Maslenitsa es una de las vacaciones más antiguas de Rusia. Quizás es por eso que solíamos pensar que los panqueques son solo nuestro plato.
De hecho, los panqueques tienen una rica historia (desde el siglo IV aC). Son conocidos por casi todas las cocinas del mundo. En diferentes países, los ingredientes, la forma de preparación y la cultura de servir difieren.
Sugiero un pequeño retiro de las tradiciones rusas y diversificar el menú festivo con cinco recetas mundiales de panqueques.
1. Crepes franceses
“Ella lo arroja”, como dicen los franceses sobre una mujer que interpreta a un hombre tan hábilmente como panqueques en una sartén.
Los panqueques franceses se llaman “crepes” y son tan elegantes como todos en este país. Para su preparación, se usa harina de trigo, castaña o alforfón. Dependiendo del llenado
Los crepes de relleno pueden ser dulces (bayas, helados), pescado o carne. Se conoce con una docena de variaciones.
Hornee crepes en una sartén grande especial sin mango: la fortaleza. La masa se vierte en una capa delgada. Como resultado, se obtienen los mejores panqueques de muselina.
Para preparar un clásico postre francés “Crep Suzette” necesitarás:
Masa:
- 2 huevos de gallina;
- 500 ml de crema al 20%;
- 120 gr de harina de trigo;
- 20 gr de mantequilla;
- 50 g de azúcar en polvo;
- Una pizca de sal.
Salsa de naranja:
- 2 naranjas;
- 30 gr de mantequilla;
- 50 g de azúcar;
- 50 g de coñac;
- 5 g de almidón.
Primero panqueques fritos. Para esto, derrita la mantequilla, bata los huevos ligeramente con un batidor. Agregue harina, crema, sal y azúcar en polvo a los huevos. Revuelve bien. Luego vierta la mantequilla derretida. Mezcla de nuevo. La masa debe ser homogénea, sin grumos.
Precalentar la sartén, engrasarla con un pincel de pastelería con aceite vegetal (¡no echar aceite en la sartén!). Recoge un poco de masa y extiéndela uniformemente. Freír el panqueque en ambos lados durante aproximadamente 60 segundos.
Ahora prepara la salsa. Cortar la cáscara de naranja en tiras finas, exprimir el jugo de la pulpa. Verter el azúcar en una sartén seca y caliente, esperar a que se forme el caramelo. A continuación, agregue la mantequilla y la cáscara de naranja. Mezcle el jugo de naranja, el coñac y el almidón. Vierta esta mezcla en la sartén. Espere 3-5 minutos para que la salsa se espese un poco.
“Crep Suzette” está listo! Sirva los panqueques, servidos con salsa de naranja tibia, en platos planos hermosos.
2. punkies estadounidenses
Los panqueques estadounidenses no son como los nuestros. Son más gruesos, más dulces y de menor diámetro. En Rusia, algo como esto se llama panqueques.
Sobre el océano, los punkkeys son una parte indispensable del desayuno. Los estadounidenses y los canadienses son tan aficionados a sus panqueques que muchas cadenas de comida rápida los han incluido en el menú. Sirva panqueques con mantequilla de maní y jarabe de arce.
Los panqueques americanos son muy fáciles de preparar. Para hacer esto necesitarás:
- 3 huevos de gallina;
- 500 ml de leche o crema grasa;
- 500 gr de harina;
- 5 cucharaditas de azúcar;
- 3 cucharaditas de polvo de hornear.
Para amasar la masa, bata bien la leche y los huevos. Agregue a ellos harina, azúcar y polvo de hornear. Batir completamente y dejar reposar la masa por un tiempo (40-50 minutos).
Cuando la masa se eleve, revuélvala de nuevo. En consistencia, debe parecerse a la crema agria espesa.
Lubrique la sartén con mantequilla (una vez al principio). Puedes freír Pon la masa en una sartén. Freír cada panqueque hasta que estén doradas.
Los punkakes listos se amontonan en un plato con una pila y sirven, abundantemente regado con jarabe.
3. Los pannekoken holandeses
Aquellos que alguna vez han estado en Amsterdam, apenas pasaron por estos panqueques. Porque es imposible pasar de largo. Los Pannekokens se venden en la capital holandesa en cada esquina.
Al mismo tiempo, para los turistas asombrados se juega una función completa: los panqueques se hornean y se rellenan ante sus ojos.
Pero los pannekokens no son comida callejera ordinaria. Los holandeses los adoran. En los Países Bajos, incluso hay tiendas familiares y restaurantes especializados exclusivamente en estos panqueques.
Una variedad de empastes es sorprendente. Carne, pescado, queso, nueces, frutas, ¡eso no es pannekokenov!
La receta es muy simple:
- 200 g de harina de alforfón;
- 4 huevos de gallina;
- 500 ml de leche;
- 2 cucharadas de mantequilla de maní;
- 20 gr de mantequilla;
- 70 g de azúcar;
- Una pizca de sal.
