Kwas gilt als eine ursprünglich russische Erfindung. Obwohl sture Historiker behaupten, dass ein ähnliches Getränk im alten Ägypten getrunken wurde, kam er für uns aus Byzanz. Die ersten Erwähnungen von Kwass finden sich nach der Rus-Taufe, als Fürst Wladimir die Verteilung von “Nahrung, Honig und Kwass” an die Bevölkerung anordnete.
Kwas hat wirklich alles getrunken: von Königen zu Bauern. Letztere, die übrigens zum Feld gingen, nahmen einen Kwas-Kwas mit. Es wurde geglaubt, dass dieses Getränk Erschöpfung, Stärke und hilft bei einer Vielzahl von Krankheiten (Skorbut, Fieber, Bauchschmerzen) lindert.
In der Sowjetzeit wurde die Kwas-Produktion auf industrielle Spuren gesetzt. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts war das Rezept für Dorfkwas fast verloren. Süßes Soda ist in Mode gekommen: Es war zu aufwendig, Kwas herzustellen.
Vor nur zwei Jahrzehnten begann die Wiederbelebung jahrhundertealter Kwas-Traditionen. So reiste der Technologe der Firma “Ochakovo” Dutzende von Dörfern, die buchstäblich nach und nach die Technologie des Quasovars neu erfanden. So gelang es den Spezialisten des Ochakowo-Labors, das Geheimnis eines einzigartigen Starters zu lüften und die Produktion von echtem russischen Kwas zu organisieren.
Jetzt in den Regalen der Geschäfte eine riesige Auswahl an Kwas. Aber leider weiß nicht jeder, dass der GOST-basierte Kwaß sich nicht in der Schwere unterscheidet und viele Hersteller verwenden ihn. Cook Kwas nach einer vereinfachten Technologie: eine Hefe-Fermentation, und die gewünschte Säure wird hinzugefügt, indem am Ende Zitrone oder Milchsäure.
Jedoch kann nur Kvas der doppelten Fermentation als die Gegenwart betrachtet werden. Und ein entsprechendes Zeichen muss auf dem Produktetikett stehen.
Im Gegensatz zu den Vorfahren wissen nur sehr wenige Menschen, welche Wirkung Kwas auf den Körper hat. Hier sind fünf Gründe, Kwas jeden Tag zu trinken.
1. Kwas normalisiert die Arbeit des Darms
Schon Ende des 19. Jahrhunderts wurde bewiesen, dass Kwas dank der darin enthaltenen Säuren zur erfolgreichen Verdauung pflanzlicher Nahrungsmittel beiträgt. Der Arzt und Besitzer der Kwas-Produktion I. Jakowlew schrieb 1893:
Gleichzeitig mit dem rauhen vegetativen Essen verwendet die russische Person immer Kwas. Jeder weiß, dass Pflanzen und stärkehaltige Lebensmittel viele unverdauliche Substanzen enthalten. Würzen mit Kwass-Rohkost, die auf Hartfaser basiert, haben russische Menschen gesunde Nahrungsorgane und leiden selten an Verdauungsstörungen.
Die Grundlage von Kwas ist Malz und Sauerteig. Es enthält Milchsäurebakterien (wie in Kefir) und eine speziell abgeleitete Reinhefe-Kultur. Die doppelte Fermentation schafft eine natürliche, saure Umgebung, die die Bakterienflora im Darm reguliert und die Verdauung verbessert.
Daher ist die Wirkung von Kwas auf den Körper ähnlich wie Kefir und Joghurt. Es aktiviert den Stoffwechsel, fördert die Assimilation von Nahrung und die schnelle Freisetzung des Darms.
Die Verdauung wird auch durch das im Kwas enthaltene Kohlendioxid erleichtert. Daraus schäumt das Getränk und ruft den Appetit derer hervor, die es trinken.
2. Kwas vitaminisiert und erfrischt
Hefe-Mikroorganismen, die Teil von Kwas sind, tragen zur Entwicklung von Vitaminen der Gruppe B bei. Sie häufen sich im Körper fast nicht an und müssen regelmäßig mit Nahrung kommen.
Kwas ist reich an Vitaminen B1, B2 und B3. Die erste ist notwendig für das Wachstum und die Entwicklung von Zellen sowie die Aufrechterhaltung der normalen Operation des Herzens. Riboflavin (Vitamin B2) ist für die Gesundheit von Haut, Nägeln und Haaren notwendig, und Nicotinsäure (B3) hat gefäßerweiternde Eigenschaften und schützt das Nervensystem.
