בעסקי המסעדות היוקרתיים אין שום פשרות. מיקום, שירות הפנים צריך לענות על הציפיות הנועזות ביותר של המבקרים. עם כל זה, כמובן, המטבח הוא מעל לכל. היא זו שצריכה בסופו של דבר לגרום לאדם לעזוב את השולחן בתחושה מתוקה של הנאה גסטרונומית. לכן, כשמדובר במסעדות הכי מרגש באירופה, אנחנו מתייחסים בעיקר השפים יוצרי, שבידיו את המופת המטבח האמיתי נולדים.
אגב, ארוחת ערב במסעדה של שלושה כוכבים אינה מחייבת אותך להיות ממוצא אציל או להחזיק כרטיס פלטינה של בנק שוויצרי. כמובן, פה ושם תצטרך לעקוב אחר קוד הלבוש וחלק עם כמה מאות יורו. אבל קשיים אלה פעם בשנה הם ריאלי למדי עבור המעמד הבינוני של תושבי מזרח אירופה.
פביליון לדואין – פריז, צרפת
Chef you יאניק אלנו.
בדוק ממוצע: € 135-295.
איך מגיעים: 8, השדרה Dutuit.
במשך עשרות שנים, המבקרים לא זכו למסעדה של שבח גבוה, עד יאניק Alenot – אחד השפים המוכרים ביותר של העולם – הגיע Pavillon Ledoyen. בתוך שנה, השף הבולט משך את המטבח לרמה הגבוהה ביותר, אשר סייעה Pavillon Ledoyen להצטרף לרשימת המוסדות הצרפתיים שנבחרו. שמאים מעולים היו מאושרים עם הסופלה המדהימה של צלופח מעושן.
ארפ ‘- פריז, צרפת
Chef you אלן פסארד.
בדוק ממוצע: € 140-240.
איך מגיעים: 84 Rue de Varenne.
מאסטר פסר עצמו הוא אדם-מסעדה. בשנת 1986 הרחוקה קנתה אלן את המוסד התפעולי, שינתה את השלט והחלה להתנסות. אני חייב לומר שהדגימות התגלו כיותר מוצלחות: במשך שנה זכתה המסעדה בכוכב אחד, השנייה הגיעה זמן קצר, ובעשר שנים לאחר הפתיחה – השלישית. בשנת 2001, פסארד סירב לעשות בשר אדום, מה שעשה הרבה רעש בעולם הקולינרי. אבל הווקטור הצמחוני התקבל בחום על ידי הציבור, במיוחד מאז החליט אלן לגדל ירקות על הכלים שלו על פיסת אדמה ידידותית לסביבה שלו.
אסטרנס – פריז, צרפת
Chef you פסקל ברבוט.
בדוק ממוצע: € 70-210.
איך מגיעים: 4 רחוב בטהובן.
מישהו מילדות החלומות להיות פרוגמאר, טוב, מישהו – טבח טוב. מאז שבע שנים ראה פסקל ברבוט את עצמו בראש המסעדה. ובזה הוא עזר מאוד הזכיר את אלן פסר עם ארפז ‘. חמש שנים של בית הספר הגבוה ביותר, ורעב כדי לזכות פסקל פותחת מוסד משלה, אשר במהירות צובר פופולריות. תשומת לב רבה נובעת מחריגות מהנוסחה הצרפתית הקלאסית, וחשוב מכל, דמיון רב של המאסטר: מבקרים של אסטרנס מזמינים רק ראייה כללית של המנה, וצוות הטבחים מכין הפתעה חדשה בכל פעם.
אפיקור – פריז, צרפת
Chef you אריק פרישון (אריק פרישון).
בדוק ממוצע: € 135-350.
איך מגיעים: 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré.
