Maslenitsa je jedan od najstarijih ruskih praznika. Možda smo zato mislili da su palačinke samo naše jelo.
Zapravo, palačinke imaju bogatu povijest (od IV stoljeća prije Krista). Poznate su gotovo svim svjetskim kuhinjama. U različitim zemljama sastojci, način pripreme i kultura posluživanja se razlikuju.
Predlažem malo odstupanje od ruskih tradicija i diversifikaciju svečanog jelovnika sa pet svjetskih recepata za palačinke.
1. Francuske crepes
“Ona baca” – kao što francuski kažu o ženi koja glumi muškarca spretno poput palačinki u tavi.
Francuski palačinke nazivaju se “crepes” i jednako su elegantni kao i svi u ovoj zemlji. Za njihovu pripremu upotrebljava se brašno od pšenice, kestena ili heljde. Ovisno o punjenju.
Punjenje krepes može biti slatko (bobice, sladoled), riba ili meso. Poznato je s desetak varijacija.
Pecite crepes u posebnoj velikoj posudi bez ručke – uporišta. Tijesto se izlije u tanki sloj. Kao rezultat, dobivaju se najfinije palačinke od muslina.
Da biste pripremili klasični francuski desert “Crep Suzette”, trebat će vam:
tijesto:
- 2 kokošja jaja;
- 500 ml 20% krema;
- 120 grama pšeničnog brašna;
- 20 grama maslaca;
- 50 g šećera u prahu;
- Prstohvat soli.
Narančasti umak:
- 2 naranče;
- 30 grama maslaca;
- 50 g šećera;
- 50 g konjaka;
- 5 g škroba.
Prvo pržite palačinke. Za to, otopite maslac, lagano tukli jaja s šipkom. Dodajte brašno, vrhnje, sol, šećer u prahu na jajašca. Dobro promiješajte. Zatim ulijte rastopljeni maslac. Ponovno promiješajte. Tijesto bi trebalo biti homogeno, bez grudica.
Zagrijte tavu, mastili ga s kistom za tijesto s biljnim uljem (ne ulijte ulje na tavi!). Stavite malo tijesta i ravnomjerno ga širite. Pahnite palačinke na obje strane oko 60 sekundi.
Sada pripremi umak. Odrežite narančasti oguliti u tanke trake, iscijedite sok od celuloze. Šećer prelijte na suhu, vruću posudu za kuhanje, pričekajte da se karamel nastavi. Zatim dodajte maslac i naranče. Pomiješajte sok od naranče, konjak i škrob. Ulijte ovu smjesu u tavu. Pričekajte 3-5 minuta da umak malo gusti.
“Crep Suzette” je spreman! Poslužite palačinke, narežene s toplim narančastim umakom, na prekrasnim ravnim pločama.
2. Američki punkeys
Američki palačinke nisu poput naših. Oni su deblji, slabiji i manji u promjeru. U Rusiji je nešto poput ovoga zove palačinke.
Preko oceana, punkkeys su neophodni dio doručka. Amerikanci i Kanađani toliko su voljeli svoje palačinke koje su mnogi lanci brze hrane uključili u izbornik. Poslužite palačinke s maslacem od kikirikija i javorovim sirupom.
Američke palačinke su vrlo jednostavne za pripremu. Da biste to učinili trebat će vam:
- 3 kokošja jaja;
- 500 ml masnog ili mlijeka;
- 500 grama brašna;
- 5 žličica šećera;
- 3 žličice praha za pecivo.
Mijesiti tijesto, dobro umotati mlijeko i jaja. Dodajte im brašno, šećer i prašak za pecivo. Temeljito pobijedite i pustite da tijesto ostane neko vrijeme (40-50 minuta).
Kad se tijesto digne, ponovo ga promiješajte. U skladu, to bi trebalo nalikovati debelom kiselom vrhnju.
Podmažite tavu maslacem (jednom u početku). Možete pržiti. Žlicu tijesto u tavu. Pržite svaki palačinak dok ne postane zlatno smeđa.
Spremni punkake se stave na tanjur s hrpom i poslužuju, obilno zalijevaju sirupom.
3. nizozemski pannekoken
Oni koji su ikad bili u Amsterdamu, jedva su prolazili ovim palačinama. Zato što je nemoguće proći. Pannekokens se prodaju u glavnom gradu Nizozemske u svakom kutku.
Istodobno za zaprepaštene turiste izvedu se cijela izvedba – palačinke su pečene i napunjene pred vašim očima.
Ali pannekokeni nisu obična ulična hrana. Nizozemci ih obožavaju. U Nizozemskoj postoje i obiteljske trgovine i restorani specijalizirani isključivo u tim palačinama.
Raznolikost ispuna je upečatljiva. Meso, riba, sir, orašasti plodovi, voće – koje jednostavno ne stavljaju u pannekokenov!
Recept je vrlo jednostavan:
- 200 g brašna od heljde;
- 4 kokošja jaja;
- 500 ml mlijeka;
- 2 žlice maslaca od kikirikija;
- 20 grama maslaca;
- 70 g šećera;
- Prstohvat soli.
