Goose es arrogante no solo en los hábitos, sino también en la cocina: piel gruesa, huesos pesados y mucha grasa. La carne no se hornea, se seca, no proszhuesh. Y a veces un ganso mal cocido tiene un sabor graso nauseabundo. Esta es la más calórica de todas las aves agrícolas: 320 kcal por 100 gramos.
Pero todos estos problemas se pueden evitar.
Cómo elegir un ganso
Para hornear en el horno, debes comprar un ganso joven. Tres meses se horneará mucho más rápido que seis meses, pero este último será más fragante y más adecuado para el relleno.
La edad del ganso puede ser determinada por las patas (si no están cortadas en la cara) y el esternón. Las patas del ganso joven son amarillas, las membranas blandas y el esternón flexible, como un pollo. Las patas viejas son rojizas y ásperas, y el esternón es muy duro.
Da preferencia a un ave helada. Si el ganso está congelado, es difícil de entender si está fresco. La frescura del ganso se determina de la misma manera que el pollo. No hay manchas en la piel y olores extraños, y la carne después del prensado debe tomar la misma forma.
El peso de un ganso debe seleccionarse en función del número de personas a alimentar, así como del volumen del horno. 6-7 kg de cuerpo será difícil de colocar en una bandeja para hornear, y la cocción tomará más de 5 horas.
Para hornear ganso óptimo que pesa 2-4 libras. Depende del tiempo de cocción: 1 hora por cada kilogramo.
Cómo preparar un ganso para hornear
En las estanterías de las tiendas, cualquier pájaro ya ha sido arrancado y eviscerado. Goose, comprado en un supermercado, puedes enjuagarlo con agua fría. Pero es mejor inspeccionar cuidadosamente el cadáver en busca de restos de plumas y partes internas.
Un ganso o ganso del pueblo, comprado en una granja, generalmente requiere una preparación más completa. Para deshacerse de las cerdas ásperas y obtener un crujiente como resultado, tomar el cadáver por el cuello y sumergirlo en agua hirviendo durante un minuto. Haz lo mismo otra vez, pero ya sujetando el ganso por las patas.
Cuando hornee completamente ganso no necesita cortar. Solo necesitas cortar el exceso de grasa en el cuello, el abdomen y el ganso. También puedes cortar la falange extrema de las alas, ya que si no están envueltas en papel de aluminio, se quemarán.
Cómo recoger y rellenar un ganso
Para que el ganso sea realmente suave y delicado, los cocineros recomiendan marinar previamente la carne. Esto se puede hacer de varias maneras. Por ejemplo.
- Frote la carcasa con sal (1 cucharadita por kilogramo de peso) desde el exterior y el interior. Si lo desea, también puede usar hierbas Provence y otras especias. Envuelva la película alimenticia y colóquela en el refrigerador durante 8-10 horas.
- Remoje el cadáver en agua tibia con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón (1 cucharadita por litro). Mantenga el ganso en esta solución en un lugar fresco durante 5-6 horas.
- Frote el cadáver con sal y llénelo con vino blanco, jugo de arándano o chokeberry negro. Deje 10-12 horas en el refrigerador.
Si un ganso sin relleno, generalmente se cuece en la parrilla, en virtud del cual se coloca el recipiente con agua a gotear de la grasa de ave no se quema. Si el ganso está relleno, usa un brasero profundo.
Stuff goose debe ser inmediatamente antes de ser enviado al horno. Iniciar una carcasa alrededor de dos tercios (si la materia es demasiado apretado, el ave es malo propechotsya) y coser el vientre matar los hilos o palillos de dientes.
Variaciones de un juego de relleno. Ganso relleno de verduras, bayas, gachas de alforfón con champiñones, chucrut, etc. Considere tres recetas clásicas: con manzanas, ciruelas pasas y naranjas.
Cómo cocinar ganso con manzanas
Una excelente opción para una mesa festiva en el otoño. En septiembre y octubre, las variedades de manzanas agrias y agridulces están madurando, y la matanza de aves de corral ocurre antes de las heladas.
