Mikä on leivinjauheen käyttö?
Leivontauute (leivinjauhe) on seos, sitruunahappo ja jauhot (tärkkelys). Se täyttää taikinan hiilidioksidilla ja tekee leivonnasta rehevän.
Hiilidioksidi vapautuu soodan ja hapon vuorovaikutuksesta. Joten ne ovat täysin reagoinut ja oikea-aikaisesti, ne sekoitetaan suhteessa 5: 3: 12 (sooda: sitruunahappo: jauhoja tai tärkkelystä).
Leivinjauheen korvaajia kehotetaan toistamaan tämä reaktio, täyttämään taikina hiilidioksidilla tai yksinkertaisesti tekemään se hajoavammaksi.
Viitaten … Yhdessä teelusikallissa asetetaan 10-12 g leivinjauhetta, yhtä paljon kuin standardipussi. Jos sinun täytyy kääntää jäljellä olevat ainesosat, Lifehackerin kulinaarinen muunnin auttaa.
Kuinka korvata leivinjauhe
1. Kotitekoinen leivinjauhe
- Mihin testi sopii: keksi, keksi, vaniljakastike tai hiekka.
- Kuinka korvata: 1 tl leivinjauhetta = 1 tl kotitekoista leivinjauhetta.
- Mistä lisätä: jauhossa.
Ota 5 rkl leivinjauhetta, 3 rkl sitruunahappoa ja 12 rkl jauhoja tai maissitärkkelystä. Laita kaikki ainesosat kuivaan lasipurkkiin ja sekoita kevyesti puupatan kanssa.
Lautanen ja lusikan on oltava täysin kuivia ja sauva on puinen. Koska kosteus ja sekoittaminen metallilusikalla, reaktio voi alkaa aikaisemmin.
2. Sooda
- Mihin testi sopii: keksejä, keksiä, vaniljakastiketta tai lyhytkastiketta, jos koostumus sisältää happamia elintarvikkeita.
- Kuinka korvata: 1 tl leivinjauhetta = 1 teelusikallista soodaa.
- Mistä lisätä: jauhossa.
Leivinjauhe itsessään on leivinjauhe. Yli 60 ° C: n lämpötilassa se vapauttaa hiukan hiilidioksidia.
Taikinaan voidaan lisätä puhdasta sooda puhdas muoto, jossa on jo happamia elintarvikkeita. Esimerkiksi hapan kerma, kefiiri, jogurtti, hedelmäinen sose tai mehu.
3. Sooda + etikka
- Mihin testi sopii: keksi, keksi, vaniljakastike, hiekka.
- Kuinka korvata: 1 tl leivinjauhetta = ½ teelusikallista soodaa + ¼ tl pöytäetikkaa.
- Mistä lisätä: sooda – kuiville ainesosille, etikalle – nestemäisille tai virvoitusjuomille – valmiiseen taikinaan.
Hajottamaton sooda antaa leivontaksi kellertävän ruskea tai vihreän värisävy ja epämiellyttävä jälkimaku. Siksi, jos resepti ei sisällä happamia ainesosia, se on sammutettava etikalla.
On tärkeää ottaa käyttöön kostea sooda nopeasti odottamatta panimon loppua, jolloin hiilidioksidilla ei ole aikaa haihtua.
Taikina leivinjauheella voi nousta ylös. Paistetun soodan taikina on välittömästi leivottu, koska reaktio on jo aloitettu.
Mutta on parempi sekoittaa sooda kuivilla ainesosilla ja etikalla – nestettä. Sitten vuorovaikutus alkaa vaivaustestin jälkeen.
4. Alkoholi
- Mihin testi sopii: murokeksi, hiiva.
- Kuinka korvata: 1 rkl alkoholia / 1 kg taikinaa. Tulevan testin massa on yhtä suuri kuin kaikkien ainesosien massa.
- Milloin lisätä: voidaan kaataa nestemäisiin aineisiin tai sekoittaa jauhotukseen.
Alkoholi antaa leivontaterian, koska se vähentää jauhon tahmeutta. Konjakki ja rommi sopivat täydellisesti hiivattomien härän taikinan löysämiseen. Lisäksi nämä juomat jättävät miellyttävän tuoksun.
Vodkaa lisätään hiivan taikinaan, varsinkin jos se on taikina, parempaa nousua.
5. Hiiltynyt vesi
- Mihin testi sopii: makea, tuore, keitetty ja muu taikina, joka keitetään vedessä.
- Kuinka korvata: unohda leivinjauhe, vielä vettä reseptiä korvaamaan hiilihapotettua vettä.
- Milloin lisätä: reseptillä.
Kyllästetty taikina hiilidioksidi voi myös voimakkaasti hiiltynyt kivennäisvesi. Suuremman vaikutuksen ansiosta voit lisätä siihen suola- ja sitruunahappoa.
Kun hajoamisainetta ei ole mahdollista korvata
Klassisen keksi koostumukseen kuuluu usein leivinjauhe. Mutta jos kumpikaan ei ole soodaa, voit tehdä sen ilman. Loppujen lopuksi on kanaa munia – leivinjauheen roolia voidaan pelata vahvalla vaahdolla.
On tärkeää saavuttaa ilmava vaahto ja varovasti, alhaalta ylöspäin siirrettäessä, työnnä se taikinaan, jotta kuplia ei tuhota. Valmis taikina on välittömästi lähetettävä uuniin, muuten se ratkaistaan.