Ulijte brašno u zdjelu, napravite mali utor i slomite jaja u nju. Iskopajte šipkom. Zatim ulijte mlijeko, dodajte šećer, maslac od kikirikija. Ponovno pobijedite. Temeljite maslac i ulijte ga u tijesto. Dobro promiješajte. Tijesto bi trebalo biti tekućina.
Podmažite malu tavu s biljnim uljem (malo!). Pannekokeny – tanke palačinke, ulijte malo tijesta u tavu. Kada se rubovi palačinke lako odvoje od tave, možete se preokrenuti.
Pripremite punjenje za svoj ukus i stavite ga u gotove palačinke.
4. švedski Rahmurks
Bjelorusije preziru prezirno: “Ovo su uobičajeni draniki!”, Ukrajinci će pokupiti: “Jednostavno krvavo”. No, švedska raguša (od švedskog “Raggmunk” – “dlakav prsten”) – to su prije svega palačinke, a zatim i jelo od krumpira.
Hrana je vrlo hranjiva, stoga se smatra svakodnevnim obrokom na švedskom stolu. Slanina kojom se hrane također daje hranom ragmursima.
Za pečenje švedskih palačinki trebat će vam:
- 2 kokošja jaja;
- 300 grama brašna;
- 1 žličicu soli;
- 700 ml mlijeka;
- 8 srednjeg krumpira;
- 400 g slanine;
- Malo maslac za prženje.
Pomiješajte brašno i sol u zdjelu, ulijte pola mlijeka u njega i tuku dok se ne formira jednolična masa. Jedno razbiti jaja u tijesto i miješati. Dodajte preostalo mlijeko i ostavite da tijesto neko vrijeme stajati.
U međuvremenu oguliti i rešetati krumpiriće na finoj grater. Dodajte ga tijestu.
Pržite slaninu u tavi dok ne zlatno smeđe. Stavite prženu slaninu na foliju. Držite masnoću nakon prženja, pažljivo ulijte u zasebnu zdjelu.
Zatim oblikite palačinke od krumpira i pržite ih maslacem. Ragmurks ne bi trebao biti debeli – malo uzeti tijesto.
U principu, palačinke se mogu jesti odmah. Ali ukusno ih je staviti u foliju zajedno s slaninom, prelijte preostalu masnoću svinjskog mesa i pecite u pećnici (10-15 minuta na temperaturi od 175 stupnjeva).
Poslužite švedske palačinke s sirupom brusnica.
5. Indijski Dos
Dosa – to je palačinke, nevjerojatno popularne u Indiji, Maleziji i Singapuru (zapravo, zamjenjuju kruh). Pripremite se od leće i rižinog brašna (tako da su tako tanki).
Postoji nekoliko varijanti ovog jela: jaja dosa, chili dosa, opene dosa i drugi.
U Rusiji najpoznatiji, možda, masala dosa – palačinke punjene začinima.
Da biste ga pripremili, trebat će vam:
tijesto:
- 300 g bijele riže;
- 300 grama bijelih slomitih leća;
- 2 mahuna vruće crvene paprike;
- Pola žličice šećera;
- Dvije čajne žličice soli.
punjenje:
- 10 srednjih krumpira;
- 4 žlice kokosovih čipsa;
- 3 žličice ribane svježeg đumbira;
- 4 žlice gha (rastopljeni maslac);
- Sjeme grma, senfa, kurkuma, korijandera i ostalih začina.
Ulijte rižu i leće vodom i ostavite 6-8 sati. Zatim ih mljeveno u miješalicu s dodatkom male količine vode. Trebala bi dobiti tekuću žeravu. Zatim dodajte papar, šećer, sol i ponovo promiješajte.
Tijesto bi trebalo biti malo “odmora”. Da biste to učinili, stavite je na toplo mjesto 10-12 sati.
Prije pečenja lagano zatrpajte tavu s povrćem ili rastopljenim maslacem. Ulijte 4 žlice tijesta u središte zagrijane tave i širite (doslovno – razmazite) preko cijele površine brzim kružnim pokretima. Izigrati je da ima vremena za distribuciju tijesta sve dok palačinka počinje smeđe.
Dos brzo pržiti – 2 minute na jednoj strani (ako je potrebno, malo pržiti i s druge strane). Trebali biste imati ukusne, nježne palačinke.
Za kuhanje punjenja, kuhati i ispeći krumpir. Peel kokosna strugotina, đumbir. Dodajte malo vode na njih (potrebno je dobiti gustu paste). Pržite sjemenke kumin i senf s rastopljenim maslacem, dodajte rezultirajuću tijesto od đumbira od kokosa. Pošaljite nakon krumpira i preostalih začina. Pržite za 4-5 minuta.
Zamotajte punjenje u dozama i lagano pržite dobivene punjene palačinke u biljnom ulju.
Poslužite vruće na stolu.
Kao što možete vidjeti, palačinke su vrlo različite. Neka vaš stol u tjednu Shrovetide bude pun međunarodnih boja. Bon appetit!
