يختلف دقيق الطحين الكامل عن الدقيق التقليدي
تتكون حبوب القمح من قشرة ، وسويداء ، وجنين. في عملية معالجة الحبوب في الطحين المعتاد ، تتم إزالة الظرف والجنين ، تاركين فقط بروتين غني في السويداء. في دقيق القمح الكامل ، تبقى القشرة (النخالة) والجنين كليًا أو جزئيًا.
في النخالة والجراثيم الكثير من الزيوت والمغذيات ، وسرعان ما يمكن أن يتدهور هذا الطحين ، وسوف تذوق غير سارة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر دقيق الحبوب الكاملة فاتح شهية لذيذة لخلل الدقيق.
يتم تخزين دقيق الطحين الكامل بضعة أشهر فقط ، على عكس مدة الصلاحية المنقّحة التي تبلغ عامين.
لماذا يجب تخزين دقيق الحبوب بالكامل في الفريزر
سيوقف التجمد عملية تلف الدقيق ، وبطبيعة الحال ، تجنب ظهور البق. يمكنك تخزينها وفقط في الثلاجة ، على الرغم من ذلك ، ليس بالقدر المطلوب في الثلاجة. في أي حال ، يجب سكب الطحين في حاوية مختومة أو كيس مع قفل الرمز البريدي.
حتى لو كنت تخطط لطهي الفطائر كاملة القمح في الأيام القليلة المقبلة ، وإزالة الدقيق في الثلاجة على أي حال. أنت لا تعرف ، في أي ظروف تم تخزين الدقيق من قبل في المتجر ، والمشروع العاجل يمكن أن يصرفك عن خطط الطهي. من الأفضل إخفاء الدقيق في الثلاجة والتأكد من سلامته بدلاً من العثور عليه في يوم من الأيام أنه قد تدهور أو أنك قد ولدت جحافل من الحشرات على الرف.
رائحة زنخة من الطحين تعني أن الزيوت الموجودة فيها بدأت في التدهور. استخدم هذا الطحين للطبخ ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك الحصول على السموم ، ولكن الخبز سيكون له مذاق غير سار.
كيفية خبز الدقيق المجمد
عند التجمد ، لا تتغير خصائص الدقيق ، ولكن استخدام الدقيق البارد يمكن أن يؤثر على النتيجة. على سبيل المثال ، سوف ترتفع العجين لفترة طويلة. لذلك ، عند البدء في الطهي ، قم بقياس الدقيق أولاً واتركه في درجة حرارة الغرفة. على الأرجح ، سيكون لديك الوقت الكافي للتسخين ، بينما تقوم بتحضير باقي المكونات. إذا كان الطحين لا يزال باردًا ، قم بتسخين الماء أو الحليب المستخدم في الوصفة لموازنة درجة الحرارة عند الخلط.
