מבחר מרכיבים
הכנת כל מנה מתחיל עם הבחירה של החומרים. בסושי, בנוסף לאצות אורז ונורי, הוא משמש לעתים קרובות:
- דגים: סלמון, טונה, צלופח, מקרל, בס ים.
- פירות ים: שרימפס, בשר סרטנים (מקלות סרטן), מולים, צדפות.
- בשר: עוף, בייקון.
- ירקות טריים: מלפפון, אבוקדו, פלפל מתוק, בצל ירוק.
- גבינת שמנת: ככלל, “פילדלפיה”.
- ביצים מקושקשות.
ניסוי עם מילוי יכול להיות אינסופי. לדוגמה, כדי להכין מונוריל עם מרכיב אחד, להשתמש שילובים קלאסיים (סלמון + גבינה, בשר סרטנים + אבוקדו + מלפפון) או לבוא עם האפשרות שלך – אין צורך להגביל את המרכיבים לעיל.
העיקר הוא לוודא את הרעננות של המוצרים. זה נכון במיוחד של דגים. האי הקטן ביפן יכול להרשות לעצמו לאכול דגים גולמיים, אבל בקווי הרוחב שלנו הוא מאיים על הרעלת מזון.
אם אתה עדיין מתכנן להשתמש בדגים גולמיים, פעל לפי הכללים הבאים:
- לקנות דגים כי היה נתון עמוק או הלם הקפאה. הוא האמין כי בדרך זו של עיבוד הורג טפילים.
- בחר דג שאין לו יותר מדי קרח. Icing הוא סימן כי המוצר הוקפא מספר פעמים.
- שימו לב לצבע הדגים. זה צריך להיות רווי למדי. גוון בהיר מדי מציין כי הדג היה צבוע.
- כמו כן, ודא כי העיניים של הדגים רטובים בולטות החוצה, ואת הפגר עצמו היה מוצק וגמיש.
- וסמוך על האף שלך. דגים עם מוח, לא משנה כמה זה נראה טוב, לא צריך לקחת.
גם אם כל הדרישות הן נפגשו, דגים גולמיים צריך להיות נתון לטיפול מינימלי. או עדיין לבחור מלוחים קלות באריזה ואקום – כך שזה יהיה הרבה יותר אמין.
הכנת מרכיבים
איך מבשלים אורז לסושי, כבר סיפרנו. בואו נזכיר את הבסיס: או מיוחד או ירוק עגול אורז, אשר חייב להיות בטעם עם רוטב חומץ אורז, הוא מתאים. על האריזה של אורז עבור סושי, יש בדרך כלל המלצות בישול. היצמד להם כדי להשיג את התוצאה האופטימלית עם סוג מסוים של אורז.
דגים גולמיים ניתן לרדת כמה פעמים במים רותחים, ולאחר מכן הועבר למים קרח. או לשפשף את זה עם מלח (1 כף לכל 350 גרם של דגים), להוסיף לימון ולהשאיר למרינדה במשך שעה. שתי אפשרויות הטיפול אינן מבטיחות את בטיחות המוצר. לכן, בבית, עדיף להשתמש בדגים שעברו מלח ארוך או טיפול בחום.
צלופח משמש בדרך כלל מעושן או, כאופציה, מבושל על גריל.
שרימפס (טרי או קפוא טרי) ממוקמים על שיפודים עץ מהר מבושל (4 דקות) במים מומלחים מעט.
בשר יכול להיות מטוגן ברוטב טריאקי, פשוט מטוגן או מבושל.
חביתה יפנית מוכנה בפשטות. שתי כפיות סוכר חום, קורט מלח, פלפל (אם תרצה) וכפית של רוטב סויה מתווספים לשני ביצים מוכות. על מחבת מחומם עם פנקייק שמן מטוגן דק, התגלגל לחמניות לחתוך.
סודות בישול
- דג סושי צריך להיות קר, כמו הידיים של הטבח. לפני הכנת אותם, אתה יכול אפילו לטבול לתוך המים עם קרח.
- המצרכים של סושי nigiri נחתכים לפרוסות דקות, עבור maki-sushi (לחמניות) – לוחות.
