ما هو gravlavax ولماذا كل هذا بالجنون

سمك السلمون “ضبطت”

Gravelax هو طبق السمك الاسكندنافية. يتم إعداد هذا فاتح الشهية في فنلندا والنرويج والدنمارك وأيسلندا ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في السويد. لحسن الحظ ، معظم السياح لا يعرفون السويدية ، والسويديون هادئون حول الترجمة الحرفية لكلمة “gravlax”.

الدول الاسكندنافية – حافة البحر. السكان المحليين من وقت صيد الأوقاف وأكل السمك. ولكن قبل أن لا تكون البراد ، وظهر سافي القديمة مع طريقة خاصة لتخزين الصيد. أخذوا سمك السلمون ، ملحا بسخاء وحكوه بمختلف التوابل ، ثم دفنوا في الأرض أو الرمل. ومن هنا الاسم – “دفن” أو “دفن” سمك السلمون. لا يبدو فاتح للشهية جدا ، ولكن تبين أن الأسماك لذيذة بشكل لا يصدق – مالح معتدل ، حار ، طري ، يذوب حرفيا في فمك.

في الوقت الحاضر تغيرت التكنولوجيا قليلا – لم يتم دفن الأسماك أكثر من ذلك. بدلا من ذلك ، يتم استخدام احباط الغذاء أو احباط. لكن المكونات هي نفسها. المكون الرئيسي هو سمكة حمراء الدهون من عائلة السلمون (سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون الوردي وهلم جرا).

أيضا ، بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج بالتأكيد إلى ملح كبير (يفضل الملح البحري) والسكر والفلفل الأسود المطحون والشبت. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفات gravlaksa مع إضافة البنجر ، الفجل ، الفودكا وغيرها من المنتجات. ومع ذلك ، كل شيء في النظام.

جرافلاكس كلاسيك

هذه هي أبسط وصفة – الحد الأدنى من المكونات والجهد.

المكونات:

• 500 غ فيليه سمك السلمون على الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 2 ملعقة شاي فلفل أسود؛
• 1 حفنة من الشبت الطازج.

إعداد

الخطوة 1. إعداد السمك

فمن الأفضل أن تأخذ فيليه الانتهاء. ولكن إذا كانت هناك سمكة كاملة في متناول اليد ، فيجب تقسيمها إلى طبقات مستطيلة (لا تقطع الجلد) ، وإزالة العظام ، وشطفها تحت الماء البارد وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية.

الخطوة 2. خلط التوابل

في الوصفات المختلفة ، تختلف نسب الملح والسكر والفلفل. لذلك ، وضع البعض ملعقة واحدة من السكر. في الواقع ، لا تخف – لن تكون الأسماك حلوة. لذلك ، يوصى بخلط السكر والملح بكميات متساوية. بالإضافة إلى ذلك ، بدلا من الفلفل المطحون في بعض الأحيان استخدام البازلاء الفلفل ، لأنها تعتبر أكثر عطرة. لكن هذه مجرد مسألة ذوق.

لذلك ، يجب الجمع بين السكر والملح والفلفل في حاوية واحدة ومختلطة تمامًا.

الخطوة 3. قطع الشبت

يمكنك استخدام الشبت الطازج ، ولكن أيضا المجففة. الأول هو الأفضل. يجب غسلها وقطعة مفرومة.

الخطوة 4. فرك الأسماك

يجب رش كل شريحة من سمك السلمون بوفرة مع خليط من التوابل والشبت. يمكن حتى أن يحك السكر والملح والفلفل في الأسماك قليلا ، وينبغي أن الشبت تشكل “بطانية” خضراء في الأعلى.

بعد ذلك ، يجب وضع القطع على بعضها البعض بحيث تكون الشبت في الداخل ، والجلد بالخارج.

الخطوة 5. التفاف على gravvax

الآن تحتاج إلى التفاف فيلم الطعام “السندويشات” بإحكام ووضعها في حاوية. لتتخيل بسرعة أكبر ، يمكنك وضع شيء ثقيل في الأعلى. على سبيل المثال ، جرة من الماء.

إرسال gravlaks في الثلاجة. بعد يومين ، يمكنك تناول السمك. ولكن من الأفضل أن نرحل لبضعة أيام أخرى – سيكون أكثر لذيذًا. عندما يتم تفويت سمك السلمون ، يجب تفريغها وتنظيفها من الشبت والتوابل.

Gravelax مع الفودكا

هذا هو واحد من الاختلافات في الوصفة الاسكندنافية الكلاسيكية.

المكونات:

• 500 غ فيليه سمك السلمون على الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الكبير ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الفودكا ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة
• 1 ليمون
• 1 مجموعة من الشبت.

إعداد

نحن نعد سمك السلمون بالطريقة نفسها كما في الوصفة السابقة. إلى المجموعة الكلاسيكية من التوابل ، أضيفي الكزبرة وخلط كل شيء بعناية. أعصر عصير نصف ليمون ، وافركه على المبشرة. يتم خلط عصير الليمون مع الفودكا.

الأسماك تحتاج أولا إلى صب هذا السائل ، ثم يرش مع تلذذ ومزيج من الملح والسكر والفلفل والكزبرة. أعلى “الشربة” الشبت المفروم ناعما.

بعد ذلك ، يجب أن يكون ملفوف السلمون مع فيلم الطعام ، وضعت في وعاء وضعت تحت القهر. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يمكن تجربة Gravlax. إيلاء الاهتمام: أرق شرائح من سمك السلمون ، وأسرع أنه سيتم تفويتها.

