הבלקן והמזרח התיכון חצילים בשר טחון. טעים ומספק מאוד.
המצרכים:
- 800 גרם חצילים;
- 800 גרם של בשר כבש או בשר בקר;
- 300 גרם של עגבניות;
- בצל אחד;
- 50 גרם גבינה קשה;
- 180 גרם של יין יבש לבן;
- שמן זית לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
עבור רוטב:
- 500 מ”ל חלב;
- 40 גרם חמאה;
- 30 גרם של קמח;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 ביצים;
- מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם.
הכנה
נתחיל עם הרוטב. במחבת, ממיסים את החמאה ואת “מטגנים” קמח בתוכה. במקביל, לחמם את החלב קצת (לא להרתיח!). כדי להפוך את הרוטב ללא גושים, חלב תערובת של חמאה וקמח צריך להיות בערך באותה טמפרטורה. חלב, מערבבים כל הזמן, יוצקים לתוך המחבת שמן וקמח. סולים, מוסיפים מוסקט. מביאים לרתיחה, ואז יוצקים גבינה מגורדת. אנחנו ממשיכים לבשל, לזכור לערבב עד הגבינה נמס. ואז אנחנו מסירים מהאש. בעוד התערובת מתקררת, בקערה נפרדת אנחנו מכים את הביצים. לאחר מכן, לאט לשפוך אותם לתוך הרוטב, לערבב היטב. הרוטב מוכן.
בצל עבור מוסקי צריך להיות חתוך חצי טבעות, להסיר את הקליפה מהעגבניות לקצוץ אותם לקוביות. חצילים חותכים פרוסות מלבניות דקות (אל תשכחו לטבול אותם במים מומלחים!) ומטגנים בשמן זית משני הצדדים. לאחר הטיגון, הם צריכים לשים על מגבות נייר לספוג עודף שומן. אתה גם צריך לטגן את הבצלים (עד רך) ומילוי. באמצע הטיגון בבצל ובשר טחון יוצקים את היין ומבשלים עד שהנוזל מתנדף. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות, המלח, הפלפל והתבשיל לכמה דקות נוספות.
אנחנו אוספים את מוסקה: בתבנית האפייה, הניחו את החצילים והבשר הטחון, כך שהחצילים נמצאים על גבי. ממלאים את כל הרוטב ומפזרים גבינה מגוררת. אנחנו שולחים אותו לתנור, מחומם ל 180 מעלות צלזיוס, במשך 30-40 דקות.
קאפונטה
זה תבשיל סיציליאני של חצילים וירקות אחרים. הוא אכל הן בצורה חמה וקרה, שימש כמנה עצמאית, כמו גם מנה צדית וחטיפים.
המצרכים:
- 800 גרם חצילים;
- 150 גרם זיתים;
- 90 גרם של צלפים;
- 140 גרם של בצל;
- 50 גרם של סוכר;
- 400 מ”ל של רסק עגבניות;
- 80 מ”ל של חומץ יין לבן;
- שמן זית לטיגון;
- בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
חצילים קלופים, חתוכים לקוביות ומטוגנים בשמן זית. כדי הירקות לא היו שמנים מדי, לפני הטיגון הם יכולים להיות שפכו מעט עם מים רותחים.
בקערה נפרדת, בצל קרמל עם סוכר (חמאה אינה בשימוש) עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הצלפים (זכרו שניתן להחליף אותם במלפפונים חמוצים), זיתים, חומץ יין ושמן זית קטן. מבשלים את כל זה כחמש דקות, לאחר מכן מוסיפים חצילים מטוגנים ורסק עגבניות. אנחנו מבשלים עוד 7-10 דקות. במשך כמה דקות עד מוכן, להוסיף בזיליקום קצוץ דק בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם. תיזהר עם מלח. בלי זה, אתה יכול להסתדר, כמו בדרך כלל את המליחות הנדרשת ניתנת הצלפים.
לזניה
זוהי וריאציה של המנה האיטלקית המסורתית, שבה החציל מחליף את הבצק.
