1. Gebackener Lachs mit Zitrone und Kräutern
Die Zutaten
- 1 ½ kg Kartoffeln;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 1 Zwiebel;
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- ½ ein Bund Dill;
- ½ ein Bund Petersilie;
- ½ ein Bündel Estragon;
- 2 Zitronen;
- ganzer ausgenommener Lachs (2 ½ kg).
Vorbereitung
Spülen und schälen Sie die Kartoffeln. Dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne sollte groß genug sein, um Fische aufzunehmen.
Die Birne in sechs Stücke schneiden, auf die Kartoffeln legen und alles mit Olivenöl füllen.
Mischen Sie die Hälfte der zerdrückten Kräuter mit der geriebenen Schale einer Zitrone. Machen Sie sechs Schnitte entlang der Seiten des Lachses ungefähr 2 cm tief, bestreuen Sie jede Höhle mit Salz, Pfeffer und füllen Sie mit Zitronengrasmischung.
Lachs ist ein fantastischer Fisch, der köstlich wird, auch wenn er nicht mit etwas würzt. Aber ich fülle es gerne mit frischen Kräutern. Außerdem sieht Lachs so noch appetitlicher aus.
Jamie Oliver
Nieselregen Sie den Fisch leicht mit Olivenöl. Legen Sie es auf die Kartoffeln. Wenn der Lachs nicht passt, legen Sie ihn auf die Diagonale. Es ist in Ordnung, wenn Kopf und Schwanz leicht über die Ränder des Backbleches liegen.
Beginnen Sie den Bauch des Fisches mit einer in Scheiben geschnittenen Zitrone und den restlichen Kräutern. Stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen für 15 Minuten. Dann die Temperatur auf 180 ° C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Um die Fischbereitschaft zu prüfen, stechen Sie den dicksten Teil mit einer Gabel hinter den Kopf. Zähle bis 10, dann vorsichtig den Stecker entfernen und auf die Oberlippe legen. Wenn die Gabel heiß ist, ist der Lachs fertig.
Den Fisch mit dem Saft der zweiten Zitrone gießen, mit Olivenöl bestreuen und mit gedünstetem Gemüse auf den Tisch stellen.
2. Fisch in Folie gebacken
Die Zutaten
- 1 Ei;
- 100 g Kartoffeln;
- ½ Birne;
- ½ Zitrone;
- 5 Kirschtomaten;
- eine Handvoll Oliven ohne Gruben;
- 120 g Weißfischfilets (Seebarsch, Schellfisch, Heilbutt und andere) ohne Haut;
- ein wenig Olivenöl;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- ein wenig Dill;
- etwas Weißwein.
Vorbereitung
Zuerst müssen Sie einen Umschlag zum Backen vorbereiten. Schneiden Sie eine Folie von 35 × 40 cm Größe, falten Sie die Hälfte und fetten Sie die Ränder der einen Hälfte mit einer kleinen Menge geschlagenem Ei. Verschließen Sie den Umschlag von zwei schmalen Seiten und lassen Sie die Oberseite offen.
Dies ist eine der besten Arten, Fisch zu kochen. Umschlag der Folie verleiht dem Gericht einen wunderbar reichen Geschmack.
Jamie Oliver
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und 6 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Werfen Sie es in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu vereinigen.
Geschälte Zwiebeln schneiden Scheiben und Zitronen – dünne Scheiben. Die Cherrytomaten halbieren und die Oliven leicht flachdrücken.
Legen Sie die Zwiebel, Zitrone, Tomaten, Oliven, Kartoffeln und Fisch in eine große Schüssel. Streuen Sie alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und mischen Sie gründlich.
Den Fisch und das Gemüse vorsichtig in einen Folienumschlag legen, mit gehacktem Dill bestreuen, mit Wein beträufeln und den Umschlag versiegeln. Fisch auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten bei 200 ° C backen.
Legen Sie den Umschlag auf eine Schüssel und stechen Sie ihn leicht mit einem Zahnstocher durch, um Dampf abzulassen. Wein und Tomaten verleihen dem Gericht ein exquisites Aroma. Serve Fisch mit Brokkoli oder gedünsteten Bohnen, gedämpft.
3. Gefüllte Forelle in Apfelwein
Die Zutaten
- 2 ganze entkernte Forelle;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 1 dicke Schinkenscheibe;
- ein paar Zweige Petersilie;
- ein wenig gesiebtes Mehl;
- 1 Stück ungesalzene Butter;
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Glas trockenen Apfelwein.
Vorbereitung
Saugen Sie die Forelle mit Salz und Pfeffer. Den Schinken in einen Schinken schneiden und mit gehackten Petersilienblättern mischen. Starten Sie die Forelle mit der Hälfte dieser Mischung. Dann rollen Sie den Fisch vorsichtig in Mehl.
