Гъската е арогантна не само по навиците, но и при готвенето: дебела кожа, тежки кости и много мазнини. Месото не е изпечено, то се превръща сухо – не proszhuesh. И понякога една неправилно приготвена гъска има гаден мазен вкус. Това е най-калоричният от всички селскостопански птици: 320 ккал на 100 грама.
Но всички тези проблеми могат да бъдат избегнати.
Как да изберем гъска
За печене във фурната трябва да си купите млада гъска. Три месеца ще бъдат печени много по-бързо от шест месеца, но последните ще бъдат по-ароматни и по-подходящи за пълнене.
Възрастта на гъската може да бъде определена от лапите (ако не са отрязани на лицето) и гръдната кост. Лапите на младата гъска са жълти, мембраните са меки, а гръдната кост е гъвкава, като пиле. Старите лапи са червеникави и груби, а гръдната кост е много трудно.
Предпочитайте охладена птица. Ако гъската е замръзнала, е трудно да се разбере дали тя е свежа. Свежестта на гъската се определя по същия начин като пилето. Няма петна по кожата и чужди миризми, а месото след пресоването трябва да има същата форма.
Теглото на гъска трябва да бъде избрано въз основа на броя на хората, които ще се хранят, както и на обема на фурната. 6-7 кг тялото ще бъде трудно да се постави върху лист за печене, а готвенето ще отнеме повече от 5 часа.
За печене оптимална гъска с тегло 2-4 паунда. Зависи от времето за готвене: 1 час за всеки килограм.
Как да подготвим гъска за печене
На рафтовете на магазините всяка птица вече е изтръгната и изкормена. Гъска, закупена в супермаркет, можете просто да изплакнете под студена течаща вода. Но е по-добре внимателно да инспектирате трупа за останките от пера и вътрешни.
Една селска гъска или гъска, закупена във ферма, обикновено изисква по-задълбочена подготовка. За да се отървете от грубите четина и да получите чист в резултат, вземете трупа на врата и се потопете във вряща вода за една минута. Направете същото отново, но вече държите гъската на лапите.
При печене на цялата гъска няма нужда от рязане. Просто трябва да отрежете излишните мазнини на шията, корема и гъските. Можете също така да изрежете крайната фаланга на крилата, тъй като ако не са обвити с фолио, те ще изгорят.
Как да се караме и да напълним гъска
За да направите гъска е наистина мека и деликатна, готвачите препоръчват предварително месо мариновани. Това може да се направи по различни начини. Например.
- Разтрийте каркаса със сол (1 чаена лъжичка на килограм тегло) отвън и отвътре. Ако желаете, можете да използвате и Provence билки и други подправки. Опаковайте хранителния филм и го поставете в хладилника за 8-10 часа.
- Накиснете кланичния труп в топла вода с ябълков оцет или лимонов сок (1 чаена лъжичка на литър). Дръжте гъската в този разтвор на хладно място в продължение на 5-6 часа.
- Разтрийте каркаса със сол и го напълнете с бяло вино, сок от червена боровинка или черен сок. Оставете 10-12 часа в хладилника.
Ако гъска без пълнеж, обикновено се пече на решетка, под която е поставен лист за печене с вода, така че мазнината, капеща се от домашните птици не гори. Ако гъската е пълнена, използвайте дълбоко печене.
Веществото гъска трябва да бъде непосредствено преди да бъде изпратено до фурната. Започнете един труп в продължение на около две трети (ако нещо е прекалено стегнат, птицата е лошо propechotsya) и шият корема убие нишките или клечки за зъби.
Вариации на комплект за пълнене. Гъска пълнени със зеленчуци, плодове, елда овесена каша с гъби, кисело зеле и т.н. Обмислете три класически рецепти: с ябълки, сушени сини сливи и портокали.
Как да готвя гъска с ябълки
Отлична възможност за празнична трапеза през есента. През септември и октомври киселите и кисело-сладките сортове ябълки узряват, а птиците се клатуват преди слани.
Съставките
- гъска с тегло 2-3 кг;
- 3 супени лъжици сол;
- 3 чаени лъжички черен пипер;
- сушени босилек и мащерка – на вкус;
- 1 глава чесън;
- 50 мл зехтин;
- 3 големи кисели ябълки;
- ½ лимон;
- 2 супени лъжици мед.
