A klasszikus házi készítésű kolbásznak szüksége van hússal, zsíron, fokhagymával, sóval, borssal és más fűszerekkel, valamint tiszta gyomron. Azonban, ahogy azt a gyakorlat is kimutatta, az utóbbit el lehet hagyni.
A hús és a szalonna jobb a piacra vinni. Ugyanazon a helyen találsz bátorságot. Ha szerencséd van, akkor már feldolgozott és használatra kész. Csak 20 percig kell öblíteni és áztatni vízben. Miután alaposan belenézett a belső terembe, és ha szükséges, távolítsa el az összes feleslegeset.
A darálandó húst és a speciális fúvókát kell a belekbe tenni. A legtöbb üzlet konyhájában megtalálható. Használhat azonban egy hagyományos műanyag palackot, amelynek nyakán a bélre kell helyezni.
A darált hús betöltése előtt erős csomót kösse össze a bél végével. Győződjön meg róla, hogy a kolbászt egyenletesen töltik ki, üreg nélkül.
Ha a töltés túl szoros, akkor a hőkezelés okozhatja a burkolat felrobbanását, ezért tartsa be az arany átlagot.
Amikor a bél teljes, távolítsa el a fúvókából és szorosan húzza meg. Ezután tegyen néhány puncure-t egy tűvel, hogy amikor főzze a kolbászt gőzt.
Házi kolbászok főzhetők, sültek és párolhatók.
1. Házi kagylók héj nélkül
Az összetevők
- 1 kg sertéshús;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 5 evőkanál száraz krémet;
- 1 evőkanál só;
- 1 teáskanál cukrot;
- 1 csirke tojás;
- Őrölt bors, szárított gyógynövények – ízlés szerint.
előkészítés
A sertéshúsot húsdarálóval, keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval mártjuk és daraboljuk, amíg sima marad.
Adjuk hozzá a fokhagymát, száraz krémet, sót, cukrot. Mindent össze kell keverni, és újra be kell kapcsolni a tömést.
A tojást darált húsra verjük, ízesítjük az őrölt borsot.
Nos, gyúrja össze a kapott masszát a kezével, mint egy tésztát.
Terítse a pergamenpapírt az asztalra, és darált húst rakjon rajta. Hosszúságának meg kell egyeznie a serpenyő méretével: a kolbászt teljesen egy tartályba kell helyezni.
Csomagolja be a tölteléket pergamentben és szorosan köti össze a kötelekkel. Meg kell szerezned valami édességet. Ha nem húzza meg, akkor a zsír kiszivárog, és a kolbász száraz lesz.
Szerezd meg a “cukorkát” fóliába, szorosan tartva a fát. A maradék töltelékből ugyanazokat a kolbászt készítsék.
Öntsük a vizet a serpenyőbe, és helyezzük a kolbászt. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért el kell nyomni. Ehhez a szerephez egy hagyományos edény alkalmas.
Pároljuk 1,5 órán keresztül. Főzzük a kolbászt a vízből, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre fordulás nélkül.
Hűtsük le a kolbászt hűtőszekrényben az éjszakára.
Másnap távolítsa el a pergamenet és a fóliát, és forgassa a kolbászt a gyógynövényekben. Válasszon száraz, illatos gyógynövényeket, például oregánót, rozmaringot, petrezselymet, kaport.
A házi kolbászokat 2 hétig pergamentek tárolják. Ott lehet hideg és forró, előre sült.
2. Sertéshús kolbász
Az összetevők
- 1 kg sertéshús nyak;
- 1 evőkanál só;
- fekete őrölt bors és más fűszerek – ízlés szerint;
- 6 gerezd fokhagymát;
- 2 babérlevél;
- vékonybél.
előkészítés
Vágja le a nyakat nagyon apró darabokra: így a kolbász íze vékonyabb lesz, mint húsdaráló használata. Szezon sóval és borssal, adjunk hozzá kedvenc fűszerek (mint a kömény, kardamom, komló-suneli) és apróra vágott fokhagymát és zúzott babérlevelet. Húzzuk fel a masszát, fedjük le egy tányérral és tegyük egy napra a hűtőbe. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. Az ideális töltelék az érintésre legyen lédús és viszkózus.
Töltsük fel a beleket darált hússal, és kösd össze őket. A kapott kolbászokat forrásban lévő vízbe helyezzük, és közepes lángon főzzük 5-7 percig. Vegyük le forró vízből, szárítsuk meg és hűtsük le. A kolbász után 40 percig süthetünk a sütőben 200 ° C-on vagy megsütjük, amíg 30 percig nem főzünk.
3. Csirke kolbász
Az összetevők
- 1 ½ kg csirkefilé;
- 200 g szalonna;
- 1 teáskanál sót;
- őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió – ízlés szerint;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 150 ml tej vagy krém;
- vékonybél.
előkészítés
Saló és csirkehús, öblítsük le és szárítsuk meg, majd egy nagy szitán át egy húsdarálón keresztül haladjunk át. Adjunk hozzá sót, fűszereket és apróra vágott fokhagymát. Keverjük.
Öntsünk egy kis krémt vagy tejet. Az összeg a hústól függően változik: a lényeg az, hogy a tömeg nem folyékony, de nem túl száraz. Keverjük össze és hagyjuk a méhét 10-15 percig.
Töltsük meg a kolbászt darált hússal, és tegyük a hűtőbe néhány órára, vagy jobb – éjjel. Miután a kolbászt megsütjük, amíg egy tompa kéreg nem jelenik meg vagy süt egy előmelegített sütőben 170 ° C-on egy órán keresztül.
4. Májkolbász
Az összetevők
- 500 g máj;
- 250 g szalonna;
- 1 fej fokhagyma;
- 2 nagy izzó;
- Só, bors és más fűszerek – ízlés szerint;
- 1 evőkanál keményítő;
- 3-4 tojás;
- 3 evőkanál búzadara;
- 100 ml tej;
- vékonybél.
előkészítés
A kolbászhoz bármilyen májat el lehet vinni: sertés, marhahús, csirke. Öblítse le és tisztítsa meg a filmet. Vágja darabokra, és átmegy a húsdarálón, szalonnával és fokhagymával.
Finom levesszük a hagymát, és sütjük a serpenyőben. Adjunk hozzá hagymát, sót, borsot és kedvenc fűszereket, keményítőt, tojást és mangót. Keverjük jól, öntsük a tejet, és keverjük újra.
Az előkészített bélszínt darált hússal tölti. Főzzük a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy 40 percig sütjük a sütőben 200 ° C-on: így különösen finom lesz.
5. Hajdina kolbász
Az összetevők
- 1 csésze hajdina;
- 500 g sertésfilé;
- 300 g zsír;
- ½ evőkanál só;
- őrölt őrölt bors;
- 5 gerezd fokhagyma;
- belekben.
előkészítés
Öblítsük ki a hajdina, forraljuk fel és hűtsük le. Hús és csirke mosás és apró darabokra vágva. Hús, szalonna, hajdina, só, bors, finoman apróra vágott fokhagyma keveredjen egy mély tálba. A kolbászokat a belek, a fúvókák és a húsdaráló segítségével készítsük el.
Forraljuk fel a vizet, pároljuk bele a kolbászt és 30-35 percig főzzük.
A hűtőszekrényben 2 hétig tárolhatja a kolbászt. Használat előtt süssük fel, amíg aranybarna.
Olvassa el:
- 10 finom darált húsétel, amit bárki képes megbirkózni →
- Húsételek igazi ínyenceknek →
- 10 saláta azok számára, akik szeretik a húst →
