כיצד לבחור שומן
כדי לבחור את השומן הנכון, עדיף ללכת לשוק או לחנות המשק. קודם כל, לשים לב לצבע: זה חייב להיות לבן או ורוד, אבל תמיד הומוגנית. עורות השומן צריכות להיות רזות, חלקות, ללא זיפים ועדיף עם חותמת של וטרינר.
מריחים את הבייקון. ריח של מוצר טרי הוא דק, מתקתק וחלבני. נוכחות של טעם מסוים עולה כי השומן הוא מן חזיר. אין תבלינים יכולים להסיר את הריח, ולכן עדיף לסרב את הרכישה.
פירס את השומן עם סכין, מזלג או גפרור. אם זה חודר בקלות או עם התנגדות קטנה, המוצר מגיע לאישור שלך.
לאחר הקנייה, שומן צריך לשטוף עם מים זורמים, מיובש היטב עם מגבת ולהמשיך בתהליך הבישול.
עם מה להוסיף בייקון
עם מלח, שום, עלי דפנה, כמון, זרעי שמיר ואפילו עם קליפת בצל וסוכר.
כאשר כבישה, אל תפחד להגזים עם מלח. עיקר פלוס של שומן היא כי זה סופג כמו הרבה מלח כפי שהוא צריך.
איך מלפפונים חמוצים
בבית, שומן ניתן מלוח בשלוש דרכים עיקריות:
- פשוט לשפשף אותו עם מלח, ו – בגירסה הקלאסית – שום ופלפל, אשר ייתן את המנה טעמים ארומה פיקנטי. בישול בצורה יבשה היא קלה ומהירה. זה יתאים לאלו שאינם אוהבים לבלות זמן רב במטבח. אבל כדאי לזכור כי ניתן לאחסן שומן כזה לא יותר מחודש.
- מקום במי מלח. זהו תהליך רב יותר זמן: מכניסים את התמלחת הראשונה, ואחר כך מוסיפים את השומן וממלאים אותו בתבלינים. אבל העבודה תשולם במלואה: המוצר מתברר להיות מאוד עדין והוא יכול להיות מאוחסן במשך כשנה.
- לחלוט. שיטה זו מפחיתה את הסיכון של זיהום על ידי טפילים. שומן זה מאוחסן עד שישה חודשים. ואם אתה לרתך אותו עם קליפת בצל, זה יהיה טעם כמו מעושן לפי הטעם.
אגב, לא משנה באיזו דרך תבחר, אתה צריך לאחסן את השומן מוכן במקפיא.
1. שומן עם שום
המרכיבים
- 1 ק”ג שומן;
- 200 גרם של מלח;
- 20 גרם פלפל שחור;
- ½ ראש שום.
הכנה
פרוסת שומן עם מברשות ברוחב 4-5 ס”מ.
הפוך חתכים בכל סרגל. העומק הוא קצת יותר מאשר באמצע של היצירה.
במיכל עמוק, יוצקים את כל המלח. שים את השומן שם ומלח היטב מכל הצדדים.
למעלה עם פלפל. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בתערובת של אדום ושחור.
לקלף לחתוך את השום לפרוסות 1-2 מ”מ עובי ולשים אותם חריצים על פרוסות שומן.
מעבירים את השומן למכל ומניחים אותו במקרר במשך 3-4 ימים.
סאלו מוכן. זה טעים ביותר עם לחם שחור.
לאחסון נוסף, לנקות או לשטוף עודף מלח, לעטוף את השומן בבד, לשים אותו בשקית, ולאחר מכן לתוך המקפיא.
2. שומן חזיר במי מלח
המרכיבים
- 2 ק”ג שומן;
- 5 כוסות מים;
- 200 גרם של מלח;
- 1 ראש שום;
- 4 עלי דפנה;
- פלפל ותבלינים אחרים – לפי הטעם.
הכנה
סאלו לשטוף, יבש לחתוך לחתיכות קטנות, כך שהם בקלות לעבור הצוואר של הצנצנת. עובי אופטימלי של היצירה הוא 5 ס”מ.
הכן את המלח. יוצקים 5 כוסות מים לסיר, יוצקים מלח, מדליקים אש ומביאים לרתיחה. הסר מחום וקריר.
פרוסת שום פרוסת אותם עם שומן. מוציאים את עלי הדפנה ומייבשים אותם.
שים את השומן בצנצנת. אל תנסו לקפל את החתיכות בחוזקה: השומן עלול להיות מזוהם. הניחו את שכבות השומן עם עלי דפנה ופלפל שחור.
יוצקים את המלח לתוך הצנצנת כך שהוא סוגר לחלוטין את השומן, ומכסים אותו במכסה. סגור לחלוטין זה לא הכרחי: שומן צריך לנשום. חנות בטמפרטורת החדר במשך 3 ימים, ואז לסגור את המכסה בחוזקה לשים את הצנצנת במקרר במשך 3-5 ימים (אם מאוד מפחד טפילים, להאריך את התקופה עד 3 שבועות).
לאחר מכן, לקחת את שומן מן הצנצנת, יבש עם מגבות נייר ותבלינים אותו. אתה יכול להשתמש פלפל אדמה אדום, כמון, פפריקה. לאחר מכן לעטוף את השומן בתוך פיסת נייר או שקית והכניס אותו לתוך המקפיא. בעוד יום, השומן יהיה מוכן.
3. שומן קליפת בצל
המרכיבים
- 1 ליטר מים;
- 2 חופן קליפת בצל;
- 3 עלי דפנה;
- 200 גרם של מלח;
- 2 כפות סוכר;
- 1 ק”ג של שומן עם interlayer;
- 4 אפונה של פלפל מתוק;
- 3 שיני שום;
- פפריקה, תערובת של פלפלים – לפי הטעם.
הכנה
יוצקים מים למחבת, מוסיפים קליפות בצל שטופות, עלי דפנה, מלח, סוכר. תערובת וכתוצאה מכך להביא לרתיחה, לשים את השומן בו לכסות אותו עם צלחת לטבוע בנוזל.
מביאים את התערובת בחזרה לרתיחה שוב ואחרי רותחים עוד 20 דקות על אש קטנה. לאחר הסרת המחבת מן האש, מגניב אותו ולשים אותו במקום קר במשך 12 שעות.
מוציאים את השומן, מייבשים אותו ומערבבים אותו בתערובת של שום קצוץ, פפריקה ותערובת של פלפלים. לעטוף את השומן סיים בסרט או בתיק והכניס את המקפיא.
לפני ההגשה, להחזיק את השומן בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות ופורסים אותו לפרוסות דקות. מומלץ לשלב את השומן הזה עם לחם שחור וחרדל.
קרא גם:
- איך לבשל כופתאות תוצרת בית טעים
- איך מטגנים תפוחי אדמה טעים
- 8 דרכים מהר מלוחים טעים הרינג →
