Im High-End-Restaurantgeschäft kann es keine Kompromisse geben. Lage, Service und Interieur sollten die kühnsten Erwartungen der Besucher erfüllen. Bei all dem ist natürlich vor allem die Küche. Sie ist es, die die Person schließlich dazu bringen muss, den Tisch mit einem süßen gastronomischen Genuss zu verlassen. Wenn es um die aufregendsten Restaurants in Europa geht, sprechen wir daher in erster Linie von den Küchenchefs, in deren Händen die wahren Küchenmeisterstücke entstehen.
Das Abendessen in einem Drei-Sterne-Restaurant verpflichtet Sie übrigens nicht dazu, eine edle Herkunft zu haben oder eine Platin-Karte einer Schweizer Bank zu besitzen. Natürlich müssen Sie hier und da der Kleiderordnung folgen und mit ein paar hundert Euro teilhaben. Aber diese Schwierigkeiten sind einmal im Jahr für den Mittelstand der Bewohner Osteuropas durchaus machbar.
Pavillon Ledoyen – Paris, Frankreich
Küchenchef: Yannick Aléno.
Durchschnittlicher Check: 135-295 €.
Wie man dahin kommt: 8, Allee Dutuit.
Jahrzehntelang wurde Kritikern kein Restaurant mit dem höchsten Lobpreis überreicht, bis Yannick Alenot – einer der bekanntesten Köche der Welt – zum Pavillon Ledoyen kam. In nur einem Jahr hat der hervorragende Koch die Küche auf die höchste Stufe gehoben, was dazu beigetragen hat, dass Pavillon Ledoyen in die Liste der ausgewählten französischen Institutionen aufgenommen wurde. Exquisite Schätzer waren begeistert von der erstaunlichen Souffle von geräuchertem Aal.
Arpège – Paris, Frankreich
Küchenchef: Alain Passard.
Durchschnittlicher Check: € 140-240.
Wie man dahin kommt: 84 Rue de Varenne.
Master Passar selbst ist ein Mann-Restaurant. Im fernen Jahr 1986 erwarb Alen die operative Einrichtung, wechselte das Zeichen und begann zu experimentieren. Ich muss sagen, dass die Proben mehr als erfolgreich waren: für ein Jahr hat das Restaurant einen Stern verdient, der zweite folgte kurz, und in 10 Jahren nach der Eröffnung – der dritte. Im Jahr 2001 weigerte sich Passard, rotes Fleisch zu machen, was in der kulinarischen Welt viel Lärm machte. Aber der vegetarische Vektor wurde von der Öffentlichkeit sehr gut angenommen, zumal Alain beschloss, Gemüse für seine Gerichte auf seinem eigenen umweltfreundlichen Stück Land anzubauen.
Astrance – Paris, Frankreich
Küchenchef: Pascal Barbot.
Durchschnittlicher Check: 70-210 €.
Wie man dahin kommt: 4 Rue Beethoven.
Jemand aus der Kindheit träumt davon, ein Progamer zu werden, nun ja, jemand – ein guter Koch. Seit sieben Jahren sah Pascal Barbot sich an der Spitze des Restaurants. Und dabei half ihm bereits Alain Passar mit Arpege sehr geholfen. Fünf Jahre der höchsten Schule, und hungrig, um Pascal zu gewinnen, öffnet seine eigene Einrichtung, die sich schnell Beliebtheit gewinnt. Große Aufmerksamkeit ist auf einige Abweichungen von der klassischen französischen Formel und vor allem auf eine große Vorstellungskraft des Meisters zurückzuführen: Astranien-Besucher bestellen nur eine allgemeine Sicht auf das Gericht, und das Team der Köche bereitet jedes Mal eine neue Überraschung vor.
Epikur – Paris, Frankreich
Küchenchef: Eric Frechon (Eric Frechon).
Durchschnittlicher Check: € 135-350.
Wie man dahin kommt: 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré.
