القواعد الأساسية لتمليح الرنجة
- للتمليح في المنزل ، هو الأنسب لتبريد الرنجة الأطلسي أو المحيط الهادئ.
- حول كيفية اختيار الأسماك ، لدينا رسومات معلوماتية منفصلة. تدرس بعناية ، وعلى أي حال لا تشتري الرنجة دون الرأس والزعانف. في كثير من الأحيان يتم قطعها لإخفاء تلف المنتج. من الأفضل أخذ السمك كله ، وإذا لزم الأمر ، قم بفصله بنفسك.
- لا ينبغي إذابة الأسماك المجمدة في الميكروويف أو وضعها في الماء الدافئ. يجب أن يكون إزالة الصقيع طبيعياً: ضع الرنجة على طبق ما واحفظه في الثلاجة حتى يذوب.
- لا تستخدم الملح المعالج باليود أو الرقيق جدا لتقطيع الرنجة. الأول يشوه المذاق ، ومن الثاني من السهل المبالغة فيه.
كيفية اختيار الرنجة في محلول ملحي مع التوابل
هذه هي الطريقة الكلاسيكية. مثالية لتخليل الرنجة كاملة.
المكونات
- 2 الرنجة.
- 1 لتر من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 3-4 أوراق غار؛
- البازلاء الفلفل الأسود والفلفل الحلو والقرنفل – لتذوق.
إعداد
في الأسماك ، قم بإزالة الخياشيم: يمكن أن تعطي المرارة النقع. الحنجرة وتقشير الرنجة ليست ضرورية. يمكنك فقط شطف وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية.
اغلي الماء. أضف الملح والسكر والتوابل. السماح للنفخ لمدة 3-4 دقائق. ترفع عن النار وتترك لتبرد.
خذ حاوية بلاستيكية أو وعاء مينا مع غطاء. ضعي الرنجة هناك واسكب المحلول الملحي المبرّد. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي السمك بالكامل ، فاستخدم الأفيون. خلاف ذلك ، لديك لتحويل الرنجة من وقت لآخر.
السماح للوقوف لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم بردت. بعد 48 ساعة يمكنك محاولة.
كيفية اختيار الرنجة بطريقة جافه
طريقة أخرى لملح الرنجة كلها ، ولكن بدون ماء.
المكونات
- 1 الرنجة.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
إعداد
يجب غسل الأسماك. إذا رغبت في ذلك ، وقطع الرأس وإزالة الدواخل.
اخلطي الملح والسكر والفلفل. فرك بمزيج من السمك ولفه في فيلم الطعام أو أغلقه في كيس بلاستيكي. وضعت على صحن وتخزينها في الثلاجة لمدة يومين.
كيفية اختيار الرنجة مع الخردل
طريقة أخرى لتقطيع الرنجة كلها. الخردل يعطي السمك ليس فقط ذوق خاص ، ولكن أيضا يجعلها ثابتة ونضرة.
المكونات
- 2 الرنجة.
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاف.
- 5 أوراق الغار؛
- 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
إعداد
شطف السمك. في بعض الأحيان يمكن أن تكون الرنجة لمدة 30-40 دقيقة في الماء البارد ، لذلك فهي أكثر عصارة. إذا تركت رأس السمكة ، لا تنس إزالة الخياشيم.
إعداد مخلل: في الماء المغلي ، وبدء الملح والسكر ورق الغار والفلفل الأسود البازلاء. بعد 3 دقائق ، أزل من الحرارة وبارد.
رنجة مملحة باردة باردة. يُرشّ بالخردل ويوضع تحت الظلم ويمسك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم أعيدها إلى الثلاجة لمدة يومين آخرين.
كيف تخلط قطع الرنجة في الزيت
لهذه الطريقة ، يجب قطع الرنجة إلى قطع بسمك 2-3 سم.
المكونات
- 1 الرنجة.
- 1 بصلة كبيرة
- 6 ملاعق طعام زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
إعداد
قطع الرنجة المنقى إلى قطع ، والبصل – حلقات نصف. في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي شفاف ، ضع السمك والبصل. رش كل طبقة بالملح.