подготовка
Подгответе гъската, както е описано по-горе, и я маринете по сух начин. За да направите това, разбъркайте солта, черен пипер и билки и внимателно нарязайте трупа с тях. След 8-10 часа глътка гъска със смес от чесън и зехтин минава през пресата. Не забравяйте да обработвате птицата вътре. Нека гъската стои под тази марината за още 30 минути.
По това време, измийте ябълките, отстранете ядрото от тях и нарязани на четвъртинки. Ако искате, можете да отлепите. Поръсете ябълки с лимонов сок и ги пълнете с гъска. Шиете трупа с големи бримки, обвийте фолиото с крила, а след това цялото му тяло.
Поставете гъска върху печене и я изпратете във фурната, предварително загрята до 200 ° С. Не поставяйте гъска в студена фурна: поради бавното нагряване ще има много мазнини и месото ще се окаже сухо.
Печете гъската на висока температура за един час. След това намалете топлината до 180 ° C. Кук още час и половина. Половин час преди готовността, извадете листа за печене и внимателно разгънете фолиото. Смажете каркаса с разпределените мазнини и мед.
Върнете тавата за печене във фурната, намалете температурата с 20 единици и готвяйте още 25-30 минути.
Как да се пекат гъска със сини сливи
Използването на торба за печене може да ускори процеса на готвене. В ръкава от полиетилен, гъската ще се накисва със собствен сок, а сините сливи ще добавят сладък и кисел послевкус.
Съставките
- гъска с тегло 3 кг;
- 3 супени лъжици оцет от ябълково вино;
- 3 супени лъжици сол;
- 3 чаени лъжички черен пипер;
- 300 г сушени сини сливи;
- 1 супена лъжица растително масло.
подготовка
Подготвен каркас поставете в голяма тенджера и излейте вода. Добавете три супени лъжици оцетен ябълков оцет и мариновайте в хладилника в продължение на няколко часа.
Като вземете гъската от марината, изсушете я с хартиени кърпи и я разбъркайте със смес от сол и черен пипер. Оставете да стоят 10-15 минути.
По това време измийте сливи. Ако плодовете са твърди, ги извадете за няколко минути в гореща вода. След това ги напълни с гъска. Шиете трупа с резби и, така че да се побира лесно в чантата, свържете краката заедно.
Смажете ръкава отвътре с растително масло. Поставете гъската. Завържете пакета и направете 2-3-клетъчна клечка за зъби, така че да не избухне при печене.
Печете при температура 200 ° C за първия час. Следващият час и половина – при 180 ° С.
Как да готвя коледна гъска с портокали
Цялата изпечена гъска е украшение на всеки празник. Особено забележително това ястие ще изглежда на масата на Нова година. За Коледа или Нова година, гъска може да се пече с портокали и мандарини. Също символи на зимната ваканция.
Съставките
- гъска с тегло 3 кг;
- 5 големи портокала;
- 3 супени лъжици соев сос;
- 2 супени лъжици мед;
- ½ чаени лъжици сол;
- ½ чаена лъжичка червен пипер.
подготовка
Подгответе маринатата: смесете сока на един портокал със соев сос, мед, сол и червен пипер. Ако желаете, можете също да добавите ½ чаена лъжичка чесън на прах. Внимателно разтрийте тази смес от готова гъска и го оставете в хладилника за 5-6 часа, за предпочитане за една нощ. Не отхвърляйте останалата част от марината.
Останалите портокали се обелват и нарязват на големи парчета. Започнете ги с пропусната гъска. Опаковайте краката и крилата с фолио. Поставете птицата на тавата за печене с гарнитурата назад. Изсипете дъното на тавичката с вода.
Изпратете гъската във фурната, предварително загрята до 200 ° С. След един час, намалете топлината до 180 ° C, върнете птицата на гърдата и намажете остатъците от марината. В това положение печете за още два часа. От време на време можете да отворите фурната и да поръсите гъска с мед, разтворен във водата.
Прочетете още:
- Как да готвя пиле без рецепта →
- 3 начина да се пече пилето във фурната →
- Месни ястия за истински гастрономи →
