Масленица е една от най-старите руски празници. Може би затова си мислехме, че палачинките са само нашето ястие.
В действителност палачинките имат богата история (от ІV в. Пр. Хр.). Те са известни на почти всички кухни в света. В различните страни съставките, начинът на подготовка и културата на сервиране се различават.
Предлагам малко отстъпление от руските традиции и разнообразяване на празничното меню с пет световни рецепти за палачинки.
1. Френски крепове
“Тя го хвърля” – както казват французите за жена, която играе човек толкова коварно, колкото палачинките в тиган.
Френските палачинки се наричат ”крепове” и са също толкова елегантни, колкото всички в тази страна. За тяхното приготвяне се използва брашно от пшеница, кестен или елда. В зависимост от пълненето.
Пълненето на крепките може да бъде сладко (плодове, сладолед), риба или месо. Известно е с дузина вариации.
Печете сладките в специален голям тиган без дръжка – крепостта. Тестото се излива в тънък слой. В резултат на това се получават най-добрите муслинови палачинки.
За да приготвите класически френски десерт “Crep Suzette”, ще ви трябва:
тесто:
- 2 пилешки яйца;
- 500 ml 20% крем;
- 120 гр. Пшенично брашно;
- 20 гр. Масло;
- 50 g захар на прах;
- А щипка сол.
Оранжев сос:
- 2 портокала;
- 30 гр. Масло;
- 50 g захар;
- 50 грама коняк;
- 5 g нишесте.
Първо пържени палачинки. За това разтопете маслото и леко я разбийте с мече. Добавете брашно, сметана, сол, захар на прах върху яйцата. Разбъркайте добре. След това изсипете разтопено масло. Смесете отново. Тестото трябва да бъде хомогенно, без бучки.
Предварително загрейте тигана, намажете го с четка за сладкиши с растително масло (не изсипете маслото на тиган!). Изсипете малко тесто и го разстилайте равномерно. Сварете палачинката от двете страни за около 60 секунди.
Сега подгответе соса. Нарежете портокаловата кора на тънки ивици, изцедете сока от целулозата. Захарта се изсипва върху суха нагревателна тиган, изчакайте карамела да се оформи. След това добавете масло и портокалова кора. Смесете портокалов сок, коняк и нишесте. Изсипете тази смес в тигана. Изчакайте 3-5 минути, за да може сосът да се сгъсти малко.
“Crep Suzette” е готов! Сладки палачинки, изсипани с топъл оранжев сос, на красиви плоски плочи.
2. Американски пумени
Американските палачинки не са като нашите. Те са по-дебели, по-сладки и с по-малък диаметър. В Русия нещо подобно нарича палачинки.
Над океана, пунктерите са незаменима част от закуската. Американците и канадците са толкова любители на своите палачинки, че много вериги за бързо хранене са ги включили в менюто. Сладки палачинки с фъстъчено масло и кленов сироп.
Американските палачинки са много лесни за приготвяне. За да направите това, ще ви трябва:
- 3 пилешки яйца;
- 500 ml мляко или сметана;
- 500 гр брашно;
- 5 супени лъжици захар;
- 3 супени лъжици прах за печене.
За да месите тестото, разбъркайте добре млякото и яйцата. Добавете към тях брашно, захар и бакпулвер. Почистете добре и оставете тестото да стои известно време (40-50 минути).
Когато тестото се издигне, разбъркайте отново. В консистенция, тя трябва да прилича на дебела заквасена сметана.
Смажете тавата за пържене с масло (веднъж в началото). Можете да изпържите. Сложете тестото в тиган. Запържете всяка палачинка до златисто кафяво.
Готови пънкакета се подреждат върху чиния с купчина и сервират, напълнени изобилно със сироп.
3. Холандският паньокен
Тези, които някога са били в Амстердам, едва ли са минавали от тези палачинки. Защото е невъзможно да минем. Pannekokens се продават в холандската столица на всеки ъгъл.
В същото време за зашеметени туристи се играе цял спектакъл – палачинките се пекат и пълнени пред очите ви.
Но панекокините не са обикновена улична храна. Холандците ги възхищават. В Холандия има дори семейни магазини и ресторанти, специализирани изключително в тези палачинки.
Разнообразие от пълнежи е поразително. Месо, риба, сирене, ядки, плодове – че просто не поставяйте вътре pannekokenov!
Рецептата е много проста:
- 200 г брашно от елда;
- 4 пилешки яйца;
- 500 ml мляко;
- 2 супени лъжици фъстъчено масло;
- 20 гр. Масло;
- 70 грама захар;
- А щипка сол.