Ein modisches Hotel, modisches Restaurant, modischer Koch, modische Küche. Seit dem frühen Alter fing Eric Frechon an, Unterricht bei anerkannten Zauberkünstlern der französischen Gastronomie zu nehmen, indem er von ihnen die Sehnsucht nach Tradition, Kreativität und ästhetischem Genuss von Speisen absorbierte. Drei Jahrzehnte harter Arbeit haben Eric zum weltberühmten Genie des Kochens gemacht. Es ist bekannt, dass der ehemalige französische Präsident Nicolas Sarkozy diesem Meister den Vorzug gibt.
Guy Savoy – Paris, Frankreich
Küchenchef: Kerl Savoy.
Durchschnittlicher Check: € 168-360.
Wie man dahin kommt: Monnaie de Paris, 11. Quai de Conti.
In jüngster Zeit hat das Restaurant Guy Savoy seine Registrierung geändert und ist zu einem der bemerkenswertesten Orte in Paris umgezogen – der berühmten Münzstätte mit Blick auf die Seine und den Louvre. Zusätzlich zu den neuen, atemberaubenden Landschaften vor dem Fenster hat das Establishment das Filmmaterial deutlich vergrößert und ein luxuriöses Interieur erhalten, in dem moderne Kunstobjekte großzügig genutzt werden. Einer blieb unverändert – die exquisiten Gerichte des Genies von Gaius Savoy.
L’Ambroisie – Paris, Frankreich
Koch: Bernard und Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud).
Durchschnittlicher Check: € 160-360.
Wie man dahin kommt: 9 Place des Vosges.
In der Küche kann es nicht zwei Besitzer geben? Normalerweise ist es, aber nicht im Fall von L’Ambroisie. Die gemeinsame Arbeit von Vater und Sohn von Bernard und Mathieu Paco ist zu einer äußerst gelungenen Verschmelzung von Jugend und Erfahrung geworden. Der bedingungslose Respekt für Tradition und Eleganz verbindet klassische und moderne französische Küche. Das Restaurant befindet sich am Place des Vosges, dem ältesten Platz von Paris, der früher als Royal Square bekannt war. Für seine königliche Atmosphäre wird L’Ambroisie oft als das schönste Restaurant der französischen Hauptstadt bezeichnet.
Le Meurice – Paris, Frankreich
Küchenchef: Alain Ducasse (Alain Ducasse).
Durchschnittlicher Check: 85-380 €.
Wie man dahin kommt: 228 Rue de Rivoli.
Alain Ducasse steht ein wenig abseits von anderen weltberühmten Köchen. Das Talent seines französischen Kochs wird durch eine starke unternehmerische Ader ergänzt: Er besitzt rund 30 Restaurants auf der ganzen Welt, Hotelketten, einen Verlag und ein Schulungszentrum für Köche und Hotelangestellte. Das Geschäft lässt keine Zeit für konstantes Kochen, aber Dyukass folgt immer noch der Speisekarte seiner Restaurants, einschließlich der Gerichte von Le Meurice. Ein Restaurant übrigens optisch einwandfrei. Der Tuilerien-Garten – der bedeutendste und älteste Garten in Paris – schmückt ihn von außen. Im Inneren ist das Gebäude mit Marmor, Bronze, alten Kronleuchtern, Spiegeln und Fresken geschmückt. Luxus in seiner ultimativen Verkörperung.
Le Pré Catelan – Paris, Frankreich
Küchenchef: Frederic Anton.
Durchschnittlicher Check: 130-280 €.
Wie man dahin kommt: Route de Suresnes, Bois de Boulogne.
Der Wald von Boulogne wird oft mit den “Lungen” von Paris identifiziert. Hier können sich die Bewohner und Gäste der französischen Hauptstadt von der Hektik der Stadt erholen: Auf 846 Hektar Eichen-, Akazien- und Pinienbäumen sind Fußgängerwege, Radwege, Langlaufloipen und ein Dutzend Restaurants zerbrochen. Natürlich ist Le Pré Catelan auf einem speziellen Konto. Das festliche Dekor des Hauses wird von grünen, schwarzen, weißen und silbernen Farben dominiert. Dies betont die Aufmerksamkeit der Besucher auf Sauberkeit und Leichtigkeit. Visuelle Eindrücke werden durch die schicken Gerichte von Frederic Anton verstärkt.
