Husa je arogantní nejen v návycích, ale také při vaření: hustá kůže, těžké kosti a spousta tuku. Maso není pečené, zase suché – ne proszhuesh. A někdy špatně vařená husa má naučnou mastnou chuť. Jedná se o nejvíce kalorický ze všech zemědělských ptáků: 320 kcal na 100 gramů.
Ale všechny tyto problémy je možné vyhnout.
Jak si vybrat husí
Pro pečení v troubě byste měli koupit mladou husí. Tři měsíce budou pečeny mnohem rychleji než šest měsíců, ale ty budou mírně vonné a vhodnější pro vycpávky.
Věk husí může být určen tlapkami (pokud nejsou rozřezány na obličej) a hrudní kostí. Labky mladé husí jsou žluté, membrány jsou měkké a hrudní kosti jsou pružná jako kuře. Staré paže jsou načervenalé a hrubé a hrudní kosti jsou velmi těžké.
Upřednostněte chlazeného ptáka. Pokud je husa zmrzlá, je obtížné pochopit, zda je čerstvá. Svěžitelnost husí je stanovena stejným způsobem jako kuřecí maso. Na pokožce a cizí pachy žádné škvrny a maso po lisování by mělo mít stejný tvar.
Hmotnost husí by měla být vybrána na základě počtu lidí, kteří mají být krmení, stejně jako objemu trouby. Tělo 6-7 kg bude těžké umístit na plech a vaření bude trvat déle než 5 hodin.
Pro pečení optimální husy o hmotnosti 2-4 liber. Záleží na době vaření: 1 hodina na každý kilogram.
Jak připravit husí na pečení
Na regálech obchodů je každý pták už trhlý a vykuchaný. Husa, koupená v supermarketu, můžete prostě opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Ale je lepší pečlivě zkontrolovat kostru pro zbytky peří a vnitřek.
Vesnická hus nebo husa koupená na farmě obvykle vyžaduje důkladnější přípravu. Chcete-li se zbavit hrubých štětin a získat ostrý jako výsledek, vezměte kostru u krku a ponořte do vroucí vody na jednu minutu. Zopakujte stejnou věc, ale již držíte husí za tlapky.
Při pečení celá husa nepotřebuje řezání. Musíte prostě oddělit přebytečný tuk na krku, břicho a husí. Můžete také vystřihnout extrémní falangy křídel, protože pokud nebudou zabaleny s fólií, budou hořet.
Jak nakládat a plést husí
Chcete-li, aby husa byla opravdu měkká a jemná, kuchaři doporučují maso marinované. To lze provést různými způsoby. Například.
- Třepejte tělo se solí (1 čajová lžička na kilogram hmotnosti) zvenku a uvnitř. Pokud je to žádoucí, můžete použít také bylinky Provence a další koření. Potravte fólii a vložte ji do chladničky po dobu 8-10 hodin.
- Namočte jatečně upravenou těldu do teplé vody s octovým jablečným jablem nebo citronovou šťávou (1 čajová lžička na litr). Udržujte husí v tomto roztoku na chladném místě po dobu 5-6 hodin.
- Třeť kostru se solí a naplňte ji bílým vínem, brusinkovým džusem nebo černou chokeberry. Ponechte 10-12 hodin v chladničce.
Pokud je husa bez náplně, je obvykle pečena na roštu, pod kterým je umístěna vypalovací plech s vodou, takže tučný kapající z drůbeže nehoří. Pokud je husa plnená, použijte hlubokou žíravku.
Husa by měla být okamžitě před odesláním do trouby. Spusťte kostru asi o dvě třetiny (pokud zaplníte příliš těsně, pták nebude dobře pečený) a šijeme břicho nitěmi nebo nakrájejte špičáky.
Variace výplňové soupravy. Husa plná zeleniny, bobulí, pohankové kaše s houbami, zelím a podobně. Zvažte tři klasické recepty: s jablky, slivky a pomeranči.
Jak vařit husy s jablky
Skvělá volba pro slavnostní stůl na podzim. V září a říjnu dozrávají kyselé a kyselé sladké jablka a porážka drůbeže se vyskytuje před mrazem.
Složky
- husy o hmotnosti 2-3 kg;
- 3 lžičky soli;
- 3 čajové lžičky černé pepře;
- sušená bazalka a tymián – na chuť;
- 1 hlava česneku;
- 50 ml olivového oleje;
- 3 velké kyselé jablka;
- ½ citronu;
- 2 polévkové lžíce medu.
