המצרכים:
- 100 גרם של קמח;
- 1 חלמון ביצה;
- 200 מ”ל של מים קרים;
- 700 גרם של פירות ים ו / או ירקות שונים;
- שומשום, ירקות או שמן אורז.
כמות זו של החומרים מיועדת עבור שש מנות, אבל לבישול הבלילה ייתכן שיהיה עליך יותר מוצרים. זה תלוי בגודל ובצורה של פירות ים וירקות, אשר חייב להיות מכוסה לחלוטין עם הבלילה.
הכנה
קלרט
הדבר החשוב ביותר בטמפורה הוא קלרי. להכנת שלה, קמח, חלמון ביצה ומים קרים משמשים. לדברי השף, החומרים האלה צריכים להיות באותה טמפרטורה, כך הבלילה יש עקביות אחידה.
מערבבים בעדינות את החומרים. אם אתה עושה את זה יותר מדי, הטמפורה יתברר להיות נוקשה. שים את המרק המבושל במקרר.
מילוי
ירקות או פירות ים יש לחתוך לחתיכות קטנות שיכולים להתאים את הפה.
נובו Matsuhisa אוהב להשתמש חצילים כמו מילוי, כפי שהוא שומר על צורתו נשאר פריך ורענן. אתה יכול גם להשתמש פטריות.
מאכלי ים, הוא מעדיף סלמון או שרימפס נמר. שים לב כי הסלע שרימפס הוא די גדול בגודל, ואת הקליפה שלה הוא כל כך קשה כי אתה צריך להשתמש במכשיר מיוחד כדי להסיר אותו. לקלף את השרימפס, לעשות חתך רוחבי על הבטן כדי למנוע פיתול במהלך הבישול, ולשטוף אותם.
איך לבשל
ביפן, שמן שומשום טהור משמש להכנת tempura, אבל אתה יכול לקחת ירקות או אורז. אין להשתמש בשמן זית או קוקוס, שכן יש להם טמפרטורת חימום אופטימלית לא מתאימה.
לבישול טמפורה ירקות, שמן חום עד 170 מעלות צלזיוס, ועל טמפורה מאכלי ים – עד 180 ° C. אחר כך טובלים את הירקות או את מאכלי הים של הבלילה ולשלוח אותו למחבת עם הרבה שמן שחומם מראש.
זמן הבישול יהיה תלוי בגודל הטמפורה. אם חתיכת קל יושב בשמן, ואז שוב עלה, ואז המנה מוכנה. אם הטמפורה נפלה לתחתית המחבת, השמן לא מחומם מספיק.
כלי הגשה
מוכן לשים את הטמפורה על מגבות נייר, אשר לספוג עודף שמן. מגניב מעט את המנה במשך כמה דקות ומיד לשרת על השולחן.
במסעדות נובו טמפורה מ שרימפס מוגש עם מלח מיץ לימון. כדי טמפורה ירקות, רוטב אומאמי הוא מושלם, אשר מזוהה כאחד מחמשת הטעמים העיקריים יחד עם מתוק, מר, חמוץ מלוח. אומאמי יפה טעם טמפורה.
קרא גם:
- איך לבשל סושי: כללים חשובים וטריקים
- איך לבשל pelmeni gödz יפנית →
- 7 סודות כמו שיש מנות יפנית
