1. Morue en pâte
Les ingrédients
- 120 g de farine tamisée;
- 100 g de farine de riz;
- 1 cuillère à café de levure chimique;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 130 ml d’eau gazeuse;
- 170 ml de lager;
- sel de mer – à goûter;
- poivre noir moulu – au goût;
- 4 filets de morue minces (175 g chacun);
- plusieurs verres d’huile d’olive;
- 100 g de beurre
- 400 g de pois congelés.
La préparation
Mélanger deux sortes de farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter l’eau gazeuse, la bière et le sel. Remuez les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
Saler et poivrer les filets de morue. Saupoudrez légèrement le poisson de farine tamisée et trempez-le dans la pâte.
Préchauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde. Placez délicatement le filet pendant 8-10 minutes. La morue devrait être recouverte d’une croûte dorée croustillante. Après cela, sortez-le de la casserole et placez-le sur une serviette pour couvrir la graisse.
Dans une casserole d’eau salée, mélanger le beurre et porter à ébullition. Commencez les pois et faites bouillir jusqu’à ce que tout soit fini. Puis, après avoir ajouté un peu d’eau dans la casserole, hachez les pois dans un mélangeur jusqu’à ce qu’ils atteignent l’état de gruau. Ajouter le sel et le poivre.
Servir le poisson dans la pâte avec le pâté.
2. Loup de mer farci au four
Les ingrédients
- 2 carcasses de lévriers éviscérés (600 g chacun) ou 4 petites carcasses (300 g chacune);
- sel de mer – à goûter;
- poivre noir moulu – au goût;
- 2 petites ampoules;
- 3 cuillères à soupe de petites câpres;
- 1 citron;
- 2 brins d’aneth;
- 25 g de beurre;
- un peu d’huile d’olive;
- 100 ml de vin blanc.
La préparation
Frottez les carcasses de loup de mer de l’intérieur et de l’extérieur avec du sel et du poivre. Remplissez le poisson avec des oignons hachés, des câpres et des tranches de citron. Pré-égoutter le liquide des câpres et les rincer. Sur le citron, mettre de l’aneth haché et des petits morceaux de beurre.
Saupoudrer le poisson avec de l’huile d’olive et envelopper dans du papier d’aluminium. Avant de finalement sceller l’enveloppe, versez le vin dedans. Assurez-vous que rien ne coule. Si nécessaire, enveloppez le poisson dans une autre feuille de papier d’aluminium.
Placez l’enveloppe sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 20 minutes. Les petites carcasses cuisent plus rapidement, 8-10 minutes.
Avant de servir, refroidissez le poisson et saupoudrez-le d’aneth haché.
3. Filet de saumon grillé dans un style méditerranéen
Les ingrédients
- 800 g de filet de saumon avec une peau;
- 9 tomates séchées
- 18 olives sans noyaux;
- 18 feuilles de basilic;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- sel de mer – à goûter;
- poivre noir moulu – au goût
La préparation
Faire dans le filet de saumon 18 rainures – trois dans chaque rangée. Couper les tomates séchées en deux. Enveloppez dans chaque feuille de basilic une olive et demi de tomate. Insérez les rouleaux résultants dans les rainures de filet.
Étendre le papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie et l’huile avec de l’huile d’olive. Mettre le saumon sur une plaque à pâtisserie, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer d’huile d’olive.
Cuire le filet dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes. Avant de servir, le poisson doit être légèrement refroidi.
4. Daurade frite avec tomates et fines herbes
Les ingrédients
- quelques cuillères à soupe d’huile d’olive;
- 200 g de tomates cerises;
- 60 g d’olives dénoyautées;
- ½ un bouquet de coriandre;
- ½ un bouquet de basilic;
- 1 citron;
- 2 filets de daurade (150 g chacun)
- sel de mer – à goûter;
- poivre noir moulu – au goût
La préparation
Préchauffer dans une casserole 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les olives coupées en deux avant de les vider. Saler et poivrer, remuer et faire revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
Mélangez ensuite la cerise avec les feuilles écrasées de coriandre et de basilic et mélangez bien. Laissez du vert pour décorer le plat. Couper le citron en deux. Ajouter le jus d’un halva dans la casserole et remuer les légumes et les herbes.
Faire 2-3 entailles en diagonale sur le filet de daurade. Préchauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et y déposer le poisson avec le papier de verre. Saler et poivrer au goût Frire le filet pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une croûte dorée croustillante.
Retournez le poisson et faites-le cuire une minute de plus en versant de l’huile de la poêle. Le filet doit être complètement frit.
Avant de servir, placer un mélange de tomates et d’herbes sur les assiettes et placer le filet de daurade sur le dessus. Saupoudrer des feuilles restantes de coriandre et de basilic.
