הרבה נאמר על היתרונות של הכבד. מוצר זה עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים, והוא גם נספג היטב על ידי הגוף. עם זאת, אנשים רבים לא אוהבים את הכבד בגלל הטעם הספציפי שלו או בגלל זה מתברר להיות נוקשה ויבש. טיפים Layfhaker לעזור לחסל את כל החסרונות האלה ולעשות כל תרופה fanfire.
את הסודות של בחירה, טיפול ובישול
כיצד לבחור את הכבד הנכון
כדי להפוך את המנה טעים ושימושי, אתה צריך לבחור איכות וכבד טרי. זה די קל לעשות זאת.
- שים לב למראה המוצר. הכבד צריך להיות גמיש, רך, לח ומבריק, ללא שריטות ופגיעות. נוכחותם של כתמים וקרישי דם אינה מקובלת. הם יכולים להצביע על קרע של בעל כיס המרה, אשר באופן אוטומטי נותן את הכבד טעם מריר.
- צבע הכבד לא צריך להיות קל מדי, ולא כהה מדי. זכור: כבד בשר טוב יש גוון של דובדבנים בשלים, בשר חזיר הוא חום אדמדם, צבע כבד העוף משתנה חום בהיר עד חום, אדום, כבד הודו הוא אדום כהה.
- הכבד הטרי יש טעם מתכתי מתקתק. ריח חמוץ מציין כי המוצר הוא מקולקל.
- על פני השטח של הכבד קפוא לא צריך להיות עודף של קרח, וזה לא צריך להיות צל כתום. כל זה מציין כי המוצר היה קפוא מספר פעמים או קפוא.
איך לבשל כבד רך
- ראשית עליך להסיר את כל כלי, ורידים וסרטים. במקרה של כבד בקר זה די פשוט. אבל, כדי להקל על ההליך, אתה יכול להחזיק אותו במשך כמה דקות במים חמים. הסרט של הכבד הוא דק יותר וקשה יותר להפריד. נסו להשאיר את תוצר הלוואי במים רותחים במשך 20 שניות, ולאחר מכן להסיר את הסרט, לקטוף אותו על ידי קצה עם סכין.
- רכות נוספת של הכבד ניתנת על ידי מרידה חומצית. להכנת שלה, לימון או מיץ ליים או כמה כפות של חומץ יעשה. מערבבים את אחד החומרים הללו במים ומכניסים את הכבד לתוכו במשך מספר שעות לפני הבישול.
- אפייה סודה יכול גם לרכך את הכבד. זה מספיק כדי לפזר כל פיסת אותו לחכות שעה בערך.
- הדרך האחרונה – עבור אוהדים להשתמש בכוח פיזי. כדי להפוך את המוצר רך יותר, זה יכול פשוט להיות פגע עם פטיש. רק לא לשכוח לשים את הכבד צלופן, אחרת זה יהיה לזחול.
איך לבשל כבד טעים
- לכבד, במיוחד בשר חזיר, לא מריר, אתה יכול להשרות אותו בחלב, מראש לחתוך לחלקים. מומלץ להשרות את הזמן הוא מ 30 דקות עד מספר שעות. אגב, חלב לא רק לחסל מרירות, אלא גם להפוך את הכבד רך מאוד.
- במקום להשריה, אתה יכול מהר לרתיחה את הכבד במים מומלחים קלות. הטריק הזה גם צריך להיפטר צלחת מרירות.
- אבל כדי להסוות את טעם הכבד הספציפי יעזור מוצרים עם ניחוחות חזקים, בולט. בחירה טובה תהיה בצל, שום, צ’ילי עשבי תיבול ריחניים, למשל קורנית או מרווה.
כיצד להרוויח כבד עסיסי
- העיקר – לא overcook. לכבד נשאר עסיסי, מספיק כדי לטגן כל צד במחבת מחוממת היטב במשך 5 דקות (או פחות).
- אם לפני טיגון טיפות חתיכות של כבד בקמח או חלב, המיץ יישאר בדיוק בפנים.
- שמנת חמוצה או שמנת הם חברים נאמנים של כבד רך ועסיסי. מומלץ לא לכבות אותו יותר מ -20 דקות.
- הפריט האחרון ברשימה ובזמן הבישול יהיה מלח. זה לוקח לחות משם, אז להוסיף את זה טוב יותר בסוף.
מנות מהכבד
כבד מטוגן בצל
המצרכים:
- 900 גרם של כבד בקר פרוס;
- 1 ½ כוס חלב;
- 60 גרם חמאה, מחולקים לחתיכות;
- 2 בצל מתוק גדול;
- 2 כוסות קמח;
- מלח;
- פלפל.
הכנה
בעדינות לשטוף את הכבד במים קרים, במקום בקערה ויוצקים חלב. זה חייב לחלוטין לכסות את תוצר לוואי: אם כמות החלב שצוין מרשם אינו מספיק, להגדיל את המינון.
הכבד יכול להיות ספוג רק במהלך הכנת בצל, אבל עדיף לבצע את זה מראש צעד ולתת לו לעמוד במשך 1-2 שעות.
מניחים מחצית החמאה במחבת גדולה וממיסים בחום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ, מביאים אותו לרכות ומניחים בצד על צלחת.
