מאסלניצה הוא אחד החגים הרוסיים העתיקים ביותר. אולי בגלל זה היינו חושבים כי פנקייק הם המנה שלנו בלבד.
למעשה, פנקייק יש היסטוריה עשירה (מן המאה ה -4 לפנה”ס). הם ידועים כמעט לכל מטבחי העולם. במדינות שונות, החומרים, דרך ההכנה ותרבות המשרתים שונים זה מזה.
אני מציע נסיגה קטנה מן המסורות הרוסית לגוון את התפריט החגיגי עם חמישה מתכונים בעולם לחביתיות.
1. קרפים צרפתיים
“היא זורק את זה” – כמו הצרפתים אומר על אישה שמשחק אדם בזריזות כמו פנקייק במחבת.
פנקייק צרפתיים נקראים “קרפים” והם פשוט אלגנטי כמו כל אחד במדינה הזאת. להכנת שלהם, חיטה, ערמונים או קמח כוסמת משמש. בהתאם למילוי.
מילוי קרפים יכול להיות מתוק (פירות יער, גלידה), דגים או בשר. זה ידוע עם תריסר וריאציות.
אופים קרפים במחבת גדולה מיוחדת ללא ידית – המעוז. הבצק נשפך בשכבה דקה. כתוצאה מכך, את מיטב פנקייק מוסלין מתקבלים.
כדי להכין קינוח צרפתי קלאסי “קרפ סוזט” תצטרך:
בצק:
- 2 ביצי עוף;
- 500 מ”ל של קרם 20%;
- 120 גרם קמח חיטה;
- 20 גרם חמאה;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- קמצוץ של מלח.
רוטב תפוזים:
- 2 תפוזים;
- 30 גרם חמאה;
- 50 גרם של סוכר;
- 50 גרם של קוניאק;
- 5 גרם של עמילן.
לטגן פנקייקס הראשון. בשביל זה, להמיס את החמאה, להכות את הביצים קלות עם סיכה. מוסיפים קמח, שמנת, מלח, אבקת סוכר לביצים. מערבבים היטב. ואז לשפוך חמאה מומסת. מערבבים שוב. הבצק צריך להיות הומוגני, ללא גושים.
מחממים את המחבת, משמנים אותה עם מברשת בצק עם שמן צמחי (לא לשפוך שמן על המחבת!). לגייס קצת בצק ולהפיץ אותו באופן שווה. מטגנים את הפנקייק משני הצדדים למשך כ -60 שניות.
עכשיו מכינים את הרוטב. פורסים את קליפת תפוזים ברצועות דקות, לסחוט את המיץ מן העיסה. סוכר לשפוך על מחבת יבשה מחומם, לחכות קרמל כדי ליצור. לאחר מכן מוסיפים חמאה וקליפות תפוז. מערבבים מיץ תפוזים, קוניאק ועמילן. יוצקים את התערובת לתוך המחבת. המתן 3-5 דקות על הרוטב להתעבות קצת.
“קרפ סוזט” מוכן! מגישים פנקייק, מוזגים ברוטב כתום חמים, על לוחות שטוח יפה.
2. אמריקאים punkeys
פנקייק אמריקני הם לא כמו שלנו. הם עבים, מתוקים וקטנים יותר בקוטר. ברוסיה, משהו כזה נקרא פנקייק.
מעל האוקיינוס, פאנקקי הם חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר. האמריקנים והקנדים אוהבים כל כך את הפנקייק שלהם שרשתות מזון מהירות רבות כללו בתפריט. מגישים פנקייק עם חמאת בוטנים וסירופ מייפל.
פנקייק אמריקאי קל מאוד להכין. לשם כך עליך:
- 3 ביצי עוף;
- 500 מ”ל של חלב או שמנת שומנים;
- 500 גרם קמח;
- 5 כפיות סוכר;
- 3 כפיות אבקת אפייה.
כדי ללוש את הבצק, מוצצים היטב את החלב והביצים. מוסיפים להם קמח, סוכר ואבקת אפייה. היכו ביסודיות ולתת את הבצק לעמוד זמן מה (40-50 דקות).
כאשר הבצק עולה, מערבבים אותו שוב. בעקביות, זה צריך להיות דומה שמנת חמוצה עבה.
לסחוב את המחבת עם חמאה (פעם בהתחלה). אתה יכול לטגן. מכניסים את הבצק למחבת. מטגנים כל פנקייק עד חום זהוב.
מוכן פאנקייקס ערימה על צלחת עם ערימה ומגישים, להשקות בשפע עם סירופ.
3. pannekoken ההולנדי
מי שהיה אי פעם באמסטרדם, כמעט לא עבר על ידי פנקייק אלה. כי אי אפשר לעבור. Pannekokens נמכרים בבירה ההולנדית בכל פינה.
באותו זמן עבור תיירים נדהם הופעה שלמה – פנקייק הם אפויים וממולאים לנגד עיניך.
אבל pannekokens הם לא אוכל רחוב רגיל. ההולנדים מעריצים אותם. בהולנד, יש אפילו חנויות משפחתיות ומסעדות המתמחות בלעדית בפנקייקס.
מגוון של סתימות הוא מדהים. בשר, דגים, גבינה, אגוזים, פירות – כי פשוט לא שם בפנים pannekokenov!
המתכון הוא פשוט מאוד:
- 200 גרם של קמח כוסמת;
- 4 ביצי עוף;
- 500 מ”ל חלב;
- 2 כפות חמאת בוטנים;
- 20 גרם חמאה;
- 70 גרם של סוכר;
- קמצוץ של מלח.
