1. Ντοματίνη με μπρόκολο, λάχανο και πράσινα φασόλια
Τα συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- ½ μικρό κεφάλι λάχανου?
- 2 καρότα;
- 350 γραμμάρια κατεψυγμένου ή νωπού μπρόκολου;
- 150 γραμμάρια κατεψυγμένων ή φρέσκων φασολιών.
- αλάτι – για γεύση?
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
- 800 γραμμάρια τοματοπολτού.
- 900 ml νερού.
- 2 κύβους ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο ελαφρώς πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθήκη ψιλοκομμένο λάχανο, κομμένο σε φέτες καρότα, μπρόκολα, τα φασόλια, μπαχαρικά, πάστα ντομάτας, νερό και κύβους ζωμός.
Ανακατεύετε και φέρετε σε βρασμό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
2. Σούπα με κολοκύθι, σπανάκι, φασόλια και λευκό κρασί
Τα συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- 3 σκελίδες σκόρδο.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 200 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 900 ml νερού.
- 2 κύβους ζωμού λαχανικών.
- 300 γραμμάρια κονσερβών λευκών φασολιών.
- ½ μικρό κολοκυθάκι?
- 300 g κατεψυγμένου ή φρέσκου μπιζελιού ·
- 150 γραμμάρια σπανάκι.
- 100 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάλτε τους κύβους των καρότων σε λαχανικά, αλατοπιπερώνετε και μαρίστε για 2 ακόμη λεπτά.
Ρίχνουμε το κρασί και το νερό, προσθέτουμε τους κύβους βούτυλων και φέρουμε σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αποστραγγίστε τα φασόλια με υγρό. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτές φέτες και τα κόβουμε στα μισά. Βάλτε αυτά τα συστατικά στη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Προσθέστε τα μπιζέλια, το σπανάκι και το τυρί και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά.
3. Πλούσια σούπα λαχανικών με μαργαριτάρια κριθαριού, ζαχαρωτά και ρεβίθια
Τα συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 καρότα;
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 1 στέλεχος του σέλινου.
- 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 2 λίτρα νερού.
- 4 κύβους ζωμού λαχανικών.
- 300 g κονσερβοποιημένων ρεβίθια.
- 300 g αποφλοιωμένες ντομάτες στο χυμό τους.
- 200 γραμμάρια κατεψυγμένων φασολιών.
- 100 γραμμάρια κατεψυγμένου καλαμποκιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
- 1 φύλλο δάφνης ·
- 100 g κατεψυγμένων μπιζελιών ·
- ½ ένα μάτσο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία της σούπας, απολαύστε το μαργαριτάρι για το βράδυ.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, βράστε με τα μπαχαρικά και τηγανίστε περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε μια μικρή φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά, κομμένα σε λεπτές πλάκες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε το νερό, τους κύβους ζωμός, ρεβίθια χωρίς υγρό, κομμένο σε χονδρά κομμάτια τις ντομάτες, πράσινα φασόλια, το κριθάρι, το καλαμπόκι, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε τη σούπα σε βράση, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, μέχρι η μαργαριτάρι να είναι μαλακή.
Βγάλτε το φύλλο δάφνης, προσθέστε μπιζέλια και μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Διακοσμήστε την προετοιμασμένη σούπα με μαϊντανό.
4. Μπρόκολα, πατάτα και σούπα παρμεζάνας
Τα συστατικά
- 2 κεφάλι μπρόκολο?
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 5-7 πατάτες.
- 1 400 ml νερού.
- 3 κύβους ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου.
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
Προετοιμασία
Το μπρόκολο χωρίζει σε ταξιανθίες. Ξεφλουδίστε τα στελέχη και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μίσχους μπρόκολο, κύβους πατάτας, νερό, κύβους και μπαχαρικά. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Δοκιμάστε το μισό της σούπας σε ένα μπλέντερ και ρίξτε το ξανά στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες μπρόκολου και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε παρμεζάνα στη σούπα και ανακατέψτε.
5. Πλούσια σούπα με βούτυρο πιπέρι, ντομάτες, ρεβίθια και ρύζι
Τα συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 2 βουλγαρικές πιπεριές.
- ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα “ιταλικά βότανα”?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη.
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 2-3 ντομάτες.
- 300 g κονσερβοποιημένων ρεβίθια.
- 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- 1 200 ml νερού.
- 2 κύβους ζωμού λαχανικών.
- 100 g ρυζιού ·
- ¼ ένα μάτσο μαϊντανό?
- ένα λίγο τριμμένο παρμεζάνα – προαιρετικό.
