От какво да готвя котлети
месо
Месото за котлети се прави най-добре от себе си от охладено месо. Почти класическия вариант – смес от свинско и говеждо месо в съотношение 2: 1. Pure свински котлети може да получи много мастни и говеждо – недостатъчно сочен.
В котлите можете също да добавите пилешко, пуешко или да го приготвите само от птицата.
риба
За котлети по принцип всяка риба е подходяща. Основното е, че имаше малко кости. Поради това е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да правите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Идеален за сьомга, треска, пиленца, камбала.
Други съставки
Лук. Тя трябва да пропуснете месото през месомелачка или раздробяват фино (в този случай е по-добре да се запържва леко и хладно), а след това добавете плънката. Можете, разбира се, да накълцате лука с малко ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.
За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни крушки.
Стар бял хляб (хляб). Необходимо е да държите котлетата във форма и да бъдете по-меки. Хлябът трябва да се накисва във вряла вода, мляко или сметана, да се изтръгне, да се отстрани кората и да се премине през месомелачка. Твърде много не се изисква: 100-200 грама на 1 кг пълнеж е достатъчно.
Зеленчуци: скуош, моркови, картофи, цвекло, тиква. Те правят котлети по-сочни и нежни. Ако желаете, те могат да заменят хляба. Зеленчуците трябва да се смилат с ренде.
Яйца. Спорната съставка: някои готвачи вярват, че правят хамбургери твърди. Независимо от това, яйцата помагат да се залепи мляно месо. За да не прекалявате, е по-добре да използвате не повече от две яйца на 1 кг пълнеж.
Сол. За 1 кг мляно месо е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.
Подправки и билки. Добавете черен пипер, чесън и други подправки, ако желаете.
Вода, масло и т.н. В мляно месо можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или куб на сметана, така че котлето да е по-сочно.
За рибено месо можете да добавите сметана, която ще даде нежна ястие, или лимонов сок, подобрявайки вкуса на рибата.
Как да подготвим мляно месо и бисквити
- Преди да смилате месото, отстранете от него всички вени, филми, кости и хрущяли.
- Ако пропуснете всички съставки през месомелачката, опитайте да ги редуцирате, така че мляното месо да е по-хомогенно.
- Мляното месо трябва да се омесва добре и да се отблъсне – така се насища с кислород. Можете да направите това в тенджера с високи стени, така че да не опетнява кухнята. В този случай е необходимо няколко пъти да хвърляме мляно месо на дъното на резервоара.
- Готовото мляно месо е най-добре покрито с хранителен филм и поставено в хладилника за 30 минути, така че той почива. След това трябва да се разбърка отново.
- За да извадите котлето, се нуждаете от мокри ръце, така че пръстите да не се придържат към месото.
- Опитайте се да оформите котлети със същия размер, твърде много не е необходимо: колкото повече котлети, толкова по-сочни са те. Слагайте палмите с дланите, за да ги направите гладки и безпроблемни.
Как да снимаме котлети
Хлябът помага на сока да остане в котлето, така че не трябва да го пренебрегвате. Можете да използвате галета (магазин или направен независимо от сухия хляб), брашно, натрошени ядки и сусам.
Имайте предвид, че бисквитите абсорбират повече масло. Ето защо, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлетата, изберете други опции за варене или изсушете кюфтетата с хартиени кърпи.
Как да се пържите
Поставете пържолите на добре загрята тиган с масло. Уверете се, че сте оставили разстояние между тях, в противен случай те няма да бъдат приготвени, но са задушени.
Първо, при висок огън, запържете едната страна за 1-2 минути, след това намалете топлината и продължете да готвите за още 3-4 минути. Повторете същото и с другата страна. След това можете да подправите пържолите под капака за 5-8 минути.
20 минути са достатъчни за пържене на котлети. Ако имате съмнения, пробийте един от тях с нож: светъл сок показва, че ястието е готово.
Как да готвя котлети във фурната
Поставете котлето върху мазнина за печене и го изпратете до фурната, загрята до 180-200 градуса. След 15-20 минути налейте половин чаша вода върху листа за печене и печете котлети за още 10-15 минути.
Във фурната можете също така да приготвите пържените котлети на готовата. В този случай е по-добре да се пекат при температура 160-180 градуса.
Как да готвя котлети в мултивариантна
За готвене в мултифарк са подходящи режимите “Fry” или “Bake”. Средното време за готвене е 40-50 минути.