- עבור חיתוך, אתה צריך להשתמש סכין חדה וארוכה. זה, כמו ידיים, ניתן להרטיב בפתרון חלש של חומץ אורז (2-3 כפות לכל כוס מים), כך החומרים לא מקל.
- מחצלת במבוק יש צורך ליצור כמה סוגים של קרקע. אם זה לא, אתה יכול להשתמש במגבת מטבח רגילה מכוסה בסרט מזון.
- אין לבשל סושי מראש או במילואים. מנה זו, אשר יש לאכול מיד, מאז תקופת האחסון הוא רק כמה שעות.
דרכי הכנה
1. סושי ניגירי
קח קצת אורז ביד שלך ויצר בר קטן ממנו. מגלגלים אותו על הזרוע ללא לחץ חזק, כך האורז מודבק יחד. חתיכת דג או מלית אחרת בצד אחד, לסוך וואסאבי (חזרת יפנית), לשים אורז בצד זה ולחץ עליו. אם לאחר מכן, סושי תאבד צורה כלשהי, רק לתקן את הפגמים עם הידיים.
סוגים מסוימים של סושי nigiri, למשל עם צלופח או חביתה, צריך להיות עטוף עם פס דק של נורי. אחרת, הם לא מחזיקים צורה טוב. כדי לתקן נורי זה אפשרי, לאחר טבל קצה במים או חומץ.
2. Hosomaki ו futomaki
Hosomaki ו futomaks הם סושי של צורה גלילית (לחמניות) עם נורי החוצה אחד או כמה סוגים של סתימות, בהתאמה. להכנת שלהם אתה צריך להשתמש מחצלת במבוק.
מניחים את גיליון נורי על המחצלת עם משטח מבריק פונה כלפי מטה. מעל שכבת האורז. השאירו פער של 1 ס”מ מהקצה הקרוב ביותר לכם וכמה סנטימטרים מהקצה הנגדי.
עם האצבע שלך, ליצור חריץ קטן באמצע שכבת האורז.
שים את המילוי בחריץ.
קח את הצד הקרוב ביותר של מחצלת ולהתחיל גלישת רול. לעשות את זה לאט עם הלחץ, כך שכל הרכיבים מחוברים. רוקן את רצועת נורי עם חומץ אורז או מים דבק לגליל.
חותכים סושי לחלקים קטנים וליהנות.
3. אורומאקי
Uramaks שונים מן הלחמניות הקודמות כי יש להם אורז מבחוץ. במובנים אחרים, עקרון ההכנה זהה במידה רבה.
מכסים את מחצלת במבוק עם סרט מזון. על גבי, לשים את גיליון נורי עם הצד מבריק למטה לכסות עם שכבת אפילו של אורז (במקרה זה, אורז יכול לכסות את כל פני השטח של אצות).
בזהירות להפוך את העבודה עם אורז למטה, מחזיק מחצלת ביד אחת, והשני – אורז. שים חלב על האצות.
לגלגל את הלחמנייה עם מחצלת, לסחוט את הצדדים היטב אחד נגד השני.
ודא כי סושי שומר את הצורה, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות.
זוהי האפשרות הפשוטה ביותר, אך לא היחידה. בצד אחד של רול uncut אתה יכול גם לשים פרוסות דקות של דגים, לכסות עם סרט מזון, לסחוט דגים לסושי, ולאחר מכן לחתוך. בנוסף, אורמאקי יצרו ניתן זרועים זרעי שומשום לקישוט.
4. נושא סושי
סושי Temaki הם לחמניות בצורת חרוט.
מחלקים את גיליון נורי לחצי וחותכים בסכין. בשביל טמקה אחת זה ייקח חצי סדין.
שים את האורז במשולש, כפי שמוצג בתמונה. למעלה עם מילוי.
לגלגל את הגליל, החל בקצה הקרוב ביותר.
להדק את התבניות עם כמה גרגרי אורז.
דרכים מעניינות אחרות לעשות סושי ניתן למצוא אלה הדרכות וידאו.
האם בישלת סושי בבית? ספר לנו על הניסיון שלך את ההערות.