Los ingredientes
- ganso que pesa 2-3 kg;
- 3 cucharaditas de sal;
- 3 cucharaditas de pimienta negra;
- albahaca seca y tomillo – al gusto;
- 1 cabeza de ajo;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 3 manzanas amargas grandes;
- ½ limón;
- 2 cucharadas de miel
Preparación
Prepare el ganso como se describe arriba, y marinado de manera seca. Para hacer esto, mezcle la sal, el pimiento y las hierbas y pique bien la carcasa con ellos. Después de 8-10 horas, trague el ganso con una mezcla de ajo y aceite de oliva que pasa a través de la prensa. No te olvides de procesar el pájaro dentro. Deje que el ganso se pare bajo este adobo durante otros 30 minutos.
En este momento, lava las manzanas, quítales el núcleo y córtalo en cuartos. Si quieres, puedes pelar. Espolvoree las manzanas con jugo de limón y rellenelas con ganso. Coser el cadáver con puntadas grandes, envolver el papel con alas y luego enterrarlo entero.
Poner el ganso en una bandeja para hornear y enviarlo al horno, precalentado a 200 ° C. No coloque el ganso en un horno frío: debido al lento calentamiento habrá mucha grasa y la carne estará seca.
Hornea el ganso a temperatura alta durante una hora. Luego reduzca el calor a 180 ° C. Cocine otra hora y media. Media hora antes de la preparación, saque la bandeja para hornear y despliegue cuidadosamente la lámina. Lubrique la carcasa con la grasa y la miel asignadas.
Regrese la bandeja de hornear al horno, baje la temperatura en 20 unidades y cocine por otros 25-30 minutos.
Cómo hornear un ganso con ciruelas pasas
Usar una bolsa para hornear puede acelerar el proceso de cocción. En la manga de polietileno, el ganso se remojará en su propio jugo y las ciruelas agregarán un regusto agridulce.
Los ingredientes
- ganso que pesa 3 kg;
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
- 3 cucharaditas de sal;
- 3 cucharaditas de pimienta negra;
- 300 g de ciruelas pasas sin semillas;
- 1 cucharada de aceite vegetal.
Preparación
El cadáver preparado se pone en una olla grande y se vierte el agua. Agregue tres cucharadas de vinagre de manzana y marinado en el refrigerador durante varias horas.
Tomando el ganso del adobo, sécalo con toallas de papel y mézclalo con una mezcla de sal y pimienta. Deje reposar de 10 a 15 minutos.
En este momento, lava las ciruelas pasas. Si las bayas son duras, tómelas durante unos minutos en agua caliente. Luego rellena con un ganso. Coser la carcasa con hilos y, para que encaje fácilmente en la bolsa, atar las piernas.
Lubrique la manga desde el interior con aceite vegetal. Pon el ganso Ate el paquete y haga un palillo de 2-3 pinchazos para que no se rompa al hornear.
Hornear a la temperatura de 200 ° C durante la primera hora. La siguiente hora y media – a 180 ° C.
Cómo cocinar un ganso de Navidad con naranjas
El ganso entero horneado es un adorno de cualquier fiesta. Especialmente espectacular este plato se verá en la mesa de Año Nuevo. Para Navidad o Año Nuevo, el ganso puede hornear con naranjas y mandarinas. También símbolos de las vacaciones de invierno.
Los ingredientes
- ganso que pesa 3 kg;
- 5 naranjas grandes;
- 3 cucharadas de salsa de soja;
- 2 cucharadas de miel;
- ½ cucharadita de sal;
- ½ cucharadita de pimentón.
Preparación
Prepare el adobo: mezcle el jugo de una naranja con salsa de soja, miel, sal y pimentón. Si lo desea, también puede agregar ½ cucharadita de ajo en polvo. Frote a fondo esta mezcla de carne de oca preparada y manténgala en el refrigerador durante 5-6 horas, y preferiblemente durante la noche. No deseche el resto del adobo.
Las naranjas restantes se pelan y cortan en pedazos grandes. Comience con un ganso perdido. Envuelva las piernas y las alas con papel de aluminio. Coloque el ave en la bandeja de horno con la parrilla hacia atrás. Vierta la parte inferior de la bandeja de hornear con agua.
Enviar el ganso al horno, precalentado a 200 ° C. Después de una hora, reduzca el calor a 180 ° C, coloque el ave sobre el pecho y frótelo con los restos del adobo. En esta posición, hornea por otras dos horas. De vez en cuando puedes abrir el horno y rociar el ganso con miel disuelta en el agua.
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