Pierre Gagnaire – Paris, Frankreich
Küchenchef: Pierre Gagnier (Pierre Gagnaire).
Durchschnittlicher Check: € 155-350.
Wie man dahin kommt: 6 Rue Balzac.
Pierre Gagnière begann seine Karriere im Alter von 14 Jahren. In der Biographie des berühmten Chefs gibt es sowohl helle kulinarische Seiten, als auch graue Wirtschaftszeiten. Zu Beginn seiner Karriere hat Pierre das Familienrestaurant erfolgreich unterstützt und ihm einen Michelin-Stern verliehen. Danach leitete er zwei Institutionen in Saint-Etienne und wurde mit dem dritten Stern ausgezeichnet. Wirtschaftsprobleme führen jedoch zum Konkurs des Chefs, das Geschäft ist geschlossen, und er beschließt, nach Paris zurückzukehren. Nur ein paar Jahre, und das neue Restaurant des Meisters erhält die höchste Bewertung von Michelin. Wie gelang es Pierre, den Erfolg zu wiederholen? Ganier ist ein Befürworter der “Molekularen Küche”, nach deren Prinzipien die Zubereitung von Lebensmitteln die physikalisch-chemischen Mechanismen berücksichtigt, die für die Umwandlung von Inhaltsstoffen verantwortlich sind. Die mutige Küche des Küchenchefs und machte ihn zu einer gastronomischen Berühmtheit.
Paul Bocuse – Lyon, Frankreich
Küchenchef: Paul Bocuse (Paul Bocuse).
Durchschnittlicher Check: 100-250 €.
Wie man dahin kommt: 40 rue de la Plage, Collonges-au-Mont-d’Or.
Die Familie von Paul Bocuse führte sein kulinarisches Geschäft aus dem fernen 17. Jahrhundert. Die Familienmarke wurde jedoch zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Bocuse’s Großvater verkauft. Nach 45 Jahren kaufte der gefeierte Koch das Schild zurück und stellte es in seinem Restaurant in Lyon auf. Suppe mit Trüffeln in einem mit einem Teig verschlossenen Porzellantopf ist Pauls weltberühmtes Gericht, das er persönlich beim Empfang des französischen Präsidenten serviert hat. Der 89-jährige Maitre ist der Gründer des “Golden Bocuse” – einer der renommiertesten kulinarischen Wettbewerbe der Welt.
La Pergola – Rom, Italien
Küchenchef: Heinz Beck.
Durchschnittlicher Check: 195-220 €.
Wie man dahin kommt: Via Alberto Cadlolo, 101.
Es ist ein wenig überraschend, dass die Küche des meistbetitelten römischen Restaurants von einem Deutschen geleitet wird. Aber das ist nur von der Seite. In der Tat hat Heinz Beck lange den Geist Italiens absorbiert und wurde zu einem tief verehrten Chef. Er wird oft als Schumacher der italienischen Küche respektiert. Der Meister lässt sich von der einzigartigen italienischen Kultur und der wunderschönen Architektur der Ewigen Stadt inspirieren. Aus diesem Grund kommen jedes Jahr Dutzende von mediterranen Gerichten aus der Feder von Heinz, vereint durch die allgemeine Idee einer schmackhaften, aber unbedingt gesunden Mahlzeit. Es gibt zwar kleine Ablässe zu dieser Regel, zum Beispiel Spaghetti aus Meeresrausch, Zucchini und Peperoni. Übrigens, die ganze Speisekarte La Pergola ins Russische übersetzt.
Enoteca Pinchiorri – Florenz, Italien
Koch: Anna Feoldi (Annie Féolde), Italo Bassi (Italo Bassi), Riccardo Monco (Riccardo Monco).
