Mucho se ha dicho sobre los beneficios del hígado. Este producto es rico en proteínas, vitaminas y minerales, y también es bien absorbido por el cuerpo. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el hígado debido a su sabor específico o porque resulta rígido y seco. Consejos Layfhaker ayuda a eliminar todas estas deficiencias y hacer cualquier fanfarria de fanfire.
Los secretos de elegir, manejar y cocinar
Cómo elegir el hígado correcto
Para que el plato sea sabroso y útil, debes elegir un hígado fresco y de calidad. Es bastante fácil de hacer esto.
- Preste atención a la apariencia del producto. El hígado debe ser elástico, suave, húmedo y brillante, sin arañazos y daños. La presencia de manchas y coágulos de sangre es inaceptable. Pueden indicar la ruptura del animal de la vesícula biliar, que automáticamente le da al hígado un sabor amargo.
- El color del hígado no debe ser demasiado claro ni muy oscuro. Recuerde: un buen hígado de res tiene un tono de cerezas maduras, el cerdo es de color marrón rojizo, el color del hígado de pollo varía de marrón claro a rojo parduzco, y el hígado de pavo es de color rojo oscuro.
- El hígado fresco tiene un sabor metálico dulzón. El olor agrio indica que el producto está dañado.
- En la superficie del hígado congelado no debe haber exceso de hielo y no debe tener un tono naranja. Todo esto indica que el producto fue congelado varias veces o congelado.
Cómo cocinar un hígado blando
- Primero debes eliminar todos los vasos, venas y películas. En el caso del hígado de vaca, es bastante simple. Pero, para facilitar el procedimiento, puede mantenerlo durante varios minutos en agua tibia. La película del hígado es más delgada y más difícil de separar. Intente dejar el subproducto en agua hirviendo durante 20 segundos, y luego retire la película, escogiéndola por el borde con un cuchillo.
- Una suavidad adicional del hígado es dada por un adobo ácido. Para su preparación, hará jugo de limón o lima o un par de cucharadas de vinagre. Mezcle uno de estos ingredientes con agua y remoje el hígado durante varias horas antes de cocinar.
- Bicarbonato de sodio también puede suavizar el hígado. Basta con espolvorear cada pieza y esperar alrededor de una hora.
- La última manera: para que los fanáticos usen la fuerza física. Para suavizar el producto, simplemente se puede golpear con un martillo. Simplemente no olvides poner el hígado en celofán, de lo contrario, se arrastrará.
Cómo cocinar un delicioso hígado
- Para el hígado, especialmente el cerdo, no amargo, puede remojarlo en leche, precortado en partes. El tiempo de remojo recomendado es de 30 minutos a varias horas. Por cierto, la leche no solo eliminará la amargura, sino que también hará que el hígado sea muy suave.
- En lugar de remojar, puede hervir el hígado rápidamente en agua ligeramente salada. Este truco también debe eliminar el plato de amargura.
- Pero enmascarar el sabor específico del hígado ayudará a los productos con aromas fuertes y pronunciados. Una buena opción serán las cebollas, el ajo, el chile y las hierbas aromáticas, como el tomillo o la salvia.
Cómo hacer jugoso hígado
- Lo principal: no cocine demasiado. Para el hígado se mantuvo jugoso, suficiente para freír cada lado en una sartén bien calentada durante 5 minutos (o menos).
- Si antes de freír trozos de hígado sumergidos en harina o lácteos, el jugo permanecerá exactamente dentro.
- La crema agria o crema son los amigos fieles de hígado suculento y suave. Se recomienda no extinguirlo en ellos por más de 20 minutos.
- El último elemento en la lista y durante la cocción será sal. Quita la humedad, así que agrégala mejor al final.
Platos del hígado
Hígado frito con cebolla
Ingredientes:
- 900 gramos de hígado de res en rodajas;
- 1 ½ taza de leche;
- 60 g de mantequilla, divididos en pedazos;
- 2 cebollas dulces grandes;
- 2 tazas de harina;
- sal;
- pimienta.
Preparación
Lave suavemente el hígado con agua fría, colóquelo en un recipiente y vierta la leche. Debe cubrir completamente el subproducto: si la cantidad de leche especificada en la receta no es suficiente, aumente la dosis.
El hígado puede remojarse solo durante la preparación de las cebollas, pero es mejor realizar este paso con anticipación y dejarlo reposar de 1 a 2 horas.
Coloque la mitad de la mantequilla en una sartén grande y derrita a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, traiga a la suavidad y reservar en un plato.
