1. Κλασική σάλτσα τσίλι
Συστατικά:
- 50 γραμ. Πιπεριάς τσίλι.
- 3 σκελίδες σκόρδο.
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλόξυδο μηλόξυλο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία
Αλέστε το σκόρδο και το τσίλι σε μπλέντερ. Το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ξίδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη και βάζουμε αργή φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, προσθέστε το άμυλο. Αμέσως μετά το βρασμό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την πλάκα και αφήστε την να κρυώσει.
Λόγω του αμύλου, η σάλτσα είναι αρκετά παχύρρευστη. Εάν θέλετε να το κάνετε πιο υγρό, απλώς απορρίψτε αυτό το συστατικό.
Σε ένα καθαρό σφραγισμένο δοχείο, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
2. Πολύ ζεστή σάλτσα τσίλι
Συστατικά:
- 450 γραμμάρια πολύ ζεστό τσίλι χωρίς μίσχους?
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 12 μεγάλα φύλλα βασιλικού.
- 1 φλιτζάνι ξύδι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Σε ένα φύλλο ψησίματος, απλώστε το τσίλι και τα ωμά σκελίδες σκόρδου. Στείλτε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά στο φούρνο. Περιμένετε, όταν το δέρμα των πιπεριών λίγο ρυτίδες, αλλά δεν καίγεται.
Αλέστε το πιπέρι και το φλούδες σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και αλέστε το μίγμα ξανά. Όταν τα λαχανικά είναι καλά σκουπισμένα, ρίξτε στο ξύδι.
Στο τέλος, αλατοποιήστε και ανακατέψτε τη σάλτσα. Τυλίξτε το και ρίξτε πάνω απο τα αποστειρωμένα μπουκάλια. Σε αυτά, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.
Προσέξτε: αυτή η σάλτσα καίει πραγματικά!
3. Γλυκό και ξινή σάλτσα με βερίκοκα
Συστατικά:
- 200-250 γραμμάρια βερίκοκων σε τεμαχισμένα τεμάχια (χωρίς κουκούτσια).
- 2 πιπεριές jalapeno.
- 1 μεγάλο ταϊλανδέζικο πιπέρι τσίλι
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι.
- 2 φλιτζάνια ξύδι μήλου μήλου?
- 1 ποτήρι ανοιχτό καφέ ζάχαρη.
- 2 φύλλα δάφνης?
- αλάτι – για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε όλες τις καυτερές πιπεριές με σπόρους, αλλά ένα jalapeño πιπέρι: θα πρέπει να προ-καθαρίζονται από τους σπόρους και μετά από την περικοπή.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το ξίδι μηλίτης μήλου και την καστανή ζάχαρη και βάλτε το μίγμα σε βρασμό για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Προσθέστε βερίκοκα, ψιλοκομμένες πιπεριές, φύλλα δάφνης και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν μαλακά τα βερίκοκα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και μεταφέρετε το μείγμα στο μπλέντερ. Αλέθουμε σε ομοιομορφία, αλάτι και ρίχνουμε πάνω σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα. Σερβίρετε καλύτερα για πιάτα στη σχάρα ή χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε σάντουιτς.
4. Ζεστή σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- 2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 2 κανονικές κόκκινες πιπεριές.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 1 ασκαλώνια.
- 400 γραμμάρια τεμαχισμένων ντοματών με χυμό.
- 100 g καστανής ζάχαρης ·
- 3 κουταλιές σούπας ξίδι.
Προετοιμασία
Πιπερώστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε αυτά τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Μετακινήστε το πολτοποιημένο πατάτες σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέστε τη ζάχαρη και το ξίδι και φέρετε σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μετά το βράσιμο μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 40-60 λεπτά, έως ότου πάψει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, ειδικά κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.
Τελειωμένη σάλτσα ρίχνετε σε αποστειρωμένα βάζα και δροσίστε. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.
5. Απλή ζεστή σάλτσα κρέατος
Συστατικά:
- 200-250 g κόκκινο πιπέρι jalapeno.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- ¹ / 2 φλιτζάνια φρέσκου χυμού ασβέστου.
- ¼ φλιτζάνι νερό?
- 2 κουταλιές αλάτι.
Προετοιμασία
Πιπέρι κόβεται σε μεγάλες ποσότητες και στέλνει μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά σε μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα στην ομοιογένεια. Βάλτε τη σάλτσα σε σφραγισμένο δοχείο.
Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για μπριζόλες και ψητό βοδινό κρέας. Μπορεί να μείνει στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.
6. Πανωμένη ζεστή σάλτσα με σκόρδο
Συστατικά:
- 6 μεσαίες πιπεριές jalapeno.
- 4 κροτίδες κορίανδρου.
- 2 φτερά πράσινα κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- ¹ / 2 ποτήρι λευκό ξύδι,
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία
Κόβετε το jalapenos, το κοράνιο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μετακινήστε το μπλέντερ τους, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλέστε μέχρι να εξομαλυνθούν. Voila – η σάλτσα είναι έτοιμη.
Μπορεί να προστεθεί στο κρέας, χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για ένα πουλί ή όταν προετοιμάζεται tacos. Κρατήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
7. Ταϊλάνδης γλυκιά και ξινή σάλτσα για κοτόπουλο
Συστατικά:
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
- 6 σκελίδες σκόρδου.
