איך לבשל אווז עסיסי בתנור: סודות ומתכונים

אווז מתנשא לא רק בהרגלים, אלא גם בבישול: עור עבה, עצמות כבדות ושומן רב. בשר לא אפוי, זה הופך יבש – לא proszhuesh. ולפעמים אווז מבושל שלא כהלכה יש טעם שמן של בחילה. זהו הקלוריות ביותר של כל הציפורים החקלאיות: 320 קק”ל ל -100 גרם.

אבל כל הבעיות האלה ניתן להימנע.

איך לבחור אווז

כדי לאפות בתנור אתה צריך לקנות אווז צעיר. שלושה חודשים יהיה אפוי הרבה יותר מהר מאשר שישה חודשים, אבל האחרון יהיה יותר ריחני יותר מתאים למילוי.

גיל של אווז ניתן לקבוע על ידי כפות (אם הם לא חתכו על הפנים) ואת עצם החזה. כפות האווז הצעירות צהובות, הקרום רך, וחזה החזה גמיש, כמו תרנגולת. הכפות הישנות אדומות וגסות, והחזה קשה מאוד.

תן עדיפות ציפור צונן. אם האווז קפוא, קשה להבין אם הוא טרי. הרעננות של האווז נקבעת באותו אופן כמו העוף. אין כתמים על העור וריחות זרים, ואת הבשר לאחר הקשה צריך לקחת את אותה צורה.

המשקל של אווז צריך להיות נבחר על פי מספר האנשים להיות מוזן, כמו גם את נפח התנור. 6-7 ק”ג גוף יהיה קשה למקם על תבנית אפייה, ובישול ייקח יותר מ 5 שעות.

לאפייה אופטימלית במשקל של 4-2 ק”ג. זה תלוי בזמן הבישול: שעה לכל קילוגרם.

איך להכין אווז לאפייה

על מדפי החנויות כל ציפור כבר נקטפה ונזלה. אווז, קנה בסופרמרקט, אתה יכול פשוט לשטוף תחת מים זורמים קרים. אבל עדיף לבדוק היטב את הפגר עבור שרידי נוצות פנימיים.

כפר אווז או אווז, קנה בחווה, בדרך כלל דורש הכנה יסודית יותר. כדי להיפטר הזיפים מחוספס ולקבל פריך כתוצאה מכך, לקחת את הפגר על ידי הצוואר לטבול לתוך מים רותחים למשך דקה אחת. שוב את אותו הדבר, אבל כבר מחזיק את האווז ליד הכפות.

כאשר אופים לחלוטין אווז לא צריך לחתוך. אתה רק צריך לחתוך שומן עודף על הצוואר, הבטן אווז. אתה יכול גם לחתוך את הפלנקס הקיצוני של הכנפיים, שכן אם הם לא עטופים בנייר כסף, הם יישרפו.

איך לחסל ולהכניס אווז

כדי להפוך את האווז הוא באמת רך ועדין, טבחים ממליצים מראש בשר מליח. זה יכול להיעשות בדרכים שונות. לדוגמה.

1. לשפשף את הפגר עם מלח (1 כפית לכל קילוגרם של משקל) מבחוץ ובפנים. אם תרצה, אתה יכול גם להשתמש עשבי תיבול פרובנס ותבלינים אחרים. לעטוף את הסרט מזון והכניסו אותו במקרר במשך 8-10 שעות.
2. משרים את הפגר במים חמים עם חומץ תפוחים או מיץ לימון (1 כפית לליטר). שמור את האווז בפתרון זה במקום קריר במשך 5-6 שעות.
3. לשפשף את הפגר עם מלח ולמלא אותו עם יין לבן, מיץ חמוציות או chokeberry שחור. אפשר 10-12 שעות במקרר.

אם אווז ללא מילוי, הוא בדרך כלל אפוי על באח, תחת אשר גיליון אפייה עם מים ממוקם, כך השומן נוטף מן העוף לא לשרוף. אם האווז הוא ממולא, להשתמש במחתה עמוקה.

חומר האווז צריך להיות מיד לפני שנשלח לתנור. הפעל את הפגר על ידי שני שלישים (אם אתה ממלא חזק מדי, הציפור לא יהיה אפוי היטב) ולתפור את הבטן עם חוטים או קוצצים עם קיסמים.

וריאציות של סט המלית. אווז ממולא בירקות, פירות יער, דייסה כוסמת עם פטריות, כרוב כבוש וכו ‘. שקול שלושה מתכונים קלאסיים: עם תפוחים, שזיפים מיובשים ותפוזים.

איך לבשל אווז עם תפוחים

אפשרות מצוינת לטבלה חגיגית בסתיו. בחודשים ספטמבר ואוקטובר, זנים חמוצים חמוצים של תפוחים מבשילים, ושחיטת עופות מתרחשת לפני הכפור.

המרכיבים

• אווז במשקל 2-3 ק”ג;
• 3 כפיות מלח;
• 3 כפיות פלפל שחור;
• בזיליקום מיובש וקורנית – לפי הטעם;
• 1 ראש שום;
• 50 מ”ל של שמן זית;
• 3 תפוחים חמוצים גדולים;
• חצי לימון;
• 2 כפות של דבש.