מניחים את החמאה שנותרה על אותו מחבת. מוציאים את הכבד מהחלב, יבש במגבות נייר ומגלגלים בתערובת של קמח, מלח ופלפל. כאשר השמן נמס, להגביר את החום ולשים את חתיכות הכבד במחבת.
מטגנים את הכבד משני צדדים לקרום אדמדם. מחזירים את הבצל למחבת, מורידים את הטמפרטורה לטמפרטורה ממוצעת ולאחר מכן מחזיקים את הכלי לזמן מה על האש.
זמן הבישול הנותר תלוי בהעדפות שלך, אבל עדיין אין צורך לצלות את הכבד מאוד. זה מספיק שהוא משוחק היטב מבחוץ, ובתוכו נשאר קצת ורוד.
כבד כבד עוף מג’יימי אוליבר
המצרכים:
- 400 גרם של כבד עוף;
- 300 גרם חמאה מרוככת;
- שמן זית;
- 2 שאלוט;
- 2 שיני שום;
- כמה עלים של מרווה;
- 1 קמצוץ של matsis הקרקע (צבע מוסקט);
- 1 כוס ברנדי קטן;
- מלח ים;
- פלפל שחור טחון טרי.
הכנה
שים חצי חמאה בסיר עמיד חום והניח אותו על אש איטית. המתן שהשמן יימס: הוא ייקח כ -10 דקות. ואז מסננים את החמאה המומסת בקערה נפרדת ומנקים אותה. עבור פטה רק ניקה שמן צהוב נדרש, שאריות אור ניתן להשליך.
מקלפים דק בצל ושום דק. מחממים כמות קטנה של שמן זית במחבת. מטגנים את הבצל ואת השום על אש נמוכה עד רך (כ 10 דקות) ולעבור לצלחת.
נגבו את משטח המחבת במגבות נייר, הגבירו את החום והניחו את הכבד עם רוב עלי המרווה. מטגנים את הכבד בכל צד במשך שתי דקות, כך שהוא השחיף בחוץ נשאר ורוד בפנים. אם הוא מטוגן, הוא יאבד את המרקם העדין שלו ואת הפאטה יתברר מגורען.
הוסף ברנדי. היזהר: אלכוהול יכול לפרוץ החוצה. מלח ומפלפלים את הכבד ומבשלים אותו במשך דקה.
מוציאים את הכבד מהאש, יחד עם בצל ושום, מעבירים למעבד מזון. טוחנים את החומרים כדי לרסק, ואז מוסיפים את matsis ואת רוב חמאה מומסת. ממשיכים לטחון עד אחיד.
הדבק את הפאטה במיכל מוכן מראש, מפזרים העליון עם עלי מרווה לכסות עם כפית של חמאה מומסת הנותרים. מניחים את התבנית במקרר למשך שעה. לאחר תקופה זו, ניתן לאכול את הגור. אמנם, אם שלמות השכבה העליונה של השמן לא מופרע, מעדן הכבד ניתן לאחסן עד שבועיים.
כבד חזיר עם נזיד פטריות שמנת
המצרכים:
- 500-600 גרם של כבד חזיר;
- 3 כפות של שומן חזיר;
- 1 שאלוט;
- 500 גרם של פטריות יער טרי;
- 3 כפות שמן זית או חמאה;
- 1 בצל גדול;
- 1 שן שום;
- 1 גבעול טימין;
- 2 דפים של מרווה;
- 2 כפות שרי יבש;
- 50 מ”ל יין לבן יבש;
- 250 מ”ל של מרק עוף;
- 100 מ”ל של שמנת שמנת.
הכנה
מחממים את מחבת גדולה על חום גבוה, לשים את שומן חזיר, וכאשר הוא נמס, להוסיף את הכבד. מטגנים אותו מכל הצדדים עד חום.
מערבבים את הכבד, יחד עם שאלוט קצוץ בסיר, ומבשלים 20-25 דקות. כאשר הכבד הופך להיות יציב (או כאשר מדחום קולינרי מראה כי הטמפרטורה בחלק העבה ביותר שלה הגיע 55 מעלות צלזיוס), להסיר אותו מהחום ולהשאיר אותו במקום חמים, מכסה אותו עם מכסה.
בעוד הכבד מתקרר, מתחילים לבשל את תבשיל הפטריות. שים סיר גדול על חום בינוני, שמן חום בו להוסיף פטריות. כאשר הם הופכים קצת יותר חום ונוזל עודף מתאדה, מוסיפים את בצל קצוץ שום למחבת. ממשיכים לבשל עד שהפטריות מתרככות. לאחר מכן להוסיף טימין ו פרוסות עלים מרווה. מערבבים היטב ויוצקים לתוך המחבת שרי ויין לבן.
הגבר את החום למקסימום והמתן למחצית הנוזל להתאדות מהמחבת. מוסיפים את המרק וחוזרים על הפסקה הקודמת. כאשר הסיר מתעבה, יוצקים את השמנת לסיר ומערבבים. נסה את המנה, מלח להוסיף תיבול יותר במידת הצורך.
לאחר מנוחה מעט קירור את הכבד, לחתוך לחתיכות דקות. להעביר אותם לצלחת חמה ולשים תבשיל פטריות על גבי.
התיאבון!