- 100 ml ξύδι μήλου μήλου?
- 100 g ζάχαρης ·
- ¹ / 4 ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία
Ρίξτε το ξύδι σε μια κατσαρόλλα και το βράστε. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σκόνη τσίλι. Ψύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτή η επιλογή συνδυάζεται τέλεια με κοτόπουλο στη σχάρα, ρύζι και πολλά πιάτα της Ταϊλάνδης. Στο ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
8. Ζεστή σάλτσα σόγιας για ψάρια
Συστατικά:
- 5 κουταλιές της σούπας σόγιας.
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από ρύζι.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 10 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού?
- 20 γραμμάρια κοράντρου ·
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας.
Προετοιμασία
Grind το σκόρδο και το κόλιαντρο, τζίντζερ σχάρας. Συνδυάστε αυτά τα υλικά και προσθέστε σάλτσα σόγιας, κρασί και ξύδι σε αυτά. Ανακατέψτε καλά. Στο τέλος, προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε ξανά.
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει απόλυτα στα ψάρια: μπορεί να σερβιριστεί σε ένα έτοιμο πιάτο και να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Είναι καλύτερο να τρώτε αμέσως τη σάλτσα ή να ρίχνετε σε ένα καθαρό σφραγισμένο δοχείο και να το φυλάτε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.
9. Γλυκό και ξινή σάλτσα γαρίδας
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο.
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι.
- ¾ φλιτζάνι μεγάλο φρεσκοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ σε φέτες.
- ¾ φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη.
- 1/1 φλιτζάνι κέτσαπ.
- ¹ / 4 ποτήρι τσίλι φασολιών (toban djan);
- 1 ποτήρι νερό.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει (περίπου 4 λεπτά). Προσθέστε το τζίντζερ, χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά πριν μαλακώσετε.
Βάλτε τη ζάχαρη, το κέτσαπ και τη σάλτσα φασολιών στο τηγάνι. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρετε παχύ.
Μεταφέρετε το μίγμα σε μπλέντερ, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε ξανά.
Μεταφέρετε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Μετά το ρίχνουμε σε ένα καθαρό μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για ψύξη.
Αυτή η ποσότητα σάλτσας αρκεί για περίπου 2 κιλά προετοιμασμένης γαρίδας. Κρατήστε το για περισσότερο από μια ημέρα δεν συνιστάται.
10. Σάλτσα ζεστής σάλτσας από την ξηρά Adjika
Τα συστατικά
Για ξηρό adzhika:
- 300 γραμμάρια πικρή κόκκινη πιπεριά.
- 2 κουταλιές της σούπας κορίανδρο.
- 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο-suneli?
- 1 κουταλιά της σούπας κουταλιού?
- θαλασσινό αλάτι.
Για τη σάλτσα:
- 4 κιλά πουρέ από ντομάτα.
- 2 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
- 2 καυτερές πιπεριές.
- 2 δέσμες κόλιανδρου.
- 1 μάτσο μαντζουράνα.
- 1 μάτσο βασιλικού.
- 1 μάτσο μαϊντανό.
- 6-8 κεφαλές σκόρδου.
- 6-10 κουταλάκια του Adzika.
- 200 ml ξύδι.
- ¹ / ₄ ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο συμπαγές πιπέρι.
- 4 κουταλιές λυκίσκο-suneli?
- αλάτι – για γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ξηρό adjika. Καθαρίστε εκ των προτέρων (κατά προτίμηση 1-2 εβδομάδες) Αποξηραμένα κόκκινο πιπέρι από τους μίσχους και τους σπόρους και άλεσμα σε μια μηχανή κοπής κιμά ή επεξεργαστή τροφίμων.
Ο κορίανδρος χίνει, έτσι ώστε να μην παραμείνουν φλούδες και άλλα συντρίμμια. Τρίψτε το σε ένα κονίαμα σε σκόνη.
Ξεβγάλτε τους σπόρους του άνηθρου πριν από την κατανομή του πετρελαίου και επίσης αλέθετε στο κονίαμα. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι με κόλιανδρο και άνηθο. Προσθέστε λυκίσκο-suneli και αλάτι. Κατά μέσο όρο, για κάθε 200-400 g Adzika, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι φύλλα. Ρίξτε το τελικό ξηρό adjika σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της σάλτσας του satzebeli. Πλένετε και καθαρίζετε όλα τα λαχανικά και τα χόρτα. Αλέστε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος ή συνδυάστε.
Τρίψτε τις ντομάτες, αποστραγγίζετε το χυμό και τη σάρκα μέχρι να γίνει παχύ. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πουρέ από ντομάτα (4 κιλά) και, ενώ μαγειρεύετε, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο σε αυτό. Ανακατέψτε.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, adzhika, αλάτι και ένα μέρος του ξιδιού στο μείγμα. Όταν όλα τα συστατικά της σάλτσας συνδυάζονται σε ένα μπουκέτο, αφαιρέστε το από την πλάκα και ρίξτε πάνω από αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε σε κάθε κουταλιά ξύδι και γυρίστε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Έχετε μια αγαπημένη ζεστή σάλτσα; Μοιραστείτε τη συνταγή στα σχόλια!