Příprava
Připravte husí, jak je popsáno výše, a marinujte suchým způsobem. Aby to bylo možné, promíchejte sůl, pepř a bylinky a důkladně nakrájejte kostru s nimi. Po 8 až 10 hodinách si husí snášíme směs česneku a olivového oleje, který prochází lisem. Nezapomeňte pták zpracovat dovnitř. Nechte husí stát pod touto marinádou dalších 30 minut.
V tuto chvíli umyjte jablka, odstraňte z nich jádro a nakrájíme na čtvrtky. Pokud chcete, můžete se odloupat. Posypeme jablky citrónovou šťávou a plníme je husí. Šijte kostru velkými stehy, obalte fólii křídly a pak celou kostru.
Položte husí na plech a přesuňte do trouby, předehřáté na 200 ° C. Nepoužívejte husí v chladné troubě: kvůli pomalému ohřevu bude spousta tuku a maso bude suché.
Pečeme hodinu na vysokou teplotu po dobu jedné hodiny. Poté snížíte teplotu na 180 ° C. Další hodinu a půl vaříme. Půl hodiny před připraveností vyndejte plech a pečlivě rozložte fólii. Mazat jatečně upravenou tuk s přidaným tukem a medem.
Vraťte pečící zásobník do trouby, snižte teplotu o 20 jednotek a vařte dalších 25-30 minut.
Jak pečeme husí se slivkami
Použití vaku na pečení může urychlit proces vaření. V rukávu z polyethylenu bude husa namočena ve vlastní šťávě a slivky přidávají sladkou a kyselou pachuť.
Složky
- husice o hmotnosti 3 kg;
- 3 lžíce jablečného octa;
- 3 lžičky soli;
- 3 čajové lžičky černé pepře;
- 300 g švestek bez semen;
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje.
Příprava
Připravená kostra vložte do hrnce a nalijte vodu. Přidejte tři lžíce jablečného octa a marinujte několik hodin do ledničky.
Vezměte hozu z marinády, osušte ji papírovými ubrousky a promíchejte se směsí soli a pepře. Nechejte stát 10-15 minut.
V tuto chvíli umyjte švestky. Pokud jsou bobule těžké, pořiďte je několik minut horkou vodou. Pak je naplňte husí. Šijeme kostru nitěmi a tak, aby se snadno vsadila do tašky, spojte nohy dohromady.
Namažte rukáv zevnitř rostlinným olejem. Dejte husí. Připojte balíček a vytvořte v něm 2-3-špičaté špachtle, aby nedošlo k roztržení při pečení.
Pečeme při teplotě 200 ° C po dobu první hodiny. Další hodina a půl – při 180 ° C.
Jak vařit vánoční husí s pomeranči
Celá zapečená husa je ozdoba jakékoliv svátky. Obzvláště velkolepé bude toto jídlo vypadat na novoročním stole. Pro vánoční nebo silvestrovské můžete husí pečeme s pomeranči a mandarínky. Také symboly zimní dovolené.
Složky
- husice o hmotnosti 3 kg;
- 5 velkých pomerančů;
- 3 lžíce sójové omáčky;
- 2 polévkové lžíce medu;
- ½ čajové lžičky soli;
- ½ čajové lžičky papriky.
Příprava
Připravte marinádu: smíchejte šťávu jednoho pomeranče se sójovou omáčkou, medem, sůlmi a paprikou. V případě potřeby můžete také přidat ½ čajové lžičky česneku. Důkladně promíchejte tuto směs připraveného hrudkového těla a uchovávejte jej v chladničce po dobu 5-6 hodin, nejlépe přes noc. Neodstraňujte zbytek marinády.
Zbývající pomeranče se oloupe a nakrájí se na velké kusy. Spusťte je s vynechanou husou. Omotávejte nohy a křídla fólií. Vložte ptáka na plech s grilem dozadu. Nalijte dolní část pečícího zásobníku vodou.
Zasuňte husí do trouby, předehřáté na 200 ° C. Po uplynutí jedné hodiny snížíte teplotu na 180 ° C, otočíte ptáka na prsa a rozetřete pozůstatky marinády. V této poloze pečte ještě další dvě hodiny. Čas od času můžete troubu otevřít a posypat husou medem rozpuštěným ve vodě.
Čtěte také:
- Jak vařit kuře bez receptu →
- 3 způsoby pečení kuřat v peci →
- Masové nádobí pro skutečné labužníky →