In einer länglichen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sahne und das Olivenöl erhitzen. Setzen Sie die Forelle auf die Pfanne und braten Sie den Fisch für 5 Minuten auf jeder Seite. Es sollte mit einer goldenen Kruste bedeckt sein.
Fügen Sie den Apfelwein hinzu und kochen Sie noch 2 Minuten, bis die Soße sprudelt. Danach den restlichen Schinken und die Petersilie mit dem Fisch bestreuen.
Legen Sie die Forelle auf ein Gericht und gießen Sie die Soße aus dem Apfelwein.
4. Gebratenes Lachsfilet mit Knoblauch und Kirschtomaten
Die Zutaten
- 1 kleiner Knoblauchkopf, besser jung;
- ein wenig Olivenöl;
- 1 Packung Kirschtomaten;
- 4 Lachsfilet mit einer Haut;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 1 Zitrone;
- mehrere Zweige der Minze;
- ein paar Dillstiele.
Vorbereitung
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, bis er weich wird. Fügen Sie die zerdrückten Tomaten hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Dann vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben.
In einer anderen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Reiben Sie die Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer ein und legen Sie sie mit dem Sandpapier auf die Pfanne. Fry für 3 Minuten, dann umdrehen, Zitronenscheiben hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Falls gewünscht, kann die Kochzeit erhöht werden.
Grüns mahlen und mit Knoblauch und Tomaten vermischen. Legen Sie vor dem Servieren das Dressing auf das Lachsfilet.
5. Fischsuppe
Die Zutaten
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 Lauch;
- 3 Stangen Sellerie;
- 1 frische Chilischote;
- 4 Knoblauchzehen;
- 3-4 Tomaten;
- 440 g Weißfischfleisch (Wolfsbarsch, Schellfisch, Heilbutt und andere);
- ein wenig Olivenöl;
- 1 Liter Wasser;
- ½ Glas Weißwein;
- 1 Bund Thymian;
- 400 g Garnelen oder Muscheln;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Vorbereitung
Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Chili und Knoblauch mahlen. Die Tomaten und den Fisch in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie Olivenöl in den Topf, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Knoblauch und fast alle Chili und braten Sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden.
Das Gemüse mit Wasser und Wein gießen und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und kochen, bis die Zutaten fertig sind.
Fügen Sie die Tomaten, Thymianblätter und Fische hinzu und kochen Sie weiter die Suppe. Wenn der Fisch weiß wird, Garnelen oder Muscheln hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Shrimp muss kochen, und Muscheln – offen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten. Dann die Suppe aus dem Feuer nehmen.
Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Vor dem Servieren ein kleines Tropfen Olivenöl in die Suppe geben und die restlichen Chilis bestreuen.
6. Pasta mit Hering im mediterranen Stil
Die Zutaten
- 500 g Linguine;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 frische Chilischote;
- ½ ein Bund Petersilie;
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- 1 Esslöffel kleine Kapern;
- 4 Heringsfilets (je 40 Gramm) mit einer Haut;
- mehrere Kirschtomaten;
- 1 Zitrone;
- 1 Stück ungesalzene Butter – optional;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Vorbereitung
Starten Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser für die auf der Verpackung angegebene Zeit.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hacken Sie die Chili. Blätter und Stängel der Petersilie getrennt hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chili, Kapern und Petersilienstäbchen einige Minuten anbraten.
Die Heringsfilets in 2 cm lange Streifen schneiden, in eine Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen. Der Fisch wird anfangen sich aufzulösen. Fügen Sie die in Viertel geschnittenen Kirschtomaten hinzu, quetschen Sie den Zitronensaft und mischen Sie.
Diese Pasta mit Hering ist ein wunderbares Gericht aus mehreren Gründen: Die Zutaten sind preiswert, und die Pasta ist unglaublich lecker und gesund!
Jamie Oliver
Die fertigen Nudeln mit Hering in eine Pfanne geben und etwas Wasser einfüllen, in dem sie gebrüht wurden. Auf Wunsch können Sie ein Stück Butter hinzufügen. Dann mix alles gut.
Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen (etwas Petersilie zum Dekorieren lassen), mit Olivenöl bestreuen und nochmals umrühren.
Vor dem Servieren die Pasta auf ein Teller legen und die restliche Petersilie dekorieren.
7. Thunfischbällchen
Die Zutaten
Für Tomatensauce:
- ein wenig Olivenöl;
- 1 kleine Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
- 800 g Tomaten in eigenem Saft;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- ein wenig Rotweinessig.
Für Fleischbällchen:
- 400 g Thunfischfilet;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 55 g Pinienkerne;
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
- ein paar Zweige Petersilie;
- 100 g Semmelbrösel;
- 25 Gramm geriebener Parmesankäse;
- 2 Eier;
- 1 Zitrone.
