Hyvin ruokittu maailma, 21. vuosisadan vitsaus, toimistotyöntekijöiden sairaus – kaikki tämä koskee lihavuutta. Olemme tottuneet ajattelemaan, että tämä on länsimaissa ongelma. Mutta jos me uskomme YK: n, Venäjä on maailman 19-vuotiaita koko kansalaisten määrän osalta. RAMS: n mukaan 60 prosenttia naisista ja 50 prosenttia miehistä yli 30 vuoden aikana maamme ovat ylipainoisia ja 30 prosenttia väestöstä on liikalihavia.
Samaan aikaan maailman kehitys on pettymys: asiantuntijaennusteiden mukaan ylipainoisten ihmisten määrä maapallolla saavuttaa miljardi vuoteen 2025 mennessä. Ylipaino on yksi syy ylipainoon. Yritetään selvittää, mikä se on ja miksi syömme niin paljon.
Mikä on ylitys?
Nyt normi on kolme ateriaa päivässä (noin 2 500 kcal päivässä miehille ja 2 000 kcal naisille). Mutta tämä tarkoittaa sitä, että ihmiset ymmärrä, jos he syövät 4-5 kertaa päivässä?
Henkilöiden ravitsemuksellista käyttäytymistä määrittävät kaksi toisiaan täydentävää hormonia: greliini ja leptiini. Greliini on peptidihormoni, joka stimuloi ruokahalua, lisää ruokavaliota ja rasvan painoa.
Kun mahalaukku on tyhjä, greliini alkaa kehittyä ja päästä verenkiertoon. Nämä signaalit menevät hypotalamukseen, joka vastaa ihmisen käyttäytymisestä elintarvikkeissa, jolloin kaarimaisen ytimen solut aktivoidaan. Tämän seurauksena ruokahalu on innoissaan, nälän tunne.
Kun vatsa on täynnä, syntyy leptinrasvan hormoni. Se on peptidihormoni, joka säätelee energia-aineenvaihduntaa, joka tukahduttaa ruokahalua. Leptin on vuorovaikutuksessa mahalaukun seinämien hermopäätteiden ja hypotalamuksen reseptoreihin, mikä antaa aivolle signaalin kylläisyydestä.
Tämä prosessi on selvästi näkyvissä tässä videossa.
Fysiologisesta näkökulmasta ylensyönti on kylläisyyden merkki. Mutta miksi me sivuutamme sen? Mitkä ovat syömisen syyt?
Syyt ylenemiseen
dopamiini
Ruoan imeytymisen prosessi liittyy dopamiinin tuottamiseen. Se on neurotransmitteri, joka on tuotettu aivoissa, sekä hormoni, jota tuottaa lisämunuaisen ja muiden kudosten.
Uskotaan, että dopamiini on kemiallinen tekijä aivojen palkitsemisjärjestelmään. Tällöin Stanfordin yliopiston professori, asiantuntija tutkimuksen suhdetta henkinen ja fyysinen kunto henkilön Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) on vakuuttunut siitä, että dopamiini on vastuussa ole ilo sinänsä, vaan ainoastaan hänen ennakointia.
Lukuisia todisteita tästä on hänen kirjassaan “Willpower”. Kuinka kehittää ja vahvistaa. “
Luonto on huolehtinut siitä, että emme nälkää. Evoluutio sylkee onnesta, mutta se lupaa, että taistelemme elämästä. Siksi aivot käyttävät odotuksen onnea pikemminkin kuin sen välitöntä kokemusta, niin että jatkamme metsästämistä, keräämistä, työtä ja vastaavuutta.
Kelly McGonigal
Herkullisen ruoan näky ja aromi aiheuttavat dopamiinin roiskeita. Tämä on normaalia. Ongelmana on, että elämme maailmassa, jossa ruokaa on helposti saatavilla. Jokainen tällainen roiskuminen on askel ylensyölle, eikä vain vaiston tyydyttämiselle. Houkuttelevaa ruokaa on kaikkialla: myymälöissä näkyvillä hyllyillä, kadulla, mainostauluilla. Dopamiini saa meidät ajattelemaan: “Haluan tämän eklairin!”, Vaikka emme ole nälkäisiä.
