Jak vařit brambory: 12 lahodných pokrmů od Jamieho Olivera

1. Bramborové palačinky s uzeným lososem

Složky

• 330 g brambor;
• 2 stonky zelené cibule;
• špetka mořské soli;
• špetka černého mletého pepře;
• 1 polévková lžíce prosévané mouky;
• malý kousek másla;
• 4 vejce;
• 4 plátky uzeného lososa;
• 2 čajové lžičky (se sklíčkem) z kysané smetany;
• banda cibule jusai;
• koření – chuť.

Příprava

Brambory oloupejte a vaříte ho ve slané vodě. Potom vypusťte a ochlaďte.

Třeste brambory na hrubé struhadle. Přidejte jemně nakrájenou zelenou cibuli, sůl, pepř, mouku, půl plátku másla a důkladně promíchejte.

Rozdělit výslednou směs na čtyři stejné části a tvořit palačinky. Pokud to čas dovolí, nechte je v chladničce na noc.

Smažte na ohřáté másle na 2-3 minuty na každé straně.

Tyto křupavé bramborové palačinky budou neuvěřitelně chutné, pokud jim podáváte jemně vařené vejce.

Jamie Oliver

Vařené vajíčka vařte: trvá asi 4 minuty. Miska bude mnohem chutnější, pokud zůstanou žloutky tekuté.

Vložte bramborové pečivo na talíř. Pro každou placku položte plátek uzeného lososa, lehce rozdrcené loupané vejce a trochu zakysané smetany. Posypte hotovou misku nakrájenou cibulí, jusai a kořením.

2. bramborový skot

Složky

• 250 g brambor;
• 25 g nesoletého másla;
• 50 g prosévané mouky;
• ¼ čajové lžičky prášku na pečení;
• velké množství mořské soli.

Příprava

Vařte oloupaná a nakrájená brambory ve vroucí slané vodě po dobu 8-12 minut, dokud se nezmění. Vypusťte misku s vodou, přidejte máslo a připravte si bramborovou kaši.

V samostatné misce míchat mouku, prášek do pečiva a mořskou sůl. Přidejte bramborovou kaši a smíchejte těsto.

Jemně rozdělíme výsledné těsto na dvě identické kuličky. Na lehce moučkovaném povrchu vložíte těsto do vrstvy o tloušťce přibližně 5 mm. Několikrát vtlačte každou vrstvu vidličkou a nakrájíme na čtyři části.

Předehřejte pánev na středním ohni a namažte ji malým kousky másla. Smažte stonky po dobu 3-4 minut na každé straně. Měly by být zlatavě hnědé.

Ve Skotsku, Irsku a Walesu se brambory podávají na snídani se slaninou a vejci, na odpolední čaj – s máslem a džemem, a na večeři – s uzeným lososem.

Jamie Oliver

3. Míchaná vejce se brambory

Složení:

• 1 velká cibule;
• 1 stroužek česneku;
• trochu olivového oleje;
• 120 g loveckých párků;
• 2-3 vařené brambory;
• 2 vejce;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• ½ banda petrželky.

Příprava

Cibulkou a česnekem nakrájejte a nakrájejte a opečeme je v olivovém oleji, dokud nebude cibule změkčena. Přidejte nakrájené lovecké klobásy na zeleninu a smažte další 2-3 minuty.

Přikládat vařené brambory do pánve a vařit po dobu 5 minut.

Smažte vejce přímo na zeleninu s masem a vložte smaženou misku do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 8 minut. Žloutek by měl být mírně tekutý.

Před podáním posypte misku se solí, černým pepřem a nakrájenou petrželkou.

4. Plněné brambory

Složky

• 2 velké brambory (po 350 g);
• 2 plátky uzené slaniny;
• trochu olivového oleje;
• 80 g sýra čedar;
• několik peří z cibule jusai;
• 4 vejce.

Příprava

Předehřejte troubu na 180 ° C. Položte brambory na plech na pečení nebo přímo na roštu a pečte po dobu 1,5-2 hodin nebo do vaření. Pak je v pohodě.

Smažte slaninu a smažte do olivového oleje, dokud nebude křupavá zlatá kůra.

Brambory nakrájíme na dvě části a lžičkou odstraňte maso tak, aby tloušťka okrajů byla přibližně 5 mm.

V samostatné misce smíchejte polovinu výsledné buničiny, slaniny, ⅓ strouhaného sýra a nakrájené cibule jusai. Sůl a pepř dle chuti. Cheddar lze nahradit jinými tvrdými sýry s bohatou chutí, jako maasdam nebo gouda.

Vejce, uzená slanina a sýr čedar … v pečených bramborách! Tento plněný brambor je skutečným odhalením pro všechny gurmány. Vynikající pokrm pro klidný nedělní oběd, který je dokonale kombinován se salátem zeleně.

Jamie Oliver

Vložte brambory do talíře, přidejte každou náplň do každé z nich, vytvořte malé prohlubně a do nich rozlomte vejce.

