Από το να ακονιώσεις
1. Musat
Αυτό το εργαλείο είναι πολύ παρόμοιο με ένα αρχείο: μια μακριά ράβδος κυκλικής διατομής, με εγκοπή και λαβή. Βασικά χρησιμοποιείται για να ισιώσει την κοπτική άκρη του μαχαιριού. Το Stuck είναι χρήσιμο, επειδή σας επιτρέπει να κρατήσετε το μαχαίρι σε κατάσταση λειτουργίας. Αλλά αν η λεπίδα είναι πολύ αμβλύ, δεν χρειάζεστε έναν βοηθό, χρειάζεστε μια κεφαλαιοποίηση.
2. Μηχανικό ξύστρα
Ένα καλό πράγμα, το οποίο αξίζει κάθε ιδιοκτήτη. Ιδανικό για την ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας, καθώς το κάνει γρήγορο και εύκολο. Είναι αλήθεια ότι η ποιότητα δεν είναι πάντα ευχάριστη και τα αμβλύ μαχαίρια είναι τόσο γρήγορα όσο είναι. Για ένα μαχαίρι κουζίνας αυτή η μέθοδος ταιριάζει, αλλά όχι περισσότερο.
3. Ηλεκτρικό ξύστρα
Ένας εξαιρετικός τρόπος για γρήγορη και ταυτόχρονα ποιοτική ακόνισμα των μαχαιριών με οποιοδήποτε είδος λεπίδας, καθώς και ψαλίδια και ακόμα και κατσαβίδια. Η συσκευή είναι σε θέση να φυλακίσει σε δύο λεπτά, και στη συνέχεια γυαλίζει οποιαδήποτε λεπίδα. Είναι σημαντικό να καθορίζει αυτόματα την επιθυμητή γωνία ακονίσματος, αλλά θα το συζητήσουμε παρακάτω. Θα υπάρξει ένα τέτοιο πράγμα στο ποσό των 2 έως 50 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την ταχύτητα της ακόνισμα, το σύστημα διεύθυνσης και την ισχύ.
4. Μηχάνημα με λειαντικό τροχό
Πρόκειται για ένα επαγγελματικό εργαλείο, μπορεί να οξύνει και να αλέσει τη λεπίδα στον κλάδο. Χωρίς την εμπειρία, το μηχάνημα είναι καλύτερο να μην ανέβει: ο χάλυβας μετριάζεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία, τόσο ανεξέλεγκτη θέρμανση της μηχανής κατά τη διάρκεια της όξυνσης μπορεί να βλάψει ανεπανόρθωτα το μαχαίρι. Αφήστε αυτό τον τρόπο σε επαγγελματίες.
5. Grindstone
Η ακόνισμα με ένα τριβείο είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους. Αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη, αλλά διασκεδαστική. Απαιτεί επιμέλεια και μια ορισμένη εμπειρία με το μπαρ. Για να αλέσετε, χρειάζεστε δύο πέτρες: με μικρούς κόκκους και μεγάλους.
Υπάρχουν δύο τύποι grindstone: φυσικό και τεχνητό. Όλη η διαφορά στο μέγεθος των κόκκων: οι φυσικές πέτρες είναι συνήθως λεπτόκοκκοι, χρησιμοποιούνται για άλεση. Και οι τεχνητές αρχικά γίνονται πιο ευέλικτες, με διαφορετικούς βαθμούς κοκκώδους διαχωρισμού σε διαφορετικές πλευρές του φραγμού.
Πώς να ακονίσετε μαχαίρια
Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία λείανσης, χαμηλώστε το τριβείο για 15 λεπτά σε λάδι ή νερό. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της ράβδου, καθώς τα σωματίδια χάλυβα δεν φράζουν μεταξύ των κόκκων.
Θα πρέπει να ξεκινήσει το ακόνισμα με ένα χοντρό πέτρα. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά τη λεπίδα σε σχέση με την επιφάνεια της ράβδου, εξαιτίας αυτού του γεγονότος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αποτέλεσμα. Επίσης σημαντική είναι η σωστή γωνία ακονίσματος: ειδικοί συμβουλεύουν αιχμηρό λεπίδα σε γωνία 20 μοιρών, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της λεπίδας.
- Τα επαγγελματικά μαγειρικά σκεύη και τα μαχαιροπήρουνα απαιτούν γωνία 25 μοιρών.
- Τα μαχαίρια κουζίνας της Ιαπωνίας πρέπει να ακονίζονται υπό γωνία 10-20 μοίρες.
- Για κυνηγετικά πτερύγια χρησιμοποιήστε γωνία 30 έως 45 μοίρες. Απαιτείται μεγαλύτερη γωνία για μεγαλύτερη αντίσταση ανθεκτικότητας.
- Για οικιακά μαχαίρια κουζίνας αρκετή γωνία 30 μοιρών.
Ο κανόνας εδώ είναι απλός: θέλω να κάνω ένα μαχαίρι πιο έντονο – να μειώσω τη γωνία της ακόνισμα, και για μεγαλύτερη αντοχή στο dulling – να αυξηθεί.
Για να ακονίσετε είναι απαραίτητες συνεχείς κινήσεις, ανυψώνοντας μια λαβή εκείνη την στιγμή όταν η ράβδος φτάσει στην κάμψη της λεπίδας. Αυτό θα σώσει τη γωνία ακονίσματος της κοπτικής άκρης. Είναι σημαντικό η κίνηση της λεπίδας να είναι κάθετη στην άκρη, με μικρή πίεση στη λεπίδα.
Λείανση
Όταν έγινε η κύρια άλεση, αρχίζουμε την άλεση. Αυτό θα απαιτήσει μια λεπτόκοκκη πέτρα. Η λείανση είναι απαραίτητη για να οριοθετήσετε την επιφάνεια και να αφαιρέσετε τη γούρνα. Η τεχνική παραμένει αμετάβλητη.
Συμπέρασμα
Θεωρητικά, όλα είναι αρκετά σαφή, αλλά στην πράξη, η διαδικασία της ακονίσματος του μαχαιριού απέχει πολύ από το ευκολότερο. Θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί: μια αδέξια κίνηση και όλη η εργασία είναι ενοχλητική. Η θεωρία είναι μεγάλη, αλλά χωρίς πρακτική σε αυτή την περίπτωση με οποιονδήποτε τρόπο. Και η ίδια η διαδικασία δεν είναι φθηνή, καθώς τα καλά μηχανήματα λείανσης κοστίζουν πολλά χρήματα.
Αν χρειάζεται απλώς να ακονίσετε τα μαχαίρια, χωρίς αυτό το φετίχ, πάρτε ένα ηλεκτρικό ξύστρα. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, και με αυτόν τον τρόπο θα εξοικονομήσετε νεύρα και χρόνο.