המצרכים:
- 800 גרם חצילים;
- 500 גרם בשר בקר;
- 500 גרם של רסק עגבניות עבות;
- 100 גרם של מוצרלה;
- 100 גרם של פרמזן;
- 100 גרם של פירורי לחם;
- 2 ביצים;
- 2 כפות מים;
- 3 כפות שמן זית;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הכנה
חציל הוא ניקה וחתך לתוך עיגולים עם עובי של על אחד וחצי ס”מ. בקערה, מכים את הביצים בשתי כפות מים. בתבנית נפרדת, מערבבים פרמזן מגורד, פירורי לחם, מלח ופלפל. טובלים כל עיגול חצילים תחילה לתוך הביצים מוכות, ולאחר מכן לתוך תערובת של ביסקוויטים וגבינה. מניחים את החצילים על תבנית אפייה, משומנים בשמן זית. מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס ושולחים את החצילים שם 20-25 דקות, עד שהירקות מקבלים קרום זהב אחיד.
בשלב זה, מטגנים על שמן זית מלית (אם תרצה, אתה יכול מלח פלפל זה). לאחר כ -10 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות למילוי. מביאים את התערובת לרתיחה ולהסיר מהחום.
בתבנית האפייה, מחלקים חצילים, מכסים אותם ברוטב עגבניות-בשר, מפזרים 50 גרם של מוצרלה ומניחים שוב את החצילים. אם הצורה קטנה והמילוי גדול, ניתן לבצע מספר שכבות. למעלה עם שאר מוצרלה ולשלוח אותו לתנור (200 מעלות צלזיוס) במשך 10-15 דקות (הגבינה צריך להמיס).
לבוש ספגטי
חצילים לא יכול רק להחליף את הדבק, אלא גם להשלים אותו באופן מושלם. לדוגמה, אפשר לעשות רוטב ספגטי ירקות מהם.
המצרכים:
- 800 גרם חצילים;
- 500 גרם של ספגטי;
- 400 גרם של עגבניות;
- 4 שיני שום;
- שמן זית;
- בזיליקום;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
עבור המתכון הזה, החציל חייב להיות אפוי בתנור. זה ייקח בערך שעה: אתה צריך לעשות את הירקות רך. בעוד חצילים הם אפויים, להרתיח את ספגטי. לאחר נטילת החצילים מהתנור, אפשר להם להתקרר מעט ואז לקלף אותם בזהירות.
שום קצוץ דק ומטוגן בשמן זית שחומם מראש במשך שתי דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות לחתוך לקוביות גדולות. תבשיל עד שכמעט כל הנוזל מתאדה. בסוף הבישול, מוסיפים חצילים, מלח ופלפל לקוביות לפי הטעם. הוגשה על השולחן עם ספגטי. את המנה ניתן זרועים בזיליקום כתוש.
קציצות
מתכון זה יפנה צמחונים. קלוי טעים קציצות חצילים קל להכין, והכי חשוב – לא בשר.
המצרכים:
- 800 גרם חצילים;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 2 חתיכות לחם שיפון;
- 50 גרם של פירורי לחם;
- 2 ביצים;
- 3 שיני שום;
- 50 מ”ל חלב;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה
חצילים לחתוך לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי. בעוד הם להתקרר, לשפשף על גבינה קטנה מגרדת וטחון שום. לחם ספוג חלב.
חצילים מקוררים היכו את הבלנדר למסה הדומה להומוגניה. לאחר מכן מוסיפים להם לחם ספוג, גבינה שפשפה ושום, ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות. אם “המלית” נוזלית מדי, מוסיפים לה מעט פירורי לחם. טופס cutlets ו לגלגל אותם פירורי לחם. ואז מטגנים כמו קציצות הרגיל, עד פריך.
סירות
עבור צלחת זו, אתה יכול להשתמש כמעט כל מלית: בשר, עוף, ירקות. אבל טעם עדין במיוחד מתקבל כאשר מלית חצילים עם דגים.
המצרכים:
- 3 חצילים קטנים;
- 400 גרם של פילה סלמון או דג ים אחר לטעמך;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 100 גרם של חמאה;
- 2 עגבניות;
- בצל אחד;
- מלח וירקות לטעום.
הכנה
חציל לחתוך את הגבעולים לחתוך את חצילים יחד כדי לקבל “סירות” (3 חצילים = 6 סירות). אין להסיר את הקליפה – היא תשמור על צורת הירקות וסוג המנה. דגים ועגבניות חתוכים לקוביות קטנות, אם תרצה, עם עגבניות, אתה יכול להסיר את העור הראשון. בצל קצוץ דק.