في النهاية ، صب كل شيء بزيت نباتي بدون رائحة. أغلق الجرة بغطاء. الحفاظ على الرنجة في الثلاجة لمدة 1.5-2 أيام.
كيف تخلط الرنجة مع الخل والبصل
وفقا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على الرنجة كما يحفظ. لذلك ، فمن الأفضل للتخلص فورا من حوصلة الطائر والزعانف وقطع السمك إلى قطع رقيقة.
المكونات
- 1 الرنجة.
- 1 بصلة؛
- 700 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة طعام من الخل 9 في المئة.
- 2 أوراق الغار؛
- 8 البازلاء من الفلفل الأسود.
إعداد
حل الملح في 500 مل من الماء. ضع السمك المحضر في ماء مملح واتركه لمدة ساعة ونصف.
استنزف المياه وتحول الرنجة المتناثرة مع البصل والتوابل في وعاء ، حيث يتم تنقع الأسماك. حل الخل في كوب من الماء وصب الرنجة. ثم يضاف الزيت النباتي.
أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة. بعد يوم واحد يمكنك أخذ عينة.
كيفية اختيار الرنجة مع الليمون
بهذه الطريقة من الأفضل أن ملح شرائح كاملة أو شرائح. الرنجة يتحول العطاء ورائحة عطرة جدا.
المكونات
- 1 الرنجة.
- 1 ليمون
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 5 أوراق الغار؛
- 15 بازلاء من الفلفل الحلو.
إعداد
غسل وقطع شرائح الليمون رقيقة. اللباس وقطع الرنجة.
ضع طبقة من السمك والليمون في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي ، صب كل الملح والتوابل. تغطية مع طبق قطره أصغر ، ووضع شيء ثقيل على القمة.
احفظه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم مزيج والانتظار يوم آخر. بعد ذلك ، تخدم على الطاولة.
كيفية اختيار الرنجة في اللغة الهولندية
هذه الوصفة تنتج وجبة خفيفة جاهزة. يمكن استكماله بقطعة من خبز بورودينو فقط.
المكونات
- 2 الرنجة.
- 2 المصابيح المتوسطة.
- 1 جزرة صغيرة
- 1 ليمون
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 6 ملاعق طعام من السكر.
- 10 أوراق الغار؛
- 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
إعداد
يغسل الليمون ويقطع إلى شرائح. الجزر نظيفة وشعب على مبشرة الخشنة. قشر البصل وقطع في حلقات.
في وعاء زجاجي ، ضع شرائح سمك الرنجة والبصل والجزر وأوراق الغار والفليفلة وشرائح الليمون مع طبقات. صب كل الملح والسكر. حبلا الطبقات حتى تنفد المكونات. غطّ الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
عند التغذية ، يمكنك تسخين سمك الرنجة بالزيت النباتي.
كيفية اختيار الرنجة في 2 ساعة
هذه الوصفة ستساعد إذا كان الضيوف بالفعل على عتبة الباب ، وليس هناك ما يعاملهم.
المكونات
- 1 الرنجة.
- 1 بصلة؛
- 500 مل من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- ملعقة صغيرة من السكر
- 2 أوراق الغار؛
- حفنة من الشبت؛
- الجدول الخل والزيت النباتي – حسب الذوق.
إعداد
قطع الرنجة على شرائح. في الماء الساخن ، يذوب الملح والسكر. تهدئة. ضع السمك في وعاء زجاجي ثم صب في محلول ملحي. أضف ورقة الغار والشبت المفروم.
بعد ساعة ونصف ، استنزف المحلول الملحي ، ثم أضيفي البصل إلى نصف حلقات وسكب الرنجة بالخل والزيت النباتي. بعد نصف ساعة ، يمكن تقديم السمك إلى الطاولة.
هل تعرف طرقًا أصلية أخرى لتخليل الرنجة؟ تبادل الوصفات في التعليقات.