Mutta pahin asia on se, että dopaminergiset neuronit lopulta tottuvat tuttuihin palkintoihin, jopa sellaisiin, jotka pitävät niistä kovin paljon.
Austinin Texasin yliopiston tutkijat ovat todenneet, että syömisestä saatu ilo korreloi dopamiinipitoisuuden kanssa. Kun henkilö ei enää tunne samaa tyydytystä suosikkiastiaan, niin aiemmin hänelle tuntuu, että hän tarvitsee vain syödä enemmän.
Sokeri ja muut makua edistävät aineet
Dopamiinin ansa liittyy läheisesti toiseen syy liiallinen imeytyminen elintarvikkeiden – sen maku.
David Kessler (David Kessler), lääketieteen tohtorin ja entinen liittovaltion viraston laadunvalvonnan elintarvikkeista ja lääkkeistä Yhdysvaltoihin jo vuosia tutkinut miksi enemmän makea, suolainen tai rasva syö, sitä enemmän haluat. Tulokset hänen tieteellisen tutkimuksen hän esitti kirjassaan “The End of mässäily.”
Vaikka Kessler teoria maailmanlaajuinen salaliitto on erittäin kiistanalainen, mutta se, että maailmanlaajuinen elintarviketeollisuus käyttää aktiivisesti kaava “öljy + suola + sokeria = ei yksinkertaisesti herkullinen, ja supervkusnaya ruoka” – kiistaton tosiasia.
Ihmiset overeatua paitsi, koska se on maukasta ja mahdotonta repeytyä, mutta myös siksi, että sokeri ja muut ravintolisät estävät kylläisyyden signaalin. Näin Yale Universityn tutkijat havaitsivat, että fruktoosi estää ruokavaliosta vastuussa olevien aivojen osia.
Kaipaan kyllästyssignaalia, ja näyttää siltä, että olemme vielä nälkäisiä.
Robert Sherwin, endokrinologi
Samanlainen mielipide on Robert Lustig, joka totesi, että fruktoosi lisää kehon vastustuskykyä leptiiniin. Se estää häntä pääsemästä aivoihin ja aiheuttaa nälän tunteen.
Osat ja kalorit
Saturaatiosignaali ei tule välittömästi aivoihin. Ihminen, vetoamalla hänen näkemyksiään ja varovaisuuteen, syö, kunnes hän tyhjentää levyn.
Cornellin yliopiston elintarvike- ja tuotekehitystyön päällikkö, professori Brian Wansink on tutkinut ihmisten ruokailutottumuksia jo vuosia. Tätä varten hän teki monia huvittuneita kokeita.
Yhdessä heistä istutettiin pöytään ja tarjottiin maistelemaan tomaattikeittoa. Saalis oli, että putket vietiin astioiden pohjaan, mikä lisäsi keittoa huomaamatta. Tämän seurauksena aiheet söivät keskimäärin 73% enemmän keittoa kuin normaaleissa olosuhteissa. Wonsink selitti tämän sanomalla, että monille ihmisille sanoja “söivät” ja “tyhjä levy” – synonyymejä.
Toinen kokeilu, joka osoitti, että suuret annokset johtavat ylensyönteeseen, tehtiin Michiganin yliopistossa. Tutkijat sijoittivat kaksi ruokalusikallista keksejä (80 g kummallakin) lepohuoneeseen, mutta kirjoitti “keskipitkän” yhden ja “iso” toiselle. Kävi ilmi, että jos henkilö valitsi ensimmäisen maljakon evästeen, hän söi keskimäärin 12 g enemmän kuin ne, jotka söivät lautasesta “suurilla” evästeillä. Samaan aikaan ensimmäiset uskovat uskoivat, että he söivät vähemmän.