אנחנו מניחים את הביצים מחצילים על גיליון אפייה, משומנים. בתוך כל אחד מהם אנו מטילים דגים, עגבניות, בצל וקצת חמאה. סולים, פלפל ומפזרים עשבי תיבול לפי הטעם שלך. ואז מפזרים כל מנה עם גבינה מגוררת. אנחנו שולחים חצילים בתנור מחומם היטב במשך 30-50 דקות. יש את המנה הזאת אתה יכול כפית, מגרדת את הבשר מן הקירות של חצילים.
סלט חצילים בגריל
סלט פשוט זה יכול להיעשות בטבע. זה יהיה תוספת מעולה קבב shish ומנות בשר אחרות מבושלים על הגריל.
המצרכים:
- 1 חציל גדול;
- 1 בצל סגול;
- 1 אבוקדו;
- 1 לימון;
- לפתית ושמן זית;
- 1 כף חומץ יין אדום;
- 1 כפית חרדל דיז’ון;
- מותק;
- אורגנו ופטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הכנה
חצילים נחתכים לתוך עיגולים בעובי של כ -2.5 ס”מ. בצל מנוקים וחותכים לטבעות גדולות. מפזרים את הירקות עם שמן לפתית ומבשלים על הגריל עד שהם רכים. כאשר חצילים ובצל הם מקורר מעט, לחתוך אותם, וגם אבוקדו קלופים עם קוביות גדולות.
בקערה נפרדת מכינים את ההלבשה. מערבבים חומץ יין אדום, חרדל ואורגנו קצוץ. מוסיפים דבש נוזלי ושמן זית. אנחנו נותנים לתערובת קצת לחלוט, ואז ממלאים אותה בסלט. סולים, פלפל, לקשט עם טריזים לימון פטרוזיליה.
מקלות אכילה בבלילה
זהו חטיף קיץ קל. חצילים, מבושלים על פי המתכון הזה, מתקבלים בשומן דליל, בפנים רכים ועם קרום גבינה פריך מבחוץ.
המצרכים:
- 500 גרם חצילים;
- 150 גרם גבינה קשה;
- 1 ביצה;
- 100 גרם של פירורי לחם;
- 3-4 שיני שום;
- שמן זית;
- מלח, פלפל שחור, פפריקה וכורכום לפי הטעם.
הכנה
חציל הוא חתך לרצועות עם עובי של כ 3 ס”מ ומזג עם מים מומלחים, כך מרירות נעלם. לאחר ייבוש פרוסות חצילים על מגבת נייר, לשים אותם בקערה, מפזרים שמן זית ומפזרים תבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כורכום, שום מודבק באמצעות העיתונות). השאירו במשך 5-10 דקות.
בשלב זה, לשפשף את הגבינה ומערבבים אותו עם פירורי לחם. בקערה נפרדת, היכו את הביצה.
מניחים את נייר האפייה על גיליון האפייה וחוזרים לתנור ל 200 מעלות צלזיוס. כל פרוסת חצילים טבלה תחילה בביצה, ואחר כך בתערובת של גבינה וביסקוויטים ומניחה על תבנית אפייה. מבשלים את המקלות בתנור כ 20 דקות. הם יכולים להיות חמים וקרים – טעים באותה מידה.
רולס
יש וריאציות רבות של לחמניות לחמניות. כמה אנשים פשוט מטגנים את הירקות, אחרים – אופים. יש להשתמש רק גבינה למילוי, אחרים מוסיפים גזר, פטריות או עגבניות. אנו מציעים לכם את הגרסה הפשוטה ביותר של הכנה.
המצרכים:
- 500 גרם חצילים;
- 100 גרם גבינת שמנת;
- 2-3 שיני שום;
- שמן זית לטיגון;
- מלח, פלפל וירקות לטעום.
הכנה
חותכים את חצילים וחתכים בצלחות על סנטימטר עבה. להיפטר מהמרירות (ראה ליפאקי לעיל), מטגנים חצילים בשמן זית. הסר עודף שומן עם מפית נייר. אם אתם מעדיפים ירקות אפויים, השתמשו בתנור.