מלון אופנתי, מסעדה אופנתית, שף אופנתי, מאכלים אופנתיים. מאז העידן הקטיני החל אריק פךצ’ון ללמוד את הקוסמים המוכרים של הגסטרונומיה הצרפתית, לאחר שספג מהם כמיהה למסורות, יצירתיות והנאה אסתטית של מאכלים. שלושה עשורים של עבודה קשה הפכו את אריק לגאוניות הבישול המפורסמת בעולם. זה ידוע כי נשיא צרפת לשעבר ניקולא סרקוזי מעדיף את המאסטר הזה.
גיא סאבוי – פריז, צרפת
Chef you גיא סאבוי.
בדוק ממוצע: € 168-360.
איך מגיעים: מונאיי דה פאריס, 11 קוואי דה קונטי.
לאחרונה, המסעדה גיא סאבוי שינתה את הרישום שלה ועברה לאחד המקומות המדהימים ביותר בפריז – המנטה המפורסם עם נוף של הסיין ואת הלובר. נוסף על הנופים החדשים הנוצצים מחוץ לחלון, גדל המפעל באופן משמעותי במצלמות, וכן רכש פנים מפוארים שבהם נעשה שימוש נדיב באובייקטים אמנותיים מודרניים. אחד נשאר ללא שינוי – את המאכלים המעולים של גאוניותו של גאוס סאבוי.
L’Ambroisie – פריז, צרפת
Chef you ברנרד ומתיו פאקו (ברנרד פאקאו).
בדוק ממוצע: € 160-360.
איך מגיעים: 9 מקום des Vosges.
במטבח לא יכול להיות שני הבעלים? בדרך כלל זה, אבל לא במקרה של L’Ambroisie. עבודתם המשותפת של האב והבן של ברנרד ומתיו פאקו הפכה לאיחוד מוצלח של בני נוער וניסיון. כבוד ללא תנאי למסורות ואלגנטיות משלב מאכלים קלאסיים ומודרניים מהמטבח הצרפתי. המסעדה ממוקמת בפלאס דה ווז ‘(Place des Vosges), הכיכר העתיקה ביותר בפריז, הידועה בעבר בשם הכיכר המלכותית. עבור האווירה המלכותית L’Ambroisie הוא נקרא לעתים קרובות המסעדה היפה ביותר בעיר הבירה של צרפת.
Le Meurice – פריז, צרפת
Chef you אלן דוקאסה (אלן דוקאסה).
בדוק ממוצע: € 85-380.
איך מגיעים: 228 רו דה ריבולי.
Alain Ducasse עומד קצת מלבד שפים אחרים בעולם המפורסם. כישרונו של השף הצרפתי מושלם ברוח יזמית חזקה: הוא הבעלים של כ -30 מסעדות ברחבי העולם, רשתות בתי מלון, בית הוצאה לאור ומרכז הדרכה לשפים ועובדי בתי מלון. עסקים לא משאירים זמן לבישול מתמיד, אבל דיאוקס עדיין מקפיד לעקוב אחר תפריט המסעדות שלו, כולל הכלים של לה מוריס. מסעדה, דרך אגב, ללא דופי ללא דופי. גן טילרי – הגן המשמעותי והוותיק ביותר בפריס – מעטר אותו מבחוץ. פנים המבנה מעוטר בשיש, ברונזה, נברשות ישנות, מראות וציורי קיר. מותרות ההתגלמות האולטימטיבית שלה.
Le Pré Catelan – פריז, צרפת
Chef you פרדריק אנטון.
בדוק ממוצע: € 130-280.
איך מגיעים: כביש דה סורסנס, בואה דה בולון.
יער בולון מזוהה לעיתים קרובות עם “הריאות” של פריז. כאן, תושבי ואורחים של הבירה הצרפתית יכולים לנוח לחלוטין מן ההמולה של העיר: על 846 דונם של עצי אלון, עצי שיטה, עצי אורן, שבילים להולכי רגל, שבילי אופניים, שבילי קרוס קאנטרי ותריסר מסעדות שבורים. כמובן, Le Pré Catelan הוא על חשבון מיוחד. העיצוב החגיגי של הממסד נשלט על ידי ירוק, שחור, לבן וכסף צבעים. זה מדגיש את תשומת הלב של המבקרים ניקיון וקלות. הופעות חזותיות משופרת על ידי מנות אופנתי של פרדריק אנטון.