Auch im Kwas gibt es etwas Ascorbinsäure, Vitamin E und eine Reihe wichtiger Spurenelemente (Kalzium, Magnesium, Phosphor). All diese Komponenten machen Kwas zu einem echten Gesundheitscocktail, der auch den Durst perfekt stillt.
3. Kwas – ein nahrhaftes und kalorienarmes Getränk
Früher wurde Kwas mit Roggenbrot und Rettich gegessen, daraus Okroshku und Botvinyu gemacht. Allerdings merkt der Militärarzt VS Sotnikov in seinen Werken an, dass für den einfachen Menschen Kwas oft als “das einzige Essen” diente.
Shchi mit Fleisch, aber nein – also das Brot mit Kwas.
Volkssprichwort
Kann Kwas Hunger stillen? Für eine Weile, ja. Schließlich ist der Energiewert dieses Getränks hauptsächlich Kohlenhydrate – 77%. Gleichzeitig gibt es absolut kein Fett in Kwas, und sein durchschnittlicher Kalorienwert beträgt nur 27 kcal pro 100 g Produkt.
Noch weniger Kalorien in weißem Kwas. Sie gelten als ideal für okroshki: ungesüßt, perfekt den Geschmack von Gemüse, Fleisch und spezielle okroshechnoy Füllung.
Im Gegensatz zu Übersee-Soda, wo der Zuckergehalt gerade nicht im richtigen Maßstab liegt, können Sie sogar Kwas trinken, wenn Sie die Figur beobachten. Ein Glas Kwas ist eine ausgezeichnete Lösung, wenn es lange vor dem Mittagessen bleibt, und die Kraft ist schon knapp.
4. Kwas bekämpft Heißhunger auf Alkohol
Bis zum 12. Jahrhundert war Kwas in Russland stärker als Bier und galt als alkoholisches Getränk. Aber dann begann Kwas zu kochen (“geschaffen”), die berauscht, und die übliche erfrischende, saure natürliche Weise.
Vinco zum Spaß und Kwas für die Seele.
Volkssprichwort
Jetzt übersteigt der Inhalt des Alkohols im Kwas, besonders die industrielle Produktion in der Regel nicht 1%, und sogar wird vom Körper im wahrsten Sinne des Wortes in einer halben Stunde eliminiert. Ein nach allen Standards zubereitetes Getränk ist auch für Kinder absolut sicher. Übrigens wird den Kindern der so genannte Obst- und Beerenkwas empfohlen. Sie verwenden natürlichen Apfelsaft als Süßstoff und keinen raffinierten Zucker.
Es wird bemerkt, dass Kwas Heißhunger auf Bier und andere alkoholische Getränke unterdrückt. Ersetzen Sie sie nicht, unterbricht nämlich den “Appetit”. Nach dem Kwas möchte ich nichts anderes mehr. Wenn Sie also mit dem Auto zu einer Party kommen, müssen Sie am Ende des Abends wieder am Steuer sitzen oder einfach keinen Alkohol trinken, Kwas trinken. ????
5. Kwas ist einfach lecker
Im XV Jahrhundert in Russland gab es mehr als 500 Sorten Kwas: Brot, Okroshechny, Gerste, Apfel, Tag, Beeren und viele andere.
Weitere interessante Fakten über Kwas, seine Eigenschaften und Traditionen, finden Sie in Moskau im Museum für traditionelle russische Getränke. Sie können hier einen Ausflug buchen.
Menschen sind in zwei Typen unterteilt: einige lieben Kwas, andere mögen sie nicht. Es gibt praktisch keine Gleichgültigkeit gegenüber diesem Getränk. Wenn Sie zu der zweiten Kategorie gehören, dann, wahrscheinlich, einfach nicht gefunden seins Kwas.
Im Sortiment der Firma “Ochakovo” gibt es Kwas für jeden Geschmack.
- “Ochakovsky” ist ein klassischer dunkler Kwas der doppelten Gärung mit süß-saurem Geschmack und angenehmem Aroma der Kruste von Roggenbrot. Perfekt erfrischend, belebend, Durst löschend und stärkend.
- “Familiengeheimnis” ist ein echter weißer Dorfkwas. Perfekt geeignet für Okroshki und andere Gerichte auf Kwasbasis.
- Kvasenok ist der erste Kwas auf dem russischen Markt, der aus Naturprodukten speziell für Kinder zubereitet wird.
Alles Kwas!
