ראשי סודות מתכונים של טעים תוצרת בית

ממה לבשל קציצות

בשר

Mincemeat עבור cutlets הוא עשה את הטוב ביותר על ידי עצמך מפני בשר קר צונן. גרסה קלאסית כמעט – תערובת של בשר בקר חזיר בפרופורציה 2: 1. קציצות חזיר יכול להתברר שמן מאוד, בשר בקר – עסיסי מספיק.

ב cutlets אתה יכול גם להוסיף עוף, הודו או לבשל אותם רק מן הציפור.

דגים

עבור cutlets, באופן עקרוני, כל דג מתאים. העיקר שיש לו כמה עצמות. לכן, עדיף לבחור פילה של גזעים גדולים: זה הרבה יותר קל לעשות קציצות ממנו מאשר דג גרמי קטן. אידיאלי סלמון, בקלה, pilengas, הליבוט.

רכיבים נוספים

בצל. זה חייב להיות מועבר עם בשר באמצעות מטחנת בשר או קצוצים דק (במקרה זה עדיף לטגן אותו קצת מגניב זה), ולאחר מכן להוסיף אותו בשר טחון. אתה יכול, כמובן, לקצוץ את הבצל עם פומפיה קטנה, אבל תהליך זה הוא תענוג מפוקפק מאוד.

עבור 1 ק”ג בשר, 2-3 נורות בינוניות מספיקים.

לחם לבן כבד (כיכר). זה נחוץ כדי לשמור על cutlets בכושר ולהיות עדין יותר. לחם צריך להיות ספוג מים מבושלים, חלב או שמנת, לסחוט, להסיר את הקרום ולעבור דרך מטחנת בשר. יותר מדי לא נדרש: 100-200 גרם לכל 1 ק”ג של המילוי הוא מספיק.

ירקות: סקווש, גזר, תפוחי אדמה, סלק, דלעת. הם עושים קציצות עסיסי יותר עדין. אם תרצה, הם יכולים להחליף את הלחם. ירקות צריך להיות grinded עם פומפיה.

ביצים. המרכיב השנוי במחלוקת: כמה טבחים מאמינים כי הם עושים המבורגרים קשה. עם זאת, ביצים לעזור דבש בשר טחון. כדי לא להגזים, עדיף להשתמש לא יותר משני ביצים לכל 1 ק”ג של מלית.

מלח. עבור 1 ק”ג בשר טחון, על 1 כפית מלח מספיק.

תבלינים ועשבי תיבול. מוסיפים פלפל שחור, שום ותבלינים אחרים, אם רוצים.

מים, שמן וכן הלאה. בבשר טחון, אתה יכול להוסיף כמה כפות של מים קרח, כפית של שמן צמחי או קוביית שמנת, כך החתיכות עסיסי יותר.

כדי לחתוך דגים אתה יכול להוסיף שמנת, אשר ייתן מנה עדינה, או מיץ לימון, שיפור הטעם של דגים.

איך להכין בשר טחון וקציצות סיכות

1. לפני טחינה בשר, להסיר ממנו את כל הוורידים, סרטים, עצמות וסחוס.
2. אם אתה מתגעגע כל החומרים דרך טחינה בשר, לנסות להחליף אותם, כך בשר טחון הוא הומוגני יותר.
3. בשר טחון צריך להיות טוב ללוש דוחה – ולכן הוא רווי בחמצן. אתה יכול לעשות את זה בסיר עם קירות גבוהים, כדי לא להכתים את המטבח. במקרה זה, יש צורך כמה פעמים לזרוק בשר טחון על החלק התחתון של הטנק.
4. בשר טחון מוכן מכוסה בצורה הטובה ביותר עם סרט מזון והכניסו למקרר במשך 30 דקות, אז הוא נח. אחרי זה, זה צריך להיות עורר שוב.
5. כדי לפסל את cutlets אתה צריך ידיים רטובות, כך בהונות לא מקל כדי mincemeat.
6. נסה ליצור טלאים בגודל זהה, יותר מדי לא נחוץ: ככל cutlets יותר, עסיסי יותר הם. סוטר את הקציצות בכפות הידיים כדי להפוך אותן חלקות וחלקות.

כיצד למפות

לחם מסייע מיץ להישאר בתוך cutlets, אז אתה לא צריך להזניח את זה. אתה יכול להשתמש פירורי לחם (חנות או שנעשו בנפרד של לחם יבש), קמח, אגוזים כתוש ושומשום.

שים לב כי קרקרים לספוג יותר שמן. לכן, אם אתה רוצה להפחית את תכולת השומן של cutlets, לבחור אפשרויות אחרות עבור לחם או יבש את cutlets עם נייר מגבות.

איך מטגנים קציצות

שים את הקציצות על מחבת מחוממת היטב עם חמאה. הקפד להשאיר מרחק ביניהם, אחרת הם לא יהיו מבושלים, אבל מבושל.

ראשית, על אש גבוהה, ומטגנים צד אחד במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן להפחית את החום וממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות. חזור על אותו הדבר עם הצד השני. לאחר מכן, אתה יכול לפלפל את הקציצות מתחת למכסה במשך 5-8 דקות.

20 דקות מספיק לטיגון כל הקציצות. אם יש לך ספקות, לחדור אחד מהם עם סכין: מיץ אור מציין כי המנה מוכנה.

איך לבשל קציצות בתנור

מכניסים את הקציצות על גיליון אפייה משומן ושולחים לתנור, מחומם ל 180-200 מעלות. לאחר 15-20 דקות, יוצקים חצי כוס מים על גבי תבנית האפייה ואופים את הקציצות לעוד 10-15 דקות.

