съставки:
- 2½ чаши (190 г) брашно;
- 150 грама масло;
- 120 ml мляко;
- 45 g захар;
- 25 g прясна мая;
- щипка сол.
Започнете, като смесите дрождената основа. Предварително загрявайте млякото, като се уверите, че не е толкова горещо да го убивате, но достатъчно топло, за да го активирате. Разтваря се захарта в горещо мляко и се разбърква прясна мая. Оставете сместа да е топла, докато приготвяте втората част от тестото.
Смесете пресятото брашно с щипка сол и добавете към него парчета ледено студено масло. С нож или блендер, превръщайте всичко в троха.
Налейте дрождения разтвор на трохата брашно и масло, разбъркайте всичко с лъжица. Опитайте се да намалите до минимум контакта на тестото с ръцете си, така че парчетата масло да не се стопят.
Оформете готовото тесто в правоъгълна тухла, обвийте с филм и оставете в хладилника за половин час.
Сега има най-много време – подвижен. Завъртете тестото в правоъгълна форма.
Сгънете слоя наполовина.
Тогава – отново на половина, но вече навсякъде. Сгънете тестото, както е показано на снимката, за да получите парче от оригиналния размер.
Повторете тестото и повторете процедурата три пъти. На първо място, тестото ще бъде на бучки, но като свиване, сгъване, като се използва една капка търпение и малко брашно, тя ще стане много еластична и гладка.
Всички основни манипулации са свършили. Сега остава само да чакаме. Затворете тестото с филм и го поставете в хладилника за няколко часа или цяла нощ. Такова празно място също може да бъде замразено.
След като тестото се навие в правоъгълник 25 × 40 см и се разделя на 8 триъгълника.
Всяка от триъгълници сега остава в ролка да се търкаля, движейки се от дъното до върха, за да изложи на печенето, грес яйчен жълтък (или неговата смес с мляко) и изпращане пекат 8 минути при 220 градуса, а след това още 12-15 минути при 180 градуса.
Тези прости кроасани са много меки и подпухнали. Ако желаете, на етапа на сгъване на тестото в ролката, можете да добавите пълнене на конфитюр или шоколад.