5. Maquereau grillé à l’ail et au paprika
Les ingrédients
- 2 gousses d’ail;
- 2 cuillères à café de paprika;
- 2 cuillères à café de sel de mer
- quelques cuillères à soupe d’huile d’olive;
- 8 filets de maquereau avec une peau;
- pincement de safran;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- poivre noir moulu – au goût;
- 450 g de pommes de terre;
- 2-3 plumes d’un oignon vert.
La préparation
Razstolkite ail, paprika et une cuillère à café de sel. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et mélanger. Lubrifiez ce mélange avec les filets de maquereau à l’arrière des peaux.
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, la graisser avec de l’huile d’olive et mettre le maquereau avec un manteau. Saler et poivrer au goût Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 8 à 10 minutes.
Pour le remplissage, mélanger le safran, le vinaigre, la moutarde, le reste de l’huile d’olive, le sel de mer et le poivre. Faire bouillir les pommes de terre et remuer, en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger les pommes de terre avec les oignons verts hachés, le sel et quelques cuillères à soupe de vinaigrette.
Allongez-vous d’abord sur un bol de purée de pommes de terre, maquereau et garnissez d’une vinaigrette à la moutarde.
6. cocotte de poisson
Les ingrédients
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail;
- 1 feuille de laurier;
- 250 ml de crème crémeuse;
- 300 ml de lait;
- 400 g de filets de poisson blanc (bar, flétan et autres);
- 400 g de filet de haddock fumé;
- 100 g de beurre
- 2 tiges de poireaux;
- 30 g de farine tamisée;
- sel de mer – à goûter;
- poivre noir moulu – au goût;
- quelques brindilles de persil;
- 750 g de pommes de terre;
- 2 gros jaunes crus;
- 300 g de crevettes pelées;
- 100 grammes de cheddar râpé.
La préparation
Mettez l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier dans une poêle. Verser la crème et 250 ml de lait et laisser mijoter à feu doux. Ajouter les filets de poisson et cuire 3 à 4 minutes. Ensuite, mettez-le sur une assiette. Ce n’est pas grave si, à ce stade, le poisson n’est pas complètement cuit. Ne pas verser le liquide de la poêle, mais le passer à travers un tamis dans un bol séparé.
Dans la casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez-y le poireau haché et faites-le frire pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter la farine à l’oignon et cuire en remuant quelques minutes. Verser graduellement le bouillon dans le tamis et laisser mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce devrait s’épaissir. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez les feuilles de persil hachées.
Couper les pommes de terre en cubes et faire bouillir dans de l’eau salée froide jusqu’à cuisson. Puis écrasez les pommes de terre dans une purée. Ajouter 70 g de beurre, 50 ml de lait chaud et bien mélanger. Refroidissez légèrement les pommes de terre en purée, versez les jaunes et mélangez. Assaisonner avec du sel.
Couper les filets de poisson en petits morceaux et bien mélanger avec la sauce aux poireaux et aux crevettes. Mettez ce mélange dans un plat anti-adhésif pour la cuisson, distribuez-y la purée de pommes de terre et saupoudrez-la de fromage râpé.
Envoyer la casserole de poisson au four préchauffé à 200 ° C pendant 25 à 35 minutes: une croûte dorée doit apparaître sur le dessus.
Servez le gâteau avec des pois verts ou des haricots verts.
7. Saumon dans une pâte à sable
Les ingrédients
- 2 filets de saumon sans peaux (900 g);
- sel de mer – à goûter;
- poivre noir moulu – au goût;
- 60 g de beurre non salé;
- 1 citron;
- ½ un bouquet de basilic;
- ½ un tas d’aneth;
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains;
- un peu de farine tamisée;
- 500 grammes de sablés;
- 1 jaune cru;
- un peu d’huile d’olive.
La préparation
Éponger le poisson avec une serviette en papier. Saupoudrer de sel et de poivre.
Mélanger le beurre ramolli avec le zeste de citron, le basilic broyé et les feuilles d’aneth, le sel et le poivre et mélanger.
Sur un filet, disposer une vinaigrette aux herbes et un autre frottis à la moutarde. Placez les poissons les uns sur les autres de manière à obtenir une dalle d’une épaisseur unique.
Saupoudrer la surface de travail de farine et rouler finement la pâte dessus. Poser le saumon au milieu et huiler la pâte autour du poisson avec un jaune.
Enveloppez le filet dans une pâte et placez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Avant cela, la feuille doit être graissée avec de l’huile d’olive.
Graisser la pâte avec du jaune, faire des coupes diagonales dessus, saler et poivrer. Cuire le saumon dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne croustillante et prenne une teinte dorée.
Pour vérifier l’état de préparation du poisson, insérez une fourchette dans le filet. S’il fait chaud, cela signifie que le saumon a bu. Avant de servir, refroidir le plat pendant 5 minutes et couper en tranches.
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