Durchschnittlicher Check: 175-250 €.
Wie man dahin kommt: Via Ghibellina, 87.
Das beste florentinische Restaurant gehört der Küchenchefin Anna Feoldi und ihrem Ehemann Giorgio Pinchiorri (Giorgio Pinchiorri), gefolgt von dem Ruf eines exzellenten Weinkenners. So wird deutlich, warum das Restaurant nicht nur für seine Küche bekannt ist, sondern auch für eine der besten Weinkarten der Welt. In den Kellern der Enoteca Pinchiorri lagern mehr als hunderttausend Flaschen Wein, Cognac, Whisky und Rum aus allen Ecken des Planeten. Viele von ihnen haben Statuscharakter und sind zu Recht der Stolz der Institution. Zum Beispiel, hier ist der Wein von 1861 zu einem Preis von 35 Tausend Euro pro Flasche.
DiverXO – Madrid, Spanien
Küchenchef: David Muñoz (David Muñoz).
Durchschnittlicher Check: 145-210 €.
Wie man dahin kommt: Calle de Padre Damián, 23.
Kann ein europäisches Spitzenrestaurant mit fliegenden Schweinen dekoriert werden? Ja, wenn David Munoz ihn so sieht, ist er ein absolut außergewöhnlicher Chef mit einem Irokesenschnitt auf dem Kopf. Der Bruch der Vorlagen ist nicht nur im Design, der Küchenchef hat nicht den Mut, die Küche zu besetzen. Es wird dringend empfohlen, etwas gewagte Video-Präsentation von DiverXO von der Hauptseite des Restaurants zu betrachten. Dann werden Sie verstehen, warum zum ersten Mal in zwei Jahrzehnten das spanische Restaurant mit drei Sternen von Michelin ausgezeichnet wurde. Übrigens war Muñoz zu dieser Zeit nur 33 Jahre alt. Heute ist DiverXO nicht nur ein Restaurant-Zeichen, sondern auch ein Synonym für originelle, scharfe und unkonventionelle Küche.
Alain Ducasse im Dorchester – London, UK
Küchenchef: Jocelyn Herland (Jocelyn Herland)
Durchschnittlicher Check: £ 75-180.
Wie man dahin kommt: 53 Parkgasse.
Das Highlight des Restaurants ist ein spezieller Bereich, der den Tisch für sechs Personen von anderen Besuchern trennt. Ein Vorhang wird von hunderten hängender Fäden bedient, in denen 4 500 kleine Lampen platziert sind. Und drinnen sitzen, perfekt sehen, was drinnen passiert, aber für neugierige Augen von außen kaum zu unterscheiden. Unmittelbar nach seiner Eröffnung im Jahr 2009, Alain Ducasse im Dorchester wurde mit zwei Sternen ausgezeichnet, und die nächste – die höchste Punktzahl. Ein solcher schneller Start in vielerlei Hinsicht wurde von Jocelyn Erlend geschaffen, der die Küche des Restaurants vom ersten Besuch des Besuchers an leitete.
Gordon Ramsay – London, Vereinigtes Königreich
Küchenchef: Clare Smyth.
Durchschnittlicher Check: £ 95-175.
Wie man dahin kommt: 68 Königliche Krankenhausstraße.
Sicherlich gibt es niemanden unter Ihnen, der nicht einmal eine der Fernsehshows mit dem emotionalen Gordon Ramsey gesehen hat. Und er hat seine Medienpopularität keineswegs von Grund auf verdient. Ramsey ist der erste Scotsman, der jemals die drei Michelin-Sterne erreicht hat. Aber Claire Smith beantwortet die Speisekarte des Gordon Restaurants. 36-jährige Irin – ein seltener Vertreter der „männlichen“ Berufen, die sicher auf die Anzahl der Top-Köche der Welt zugeschrieben werden kann. Und in vielerlei Hinsicht ist Claire gegenüber Gordon verpflichtet.
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