בתנור אפשר גם להביא את הקציצות המטוגנות למוכן. במקרה זה, עדיף לאפות אותם בטמפרטורה של 160-180 מעלות.

איך לבשל cutlets ב multivariate

לבישול במולטימרק, מצבי “פריי” או “אופה” מתאימים. זמן הבישול הממוצע הוא 40-50 דקות.

Cutlets חייב להיות מופעל כל 15-20 דקות. אם הם מתחילים לשרוף, אתה יכול להוסיף קצת מים (כ ¼ כוס).

איך לבשל צלעות מאודות

הכנת מנה בספינת קיטור היא הקלה ביותר. זה רק צריך לשפוך בתוך כמות המים המצוין בהוראה, לשים cutlets, להפעיל את המכשיר לבשל, ​​בהתאם המלית:

• 20-30 דקות – לחתיכות מעופות ודגים;
• 30-40 דקות – עבור קציצות בשר.

אם אין לך ספינת קיטור, קציצות ניתן לבשל באמבט מים. כדי לעשות זאת, מרתיחים את המים בסיר, מניחים מסננת גדולה על מנת שלא תיגע בנוזל, ותכסה את המבנה במכסה. שים לב כי במקרה זה, המחבת ואת מסננת צריך להיות בערך באותו קוטר.

מתכונים

אש קציצות

המרכיבים

• 750 גרם של עיסת עוף (חלקים שווים של פילה השד ופילה הירך);
• 350 גרם של כיכר מעופשת;
• 220 מ”ל חלב;
• 30 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• 1 כפית מלח;
• חצי כפית פלפל שחור;
• מומס או חמאה – לטיגון.

הכנה

150 גרם של כיכר להשרות חלב. כאשר הוא מתנפח, לסחוט אותו ולהעביר אותו יחד עם בשר עוף דרך המטחנה בשר. חלב לא שופך: זה עדיין שימושי. מוסיפים 30 גרם חמאה רכה, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומסירים לצד.

בנפרד, להכין את תערובת הלחם. כדי לעשות זאת, לחתוך את 200 גרם הנותרים של כיכר לחם לקוביות קטנות (עם הצדדים על 4 מ”מ) ויבש אותם. בקערה של חלב, מוסיפים ביצים, קמצוץ מלח ומערבבים.

עם ידיים רטובות, לעשות כדורי בשר טחון בגודל בינוני. טובלים כל אחד מתערובת החלב, ואז מתגלגלים לפירורי לחם ומניחים מחבת מחוממת היטב עם חמאה. מטגנים את הקציצות על אש בינונית משני צדדים לקרום מוזהב.

קציצות בשר עם פטריות

המרכיבים

• 300 גרם בשר בקר;
• 200 גרם של חזיר;
• 150-200 גרם של Champignons טריים;
• בצל אחד;
• 1 ביצה;
• 2 פרוסות לחם לבן מעופש;
• 1-2 שיני שום;
• קמח – ללחם;
• שמן צמחי – לטיגון;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים – לפי הטעם.

הכנה

ראשית להכין את מילוי פטריות. כדי לעשות זאת, ביסודיות לשטוף את הפטריות, ולאחר מכן לחתוך אותם לפרוסות קטנות. בצל קצוץ דק, מטגנים עד רך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שכל המים רותחים. בסוף, מלח ומפלפלים את המילוי ומאפשרים לו להתקרר.

בעת מילוי מתקרר, אתה יכול לבשל בשר טחון. מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר, מוסיפים לו את הלחם ספוג במים (ללא קרום), את הביצה ואת השום הקצוץ. מערבבים את כוח ההומוגניות, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים שוב ומכים בידיים. אתה יכול לצנן את טחנת במקרר, אבל לא לשכוח לערבב את זה שוב להילחם בו.

בידיים רטובות, יוצרים חופן שטוח של בשר טחון. באמצע, לשים את הפטריות מילוי. מכסים אותו בעוגה חדשה של בשר טחון ומסנוורים את הקערית העגולה. נסו לעשות את זה כך המילוי לא יוצא מן המילוי, ואת הקציץ עצמו היה שטוח, ללא תפרים.

מגלגלים את קציצות הקמח ומניחים על מחבת מחוממת בשמן. מטגנים משני הצדדים עד קרום פריך (כמתואר לעיל) ולהביא אותו מוכן אש מינימלית מתחת למכסה.

קציצות דגים עם ביצה קצוצה ודייסת שיבולת שועל

המרכיבים

• 700 גרם של פילה בקלה;
• בצל אחד;
• 2 ביצים;
• 9 כפות פתיתים שיבולת שועל;
• 3 כפות כוסברה קצוצה או פטרוזיליה;
• 1 כף מיץ לימון;
• מלח ופלפל טחון – לפי הטעם;
• 100 גרם של חמאה;
• שמן צמחי – לטיגון.

הכנה

פילה בקלה ובצל עוברים דרך מטחנת בשר. מוסיפים את הירקות טחונים, 3 כפות פתיתים שיבולת שועל, מיץ לימון, מלח, פלפל. מערבבים הכל ועוזבים במשך 30 דקות. בשלב זה, להרתיח את הביצים, מגניב לחתוך לקוביות. מוסיפים את הביצים לקרקע ומערבבים.

6 כפות פתיתים שיבולת שועל קוצצים במטחנת קפה או בלנדר: הם יהיו נחוצים ללחם את הקציצות. עם ידיים רטובות, להפוך בשר טחון מ טחון, לשים כפית חמאה במרכז טופס קציצה.

מגלגלים את הקציצות בשמנת שיבולת כתוש, מטגנים בשמן צמחי עד לקרום ומכניסים מיד למאכל צלייה. שלח אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך 10-15 דקות.

ואיך מבשלים קציצות? שתף את המתכון בתגובות.