11 Hauptregeln von köstlichem hausgemachtem Hüttenkäse
1. Hüttenkäse kann auf zwei Arten hergestellt werden: mit und ohne Heizung. Es ist eine Frage des Geschmacks und der Bequemlichkeit. Allerdings wird der Hüttenkäse ohne Heizung etwas zarter.
2. Wenn Sie Hüttenkäse aus Milch machen, nehmen Sie rustikal. Vor allem wenn das Rezept es sauer machen soll. Aber Sie können die Ladenmilch von jedem Fettgehalt verwenden. Je dicker es ist, desto dicker wird der Hüttenkäse.
3. Kefir auch, Sie können jedes Fett nehmen. Überfälliger Kefir kann nur verwendet werden, wenn Sie ihn erhitzen.
4. Die Quantität und der Geschmack von Hüttenkäse hängt von der Qualität des ursprünglichen Produktes ab. Also, wenn Sie Milch oder Kefir kaufen, sollten Sie nicht sparen.
5. Sie können Hüttenkäse in einem Kochtopf oder in einem Wasserbad kochen. Dies ist wieder eine Frage der Bequemlichkeit. Beschreibung des Kochvorgangs auf einem Wasserbad finden Sie im Rezept von Quark aus Kefir.
6. Erhitzen Sie Milchprodukte besser in einer Pfanne aus Aluminium oder Edelstahl mit einem dicken Boden. Emailliertes Geschirr passt nicht: Alles kann darin brennen.
7. Hüttenkäse wird auf einem Sieb verteilt, das mit mehreren Lagen Gaze bedeckt ist. Für das Sieb legen Sie einen Topf oder eine andere Kapazität, um das Serum ablaufen zu lassen.
8. Wenn Sie den Quark in einem Sieb für ein paar Stunden oder noch weniger lassen, wird es sich als nass erweisen.
9. Um den Quark trocken zu machen und krümelig ist es notwendig, die Ende der Mull zu binden und das Bündel über ein Waschbecken oder eine Pfanne für ein paar Stunden oder sogar über Nacht hängen. Es hängt von Ihren Vorlieben: die Molke Abflüsse mehr das Land ist Hüttenkäse.
10. Und dass der Hüttenkäse die Form behalten hat, ist es möglich, ihn unter Druck zu setzen.
11. Der Hausbruch wird nicht länger als vier Tage im Kühlschrank gelagert.
1. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch
Dies ist die traditionelle Art, Hüttenkäse zu kochen.
Die Zutaten
- 2 Liter Milch.
Von dieser Menge werden etwa 400 Gramm Hüttenkäse sein.
Vorbereitung
Lassen Sie die Milch an einem warmen Ort für 1-3 Tage. Misch es nicht. Die Zeit hängt von der Temperatur im Raum ab: je wärmer, desto schneller wird die Milch sauer. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie in der Milch 2 Esslöffel Sauerrahm oder eine Scheibe Schwarzbrot hinzufügen.
Milch sollte nicht im Kühlschrank sauer sein. Dort wird es unangenehm riechen und anfängt bitter zu werden. Wenn Sie feststellen, dass die Milch im Kühlschrank sauer wird, holen Sie sie besser heraus, damit sie unter geeigneten Bedingungen schleicht.
Saure Milch wird wie ein weiches dickes Gelee aussehen, und um sie herum wird sich Molke bilden. Gib die Milch in einen Topf und stelle sie auf niedriger Stufe.
Kochen, gelegentlich umrühren. Überhitze die Milch nicht, es sollte ein wenig warm sein. Nach 10-15 Minuten vom Beginn des Kochens in der Pfanne beginnen, Klumpen Hüttenkäse zu bilden. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie sie für eine weitere Zeit stehen. Dann den Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch ohne Heizung
Bereit Hüttenkäse wird sanfter sein als im ersten Fall.
Die Zutaten
- 2 Liter Milch.
Von dieser Menge werden etwa 400 Gramm Hüttenkäse sein.