Posypeme brambory se zbývajícím sýrem a pečeme 12 minut. Dokončete misku s nakrájenou cibulí.

5. Bramborová, pórková a zelená hrachová polévka

Složky

• 2 velké stonky pórek (300 g);
• 1 velký brambor (400 g);
• 1 ½ lžíce olivového oleje;
• 1 čajová lžička rozdrcená vývarová kostka;
• 400 ml vody;
• 400 ml mléka;
• pár větviček petrželky;
• 200 g zmrazeného zeleného hrášku.

Příprava

Opláchněte a oloupaný pór nakrájíme na malé kruhy a brambory – kostky.

Do středního ohřívacího a topného oleje vložte hlubokou pánvi. Položte zeleninu do pánve a vařte 5 minut, až začnou změkčit. Pokud je to žádoucí, můžete přidat bukovku.

Nalijte brambory a cibuli vodu, snižte teplotu a vařte po dobu 10 minut. Zelenina by měla být měkká.

Přidejte mléko, pár nakrájených petrželků a hrášek do pánve a nechte další 5 minut vařit.

Připravená polévka může být filtrována sítkem, nasekána v mixéru nebo přímo podávána. Záleží na vašich preferencích.

6. Bramborová polévka s kuřecím masem

Složky

• 500 g rajčat;
• ½ banda petrželky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• 4 kuřecí stehna;
• trochu olivového oleje;
• 1 ½ litru kuřecí vývar;
• 200 g oliv;
• 400 g cínu v konzervách;
• 1 bobkový list;
• 200 g brambor;
• koření – chuť.

Příprava

Velké řezané rajčata, nakrájejte malou partii petrželky. Oloupeme a nakrájíme česnek a cibuli.

Fry kuřecí maso v olivovém oleji v hluboké pánvi. Vypusťte přebytečný tuk a přidejte rajčata, vývar a česnek do pánve.

Vařte nádobí po dobu 45 minut. Pak přidejte cibuli, petržel, olivy, cizrnu, bobkový list a nakrájené brambory a vařte na nízkou teplotu ještě další půlhodinu.

Před podáváním odstraňte z kuřecí kůže, nakrájíme maso a přidáme koření.

7. Dušené brambory v řečtině

Složky

• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 4 rajčata;
• 750 g brambor;
• 4 ½ polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 čajová lžička sušené oregano;
• koření – chuť;
• 3 malé bobkové listy;
• 1 lžíce rajčatového pyré;
• 200 g oliv;
• kus sýra feta.

Příprava

Oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek. Rajčata a loupané brambory jsou rozřezány na čtyři části.

Předhřejte 4 polévkové lžíce olivového oleje v opečené pánvi na středním ohni a vložte cibuli, oregano a česnek. Přidejte koření na ochutíme a vařte zeleninu po dobu 4-5 minut.

Do bramboru přidejte brambory, rajčata, bobkový list a rajčatové pyré a vše důkladně promíchejte. Nalijte zeleninu vodou, zakryjte a vařte 20-30 minut.

Přidejte olivy a vaříme dalších 10 minut a mícháme občas. Brambory by měly změkčit a ztuhnout.

Před podáváním ozdobte misku feta sýrem a oreganem a posypeme zbývajícím olivovým olejem.

8. Brambory “Boulanger” s celerem

Složky

• pikantní byliny (například čerstvý tymián, rozmarýn, šalvěj);
• 2 cibule;
• 500 g brambor;
• 750 g celeru;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 stroužek česneku;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 400 ml rostlinného bujónu;
• 50 g nesoletého másla;
• chlebové drobky.

Příprava

Opláchněte a nakrájejte zeleniny. Oloupeme a nakrájíme cibuli, brambory a celer.

Předehřejte olivový olej v pánvi. Přidejte zeleninu a téměř všechny zeleniny a vařte, až zelenina změkne.

Nakrájejte česnek na polovinu a rožte je pekáčkem. Pak nakrájejte brambory, cibuli a celer ve tvaru, sůl a pepř na chuť.

Nalijte zeleninu vývarem, nahoře na kousky oleje a pokryjte fólií. Talíř položte do předehřáté trouby na teplotu 200 ° C po dobu 45 minut.

Smíchejte rusky s zbylými bylinkami a trochou olivového oleje. Vezměte formu z pece, namažte tuto směs se zeleninou, pokryjte fólií a pečte dalších 15-20 minut.

9. Neuvěřitelně vynikající pečené brambory

Složení:

• 2 ½ kg brambor;
• 4 lžíce husího tuku nebo nesoleného másla;
• 2 lžíce olivového oleje;
• velká špetka soli;
• velká špetka mletého černého pepře;
• 1 hlava česneku;
• ½ banda čerstvého šalvěje.

Příprava

Snažte se o brambory stejné velikosti a vyčistěte je. Ponořte jej do vroucí slané vody po dobu 15 minut.

