Borschtsch – Gemüsegemüsesuppe. Er wird nicht nur in Russland und der Ukraine geliebt, sondern auch in Polen (Barsch), Litauen (barschchiai), Rumänien und Moldawien (Borsh).
In Kievan Rus Borsch wurde aus essbaren Blättern von Borshevik (daher der Name) zubereitet. Später begann mit Rote Bete zu kochen (daher die Farbe). Seit dem 19. Jahrhundert werden Kartoffeln hinzugefügt.
Was zu nehmen
Für Brühe:
- Wasser – 1,5-2 l .;
- Schweinefleisch oder Rindfleisch auf Knochen – 400 g.
Zum Rösten:
- Rüben – 2 Stück (klein);
- Karotten – 1 Stück;
- Zwiebeln – 3 Stück (Durchschnitt);
- Tomatenmark – 2 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 4-5 st. l.;
- Zitronensäure – Prise.
Für Borschtsch:
- Weißkohl frisch – 300 g;
- Kartoffeln – 4 Stück (Durchschnitt);
- Salz, Lorbeerblätter, Grüns – nach Geschmack.
Zur Einreichung:
- saure Sahne – 1 EL. l. (in jeder Platte);
- Grüns.
Wie man kocht
Schritt 1. Kochen Sie die Brühe
Nimm einen 3-Liter-Topf. Gießen Sie 1,5-2 Liter Wasser hinein und legen Sie das Fleisch hinein. Stellen Sie auf mittleres Feuer. Beobachten Sie die Brühe, entfernen Sie den Schaum vor dem Kochen.
Brühe wird köstlicher, wenn Sie Fleisch auf dem Knochen verwenden.
Wenn es kocht, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen bei schwacher Hitze für eineinhalb Stunden.
Schritt 2. Machen Sie den Braten
Während die Brühe gekocht wird, braten wir Gemüse. Rüben, Karotten und Zwiebeln waschen und putzen. Rote-Bete-Wurzel-Rost auf einer groben Reibe und Karotten auf Medium. Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Gießen Sie das Sonnenblumenöl auf die Pfanne, schalten Sie die mittlere Hitze ein. Zuerst die Zwiebeln und Karotten (5 Minuten) anbraten, dann die Rüben hinzufügen.
Streuen Sie die Rüben mit Zitronensäure oder bestreuen Sie sie mit frischem Zitronensaft. Dank diesem Borschtsch wird wirklich rot sein.
Fry das Gemüse für weitere 5 Minuten. Danach die Tomatenpaste hinzufügen, mischen und weitere 5-7 Minuten gehen lassen.
Schritt 3. Wir sammeln Borschtsch
Wenn die Brühe gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch daraus. Während das Fleisch abkühlt, den gehackten Kohl in die Brühe geben. Nach 5-10 Minuten die in Streifen geschnittene Kartoffel hinzufügen.
Während die Kartoffeln gekocht werden, das Fleisch vom Knochen trennen und in Würfel schneiden. Bringe das Fleisch zur Suppe zurück.
Salz nach Geschmack.
Fügen Sie den Braten hinzu. Rühren. Fügen Sie die Lorbeerblätter und das fein gehackte Grün hinzu. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie weitere 5-7 Minuten.
Borsch ist bereit.
Auf dem Tisch servieren
Borsch kann sofort nach dem Kochen gegessen werden. Aber in der Regel ist es am nächsten Tag noch leckerer.
Pour Borschtsch auf tiefe Teller. Fügen Sie saure Sahne, frische Kräuter, schwarzen gemahlenen Pfeffer (wenn Sie schärfer mögen) und eine Zitronenscheibe hinzu (wenn Sie lieber gehen). Sie essen Borschtsch mit Roggenbrot oder Brötchen, gerieben mit Knoblauch.
Guten Appetit!
