Desafortunadamente, la salsa tiene contraindicaciones: debido a su alta acidez, no debe consumirla si tiene algún problema con el tracto gastrointestinal.
Hay tkemali rojo, amarillo y verde. Desde que mi amigo me regaló una cesta entera de ciruela amarilla, elegí la versión amarilla. En la receta original, se usa una ciruela tkemali y un ombalo picante (menta de pantano), pero en ausencia de estos productos usé ciruela amarilla y menta común. ¡Resultó increíblemente delicioso!
También le ofrecemos a su atención dos variantes más de preparación de salsa tkemali.
1. Tkemali con ciruela de cereza
Los ingredientes
- 1 kg de ciruela;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 pimiento picante;
- 150 g de menta;
- 150 g de cilantro;
- 150 g de eneldo;
- 2 cucharaditas de sal;
- 3 cucharaditas de azúcar;
- 1 cucharadita de azafrán;
- 1 cucharadita de guisantes de cilantro.
Preparación
Enjuague la ciruela, colóquela en una cacerola, vierta agua fría y envíela al fuego. Después de hervir, cocine la fruta por 15-20 minutos. Soldar una ciruela de cereza a través de un tamiz. El líquido que queda después de la cocción no lo descarta, ya que puede diluirse con una salsa si es demasiado espeso.
Mientras la ciruela de cereza está hirviendo, en una licuadora, corte todos los vegetales con ajo, pimienta picante fresca, sal, azúcar, cilantro y azafrán. A continuación, agregue esta mezcla a la alycha frotada y mezcle bien con una licuadora.
Envíe la salsa nuevamente a la estufa, hiérvala y cocine por otros 10 minutos. Termine Tkemali untado sobre frascos esterilizados, vierta un poco de aceite vegetal en la parte superior y cierre. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Mi ciruela de cereza era muy ácida, así que tuve que agregar más azúcar a una cucharadita. La salsa era muy sabrosa!
2. Tkemali con ciruela
Los ingredientes
- 1-2 vainas de pimiento rojo amargo seco;
- 3 kg de ciruela o cereza ciruela;
- 250 g de eneldo (paraguas y tallos);
- 2 tazas de agua;
- 1-2 cucharadas de azúcar;
- 250 g de menta fresca;
- 300 g de cilantro fresco;
- 4-5 dientes de ajo;
- sal al gusto
Preparación
Enjuague la ciruela o la ciruela de cereza, coloque en una cacerola grande, vierta agua fría y prenda fuego. Una vez que el agua hierva, cocine el fregadero durante 20-30 minutos o hasta que hierva.
Limpie la fruta a través de un colador. Pulpa de nuevo en una olla. Las sombrillas de eneldo se unen con un hilo y se agregan al fregadero. A continuación, envíe el pimiento rojo picante y la sal. Cocine la mezcla hasta que espese por unos 30 minutos.
Mientras se prepara la salsa, corte todas las hierbas frescas y el ajo en la licuadora. Después de que hayan pasado 30 minutos, retire los paraguas de eneldo de la salsa y deséchelos. Agregue el verde con ajo y cocine por otros 15 minutos.
La salsa terminada vierte sobre los frascos estériles, agregue una gota de aceite vegetal en la parte superior y apriételo. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
3. Tkemali con nueces
Los ingredientes
- 3,2 kg de ciruela roja;
- 150 g de azúcar;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de aderezo de lúpulo-suneli;
- 50 g de menta;
- 220 g de cilantro;
- 1 cabeza de ajo;
- 150-200 g de nueces.
Preparación
Enjuague la ciruela de cereza, colóquela en una cacerola y vierta agua fría. Después de hervir, cocine de 15 a 20 minutos hasta que la fruta se haya hervido y la cáscara comience a separarse fácilmente de la pulpa. Luego frote la ciruela a través de un colador y agregue, si es necesario, un poco de líquido que queda después de la cocción.
Moler los verdes en una licuadora con ajo y agregar a la ciruela. Luego ponga sal, azúcar y lúpulo-suneli. Mezcle la salsa con una licuadora y envíela a un fuego pequeño. Cocine por 10 minutos. Después de eso, agregue nueces trituradas, vuelva a hervir la salsa y retírela del fuego.
Vierta el tkemali sobre los frascos, cubra con un poco de aceite vegetal y cierre. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Cualquiera que sea la receta que elija, recuerde que siempre puede ajustar la cantidad de cualquier ingrediente, ya que todo depende de su gusto. Si desea un sabor más dulce, agregue más azúcar. O bien, si realmente no le gusta el ajo, añádalo menos. Y en la última receta, agregaría un poco de ají picante, porque realmente me gustan las salsas picantes. No tiene que preocuparse de no cocinar con una receta. Simplemente cambie la proporción cuidadosamente, cada vez que pruebe una salsa.