פייר גאגנייר – פריז, צרפת
Chef you פייר גנייר (פייר גאגנייר).
בדוק ממוצע: € 155-350.
איך מגיעים: 6 רחוב בלזק.
פייר גנייר החל את הקריירה שלו בגיל 14. בביוגרפיה של הצ’יף המפורסם ישנם שני עמודי קולינריה בהירים, וזמנים כלכליים אפורים. עם שחר הקריירה שלו פייר נתמך בהצלחה במסעדה המשפחתית והרוויח לו כוכב מישלן אחד. לאחר מכן הוא הוביל שני מוסדות סנט אטיין וזכה כוכב השלישי מאוד. עם זאת, בעיות כלכליות להוביל פשיטת רגל של הבוס, העסק נסגר, והוא מחליט לחזור לפריז. רק כמה שנים, ואת המסעדה החדשה של המאסטר מקבל את הדירוג הגבוה ביותר של מישלן. איך הצליח פייר לחזור על ההצלחה? גנייר הוא תומך של “המטבח המולקולרי”, על פי העקרונות שבהם הכנת מזון לוקח בחשבון את המנגנונים הפיזיקליים כימיים אחראי על שינוי של מרכיבים. המטבח האמיץ של השף והפך אותו לסלבריטאי גסטרונומי.
פול בוקוס – ליון, צרפת
Chef you פול בוקוס (פול בוקוס).
בדוק ממוצע: € 100-250.
איך מגיעים: 40 rue de la Plage, קולונגס-או-מונט-ד’אור.
משפחת פול בוקוס הובילה את עסקי הקולינריה שלו מהמאה ה -17 הרחוקה. עם זאת, המותג המשפחה נמכרה על ידי סבא של Bocuse בתחילת המאה העשרים. לאחר 45 שנים, השף המפורסם קיבל את השלט בחזרה והניח אותו על המסעדה החתימה שלו בליון. מרק עם כמהין בסיר חרסינה, חתום בבצק, הוא מאכל העולם המפורסם של פול, שאותו הגיש אישית בקבלת הפנים של נשיא צרפת. המתנזר בן ה -89 הוא מייסד “Golden Bocuse” – אחד התחרויות הקולינריות המוסמכות ביותר בעולם.
לה פרגולה – רומא, איטליה
Chef you היינץ בק.
בדוק ממוצע: € 195-220.
איך מגיעים: Via Alberto Cadlolo, 101.
זה קצת מפתיע כי המטבח של המסעדה הרומית ביותר שכותרתו מנוהל על ידי גרמני. אבל זה רק מהצד. למעשה, היינץ בק ספג זמן רב את רוח איטליה והפך למפקד נערץ. הוא מכובד לעתים קרובות כמו שומאכר של המטבח האיטלקי. המאסטר שואב את השראתו מהתרבות האיטלקית הייחודית ומהארכיטקטורה היפה של העיר הנצחית. כתוצאה מכך, מדי שנה בעט של היינץ יוצאים עשרות מנות ים תיכוניות, המאוחדות על ידי הרעיון הכללי של ארוחה טעימה, אך בהכרח בריאה. אמנם יש indulgences קטן לכלל זה בהחלט, למשל ספגטי מן הים ראף, קישואים peperoni. אגב, כל התפריט לה פרגולה תורגם לרוסית.
Enoteca פינצ’ורי – פירנצה, איטליה
Chef you אנה פאולדי (אנני פולד), איטלו באסי (איטלו באסי), ריקארדו מונקו (ריקארדו מונקו).