Pon la mantequilla sobrante en la misma sartén. Retire el hígado de la leche, séquelo con toallas de papel y revuelva en una mezcla de harina, sal y pimienta. Cuando el aceite se haya derretido, aumenta el fuego y coloca los trozos de hígado en una sartén.
Freír el hígado por los dos lados a una corteza rojiza. Regrese la cebolla a una sartén, baje la temperatura a una temperatura promedio y luego sostenga el plato por un rato en el fuego.
El tiempo de cocción restante depende de sus preferencias, pero aún así no es necesario asar mucho el hígado. Es suficiente que esté bien dorado desde el exterior, y por dentro permanece un poco rosado.
Paté de hígado de pollo de Jamie Oliver
Ingredientes:
- 400 g de hígado de pollo;
- 300 g de mantequilla ablandada;
- aceite de oliva;
- 2 chalotes;
- 2 dientes de ajo;
- algunas hojas de salvia;
- 1 pizca de matsis de tierra (color moscatel);
- 1 vaso de brandy pequeño;
- sal marina;
- pimienta negra recién molida.
Preparación
Pon la mitad de la mantequilla en una olla resistente al calor y ponla a fuego lento. Espere a que el aceite se derrita: debería tomar alrededor de 10 minutos. Luego cuela la mantequilla derretida en un recipiente aparte y límpiala. Para el paté solo se requiere aceite amarillo limpio, los residuos ligeros se pueden desechar.
Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Precalentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén. Freír las cebollas y el ajo a fuego lento hasta que estén suaves (aproximadamente 10 minutos) y pasar al plato.
Limpie la superficie de la sartén con toallas de papel, aumente el fuego y coloque el hígado con la mayoría de las hojas de salvia. Freír el hígado a cada lado durante dos minutos, de modo que se dore fuera y permanezca rosado por dentro. Si está frito, perderá su textura delicada y el paté se verá granulado.
Agregue el brandy. Tenga cuidado: el alcohol puede explotar. Sal y pimienta el hígado y cocínelo por alrededor de un minuto.
Retire el hígado del fuego y, junto con la cebolla y el ajo, muévalo a un procesador de alimentos. Moler los ingredientes para macerar, luego agregar la matsis y la mayor parte de la mantequilla derretida. Continúa moliendo hasta que esté uniforme.
Pega el paté en un recipiente preparado previamente, espolvorea la parte superior con hojas de salvia y cúbrelo con una cucharada de mantequilla derretida restante. Pon el plato en el refrigerador por una hora. Después de este período, el paté se puede comer. Aunque, si la integridad de la capa superior del aceite no se altera, la delicadeza hepática se puede almacenar hasta dos semanas.
Hígado de cerdo con guiso de champiñones cremosos
Ingredientes:
- 500-600 g de hígado de cerdo;
- 3 cucharadas de grasa de cerdo;
- 1 chalotes;
- 500 g de setas de bosque fresco;
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla;
- 1 cebolla grande;
- 1 diente de ajo;
- 1 ramita de tomillo;
- 2 hojas de salvia;
- 2 cucharadas de jerez seco;
- 50 ml de vino blanco seco;
- 250 ml de caldo de pollo;
- 100 ml de crema cremosa.
Preparación
Calentar la sartén grande a fuego alto, poner la grasa de cerdo y, cuando se derrita, agregar el hígado. Freírlo por todos lados hasta que se dore.
Revuelva el hígado, junto con los chalotes picados en la cacerola, y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos. Cuando el hígado se vuelve firme (o cuando el termómetro culinario muestra que la temperatura en su parte más gruesa ha alcanzado los 55 ° C), retírelo del fuego y déjelo en un lugar cálido, cubriéndolo con una tapa.
Mientras el hígado se enfría, comience a cocinar el guiso de hongos. Ponga una olla grande a fuego medio, caliente el aceite y agregue los champiñones. Cuando se vuelven un poco más marrones y el exceso de líquido se evapora, agregue la cebolla picada y el ajo a la sartén. Continúe cocinando hasta que los hongos se ablanden. Luego agrega el tomillo y las hojas de salvia en rodajas. Revuelva bien y vierta en la sartén jerez y vino blanco.
Aumente el calor al máximo y espere que se evapore la mitad del líquido de la sartén. Agregue el caldo y repita el párrafo anterior. Cuando el ragout se espese, vierta la crema en una cacerola y mezcle. Pruebe el plato, sal y agregue más aderezo si es necesario.
Después de descansar y enfriar levemente el hígado, córtelo en pedazos finos. Moverlos a un plato caliente y poner un guiso de champiñones en la parte superior.
Buen provecho!