יוצקים את הקמח לתוך קערה, לעשות חריץ קטן לשבור את הביצים לתוכו. לטאטא עם להקציף. ואז לשפוך את החלב, מוסיפים סוכר, חמאת בוטנים. מקציפים שוב. ממיסים את החמאה ויוצקים לתוך הבצק. מערבבים היטב. הבצק צריך להיות נוזלי.
לסנן מחבת קטנה עם שמן צמחי (מעט!). Pannekokeny – פנקייק דק, יוצקים קצת בצק למחבת. כאשר הקצוות של הפנקייק מופרדים בקלות מהמחבת, אתה יכול להפוך.
הכינו את המילוי לטעם שלכם והכניסו אותו לחביתיות מוכנות.
4. השוורים השוודיים
הבלרוסים נוחר בבוז: “אלה הם draniki הרגיל!”, האוקראינים ירים: “פשוט דוני”. אבל את ragmurk שוודית (מן שוודית “Raggmunk” – “סופגנייה שעיר”) – זה בעיקר פנקייק, ולאחר מכן מנה של תפוחי אדמה.
האוכל הוא מזין מאוד, ולכן זה נחשב ארוחה כל יום על מזנון. בייקון שבו הם מוזנים גם נותן את המזון על ragmurs.
כדי לאפות פנקייק שוודית, תצטרך:
- 2 ביצי עוף;
- 300 גרם קמח;
- 1 כפית מלח;
- 700 מ”ל חלב;
- 8 תפוחי אדמה בינוניים;
- 400 גרם של בייקון;
- קצת חמאה לטיגון.
מערבבים קמח ומלח בקערה, יוצקים חצי מהחלב לתוכו ומכים עד להופעת מסה אחידה. אחד שובר את הביצים לתוך הבצק ומערבבים. מוסיפים את החלב הנותר ומאפשרים לבצק לעמוד זמן מה.
בינתיים, לקלף ולתפוח תפוחי אדמה על פומפיה בסדר. מוסיפים אותו לבצק.
מטגנים את הבייקון במחבת עד להזהבה. מניחים את בייקון מטוגן על נייר. שמור את השמן נשאר לאחר הטיגון, בזהירות לשפוך אותו לתוך קערה נפרדת.
לאחר מכן, טופס פנקייק תפוחי אדמה ומטגנים אותם בחמאה. Ragmurks לא צריך להיות עבה – לקחת את הבצק קצת.
בעיקרון, פנקייק ניתן לאכול מיד. אבל זה יותר טעים לעטוף אותם בנייר כסף עם בשר חזיר, יוצקים את יתרת שומן חזיר ואופים בתנור (10-15 דקות בטמפרטורה של 175 מעלות).
מגישים פנקייק שוודית עם סירופ חמוציות.
5. דוס הודי
Dosa הם פנקייק, פופולרי מאוד בהודו, מלזיה וסינגפור (למעשה, הם מחליפים לחם שם). להתכונן עדשים קמח אורז (אז הם כל כך רזה).
ישנן כמה וריאציות של מנה זו: ביצה dosa, צ ‘ילי dosa, פתוח dosa ועוד.
ברוסיה, המפורסם ביותר, אולי, מסאלה dosa – פנקייקס אורז ממולא תבלינים.
כדי להכין אותו תצטרך:
בצק:
- 300 גרם של אורז לבן;
- 300 גרם של עדשים מרוסקות לבנות;
- 2 תרמילי פלפל אדום חם;
- חצי כפית סוכר;
- שתי כפיות מלח.
מילוי:
- 10 תפוחי אדמה בינוניים;
- 4 כפות של שבבי קוקוס;
- 3 כפיות זנגביל טרי מגורד;
- 4 כפות gha (חמאה מומסת);
- זרעי בוש, חרדל, כורכום, כוסברה ותבלינים אחרים לפי הטעם.
יוצקים אורז עדשים עם מים ולהשאיר במשך 6-8 שעות. ואז לטחון אותם בבלנדר עם תוספת של כמות קטנה של מים. צריך לקבל דייסה נוזלית. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל, הסוכר, המלח ומערבבים שוב.
הבצק צריך להיות קצת “מנוחה”. כדי לעשות זאת, לשים אותו במקום חם במשך 10-12 שעות.
לפני האפייה, משמנים קלות את המחבת עם ירקות או חמאה מומסת. יוצקים 4 כפות של בצק למרכז המחבת המחוממת ומפזרים (ממש – מרחים אותה) על פני כל השטח בתנועות מעגליות מהירות. הטריק הוא שיש זמן להפיץ את הבצק עד שהחביתית מתחילה להכהות.
דוס במהירות מטגנים – 2 דקות בצד אחד (אם יש צורך, ומטגנים קלות בצד השני). אתה צריך לקבל פנקייק בסדר, עדין.
כדי לבשל את המילוי, מרתיחים ומעכים את תפוחי האדמה. מקלפים את שבבי הקוקוס, ג’ינג’ר. מוסיפים מעט מים אליהם (יש להדביק עבה). מטגנים את זרעי הכמון והחרדל בחמאה מומסת, מוסיפים את הדלעת קוקוס-ג’ינג’ר. שולחים אחרי תפוחי האדמה ואת שאר התבלינים. מטגנים במשך 4-5 דקות.
עוטפים את המילוי במינונים ומטגנים קלות את הפנקייק הממולא בשמן צמחי.
מגישים חם על השולחן.
כפי שאתם יכולים לראות, פנקייק הם שונים מאוד. תן את הטבלה בשבוע Shrovetide להיות מלא בצבעים בינלאומיים. התיאבון!
