За класически домашен колбас се нуждаете от месо, мазнини, чесън, сол, черен пипер и други подправки, както и чисти черва. Въпреки това, както показа практиката, последните могат да бъдат премахнати.
Месото и маслото е по-добре да се вземат на пазара. На същото място можете да намерите смелост. Ако имате късмет, след това вече сте обработени и готови за употреба. Необходимо е само да се изплакне и да се накисва във водата в продължение на 20 минути. След като се предполага, че има добър поглед към вътрешността им и ако е необходимо, премахнете всички ненужни.
Трябва да пълните червата с мляно месо и специална дюза. Той се намира в кухнята на повечето магазини. Въпреки това, можете да използвате обикновена пластмасова бутилка, на врата на която ще трябва да поставите червата.
Преди запълване с мляно месо свържете края на червата със силен възел. Уверете се, че колбасите се пълнят равномерно, без кухини.
Ако пълнежът е прекалено стегнат, то топлинната обработка може да доведе до спукване на черупката, така че да се придържате към златната среда.
Когато червата е пълна, извадете я от дюзата и го затегнете плътно. След това направете няколко пробивания с игла, така че при изпичане на наденица да излезе пара.
Домашните колбаси могат да бъдат сварени, пържени и задушени.
1. Домашни колбаси без черупки
Съставките
- 1 кг свинско месо;
- 5 скилидки чесън;
- 5 супени лъжици суха сметана;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 1 пилешко яйце;
- Зелен пипер, сушени билки – на вкус.
подготовка
Свинското месо се измива и се смила с месомелачка, миксер или кухненски робот до гладка.
Добавете към чесъна, суха сметана, сол, захар. Смесете всичко и завъртете пълнежа отново.
Избийте яйцето в кайма, добавете на пипер на вкус.
Добре межте получената маса с ръце, като тесто.
Разстилайте пергаментната хартия на масата и сложете на нея кайма, образувайки хляб. Дължината му трябва да съответства на размера на вашата тенджера: наденицата трябва да бъде напълно поставена в контейнер.
Опаковайте пълнежа в пергамент и здраво вратовръзка с въжета. Трябва да вземеш нещо като бонбони. Ако не сте затегнат, мазнините ще изтекат и наденицата ще бъде суха.
Вземете “бонбони”, увити в фолио, плътно задържащи опашките. От останалото пълнеж направете същите колбаси.
Изсипете вода в тенджерата и поставете на нея салами. Наденицата трябва да е напълно във водата, така че трябва да бъде подложена на потисничество. За тази роля е подходяща обикновена чиния.
Смирете за 1,5 часа. Извадете колбаса от водата и оставяйте да се охлади до стайна температура, без да се върти.
Охладете наденицата в хладилника за през нощта.
На следващия ден извадете пергамента и фолиото и навийте наденицата в билките. Изберете сухи ароматни билки, като риган, розмарин, магданоз, копър.
Домашните колбаси се съхраняват в пергамент в продължение на 2 седмици. Там може да бъде студено и горещо, предварително пържено.
2. Кренвирши от свинска шия
Съставките
- 1 кг мазнина на свинско гърло;
- 1 супена лъжица сол;
- черен смлян пипер и други подправки – на вкус;
- 6 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- тънко черво.
подготовка
Нарежете шията на много малки парченца: така че вкусът на колбаса ще бъде по-тънък, отколкото при използване на месомелачка. Сол, пипер, добавете любимите си подправки (например zir, кардамон, хмел-suneli), ситно нарязан чесън и натрошени листа от лаврови листа. Разбъркайте масата, покрийте я с чиния и я поставете в хладилника за един ден. След това добавете малко вода и разбъркайте отново. Идеалното уплътнение на допир трябва да е сочно и вискозно.
Напълнете червата с мляно месо и ги свържете. Получените в наденицата наденички се поставят във вряща вода и се готвят при умерено нагряване за 5-7 минути. Извадете ги от вряща вода, изсушете и охладете. След колбаса можете да печете 40 минути във фурната при 200 ° C или да се пържите докато готвите за 30 минути.
3. Пилешки колбаси
Съставките
- 1 ½ кг пиле филе;
- 200 г свинска мас.
- 1 чаена лъжичка сол;
- на черен пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче – на вкус;
- 2 скилидки чесън;
- 150 ml мляко или сметана;
- тънко черво.
подготовка
Сало и пилешко месо, изплакнете и изсушете и след това преминете през месомелачка с голямо сито. Добавете сол, подправки и ситно нарязан чесън. Разбъркайте.
Изсипете малко крем или мляко. Сумата варира в зависимост от месото: основното е, че масата не е течна, но не прекалено суха. Разбъркайте добре и оставете сиренето за 10-15 минути.
Напълнете колбасите с мляно месо и го поставете в хладилника за няколко часа, или по-добре – през нощта. След като наденицата изпържи, докато се появи червеникава кора или се пече в предварително загрята фурна за 170 ° С за един час.
4. Яйчен колбас
Съставките
- 500 г черен дроб;
- 250 г свинска мас.
- 1 глава чесън;
- 2 големи крушки;
- Сол, черен пипер и други подправки – на вкус;
- 1 супена лъжица нишесте;
- 3-4 яйца;
- 3 супени лъжици грис;
- 100 ml мляко;
- тънко черво.
подготовка
За колбаса можете да вземете всеки черен дроб: свинско, говеждо, пиле. Изплакнете я и го почистете от филма. Нарежете на парчета и минава през месомелачката заедно с бекон и чесън.
Фино нарязайте лука и се запържете в тиган. Добавете лук, сол, черен пипер и любимите подправки, нишесте, яйца и манго. Разбъркайте добре, изсипете млякото и разбъркайте отново.
Предварително приготвени черва се пълнят с мляно месо. Изперете колбаса за 40 минути на средна температура. Или 40 минути го печете във фурната при 200 ° C: така че ще се окаже особено вкусно.
5. Колбаси с елда
Съставките
- 1 чаша елда;
- 500 г свинско филе;
- 300 g мазнина;
- ½ супена лъжица сол;
- на черен пипер – на вкус;
- 5 скилидки чесън;
- черво.
подготовка
Изплакнете елдата, кипете и охладете. Месото и маслото се измиват и нарязват на малки парченца. Смесете месо, бекон, елда, сол, черен пипер, ситно нарязан чесън в дълбока купа. Направете колбаси с помощта на червата, дюзите и месомелачките.
Оставете водата да заври, накиснете колбаса и го пригответе за 30-35 минути.
Можете да съхранявате колбаси в хладилника за 2 седмици. Преди употреба ги запържете до златисто кафяво.
Прочетете още:
- 10 вкусни ястия от мляно месо, с които всеки може да се справи с →
- Месни ястия за истински гастрономи →
- 10 салати за тези, които обичат месото →