الحصى مع البنجر

في RuNet ، يعتقد الكثيرون أنه إذا كانت الوصفة gravlaksa هناك بنجر ، فإن هذا هو الاختلاف لـ Jamie Oliver. في الواقع ، لا يضيف الشيف الشهير الشمندر إلى التتبيلة ، ولكنه يعد الصلصة منه. مع الوصفة ، سيتم التعرف على جيمي في وقت لاحق ، ولكن في الوقت الراهن – gravlavks البنجر أبسط.

المكونات:

• 500 غ فيليه سمك السلمون على الجلد.
• 4-5 ملاعق كبيرة من الملح الكبير ؛
• 2-3 ملاعق طعام من قصب السكر.
• 1 بنجر صغير
• 40 غرام من الفجل الطازج
• 50 غراما من الفودكا أو schnapps.
• 1 قشر الليمون.
• 1 حفنة كبيرة من الشبت مع المظلات.

إعداد

يجب سكب شرائح معدة مسبقا من شرائح مع الفودكا ويفرك بمزيج من الملح والسكر. فرك الفجل على المبشرة وانتشرت على الأسماك. من فوق تكمن طبقة من البنجر الملحومة مسبقا ومسح. ثم يرش مع نكهة الليمون المبشور والشبت المفروم ناعماً.

التفاف بإحكام في فيلم ووضعها في حاوية. هناك حاجة إلى الحاوية ، بحيث لا ينتشر العصير الذي تم توزيعه على الثلاجة. لا تنس أن تضغط على السمك بشيء ثقيل. بعد يومين ، يمكنك إزالة الوجبة الخفيفة وخلع “المعطف” وقطعه وتقديمه إلى الطاولة. بفضل الخنفساء ، يتم الحصول على gravlax مع التهيج الخمري ، وبسبب الفجل يكتسب طعم لاذع.

جرافلاكس من جيمي اوليفر

Gravlax من Oliver بسيط وأصيل في نفس الوقت. ماريناد شبه كلاسيكي ، ويستخدم الفجل والشمندر في صلصة التي نغمات طعم سمك السلمون المملح. لتكرار وصفة جيمي ، تحتاج …

المكونات:

• 300 غ فيليه سمك السلمون (قطعتين من 150 غرام) ؛
• 250 غرام من البنجر.
• 1 ملعقة صغيرة من الفجل المبشور؛
• 1 ملعقة كبيرة من قصب السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• ½ برتقالي
• قشر الليمون 2.
• 3 ملاعق طعام ملح البحر.
• الشمر الطازج
• زيت الزيتون والخل البلسمي.

إعداد

امزج في وعاء واحد من السكر والملح والفودكا والليمون وقشور البرتقال. فرم ناعما وإضافة الشبت. نحن نمزج كل شيء بدقة. نقوم بإسقاط قطع من السلمون في ماء مالح نتج عنها ونضعها فوق بعضها البعض بحيث يكون الجلد في الأعلى. نحن نلف السمك بفيلم الطعام ونرسله إلى الثلاجة لمدة خمس ساعات.

في حين يتم تنقع سمك السلمون ، إعداد الصلصة. اخلطي الكريما الحامضة ، الفجل المبشور وعصير نصف ليمون ، أضيفي القليل من الملح وقليل من زيت الزيتون. نحن نمزج كل شيء بدقة. الصلصة الأولى جاهزة. يمكن تنظيفها في الثلاجة والقيام الثانية.

يُحرّك جذر الشمندر مع شوكة ، ويُضاف القليل من الخل البلسمي والملح ويُمزج جيداً. يمكن أيضًا تبريد صلصة الشمندر قليلاً في الثلاجة.

عند فقدان السمك ، يجب تقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع صلصة الفجل والبنجر. يمكنك تزيين مع الأغصان الشبت وشرائح الليمون.

كيف ومع ما هو gravvax

كيفية خدمة gravlavax هو أيضا سؤال مهم. بادئ ذي بدء ، يجب قطع الأسماك بشكل صحيح: لوحات مستطيلة رقيقة ، تقريبًا مثل شربات. هو الأكثر ملاءمة للقيام بذلك بسكين واسع واسع. يجب أن يذوب سمك السلمون في الفم ، وبقطع كبيرة لن يعمل هذا التأثير.

يعتبر Gravelax فاتح الشهية ، وغالبا ما يستخدم في canapes أو ببساطة على خبز الجاودار ، المفرقعات أو رقائق البطاطس. هم ، بدورهم ، يمكن أن تكون مغلفة مسبقا مع الجبن الطري أو الزبدة. أيضا gravlaks يتطابق تماما مع البطاطس المسلوقة.

في كثير من الأحيان ، يتم إعداد مرق خاص ل gravlavax. اثنان منهم كنت تعرف بالفعل (انظر وصفه اوليفر). وهنا وصفة أخرى.

صلصة الخردل والعسل

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من العسل ؛
• 2 ملعقة طعام خردل؛
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح
• الشبت.

إعداد

قم بخلط الخردل وعصير الليمون والعسل (يجب أن يكون سائلاً). ثم صب زيت الزيتون تدريجيا في هذا الخليط. يخلط جيدا ويضاف الشبت والملح المفروم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود.

الجوع هو أفضل التوابل.

المثل السويدي

في الواقع ، gravlaks جيد وبدون الصلصات. حاول مرة واحدة على الأقل لإعداد سمك السلمون أو غيرها من الأسماك الحمراء وفقا لأحد الوصفات وصفها وفهم لماذا الجميع بالجنون حول هذا الطبق.

إذا كان لديك صفة gravlax الخاصة بك ، يرجى مشاركتها معنا في التعليقات.

شهية طيبة!