Vypusťte vodu a nechte brambory v cedníku několik minut, abyste se zbavili zbývající kapaliny. Pro lepší účinek může být cedidlo dokonce několikrát protřepáno. Takže máslo bude lépe uchopit brambory, bude ještě víc červené.

Namažte plech nebo pečicí tuk s máslovým tukem nebo máslem, stejně jako lžíce olivového oleje. Položte brambory, hustě posypeme sůl a černým pepřem a důkladně promícháme.

Zdá se, že pečení brambor je velmi jednoduché. Zjistil jsem však několik malých, ale velmi důležitých detailů. Pomohou vám připravit perfektní, úžasné lahodné pečené brambory. Skvělé pokrmy.

Jamie Oliver

Rozdělte česnek na stroužky, trochu je rozdrvíte a položte na brambory. To dává nádobí zvláštní chuť.

Pečeme brambory v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu jedné hodiny, dokud není pokryta zlatou krustou.

Vezměte plech z trouby a každý brambor zploštěte špachtlí. Lehce posypte listy šalvěje se zbývajícím olivovým olejem a rozetřete je nahoře.

Položte misku do trouby dalších 20-25 minut a pak si vychutnejte ohromující chuť a vůni.

10. Pečené brambory s citronem

Složení:

• 1 kg brambor;
• několik polévkových lžic olivového oleje;
• 2 citróny;
• 1 lžíce mletého koriandru;
• 1 polévková lžíce sušené oregano;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře.

Příprava

Poléváme a nakrájené brambory ve vroucí solené vodě a vaříme 10-12 minut. Vypusťte vodu a ponechte brambory na cedníku na minutu.

Nalijte olivový olej do talíře a nechte ho na pár minut v předehřáté troubě na 200 ° C.

V předehřátém oleji položte brambory a plátky citronu a na vrchol posypte koriandrem, oreganem a sůlmi a pepřem. Důkladně promíchejte, aby byly brambory zcela pokryty olejem.

Pečeme v troubě po dobu 45-60 minut, pravidelně otáčíme brambory tak, aby byly rovnoměrně pokryty zlatou krustou.

11. Bramborový salát s uzeným lososem

Složky

• 600 g brambor;
• 1 citron;
• trochu červeného octa;
• několik polévkových lžic olivového oleje;
• velká špetka mořské soli;
• velká špetka černého mletého pepře;
• 2 lžíce kapary;
• banda kopru;
• kus křenu (asi 3 cm);
• 150 ml tučné zakysané smetany;
• 400 g uzeného lososa.

Příprava

Vyberte brambory stejné velikosti nebo nakrájejte na polovinu velkých hlíz. Tento salát je ideální pro mladé brambory.

Umístěte oloupané brambory do vroucí slané vody a vařte 15-20 minut. Poté nalijte do cedníku, aby sklo mohlo přebytečnou tekutinu.

V misce míste citronovou kůru, polovinu citronové šťávy, trochu octa, olivový olej (třikrát víc než ocot), sůl, pepř a kapary. Položte brambory do této směsi a dobře promíchejte, aby byly zcela zakryty citrónovou omáčkou. Přidejte nakrájený kopr a znovu promíchejte.

Třepete křenem na jemném strouhaní a mícháme s kyselou smetanou, zbývající citrónovou šťávou, sůl a pepř.

Brambory a uzený losos jsou dokonalou kombinací. A s křupavým chlebem se salát stává ještě chutnějším!

Jamie Oliver

Naložte velkou talíř plátků uzeného lososa a pak brambory. Nahoře položte kyslou smetanu, lehce posypeme olivovým olejem a posypeme koprem.

12. Teplý bramborový salát s makrelem

Složky

• 600 g brambor;
• 200 g loveckých párků;
• banda zelené cibule;
• banda petrželky;
• 2 citróny;
• 2 lžíce olivového oleje;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 4 filety makrely.

Příprava

Dobře opláchněte brambory a nakrájejte velké hlízy na polovinu. Uložte brambory do vroucí slané vody po dobu 12-15 minut, dokud se vaří. Hádejte brambory v cedníku a nechte kapalinu vypustit.

Mezitím nakrájejte lovecké klobásy a smažte na středním ohni. Pak je vložte do misky a otřete pán.

K loveckým klobásám přidejte nakrájenou zelenou cibuli, petržel, vařené brambory, šťávu z jednoho citronu, olivový olej, sůl a pepř. Dobře promíchejte salát.

Sůl a pepř makrely a umístit na pánvi s kůží dolů. Smažte na střední teplotu po dobu 8 minut, otočte a smažte ještě 2 minuty.

Na bramborovém salátu položte makrelu a posypeme šťávou druhého citronu.

Čtěte také:

• Jak si vařit dokonalé brambory →
• Jak smažit lahodné brambory →
• Jak rychle a snadno pečeme brambory v mikrovlnné troubě →