Готвене боб не е нещо бързо, така че е по-добре да го планирате предварително. В допълнение към един-два часа, които ще вземат прясно готвене, трябва да се вземе предвид времето за накисване. Добрата новина е, че почти не трябва да правите нищо.
Как да подготвим боб
Първото нещо, което трябва да направите, е да проверите датата на изтичане на срока на валидност. Фасул, който е лежал повече от година, вероятно ще изсъхне. Този боб няма да стане мек и нежен, колкото и да е.
Преминете през боб (не се притеснявайте, това е бързо) и изхвърлете всички набръчкани и подозрителни бобчета, както и стъбла и други боклуци.
След това внимателно изплакнете боб в гевгир под поток от студена вода.
Следващата стъпка е накисването и поради няколко добри причини. На първо място, предварително напоени бобове варят по-бързо. Това, между другото, не е основната причина: без накисване, бобът ще се готви по-дълго само за 15-20 минути.
На второ място, по време на накисването, олигозахаридите частично се разтварят, което води до увеличаване на гасирането в червата.
Трето, има мнение, че по време на накисването на зърната губят така наречените антитурнити – съединения, които пречат на абсорбцията на хранителни вещества. По-специално, бобовите растения съдържат фитинова киселина, която пречи на абсорбцията на цинк, калций, магнезий и желязо.
Как да накиснете бобовите зърна
Има два начина да се накисва боб:
1. Бавно или студено
Поддръжниците на този метод на накисване заявяват, че ви позволява да се отървете от неприятните странични ефекти, които бобовите растения са известни. Моля, обърнете внимание, че отнема време. Поставете боб в голяма тенджера, изсипете със студена вода и охладете за 12-24 часа.
За 1 чаша боб имате нужда от 5 чаши вода.
2. Бързо или горещо
Ако няма време за продължително накисване, просто изсипете сушената фасул в тенджера и напълнете с вода в същата пропорция, както при предишния метод. Оставете водата да заври и варете бобовете за 2-3 минути. След това извадете тенджерата от плочата, покрийте и оставете да престои поне 1 час.
Вземете предвид, обемът на бобовете след накисване и готвене ще се увеличи с 2-3 пъти, така че изберете тенджера повече.
Между другото, някои домакини казват, че с този метод на накисване ястието се оказва по-вкусно.
Как да готвя боб
След накисване, изсушете и изплакнете подутите бобчета в течаща вода. След това го поставете в голяма тенджера и я изсипете с вода, така че да покрие напълно зърната. Оставете водата да заври и добавете супена лъжица слънчоглед или зехтин, за да получите малко количество пяна.
Пригответе боба при ниска топлина. Може би по време на готвене ще трябва да се налива вода в тиган от време на време. В зависимост от разнообразието на боб, срок на годност и твърдост на водата, времето за готвене може да бъде от 0,5 до 2,5 часа.
По време на готвенето, бобът не трябва да се нарушава и тавата не трябва да се покрива с капак.
За да разберете дали бобът е готов, разбъркайте едно парче с вилица или пръсти. В идеалния случай, бобът трябва да стане мек, но не се вари със състоянието на зърнени култури. Ако бобът все още се свива, оставяйте го да готви допълнително и проверете за наличност на всеки 10 минути.
тънкости
Има доста чест мит, че солта дава гъстота и твърдост на зърната, така че да я добавите в края. Всъщност солта не засяга последователността на бобовете, освен ако, разбира се, няма да ги излеете в саксията с шепи. Билки и подправки също могат да се добавят по всяко време.
Ако рецептата изисква добавяне на киселинносъдържащи храни, като лимонов сок, вино, оцет или домати, направете това след като бобът е готов. В противен случай бобът може да не се окаже толкова нежна, колкото бихме искали.
Готовият боб може да се съхранява в хладилника до 4 дни. За тази цел се препоръчва използването на плоски плитки контейнери.
Имате ли ваши собствени тайни за готвене на боб? Споделете ги в коментарите.