השום הוא עבר דרך העיתונות, אנחנו קוצצים את הירוקים מאוד דק. כל זה מעורבב עם גבינת שמנת (אם רוצים, מלח, פלפל ולהוסיף תבלינים אחרים). מרחים את המסה עם שכבה דקה של חצילים. כל צלחת היא עטופה לחמניות ו מהודק עם קיסם. אנחנו מפזרים את הלחמניות על עלי חסה ומפזרים אגוזי מלך קצוצים (אם רוצים).
צריחים
חטיף זה קל להכין מרהיב במראה. פסגות של חצילים, הניח על צלחת גדולה מעוטרת עם ירקות, מתאים לחלוטין את השולחן החגיגי.
המצרכים:
- 400 גרם חצילים;
- 400 גרם של עגבניות;
- 300 גרם של מוצרלה;
- 3 כפות שמן זית;
- חומץ בלסמי;
- מלח, פלפל שחור ובזיליקום לפי הטעם.
הכנה
חצילים קלופים, חתוכים למעגלים בעובי של סנטימטר. מלח, פלפל ומטגנים משני הצדדים בשמן זית. עגבניות נחתכות גם בתולעים עגולות. חותכים מוצרלה עם פרוסות. עובי הגבינה והעגבניות צריך להיות בסנטימטר.
בצורת לצלייה, משומנת, “לבנות” צריחים: מעגל חציל, מעגל עגבניות פרוסת גבינה. כל חלק מעוטר עם ענפי בזיליקום ומפזרים חומץ בלסמי. אנחנו שולחים את כל זה לתוך התנור (200 מעלות צלזיוס) במשך 15-20 דקות.
חטיף “זנב פיקוק”
מתאבן בהיר נוסף מחציל. הודות ל”עיצוב “היוצא דופן, המאכל ימשוך לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים שאוכלים ירקות רק לעתים נדירות.
המצרכים:
- 500 גרם חצילים;
- 300 גרם של עגבניות;
- 200 גרם מלפפונים;
- 200 גרם גבינת פטה;
- polnbanki זיתים;
- 3 כפות שמנת חמוצה;
- 2-3 שיני שום;
- שמן זית;
- שמיר;
- מלח לפי הטעם.
הכנה
חצילים חתכים באלכסון לעשות פרוסות אליפסה. משרים במים מומלחים, לשטוף ולייבש. לאחר מכן, להניח על גיליון אפייה, מפזרים שמן זית ואופים במשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
השום הוא עבר דרך העיתונות מעורבב עם שמנת חמוצה וגבינת פטה עד ההומוגניות. עגבניות ומלפפונים חתוכים במעגלים. רצוי כי האחרון בקוטר להיות קטן יותר מאשר הראשון. זיתים ללא בורות נחתכים לחצי.
על צלחת גדולה מלבנית נחו חצילים בצורת זנב טווס. כל חתיכה משומנת עם מסה גבינה. ואז לשים אותם על ספל של עגבניות מלפפון. שוב קצת גבינה עם שום, ובסוף – חצי של זית. זה צריך להיראות כמו עיניים על זנב של טווס.
Xe
הוא מנה קוריאנית, אשר בדרך כלל עשוי בשר, דגים או ירקות, כגון חצילים. הוא חציל ניתן להגיש כמו צלחת בצד בשר או כמנה עצמאית.
המצרכים:
- 1,5 ק”ג חצילים;
- 100 גרם של פפריקה;
- 1 פלפלים חריפים חריפים;
- 7-8 שיני שום;
- 2 כפות שמן צמחי;
- חומץ.
הכנה
חצילים לחתוך לקוביות להיפטר מרירות בדרך הרגילה. לאחר מכן, מטגנים אותם בשמן צמחי. פורסים פלפל צ’ילי דק וקוצצים (לא דק מדי) שום. הניחו את החצילים, השום והפלפל בשכבות במיכל פלסטיק. מפזרים חומץ, מפזרים פפריקה קטנה וחוזרים על השכבות עד שהמכל מלא. מספר הפלפל, השום, הפפריקה והחומץ משתנה בהתאם לטעמך. אם אתה לא אוהב פיקנטי, מוסיפים את החומרים האלה לכל הפחות. ממלאים את מיכל מלא עם מכסה ולנקות אותו ליום במקרר.
חצילים לפתוח מקום פנטזיות קולינריות: רשימה של מנות מהם ניתן להמשיך במשך זמן רב. אנו מציעים שתעשה זאת בהערות. כתוב, אם אתה אוהב חצילים, ולשתף מתכונים המותג שלך.