Osuuksien määrä liittyy myös ruoan kaloripitoisuuteen. Esimerkiksi vihannekset liittyvät terveelliseen ruokaan, joten monet ihmiset ajattelevat, että tavallinen osa ei riitä tyydyttämään nälkää. Huomasitko, että tytöt ruokavalioon usein tilaavat kaksinkertaisen osan salaattia? Matala-kalori-annokset luovat illuusion turvallisuudesta ja johtavat ylensyönteeseen.
TV
BBC dokumenttielokuva “Miten minun pitäisi ruokkia lapseni” (sarjasta “koko totuus ruoka”) järjestettiin mielenosoitus kokeilu, jotka osoittavat, että henkilö syö enemmän television katseluun kuin syöminen hiljaisuudessa.
13-vuotias Rosie ja hänen äitinsä ovat ylipainoisia, vaikka tyttö harrastaa jatkuvasti urheilua, ja nainen on töissä koko päivän. Ehtoollinen perheessä tapahtuu olohuoneessa katsomassa televisiota.
Koe suoritettiin kahdessa vaiheessa. Ensinnäkin Rosie paistasi pizzan ja kohteli häntä suosikki TV-ohjelmassa. Tyttö söi 13 kappaletta. Seuraavan kerran Rosie istui pöydälle, menu oli jälleen pizza. Tyttö söi 10 kpl ja illallinen kesti vain 11 minuuttia.
TV-ruudulla tapahtuva häirintä häiritsee meitä, siksi emme tuota saturaatiosignaalia. Voimme jatkaa syömistä tuntikausia, kun olemme intohimoisia siirrosta.
Viestintä ei ole vähemmän häiritsevää. Lausunnon mukaan Ylipainoinen ja liikalihava ihminen Overeat pois kotona. psykologian professori John de Castro (John de Castro), puhuttuaan, henkilö lakkaa hallitsemasta syötettyä määrää. Kun syöt jonkun kanssa yhdessä, syötä 35 prosenttia enemmän kuin yksin.
Perhe ja ympäristö
Yliemäärien ihmisen aiheuttamat tekijät ovat kasvatus ja kulttuuriset ja arkipäivät.
“Sillä kunnes syöt kaiken, et mene kävelemään”, äiti sanoo lapselle. Tietenkään hän ei edes ajattele, että hän tottelee häntä syömällä. Vanhemmat muodostavat lasten syömiskäyttäytymisen. Mies, joka on kasvanut hengessä “joka ei syö puuroa, ei kasva”, on taipuvainen syömään koko osaa, vaikka keho ilmoitti saturaatiosta.
Lisäksi mukaan Lapsuus ja aikuiset ylipainoiset. Pennsylvanian yliopiston tutkijat, perheissä, joissa vanhemmat ovat ylipainoisia, tämä ongelma ilmenee useimmiten lapsilla. Ei ole kyse genetiikasta. Aikuiset muodostavat elintarvikeympäristön, jossa lapsi kasvaa (valmistaa ruokaa, määrätä annoksia) ja myös asettaa esimerkin syömiskäyttäytymisestä. Jos lapset näkevät päivittäin hallitsemattoman liiallisen kulutuksen, he pitävät sitä normaalina.
Lopuksi olisi huomattava kulttuurinen perinteitä yhteiskunnassa. Joten, Brian Wansink huomauttaa, että amerikkalaiset ovat tottuneet täyttämään vatsan kapasiteettia, mutta Japanissa katsotaan, että se on parempi mennä pois taulukosta, kun vatsa on täynnä vain 80%.
Myös jos joku on nälkä, esimerkiksi sodan aikana, hän muistaa tämän aina, kun hän istuu pöydässä. Pelko siitä, että ruokapulaa voi tapahtua uudelleen, ei anna jättää ruokaa lautaselle.
Lue myös:
- Yksinkertainen vinkkejä alkoholin ja väärinkäytön lopettamisesta →
- Kuinka monta kertaa päivässä minun täytyy syödä →
- Kuinka lopettaa ylenemisen ja liiketoiminnan →