Vorbereitung
Lass die Milch sauer werden, wie bei der ersten Methode. Erhitzen Sie keine verdickte Masse, sondern werfen Sie sie sofort wieder auf Gaze.
3. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch und Zitrone
Dank Zitronensaft wird Milch viel schneller sauer.
Die Zutaten
- 2 Liter Milch;
- 1 Zitrone.
Von dieser Menge werden etwa 350 Gramm Hüttenkäse sein.
Vorbereitung
Gießen Sie die Milch in einen Topf. Wenn Sie rustikale Milch verwenden, dann muss sie zum Kochen gebracht und durch Feuer gesenkt werden. Wenn die Milch bereits pasteurisiert ist, erhitze sie einfach, aber koch sie nicht.
Drücken Sie den Saft aus der Zitrone – Sie sollten etwa 60 ml bekommen. Dann in einem dünnen Rinnsal den Zitronensaft in die Milch gießen und mischen. Fast sofort beginnt sich die Molke zu trennen und Klumpen erscheinen. Sobald dies passiert, entferne die Pfanne vom Feuer.
Lassen Sie es für ein paar Minuten etwas abkühlen. Den Quark in ein Sieb geben und das Serum abtropfen lassen.
4. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch und Joghurt
Kefir trägt auch zur schnellen Verkürzung der Milch bei. Aus einer solchen Mischung wird ein sehr weiches und zartes Produkt erhalten.
Die Zutaten
- 1 Liter Milch;
- 1 Liter Kefir.
Von dieser Menge werden etwa 300 Gramm Hüttenkäse sein.
Vorbereitung
Erhitzen Sie die Milch fast zum Kochen. Wenn die ersten Bläschen erscheinen, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und geben Sie Kefir hinein. Rühren und lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Danach erscheinen das Serum und Klumpen von Hüttenkäse in der Pfanne. Sie müssen auf die gleiche Weise wie bei allen anderen Methoden auf ein Sieb gelegt werden, das mit Gaze bedeckt ist.
5. Hausgemachter Hüttenkäse aus Joghurt
Aus erhitztem Kefir erhält man einen eher dichten und krümeligen Quark.
Die Zutaten
- 1 Liter Kefir.
Von dieser Menge werden etwa 200 Gramm Hüttenkäse sein.
Vorbereitung
Sie benötigen zwei Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern. Einer von ihnen muss frei sein, um in einen anderen zu passen. Fülle den großen Topf halb voll. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
In einem anderen Topf Kefir einfüllen. Nach dem Kochen einen kleinen Topf in eine große Pfanne geben und den Joghurt bei schwacher Hitze erhitzen.
Kefir muss in Hüttenkäse und Molke einbrechen. In diesem Fall die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Quark in ein Sieb geben und das Serum abtropfen lassen.
6. Hausgemachter Hüttenkäse aus gefrorenem Joghurt
Und vom gefrorenen Kefir bekommen Sie einen leichten Luftquark, der Frischkäse ähnelt. Es kann mit Greens, Podsolit gemischt und für die Herstellung von Sandwiches verwendet werden.
Die Zutaten
- 1 Liter Kefir.
Von dieser Menge werden etwa 200 Gramm Hüttenkäse sein.
Vorbereitung
Es ist am besten, das Kefir in der Verpackung zu nehmen: die Flasche knacken kann, wenn gefroren, und versteinerte Joghurt wird schwierig sein, daraus zu extrahieren. Wenn die Hand nur abgefülltes Kefir ist, einfach in eine Plastiktüte gießen und es sehr eng binden.
Legen Sie die Tasche für die Nacht in den Gefrierschrank. Kefir sollte wie ein Stück Eis werden. Wenn in 10-12 Stunden Kefir nicht wie ein Stein fest wird, bedeutet es, dass es minderwertig ist. Aus einem solchen Produkt erhalten Sie einen flüssigen Quark, der an Sauerrahm erinnert.
Schneiden Sie die Verpackung vorsichtig zurecht, legen Sie den Inhalt in ein Sieb und wickeln Sie es in Gaze.
Lassen Sie den Joghurt bei Raumtemperatur bis zum vollständigen Auftauen.