Изсипете брашното в купа, направете малък канал и я разбийте. Размахване с размахване. След това изсипете млякото, добавете захар, фъстъчено масло. Бийте отново. Разтопете маслото и го изсипете в тестото. Разбъркайте добре. Тестото трябва да се окаже течно.
Смажете малко тиган с растително масло (леко!). Pannekokeny – тънки палачинки, излейте малко тесто в тиган. Когато краищата на палачинката лесно се отделят от тигана, можете да се обърнете.
Подгответе пълнежа за вашия вкус и го поставете в готови палачинки.
4. Шведските Rahmurks
Беларусците поглъщат презрително: “Това са обичайните draniki!”, Украинците ще вдигнат: “Обикновено дрънкане”. Но шведски ragmurki (от шведски «Raggmunk» – «космат поничка”) – това е най-вече палачинки, а след това ястие от картофи.
Храната е много питателна, затова се смята за ежедневна храна на бюфет. Беконът, с който се хранят, също дава храна на рагмурите.
За да се печете шведски палачинки, ще ви трябва:
- 2 пилешки яйца;
- 300 гр брашно;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 700 ml мляко;
- 8 средни картофи;
- 400 гр бекон;
- Малко масло за пържене.
Смесва се брашно и сол в купа, изсипете половината от млякото в него и се разбива, докато се формира еднаква маса. Една яйце се разбива в тестото и се разбърква. Добавете останалото мляко и оставете тестото да остане известно време.
Междувременно, отлепете и настържете картофите върху ренде. Добавете го към тестото.
Запържете бекон в тиган до златисто кафяво. Поставете пърженото бекон върху фолиото. Съхранявайте мазнината след пържене, внимателно я изсипете в отделна купа.
След това оформете картофените палачинки и ги запържете в масло. Ragmurks не трябва да бъде дебел – да вземе тестото малко.
По принцип палачинките могат да се консумират незабавно. Но е по-вкусно да ги увиете във фолио заедно с бекон, изсипете останалата част от свинското месо и печете във фурната (10-15 минути при температура 175 градуса).
Сервирайте шведски палачинки с сироп от червени боровинки.
5. Индийски дос
Dosa са палачинки, невероятно популярни в Индия, Малайзия и Сингапур (всъщност те заменят хляба там). Пригответе се от леща и оризово брашно (така че те са толкова тънки).
Има няколко вариации на това ястие: яйце доса, чили доса, опене доса и др.
В Русия, най-известните, може би, masala dosa – ориз палачинки, пълни с подправки.
За да го подготвите, ще ви трябва:
тесто:
- 300 g бял ориз;
- 300 гр бяла смачкана леща;
- 2 шунка с гореща червена чушка;
- Половин чаена лъжичка захар;
- Две супени лъжици сол.
пълнене:
- 10 средни картофи;
- 4 супени лъжици кокосови чипове;
- 3 супени лъжици настърган пресен джинджифил;
- 4 супени лъжици gha (разтопено масло);
- Семена от храсти, горчица, куркума, кориандър и други подправки на вкус.
Налейте ориз и леща с вода и оставете за 6-8 часа. След това ги смилате в миксер с добавяне на малко количество вода. Трябва да се получи течен кашкавал. След това добавете пипер, захар, сол и разбъркайте отново.
Тестото трябва да е малко “почивка”. За да направите това, поставете го на топло място за 10-12 часа.
Преди да печете, леко намажете тигана със зеленчук или разтопено масло. Изсипете 4 супени лъжици тесто в центъра на нагретия тиган и разстилайте (буквално – намажете го) на цялата повърхност с бързи кръгови движения. Номерът е да имате време да разпределите тестото, докато палачинката започне да се кафява.
Дос бързо се запържва – 2 минути от едната страна (ако е необходимо, изпържи леко и от другата). Трябва да имате фини, деликатни палачинки.
За да готвите пълнежа, варете и капнете картофите. Обелете кокосовите таласи, джинджифила. Добавете малко вода към тях (трябва да се получи гъста паста). Запържете семената на кимион и горчица с разтопено масло, добавете получената кокосова джинджифил. Изпратете след картофите и останалите подправки. Фрай за 4-5 минути.
Опаковайте пълненето на дозите и леко запържете получените пълнени палачинки в олио.
Сервирайте горещо на масата.
Както можете да видите, палачинките са много различни. Нека вашата маса на седмицата “Шевролет” да е пълна с международни цветове. Бон апетит!