Vorbereitung
Kochen Sie zuerst die Tomatensoße. Gießen Sie dazu Olivenöl in eine tiefe Pfanne oder in eine Pfanne, legen Sie die zerdrückte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in dünne Scheiben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird. Oregano, Tomaten mit Saft, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Den Essig einfüllen und 15 Minuten köcheln lassen, bis er glatt ist. Entfernen Sie die Soße vom Feuer.
Den Thunfisch in Stücke von 2,5 cm schneiden, das Olivenöl in einer anderen Pfanne erwärmen und den Thunfisch darauf legen. Pinienkerne, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben und etwa eine Minute braten. Thunfisch sollte von allen Seiten gebraten werden, und Nüsse – um einen dunkelbraunen Farbton zu bekommen.
Dann den Inhalt der zweiten Pfanne in eine Schüssel geben und 5 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie Oregano, gehackte Petersilie, Paniermehl, Parmesan, Eier, sowie Schale und Zitronensaft dem Thunfisch hinzu. Mische alles gut mit deinen Händen und blinde kleine Fleischbällchen gleicher Größe. Wenn die Füllung zu klebrig ist, fügen Sie weitere Kekse hinzu. Die Fleischbällchen auf ein gefettetes Backblech legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Heizen Sie die Bratpfanne vor, auf der Sie den Thunfisch gebraten haben, und gießen Sie ein wenig Olivenöl. Setzen Sie die Fleischbällchen in eine Pfanne. In regelmäßigen Abständen schütteln, bis die Fleischbällchen auf allen Seiten goldbraun gefärbt sind.
Die Kombination aus Fisch, Kräutern und Gewürzen ist so lecker, dass sie Fleischbällchen nicht nachsteht.
Jamie Oliver
Vor dem Servieren Tomatensoße auf Teller geben, Hackbällchen darauf legen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Olivenöl bestreuen.
8. Schnelle Fisch-Krapfen
Die Zutaten
- 500 g Kabeljaufilets oder Schellfisch;
- 1 große Kartoffel (250 g);
- 4 Esslöffel gesiebtes Mehl;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- ein wenig Olivenöl;
- 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (zB Dill, grüne Zwiebel oder Petersilie);
- 200 ml Mayonnaise.
Vorbereitung
Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Schälen und Kartoffel. Mischen Sie diese Zutaten mit Mehl, Salz und Pfeffer.
Mischen Sie alles gründlich mit Ihrer Hand und machen Sie daraus 12 flache Krapfen. Legen Sie sie in den Kühlschrank, um sie etwas abzukühlen.
Braten Sie die Bratpfanne mit einem dicken Boden mit Olivenöl und braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten auf jeder Seite. Sie sollten eine knusprige goldene Kruste bekommen. Dann legen Sie die Krapfen auf Servietten oder Papier, um sie von überschüssigem Fett abzustreifen.
Servieren Sie Muffins mit Mayonnaise gemischt mit frischen Kräutern.
9. Brötchen mit geräuchertem Lachs
Die Zutaten
- 2 große Eier;
- 120 g gesiebtes Mehl;
- 180 ml Milch;
- 8 Esslöffel Olivenöl;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- ein wenig Butter;
- 150 ml fettige saure Sahne;
- ein paar Zweige von grünen Zwiebeln;
- 200 g geräucherter Lachs;
- 2 Esslöffel Zitronensaft.
Vorbereitung
In einer tiefen Schüssel die Eier brechen. Nach und nach das Mehl unter vorsichtigem Rühren mit einem Schneebesen zu einer homogenen Konsistenz geben. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Milch einfüllen. Dann die restliche Milch, 2 Esslöffel Olivenöl und eine große Prise Salz in die Schüssel geben. Rühren und lassen Sie den Teig für mindestens eine Stunde.
In einer beschichteten Pfanne ein Stück Butter schmelzen lassen. Backen Sie ein paar dünne Pfannkuchen aus dem Teig. Fry Pfannkuchen für eine Minute auf der einen Seite und 30 Sekunden auf der anderen Seite. Dann die Pfannkuchen abkühlen lassen.
Schneiden Sie ein rechteckiges Stück Folie ab. Legen Sie zwei Pfannkuchen darauf, so dass sie ein wenig aneinander gehen. Schmiere sie mit einer dünnen Schicht saurer Sahne, bestreue mit zerdrückten grünen Zwiebeln, Pfeffer und lege ein paar Scheiben Räucherlachs hinzu. In Folie wickeln und mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen. Legen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Schneiden Sie die Rollen in Stücke und servieren Sie Zitronensaft auf dem Tisch.
Lesen Sie auch:
- Wie man Kartoffeln kocht: 12 köstliche Gerichte von Jamie Oliver →
- No “Mimosa”: 4 ungewöhnliche und einfache Salate mit Fisch →
- Kulinarischer Rat von Jamie Oliver →