Προετοιμασία
Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες πιπέρι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε 3-4 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τις ντομάτες, ρεβίθια, ντομάτες, νερό και κύβους ζωμού πριν αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού. Φέρτε σε βράση σε μέτρια φωτιά, μειώστε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζετε το ρύζι. Αποστραγγίστε το νερό και μεταφέρετέ το στη σούπα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε άλλα δυο λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Πριν το σερβίρισμα, η σούπα μπορεί να πασπαλιστεί με παρμεζάνα.
6. Ντομάτα με πιπέρι
Τα συστατικά
- 100 ml ελαιολάδου ·
- 1 κρεμμύδι.
- 2 κόκκινα πιπεριές τσίλι
- 8 κόκκινες πιπεριές ·
- 8 ντομάτες.
- 1 500 ml νερού.
- 3 κύβους ζωμού λαχανικών.
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- μερικά κλαδιά του μαϊντανού.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα κύβους κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο τσίλι. Τρίψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο βουλγαρικό πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τους κύβους αποφλοιωμένων ντοματών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε τον κύβο ζωμού και τα μπαχαρικά. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε τη σούπα με μαϊντανό.
7. Απλή σούπα με μπιζέλια και ρύζι
Τα συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κρεμμύδι.
- αλάτι – για γεύση?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
- 3 σκελίδες σκόρδο.
- 1 500 ml νερού.
- 3 κύβους ζωμού λαχανικών.
- 100 g καστανό ρύζι ·
- 150 g κατεψυγμένων μπιζελιών.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε το αλάτι και την πάπρικα και τηγανίστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
Ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε κύβους ζωμού και ρύζι και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 35-40 λεπτά έως ότου το ρύζι είναι μαλακό. Τοποθετήστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Αν χρειάζεται εποχή με μπαχαρικά.
8. Σκληρή σούπα με καρότα, καλαμπόκι, μπιζέλια και πράσινα φασόλια
Τα συστατικά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κρεμμύδι.
- 4 καρότα;
- 3 μίσχοι σέλινου.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 1 200 ml νερού.
- 2 κύβους ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου.
- 3 ντομάτες.
- 3-4 πατάτες.
- ¼ ένα μάτσο μαϊντανό?
- 2 φύλλα δάφνης?
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι.
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 200 γραμμάρια κατεψυγμένων ή φρέσκων πράσινων φασολιών.
- 200 γραμμάρια κατεψυγμένου ή φρέσκου καλαμποκιού.
- 150 γραμμάρια κατεψυγμένων ή φρέσκων πράσινων μπιζελιών.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και τηγανίστε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
Ξεφλουδίστε τις τομάτες και κόψτε τους σε κύβους. Ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε κύβους ζωμού, ντομάτες, πατάτες σε φέτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Βράστε και προσθέστε τα φασόλια.
Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το καλαμπόκι και τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα.
9. Σούπα με σέλινο, σπανάκι και ρεβίθια
Τα συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο;
- 1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 1 στέλεχος του σέλινου.
- 1 πατάτα;
- 1 λίτρο νερού.
- 2 κύβους ζωμού λαχανικών.
- 300 g κονσερβοποιημένων ρεβίθια.
- 100 γραμμάρια σπανάκι.
- 100 g ξινή κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε ένα λεπτό. Τοποθετήστε τους κύβους σέλινο και πατάτες και τηγανίστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε κύβους νερού και ζωμού και βράστε. Αποστραγγίστε το ρεζερβουάρ, τοποθετήστε το στη σούπα, ελαττώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μερικά ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα στη σούπα και ανακατεύουμε καλά.
10. Σοκολάτα με κουνουπίδι
Τα συστατικά
- 200 g αποξηραμένων μπιζελιών.
- 1 500 ml νερού.
- 2-3 πατάτες.
- 1 καρότο.
- 100 γραμμάρια καταψυγμένων ή νωπών ταξιανθιών κουνουπιδιού.
- 2 φύλλα δάφνης?
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη?
- αλάτι – για γεύση?
- μαύρο πιπέρι – για γεύση?
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 3 κουταλιές της σούπας.
- μερικά κλαδιά του μαϊντανού.
Προετοιμασία
Προκαταστείστε τα μπιζέλια για τη νύχτα. Στη συνέχεια το ρίχνουμε περίπου το μισό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και βράζουμε.
Προσθέστε στους κύβους πατάτας πατάτες και καρότα, κουνουπίδι, δάφνη, μπαχαρικά και βούτυρο. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σούπα και ανακατεύουμε.