הכנה

מכינים את האווז כמתואר לעיל, ומרידים בצורה יבשה. כדי לעשות זאת, לערבב את המלח, פלפל ועשבי ו קוצצים היטב את הפגר איתם. אחרי 8-10 שעות, לגימה את האווז בתערובת של שום ושמן זית עברו דרך העיתונות. אל תשכחו לעבד את הציפור בפנים. תן אווז לעמוד מתחת למרינדה זה עוד 30 דקות.

בשלב זה, לשטוף את התפוחים, להסיר את הליבה מהם לחתוך לרבעים. אם אתה רוצה, אתה יכול לקלף. מפזרים תפוחים עם מיץ לימון ודוחפים אותם באוז. לתפור את הפגר עם תפרים גדולים, לעטוף את רדיד עם כנפיים, ולאחר מכן פגר שלם.

שים את האווז על גיליון אפייה ושלח אותו לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לא לשים את האווז בתנור קר: בשל חימום איטי יהיה הרבה שומן, והבשר יהיה יבש.

אופים את האווז בטמפרטורה גבוהה במשך שעה. לאחר מכן להפחית את החום עד 180 ° C. מבשלים עוד שעה וחצי. חצי שעה לפני הנכונות, מוציאים את גיליון האפייה ומתחילים בזהירות את הסכל. לסנן את הפגר עם שומן שהוקצה ודבש.

מחזירים את מגש האפייה לתנור, מורידים את הטמפרטורה ב -20 יחידות ומבשלים עוד 25-30 דקות.

איך אופים אווז עם שזיפים

שימוש בתיק לאפייה יכול להאיץ את תהליך הבישול. בשרוול הפוליאתילן, האווז יהיה רטוב במיץ שלו, והשזיפים יוסיפו טעם לוואי מתוק וחמוץ.

המרכיבים

• אווז במשקל 3 ק”ג;
• 3 כפות חומץ תפוחים;
• 3 כפיות מלח;
• 3 כפיות פלפל שחור;
• 300 גרם של שזיפים מיובשים ללא זרעים;
• 1 כף שמן צמחי.

הכנה

פגר מוכן לשים בסיר גדול ושופכים מים. מוסיפים שלוש כפות של חומץ תפוחים ומריחים במקרר לכמה שעות.

לוקחים את האווז מן המרינדה, מייבשים במגבות נייר ומערבבים בתערובת של מלח ופלפל. אפשר לעמוד במשך 10-15 דקות.

בשלב זה, לשטוף את שזיפים מיובשים. אם גרגרים קשים, קח אותם לכמה דקות במים חמים. ואז דוחף אותם באוז. לתפור את הפגר עם חוטים, כך שהוא נכנס בקלות לתוך התיק, לקשור את הרגליים יחד.

לסוך את השרוול מבפנים עם שמן צמחי. שים את האווז. לקשור את החבילה ולעשות בו קיסם 2-3 נקב כך שהוא לא להתפוצץ כאשר אפוי.

אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס לשעה הראשונה. השעה וחצי הקרובה – ב 180 ° C.

איך לבשל אווז חג המולד עם תפוזים

כל אווז אפוי הוא קישוט של כל חג. במיוחד את המנה הזאת ייראה על שולחן ראש השנה. לחג המולד או לראש השנה, אווז יכול לאפות עם תפוזים ומנדרינות. גם סמלים של חג החורף.

המרכיבים

• אווז במשקל 3 ק”ג;
• 5 תפוזים גדולים;
• 3 כפות רוטב סויה;
• 2 כפות של דבש;
• ½ כפיות מלח;
• ½ כפית פפריקה.

הכנה

מכינים את המרינדה: מערבבים את המיץ של תפוז אחד עם רוטב סויה, דבש, מלח ופפריקה. אם תרצה, אתה יכול גם להוסיף ½ כפית אבקת שום. ביסודיות לשפשף את התערובת של פגר אווז מוכן לשמור אותו במקרר במשך 5-6 שעות, רצוי בן לילה. אין להשליך את שארית המרינדה.

שאר התפוזים לקלף לחתוך לחתיכות גדולות. הפעל אותם עם אווז החטיא. עטפו את הרגליים ואת הכנפיים בנייר כסף. שים את הציפור על מגש האפייה עם הגריל לאחור. יוצקים את תחתית מגש האפייה במים.

מעבירים את האווז לתנור, מחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לאחר שעה, להפחית את החום עד 180 מעלות צלזיוס, להפוך את הציפור אל השד ומרוח עם שרידי המרינדה. במצב זה, אופים עוד שעתיים. מדי פעם אתה יכול לפתוח את התנור ומפזרים את האווז בדבש מומס במים.

קרא גם:

• איך לבשל עוף ללא מתכון
• 3 דרכים לאפות עוף בתנור
• בשר צלחות עבור gourmets אמיתי →