A mikrohullám az egyik legkedveltebb eszköz a legtöbb ember konyhájában. Végtére is nagyon kényelmes és gyors felmelegedni, leolvasztani és még főzni is. A tudósok azonban azzal érvelnek, hogy nem minden termék hőkezelhető mikrohullámú sütőben. Például fokhagymát. És érdemes emlékezni.
Percy LeBaron Spencert a mikrohullámú sütő feltalálójának tartják, mert először észrevette, hogy a mikrohullámú sugárzás tárgyakat melegíthet. Ennek több változata is van. Egyikük szerint Percy véletlenül tette a szendvicsét a magnetronra, aztán megállapította, hogy felmelegedett, a másik pedig – a magnetronnal végzett munkában – egy zacskóban csokoládé olvadt. 1945-ben történt, és már 1946-ban az első szabadalmat kiadták mikrohullámú sütők gyártásához.
Néhány tény az első mikrohullámú sütőben
Magasság – egy személy magasságával
Súly – 340 kg
Teljesítmény – 3 kW (ez körülbelül kétszer akkora, mint egy modern mikrohullámú sütő)
Az ár 3 000 dollár.
Az első mikrohullámú sütők csak a katonai kórházak termékeinek gyors leolvasztására használatosak, tömeggyártásuk 1949-ben kezdődött.
Miért melegszik fel gyorsan a mikrohullám és előkészíti az ételt?
Egy olyan időszakban, amikor a hagyományos kemencében történő hőmennyiség fokozatosan áthatol az élelmiszeren keresztül, a mikrohullámú energia azonnal eléri a 2,5 cm-t a termékbe, felgyorsítja a fűtést és a főzést.
Mit ne tegyünk a mikrohullámú sütőbe
Annak ellenére, hogy vita merül fel arról, hogy a mikrohullámú sütők károsak-e egy személyre vagy sem, erre nincs hivatalos bizonyíték. Azonban vannak olyan tudományos bizonyítékok, amelyek figyelmen kívül hagyják azokat a termékeket, amelyeket nem szabad mikrohullámú sütőben elhelyezni.
Az anyatej
Az American Academy of Pediatricians című folyóirata 22 mintát fagyasztott anyatejjel tesztelt, amelyeket alacsony és magas hőmérsékleten mikrohullámú sütőben melegítettek. Az első esetben az eredmények azt mutatták, hogy az Escherichia coli növekedett a tejben, vagyis 18-szor nagyobb, mint a mikrohullámmal nem melegített tejben.
Mikrohullámú sütőben alacsony hőmérsékleten melegített tejet tartalmazó mintákban a baktériumok szorzásának megakadályozására a lizozim antibiotikummal jellemzett enzim aktivitásának szignifikáns csökkenését tapasztalták.
brokkoli
Minden hőkezelés elpusztítja a hasznos anyagokat az élelmiszerekben, különösen zöldségekben és gyümölcsökben. A brokkoli esetében a legegyszerűbb módja a gőzkezelés, hiszen a legkevésbé flavonoid antioxidánsok elpusztulnak (normál főzés után a vízben – 66%). Miközben mikrohullámú sütés vagy felmelegedés kis mennyiségű vízzel, a növényi tápanyagok legfeljebb 97% -ának megsemmisítéséhez vezet.
Fagyasztott gyümölcsök
A fagyasztott gyümölcsök az egyik módja annak, hogy hosszabb ideig tartsák a tápanyagokat. De kiderül, hogy a mikrohullámú sütőben semmiképpen sem lehet felengedni. Még a 70-es orosz tudósok kimutatták, hogy a gyümölcs a mikrohullámú felolvasztás eredményeket a konverziós hatékonyságot glükozid (származéka glükóz) és galaktozid a rákkeltő anyagoknak. A korai 90-es évek orosz tanulmány megerősítette immunológiai hatásait a mikrohullámok a test (eredményeként expozíciós nem hővel működő rádiófrekvenciás elektromágneses mező a agysejtek patkányok volt megfigyelhető megnövekedett antitest-képződés).
Fagyasztott hús
Annak érdekében, hogy egy mikrohullámú sütőben felszabadítsa a húsdarabot, hosszú időbe telhet (kb. 15-30 perc), és ha a darab túl nagy, akkor a széleinek ideje felkészülni, mielőtt a középső felszabadulna.
Abban az időben, amikor a hőmérséklet eléri a 60 Celsius fokot, a baktériumok elkezdenek szorosan aktivizálódni a húsban, és ha nem fogsz azonnal főzni, akkor a felengedett hús mikrobák forrása lesz.
Ezen túlmenően, a japán kutatók megállapították, hogy a hús, ami a mikrohullámú több mint 6 perc, megsemmisült mintegy fele a B12-vitamin (az eredmények a jelen vizsgálatban folyóiratban ScienceNews 1998). Úgy gondolják, hogy a hús leolvasztásának legjobb módja az, hogy az éjszakai hűtőszekrénybe helyezzük, vagy hideg folyóvíz alá helyezzük.
fokhagyma
A hőkezelés negatívan befolyásolja a fokhagyma rákellenes tulajdonságait. Végzett kutatás szerint 2001-ben egy csoport kutatók Pennsylvania State University, 60 másodperc feldolgozási egy mikrohullámú sütőben (vagy 45 perces – a sütő) fokhagymát gátolhatják a képességét, hogy kötődnek in vivo rákkeltő az emlőmirigy állatok. Azt is észrevette, hogy a 60 másodperces mikrohullámú sütőben végzett feldolgozás előtt a zúzott fokhagyma 10 perces “pihenője” megakadályozza a rákellenes hatások teljes elvesztését.
Még néhány tipp
Emellett figyelmet kell fordítanunk azokra az általános óvintézkedésekre is, amelyeket a legtöbben, bár tudják, de nem tartják be a mikrohullámú sütő használatát.
Protein termékek
A tudósok kevésbé ajánlanak mikrohullámú sütőt a fehérjetermékek előállítására. Egy nemrégiben készült ausztrál tanulmány megerősítette, hogy a mikrohullámú anyagok nagyobb molekulasérülést eredményeznek, mint a kemencében való előkészítésük.
Élelmiszer műanyag tartályokban vagy élelmiszerfilmekben
Az ilyen kényelmes műanyag edényeket mikrohullámú sütőben adjuk hozzá egy adag rákkeltő anyagot az élelmiszerhez, mivel néhány mérgező anyag átjut a műanyagból a termékekbe.
Termékek magas víztartalommal és héjban
Mivel ez lehetetlen, hogy egy mikrohullámú sütő termékek sűrű héj és a magas víztartalom (például paradicsom, vagy tojás), ennek eredményeként a hirtelen hőmérséklet-növekedés belső térfogata meredeken emelkedik és az étel egyszerűen felrobban. A sikertelen kísérletek visszahívása tojással:
És milyen gyakran használ mikrohullámú sütőt, és miért?