Котлетата трябва да се завъртат на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).
Как да готвя задушени пържоли
Подгответе ястие в парахода е най-лесно. Необходимо е само да се изсипва във вътрешността на количеството вода, указано в инструкцията, да поставите котлети, включете устройството и гответе в зависимост от пълнежа:
- 20-30 минути – за котлети от домашни птици и риба;
- 30-40 минути – за месни котлети.
Ако нямате пара, котлите могат да се приготвят във водна баня. За да направите това, варете водата в тенджера, поставете голямо сито нагоре, така че да не докосва течността и покрийте конструкцията с капак. Обърнете внимание, че в този случай тавата и ситото трябва да са със същия диаметър.
рецепти
Пожарни котлети
Съставките
- 750 г пилешка каша (равни части от филе от гърди и филе за бедро);
- 350 г остарял хляб;
- 220 ml мляко;
- 30 грама масло;
- 2 яйца;
- 1 чаена лъжичка сол;
- ½ чаена лъжичка черен смлян пипер;
- разтопено или масло – за пържене.
подготовка
150 г от хляба се накисват в млякото. Когато се надуе, го стиснете и го прехвърлете с месото на пилето през месомелачката. Млякото не се излива: все още е полезно. Добавете 30 грама меко масло, сол и черен пипер, разбъркайте добре и отстранете отстрани.
Отделно, подгответе сместа за подслаждане. За да направите това, оставете останалите 200 грама хляб на малки кубчета (със страни около 4 мм) и ги изсушете. В купа с мляко добавете яйца, щипка сол и разбъркайте.
С мокри ръце, направете кренвирши със среден размер. Потопете всяка от млечната смес, след това навийте на галета и поставете добре нагрята тиган с масло. Запържете пайети с умерен огън от двете страни на златна кора.
Месо котлети с гъби
Съставките
- 300 г говеждо месо;
- 200 г свинско месо;
- 150-200 г пресни шампанско;
- 1 лук;
- 1 яйце;
- 2 филии от стар бял хляб;
- 1-2 скилидки чесън;
- брашно – за хляб;
- растително масло – за пържене;
- Сол, черен пипер и други подправки – на вкус.
подготовка
Първо подгответе пълненето на гъби. За да направите това, старателно изплакнете и изсушете гъбите, след което ги нарязани на малки резени. Лук ситно нарязайте лука, изпържете докато сте меки. Добавете гъби и изпържете, докато цялата вода изсъхне. Накрая сол и пипер на пълнежа и го оставете да се охлади.
Докато пълнежът се охлажда, можете да готвите мляно месо. Преминете месото през месомелачката, добавете към него хляба, напоен с вода (без корички), яйцето и нарязания чесън. Разбъркайте сиренето с пшеница до хомогенност, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и удряйте с ръце. Можете да го охладите в хладилника, но не забравяйте да го смесвате отново и да се справите.
С мокри ръце, образуват плосък грозд от кайма. В средата поставете пълненето на гъбите. Покрийте го с нова торта от мляно месо и залепете кръглия котлет. Опитайте се да го направите така, че пълнежът да не излиза от пълнежа, а самият котлет е плосък, без шевове.
Изсипете кюфтетата в брашно и ги сложете върху тиган, нагрят с масло. Запържете и от двете страни, докато се получи хрупкава кора (както е описано по-горе) и го пригответе за минимален огън под капака.
Рибни котлети с нарязано яйце и овесена каша
Съставките
- 700 g филе от треска;
- 1 лук;
- 2 яйца;
- 9 супени лъжици овесени люспи;
- 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- сол и смлян пипер – на вкус;
- 100 грама масло;
- растително масло – за пържене.
подготовка
Филетата от треска и лук преминават през месомелачка. Добавете зелените зърна, 3 супени лъжици овесени люспи, лимонов сок, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. По това време, варете яйцата, охладете и нарязайте на кубчета. Добавете яйцата в земята и разбъркайте.
6 супени лъжици овесени люспи нарязани в кафемашина или смесител: те ще бъдат необходими за подправяне на котлетата. С мокри ръце правете кайма от кайма, поставете чаена лъжичка масло в центъра и оформете котлет.
Roll банички в нарязани овесени ядки, Скара в растително масло до златисто кафяво, и незабавно се прехвърлят в тавичка. Изпратете го в предварително загрята фурна от 180 градуса и изпечете за 10-15 минути.
И как готвиш котлети? Споделете рецептата в коментарите.