בדוק ממוצע: € 175-250.
איך מגיעים: Via Ghibellina, 87.
המסעדה פלורנטין הטובה ביותר נמצאת בבעלות השף אנה Feoldi ובעלה ג’ורג’יו פינצ’ורי (Giorgio Pinchiorri), ואחריו מוניטין של מומחה מצוין של יינות. לפיכך מתברר מדוע המסעדה מפורסמת לא רק עבור המטבח שלה, אלא גם עבור אחד כרטיסי היין הטובים ביותר בעולם. במרתפי Encheca פינצ’ורי מאוחסנים יותר ממאה אלף בקבוקים של יין, קוניאק, ויסקי ורום מכל קצוות כדור הארץ. רבים מהם בעלי אופי של מעמד והם בצדק הגאווה של המוסד. לדוגמה, הנה היין של 1861 במחיר של 35,000 € לבקבוק.
DiverXO – מדריד, ספרד
Chef you דוד Muñoz (דוד Muñoz).
בדוק ממוצע: € 145-210.
איך מגיעים: Calle de Padre Damián, 23.
האם מסעדה אירופית עליזה יכולה להיות מעוטרת בחזירים מעופפים? כן, אם דוד מונוז רואה אותו ככה, הוא הבוס יוצא דופן לחלוטין עם מוהוק על ראשו. ההפסקה של התבניות היא לא רק בעיצוב, השף לא צריך את האומץ לכבוש את המטבח. מומלץ מאוד להסתכל על משהו מצגת וידאו מצגת של DiverXO מן הדף הראשי של המסעדה. לאחר מכן תוכלו להבין מדוע בפעם הראשונה מזה שני עשורים המסעדה הספרדית הוענק שלושה כוכבים מ Michelin. אגב, באותה תקופה היה מוניוז בן 33 בלבד. היום DiverXO הוא לא רק סימן המסעדה, אלא גם שם נרדף של מאכלים מקוריים, חדים ולא קונבנציונליים.
אלן דוקאסה בדורצ’סטר – לונדון, אנגליה
Chef you Jocelyn Herland (Jocelyn Herland)
בדוק ממוצע: £ 75-180.
איך מגיעים: 53 פארק ליין.
גולת הכותרת של המסעדה היא אזור מיוחד, אשר מפריד את השולחן עבור שישה אנשים ממבקרים אחרים. וילון מוגש על ידי מאות חוטים תלויים, בהם 4 500 מנורות קטנות ממוקמות. ויושבת בפנים, רואה מה קורה בתוך הבית, אבל כמעט בלתי ניתנת להבנה מבחוץ לעיניים סקרניות. מיד לאחר פתיחתו בשנת 2009, אלן Ducasse ב דורצ’סטר הוענק שני כוכבים, והשני – הציון הגבוה ביותר. ההמראה המהירה הזאת במובנים רבים נוצרה על ידי ג’וסלין ארלנד, שניהל את המטבח של המסעדה מהביקור הראשון של האורח.
Gordon Ramsay – לונדון, בריטניה
Chef you קלייר סמית.
בדוק ממוצע: £ 95-175.
איך מגיעים: 68 בית החולים המלכותי כביש.
הרי אין אדם בינינו שלא צפה אפילו באחת מתוכניות הטלוויזיה עם גורדון ראמזי הרגשי. והוא הרוויח את הפופולריות התקשורתית שלו בשום אופן מאפס. רמזי הוא הסקוטי הראשון שעלה לשלושת כוכבי מישלן. אבל קלייר סמית עונה על התפריט של מסעדת גורדון. האישה האירית בת ה -36 היא נציגה נדירה של המקצוע “הזכר”, שניתן לייחסה בבטחה לשפים המובילים בעולם. ומבחינות רבות למיומנות שקלייר מחויבת לגורדון.
האם איבדת את התיאבון? ???? האם היית פעם במסעדות האלה?
