Vaření fazole není rychlá věc, takže je lepší plánovat ji předem. Kromě jedné hodiny nebo dvou, která bude trvat přímo vaření, je třeba vzít v úvahu dobu namáčení. Dobrou zprávou je, že téměř nemusíte dělat nic.
Jak připravit fazole
První věcí, kterou musíte udělat, je zkontrolovat datum vypršení platnosti. Fazole, které ležely více než rok, pravděpodobně vyschnou. Tento fazole nebude měkký a jemný, bez ohledu na to, kolik to je.
Projděte fazole (nebojte se, je to rychlé) a vyhazujte všechny vrásčité a podezřelé fazole, stejně jako stopky a jiné odpadky.
Poté opatrně opláchněte fazole v cedníku pod proudem studené vody.
Dalším krokem je namáčení a z několika dobrých důvodů. Za prvé, předem namočené fazole rychleji. Toto mimochodem není hlavním důvodem: bez namáčení bude fazole vařena déle než 15-20 minut.
Za druhé, během namáčení se oligosacharidy částečně rozpouštějí, což způsobuje zvýšené tvorbu plynů ve střevě.
Zatřetí, existuje názor, že během namáčení fazole ztratí tzv. Antinutrienty – sloučeniny, které narušují vstřebávání živin. Zejména luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která interferuje s absorpcí zinku, vápníku, hořčíku a železa.
Jak namočit fazole
Existují dva způsoby, jak namočit fazole:
1. Zpomalená nebo studená cesta
Příznivci této metody namáčení říkají, že vám umožní zbavit se nepříjemných vedlejších účinků, které jsou pro luštěniny známé. Upozorňujeme však, že to trvá déle. Přidejte fazole do velké hrnce, nalijte studenou vodou a nechte 12 až 24 hodin v chladničce.
Pro 1 sklenku fazolí potřebujete 5 sklenic vody.
2. Rychlá nebo horká cesta
Pokud není delší doba namáčení, jednoduše vylejte sušené fazole do hrnce a naplňte vodou ve stejném poměru jako v předchozí metodě. Přiveďte vodu k varu a vařte fazole na 2-3 minuty. Poté odstraňte pánus z desky, kryt a nechte stát alespoň 1 hodinu.
Vezměte v úvahu, že objem fazole po namáčení a vaření se zvýší o 2-3 krát, takže si zvolte hrnce více.
Mimochodem, někteří hospodyně říkají, že s touto metodou namáčení se nádobí ukáže být mnohem chutnější.
Jak vařit fazole
Po namočení vypusťte opojené fazole do tekoucí vody. Pak ho vložte do velké hrnce a nalijte ji vodou tak, aby zcela pokrývala fazole. Přiveďte vodu k varu a přidejte lžíci slunečnice nebo olivového oleje, abyste měli menší pěnu.
Vařené fazole za nízké teploty. Snad během vaření budete muset čas od času nalít vodu do pánve. V závislosti na množství fazolí, trvanlivosti a tvrdosti vody může doba vaření činit 0,5 až 2,5 hodiny.
Během vaření nesmí být fazole narušen a nádoba nemusí být pokryta víkem.
Chcete-li zjistit, zda jsou fazole připravena, promíchejte jeden kus vidličkou nebo prsty. V ideálním případě by měly být fazole měkké, ale nevarujte se stavem obilovin. Pokud jsou fazole stále křupavé, nechte ji dále vařit a zkontrolujte dostupnost každých 10 minut.
Jemnosti
Je poměrně obyčejný mýtus, že sůl dává hustotu a tuhost bobů, takže ji nakonec přidejte. Ve skutečnosti sůl nemá vliv na konzistenci fazolí, pokud samozřejmě nebudete do hrnce nalijte hrstky. Byliny a koření mohou být přidány kdykoli.
Pokud si na předpis vyžádáte přidávání kyselin obsahujících potravin, jako je citrónová šťáva, víno, ocot nebo rajčata, udělejte to poté, co budou hotové fazole. V opačném případě by se fazole neměla ubírat tak jemně, jak bychom rádi.
Připravené fazole mohou být uchovávány v chladničce po dobu až 4 dnů. Pro tento účel se doporučuje používat ploché mělké kontejnery.
Máte vlastní tajemství pro vaření fazole? Sdílejte je v komentářích.