Vierta la harina en un tazón, haga una ranura pequeña y rompa los huevos en ella. Batir con batidor. Luego vierta la leche, agregue azúcar, mantequilla de maní. Batir de nuevo. Derrita la mantequilla y viértala en la masa. Revuelve bien. La masa debería resultar líquida.
Lubricar un poco de sartén con aceite vegetal (¡ligeramente!). Pannekokeny – panqueques delgados, vierta un poco de masa en una sartén. Cuando los bordes del panqueque se separan fácilmente de la sartén, puede voltearse.
Prepare el relleno para su gusto y póngalo en panqueques confeccionados.
4. Los Rahmurks Suecos
Los bielorrusos resoplan despectivamente: “¡Estos son los draniki usuales!”, Los ucranianos contestarán: “Deruny simple”. Pero el ragmurk sueco (del sueco “Raggmunk” – “donut peludo”) – esto es principalmente panqueques, y luego un plato de patatas.
La comida es muy nutritiva, por lo tanto, se considera una comida cotidiana en un buffet. El tocino con el que son alimentados también da la nutrición a los ragmurs.
Para hornear panqueques suecos, necesitarás:
- 2 huevos de gallina;
- 300 gr de harina;
- 1 cucharadita de sal;
- 700 ml de leche;
- 8 papas medianas
- 400 g de tocino;
- Un poco de mantequilla para freír.
Mezcle la harina y la sal en un recipiente, vierta la mitad de la leche en ella y bata hasta que se forme una masa uniforme. Uno romper los huevos en la masa y mezclar. Agregue la leche restante y deje reposar la masa por un tiempo.
Mientras tanto, pele y ralle las papas con un rallador fino. Agréguelo a la masa.
Freír el tocino en una sartén hasta que esté dorado. Coloque el tocino frito en la lámina. Mantenga la grasa que queda después de freír, cuidadosamente viértala en un recipiente aparte.
Luego, forma los panqueques de papa y fríalos en mantequilla. Los Ragmurks no deben ser gruesos, toma la masa un poco.
En principio, los panqueques se pueden comer de inmediato. Pero es más delicioso envolverlos en papel de aluminio junto con tocino, verter la grasa de cerdo restante y hornear en el horno (10-15 minutos a una temperatura de 175 grados).
Sirva panqueques suecos con jarabe de arándano.
5. Indian Dos
Dosa son panqueques, increíblemente populares en India, Malasia y Singapur (de hecho, reemplazan el pan allí). Prepárese de las lentejas y la harina de arroz (para que estén tan delgadas).
Hay varias variaciones de este plato: dosa de huevo, chile dosa, dosa abierta y otros.
En Rusia, el más famoso, quizás, masala dosa: tortitas de arroz rellenas de especias.
Para prepararlo necesitarás:
Masa:
- 300 g de arroz blanco;
- 300 gr de lentejas machacadas blancas;
- 2 vainas de pimiento rojo caliente;
- Media cucharadita de azúcar;
- Dos cucharaditas de sal
Relleno:
- 10 papas medianas
- 4 cucharadas de chips de coco;
- 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado;
- 4 cucharadas de gha (mantequilla derretida);
- Semillas de arbusto, mostaza, cúrcuma, cilantro y otras especias al gusto.
Vierta el arroz y las lentejas con agua y déjelas durante 6-8 horas. Luego tritúralos en una licuadora con la adición de una pequeña cantidad de agua. Debería obtener una papilla líquida. A continuación, agregue la pimienta, el azúcar, la sal y mezcle de nuevo.
La masa debería ser un pequeño “descanso”. Para hacer esto, póngalo en un lugar cálido durante 10-12 horas.
Antes de hornear, engrase ligeramente la sartén con mantequilla vegetal o derretida. Vierta 4 cucharadas de masa en el centro de la sartén calentada y extienda (literalmente, frótelo) sobre toda la superficie con movimientos circulares rápidos. El truco es tener tiempo para distribuir la masa hasta que el panqueque comience a dorarse.
Dos freír rápidamente – 2 minutos en un lado (si es necesario, freír ligeramente y en el otro). Deberías tener panqueques finos y delicados.
Para cocinar el relleno, hierva y machaque las papas. Pele las virutas de coco, jengibre. Agregue un poco de agua a ellos (se debe obtener una pasta espesa). Freír las semillas de comino y mostaza con mantequilla derretida, agregar la pasta resultante de coco y jengibre. Enviar después de las papas y las especias restantes. Freír durante 4-5 minutos.
Envuelva el relleno en las dosis y fría ligeramente los panqueques rellenos resultantes en aceite vegetal.
Servir caliente en la mesa.
Como puede ver, los panqueques son muy diferentes. Deje que su mesa en la semana de Shrovetide esté llena de colores internacionales. Buen provecho!
